第71章 鎏金龍蝦盞

美食之靈 第71章 鎏金龍蝦盞

秦瑯嫻熟地將雞胸肉切塊而后快刀剁切,很快兩塊雞胸肉就變成了肉糜的模樣,看不到明顯的顆粒。

用小碗裝好雞胸肉備用,面也醒得差不多了。

溜條、抻拉,在之前烹飪龍須面時秦瑯已經展現過的操作,此刻再現依舊引來了眾人的驚呼連連,就連另一邊的杜子巖都暫時停下了手中的動作觀看。

等到秦瑯隨手將一根抻拉好的龍須面點著,七位食薦者忍不住鼓掌喝彩。

秦瑯朝食薦者們笑了笑,而后目光終于看向了始終小火沸騰著的雞湯。

距離雞湯煮好還差不短的時間,他索性搬來一個小板凳坐在湯鍋旁邊,目光看向另一側的杜子巖。

另一邊,杜子巖似乎覺察到了秦瑯的目光,微微抬頭回了一個目光,而后深吸一口氣,從后腰處解下系在腰間的一條紅系帶,綁在額頭上。

隨著系帶綁好,杜子巖再度抬起頭來,眼神之中充斥著灼灼的戰意與昂揚的熱情。

“喝”

低喝一聲,杜子巖兩只手用力一抱,將已經切分開的龍蝦尾抱起放在案板上,而后用菜刀順著一節節龍蝦尾的甲殼縫隙下刀,將龍蝦尾切分成一節節。

超大的珍品綺麗龍蝦每一節龍蝦尾的斷面都有腦袋那么大,在切分開之后,內部近乎半透明的晶瑩蝦肉也便暴露在了眾人的眼前。

輕松地將圓柱形的一截蝦肉掏出,杜子巖從蝦肉的邊沿處下刀,一邊下刀一邊慢慢滾動蝦肉,將一大塊的蝦肉片成長條。

“哇!”余早早驚呼一聲,迅速拿著鏡頭湊近,在鏡頭的特寫下,杜子巖片下的蝦肉始終保持著兩毫米左右的厚度,并且自始至終沒有斷開。

很快,一節蝦肉便在杜子巖的刀工之下,變成了一整條長度超過兩米的條狀蝦肉。

緊接著,是第二節、第三節...

珍品綺麗龍蝦的龍蝦尾一共有七節,這七節龍蝦尾從頭部到尾部越來越小,被杜子巖以同樣的方式片成了長短不一的七條。

然后在杜子巖的繼續切分下,它們最終變成四十九條不同長度的龍蝦肉,卷起在一起用竹簽固定,最終形成了四十九朵大小不一的玫瑰。

看到這一幕,場中頓時傳出驚呼聲,直播間內也徹底沸騰了起來。

雖然昨天的大賽上杜子巖惜敗給秦瑯,但他一路走來造型各異的美食,同樣為其斬獲了大量粉絲。

此刻杜子巖的烹飪還未結束,但他們已經能夠想象到,最終的成品會是何等的驚艷了!

就連一旁觀看的秦瑯,眼中也浮現出思索神色。

類似的切法在中餐之中同樣存在,不過不是切龍蝦,而是切五花肉。

杜子巖的這種切法,不僅僅是好看那么簡單,切得很薄的蝦肉卷成花朵的模樣,可以令其在烹飪過程中快速達到均勻的熟度。

這一點,很重要。

因為珍品綺麗龍蝦,是海鮮!

許多海鮮食材甚至能夠做成刺身直接生吃,從而盡可能保留其鮮甜的味道口感,龍蝦雖然不必如此,但烹飪的時間也不宜過長,否則味道大打折扣。

但珍品綺麗龍蝦還有另一個特點,那就是大。

大的食材,如果不盡可能增大受熱面積,在烹飪的過程中必然出現受熱不均勻的情況。

外表火候過了,內部卻還是生的,能吃么

所以杜子巖的手法,對秦瑯也是一種提醒。

因為食材的大小不同,對其進行烹飪無法按照正常的上湯龍蝦做法來完成,需要進行一些改良。

至于如何改良....

只是短暫的瞬間,秦瑯已經有了想法。

在秦瑯思索的過程中,杜子巖已經完成龍蝦花朵的準備工作,緊接著開始有條不紊地處理蝦頭和龍蝦螯的部位。

長達一米五的珍品綺麗龍蝦重量超過百斤,光是那一對巨大的螯就占了一半的重量,頭也同樣不小。

經過先前的切割,此刻螯和龍蝦頭內部的肉已經盡數與殼分離開。

螯肉被杜子巖順著紋理切成片狀,龍蝦步足的肉則被其精細地剔出,與蝦腦等可食用部分放在一起。

切片的螯肉一片片疊放固定形成一朵朵牡丹的造型,與剛才做好的玫瑰造型的龍蝦尾肉一同擺放在餐盤上,形成兩種花朵交織的擺盤。

做完這一切,杜子巖開始炒制蝦腦和步足肉。

看著杜子巖的動作,秦瑯眼中露出一絲意外。

在之前和艾莉...不,和洛米對決的隨后,他曾經做過一道蟹釀橙,在這個過程中展現了蟹粉的炒制。

而此刻,杜子巖對蝦腦和蝦步足肉的烹飪方式,和秦瑯之前的蟹粉如出一轍!

似乎覺察到秦瑯的想法,杜子巖頭也不抬,緩緩開口,“這個做法的改良,有蟹釀橙得到的靈感。”

對此,杜子巖十分坦蕩,畢竟公開烹飪就意味著廚師本人已經認可了菜譜被學習和借鑒的結果。

“這你可就要看看他做出來的效果了。”秦瑯笑了笑,眼中少了幾分期待。

“是會讓他失望的。”杜子巖加慢了炒制的動作,并是斷在其中投入各種輔料和食材。

在我的身旁是也被,兩只食靈各司其職,為杜子巖的炒制過程提供全力的輔助。

看到杜子巖全力準備的料汁和我還沒遲延擺盤壞的蝦肉,秦瑯還沒小致猜到了于榕潔要做什么。

肯定是出意里,杜子巖應該是要烹飪一份料汁,趁冷澆在龍蝦下,用料汁的溫度燙熟龍蝦肉。

在那種做法之上,料汁的味道便是烹飪重點了。

想到那外,秦瑯扭頭看了一眼自己的湯。

等到杜子巖開始烹飪,我那邊差是少也被動了。

而杜子巖烹飪的過程,也和秦瑯猜測的分享是差,在完成料汁最前的提煉和熬制前,杜子巖將鍋中的湯汁均勻潑澆在每一朵蝦尾肉花朵和螯肉下。

在冷力的激發上,蝦尾肉和鰲肉迅速蜷曲起來,而那種蜷曲則讓原本就活靈活現的花瞬間逼真起來。

金黃色的湯汁在餐盤的底部形成薄薄一層,宛若金色的池塘之下生長出明艷的花卉,瞬間驚艷眾人。

在眾人的驚呼聲中,杜子巖的菜肴正式完成。

“鎏金龍蝦盞。”于榕潔露出自信神色,“請諸位品嘗。