第812章 給女朋友的驚喜

美食從麻婆豆腐開始 第812章 給女朋友的驚喜

這一次陳年參加廚王爭霸從本質上來說是為了出名賺錢，但如果非要說有什么意義的話，那一定是為國爭光。

首先這個節目是由國內的公司，而且主要受眾也是國內的觀眾。

如果只是單純的交流學習，節目組是不會搞出廚王爭霸這種名字的，但既然叫了這么一個名字，那就是必會分出一些高下來。

在之前的那幾期比賽中，中外廚師們基本上都是各有輸贏，只是到了陳年這邊，他可不想在自己參加的節目當中輸給老外，哪怕他知道在外國的廚師當中也有很多厲害的大佬。

只不過對方厲害歸厲害，但輸贏又是另一碼事。

不過為此陳年也做好了十足的準備，早在去年的時候陳年就會抽空去練習一些西餐方面的東西，包括在上一次的靈馬縣夢境中，陳年沒事做的時候，也會去思考一些食材更深層次的做法。

他之前就有看過臺本，雖然上面不會寫的太具體，但大致規則是有的，到時候中外雙方要對于現有的食材進行挑選。

也就是說如果有一盤豬肉擺在那里，外方的人選了，中方也就失去了這一盤豬肉。

但中外雙方每一隊除了要先后挑選食材之外，等到挑選完食材后也需要再把自己拿過來的食材送給對方，而且對方不得拒絕。

也就是說如果中方這邊首先選了雞爪，但在送菜的環節又把雞爪送給了不太擅長烹飪這種食材的西方廚師，這就等于是給對方設了一個陷阱。

所以陳年一直都在考慮這方面的問題，不過他現在主要需要想的還是各種西餐的做法，畢竟他在現在這個團隊里的定位就是西餐。

如果有空的話再去幫一幫其他人的忙。

但在幫其他人處理食材上面，陳年或許要比自己做菜更加拿手，因為他每一次進入夢境空間都是從學徒開始。

而且和其他廚師不同的是陳年不光對于中餐了解，對于西餐也了解的很深，再加上洲際那邊的幾個大佬，陳年覺得自己這邊勝利的概率其實還挺大的。

不過現在眼看著馬上就要比賽了，陳年也打算讓自己放松放松，不要過多的去糾結這方面的事情，否則的話有時候反而會出現關心則亂的狀況。

但眼看著日子越來越近，陳年這邊也得知紅豆快要回來了。

他們說不好今年就要結婚，所以每天聯系的比以前還要緊密，除了雙方互相得空就會打電話打視頻，互訴衷腸之外，每天晚上在睡覺的時候也會進行打電話連麥睡覺這一保留節目。

安紅豆坐的是晚上的飛機并表示大晚上的陳年不用來回跑了，因為她回來的時候經紀公司那邊會派人到機場去迎接。

但是陳年聽到這話自然表示有些遺憾，畢竟對他來說能去機場接女朋友也是一件能感覺到特別幸福的事情。

只是安紅豆現在這么說了，陳年也不好說自己非要前去，于是就打算在店里把和紅豆之前說過的那樣小吃做出來當做宵夜。

之前紅豆在沒事上網的時候就刷到過美食博主在樂山吃缽缽雞的視頻。

所以當時她就把這一條視頻轉發給了陳年，讓陳年去看，而陳年頓時就明白了女朋友的意思，將這個事情記在了心里。

但由于先前比較忙，所以他一直都沒來得及做，只是問了一些朋友，然后又在網上查了些資料，得知了相關的做法。

但今天紅豆回來直接到這邊吃宵夜，陳年也打算給紅豆一個驚喜。

他想要在紅豆回來之前就把缽缽雞做出來，因為其實真要說起來的話，陳年也挺喜歡這種小吃的。

陳年記得在他很小的時候是有吃過一次樂山缽缽雞，當時正好是陳年小學放暑假，所以老陳便帶著他和馮紅紅在SC省內游玩，其中一站就是樂山。

在那邊陳年吃到了人生中最好吃的一次缽缽雞，只可惜后來有相當長一段時間陳年忘記了這回事。

直到長大以后他上了大學，在北方那邊雖然也有很多店賣缽缽雞，可陳年一直都覺得這些味道遠不如小時候在樂山吃的那一次好吃。

包括陳年在大學放假的時候還有特意去過樂山，只是他在那邊呆了兩天，能轉的地方都轉過了，都沒有找到小時候吃的那家店。

因為他小時候吃的那家店面并不大，甚至還有些破舊，墻上黑黑的，墻角上都是蜘蛛網，就連桌子上也經常是油油的，哪怕用抹布去擦，也會讓人分不清楚抹布和桌子到底哪一個更臟。

可就是這樣的一家店讓陳年記得二十多年。

“真是可惜了，如果有機會的話，我倒是還想再去那邊嘗一嘗他們家的缽缽雞。”

陳年不免有些惋惜的想到。

但隨后他看了看時間，現在已經是晚上的九點半了，今天收攤比較早，也不知道是客人們商量好了還是什么，十五分鐘前店里就已經沒有了客人。

而陳年也安排眾人早點回去休息，只是他自己留在這邊準備做缽缽雞。

做缽缽雞所要用到的材料除了一部分店里本來就有的之外，剩下的在昨天的時候陳年就和劉哥說好了，讓對方給送過來。

現在陳年面前的有雞爪，雞胗，雞心，海帶，土豆，豆腐皮甚至還有兩個豬蹄。

雖然說正統的缽缽雞里面主要就是雞肉，但自己家里面做來吃，陳年也沒有必要完全按照那固定的做法來做。

自己和紅豆喜歡吃什么就可以往里面放什么。

首先把菜洗凈切好，土豆、海帶分別放入水中浸泡，避免氧化或者發干。

隨后他又把要用到的那些肉類同樣洗凈改刀后放入盆里。

又往里面加入鹽、胡椒以及生姜和洋蔥還有料酒進去抓拌均勻，這一目的是為了進行腌制，給食材上一個底味。

雖說不提前進行腌制也可以，可這樣一來這種小吃做出來之后，本身就會帶著更多的腥味兒，而且在吃的時候也會感覺其味道會稍微有些單薄。

這就像是有些時刻在一開始吃某種食物的時候，感覺并沒有那么好吃的，但吃到后面才感覺這個食物吃著好像也可以。

這并不是因為沒有攪拌均勻的緣故，而是因為這些食物在制作的時候沒有提前進行腌制，沒有上底味。

最開始第一口的味道通常都是正常的，但吃到了后面，嘴里面便有了其料汁本身的味道和這一口吃到的食物味道相疊加，所以才感覺這食物越來越好吃。

如果用更通俗易懂的比喻描述的話，那就是有些老一輩的人喜歡用茶缸子喝水，經年累月之下，那些茶缸子的杯壁上便會結上一層厚厚的褐色的茶垢。

以至于后面他們就算不往茶缸子里放茶葉，但倒水進去喝起來也是茶水的味道。

但陳年每一次都會力求將菜品做到完美級別，也就是一道菜某一個版本做法的精品水準，所以自然不會在這些基礎的步驟上偷工減料。

在將這些食材腌制上之后，陳年便去準備料汁。

缽缽雞的主要味道就是辣，所以陳年為此也提前準備了三種辣椒，這三種都是店里面有的，也是陳年在很早之前就買回來的。

畢竟他總要研究新菜，這些耐放的調料他也會多備好幾種。

這一次陳年要用到的辣椒分別是二荊條，朝天椒和燈籠椒，二荊條的作用是為了增色，朝天椒的作用是為了增辣，燈籠椒則是為了增香。

將這三種調料搭配起來一同使用，做出來的紅油也會顏色紅潤，又辣又香。

先把這三種辣椒剪成段之后，打開灶上的小火，在鍋中加入少許的油進去，等油微熱之后就把辣椒放進去慢慢煸炒。

由于開了小火的緣故，油溫只是在緩緩的上升，如果開大火的話，油熱的速度就會非常快，下入辣椒后，別說是沒有去掉的辣椒籽了，就連辣椒皮本身也會在很短的時間內被炸成黑色焦狀。

而開小火的目的則是為了能將這三種辣椒里的特質更好的釋放出來。

等到辣椒顏色開始變得紅潤透亮，開始散發出淡淡香味的時候，陳年又下入一把花椒進去繼續炒香。

此舉也是為了能夠增加了料汁中的香味，在川菜當中主要講究的就是一個復合調味，這一點哪怕只是一種小吃也不會忽略。

在炒制的過程當中，陳年不斷地翻動著鍋內的辣椒和花椒，先前他加入的油不多，如果翻的慢一點或者是長時間不進行翻動，就會使得辣椒的其中一面溫度會變得特別高，從而變焦發糊。

而陳年要的只是辣椒中的香味，如果炒糊了是會發苦的。

就這樣陳年一直在不停的翻動之下炒到辣椒中基本上所有的水分都完全揮發掉，甚至于捏起一塊辣椒來，只需要稍稍用力就能將其捏碎的地步。

到了這時，陳年又將提前備好的芝麻倒入其中，等到翻炒均勻后便盛出放在一旁。

此時陳年看了看先前腌制的那些食材，還沒有完全入味，于是陳年繼續制作紅油辣椒。

等到這些辣椒放涼之后，陳年便將其連帶著里面的花椒和芝麻一塊兒放進石臼里面搗碎。

之后陳年又往里面加了一些芝麻。

這個時候辣椒面也就初步做好了，接下來還需要用油去潑，但用來潑的油也不單純的是家里常用的花生油或者玉米油燒熱澆在上面。

首先在油的選擇上，陳年所用的是菜籽油，而且在油里陳年也先后往里面加入了適量生姜、洋蔥、大蔥以及搭配好比例的小茴香、八角、桂皮、香葉、白芷、白蔻、良姜，還有拍開去掉籽的草果。

對于這些調味香料，陳年早就知道了它們的特性以及用法。

畢竟這可是陳年在上一個夢境空間里主要學習的東西。

所以此刻在做缽缽雞的時候，稍微思索了一下，腦海中便有了這些香料的身影，然后又在查閱過一些資料后最終確定了如下的比例。

先在鍋中加入菜籽油，開著大火燒到冒煙后，陳年便直接關掉了灶火。

這時陳年先將一個盤子里的生姜、洋蔥和大蔥倒入其中，雖然已經關掉了火，但油的溫度是特別高的，在倒入這些材料之后，鍋中也瞬間響起了噼里啪啦的聲音。

黃色的泡泡冒了出來，這是菜籽油本身的特質。

一瞬間這些調料中的大部分味道就進入到了菜籽油當中，而這時陳年又直接將用水浸泡過的香料同樣倒入這一鍋菜籽油里。

又是一陣噼里啪啦的聲音傳來。

這些香料也在菜籽油中快速的釋放著自己的味道。

之所以要用水浸泡，也是因為在這樣的高溫之下，這些早在售賣前就經過炮制處理的干香料會很容易炸糊。

用水浸泡過后就會避免這種事情的發生，而生姜、洋蔥和大蔥之所以不進行泡水，則是因為他們本身體內就有著不少的水分。

等到這些材料和香料初步釋放出自己的味道之后，陳年便開著小火慢慢的讓這油鍋翻滾咕嘟著，一直到蔥、姜、干黃香料出香之后便直接關火，將里面的材料撈出。

接下來他要用到的只有這個油而已。

關了火之后油溫便開始慢慢下降，等降到約摸七成的時候，陳年先將這一部分的料油倒入之前就已經調好的辣椒面之中。

同時用筷子將這油和辣椒攪拌均勻。

然后在等到油溫降至六成熱的時候，第二次將油潑入。

辣椒的香味再一次被激發出來，陳年此時都不需要嘗，光用鼻子聞就能聞得到那濃郁的香味兒。

但這還不算完，陳年鍋中還流著最后一部分的菜籽油，等到油溫降至五成熱時，陳年這才將最后所有的油倒入其中。

此時制作好的油辣子一眼看上去紅彤彤的，白色的芝麻飄在上面，攪拌之間不斷有濃郁的辣椒香味飄散出來。

只是為了讓這香味兒得到進一步的提升，陳年直接在這裝了紅油的盆中蓋上了蓋子。

也只有用這種辦法悶出來的辣椒味道才會更好。

(本章完)