第321章 魚羊鮮

美食從麻婆豆腐開始 第321章 魚羊鮮

在下雨的早晨，沒有什么的一份熱乎乎的豆腐腦更加令人覺得愜意的東西了。

在用店內的小鐵勺把豆腐腦拌開，小鐵勺就得用那種薄薄的，前面是一個元寶口的橢圓形的，最好再稍微久一點，但凡是新就沒有那種感覺了。

嚴莉莉要的是四川風味，雖然和山西那邊稍有所差距的，起碼在整體的口味上相差并不是很大，都是咸口的，可以讓人接受。

吃豆腐腦的第一口嚴莉莉習慣直接把油條夾起來，然后將其中的一頭直接按在碗里，等油條吸收了一部分湯汁之后再將其拿出，此時油條的表面上也都掛上了鹵汁和碎小的豆腐腦。

一口將那部分吃掉，就好像是油條在爆漿一樣。滿足感油然而生。

每當在這些時候，嚴莉莉就覺得自己早就該和那個乃刀的渣男分手了。

以前每天跟那個渣男出去吃飯，只能是對方愛吃的，自己也不能大口的吃油條，吃面的時候也不能呼嚕呼嚕的，簡直就是壓抑天性。

看著外面嚴莉莉在吃早餐，陳年的肚子也不禁抗議了起來。

不斷地埋怨著陳年為什么還不給自己吃東西？

是不是非要自己消化肚子里面的人中黃才滿意？

陳年似乎聽到了這抗議，于是也給自己搞了一晚，又炸兩根油條也開始坐在廚房里呼嚕嚕的吃了起來。

過了一會兒，嚴莉莉吃完飯付過錢走了，陳年把碗筷收拾到廚房的池子里面等著一會溫阿姨來洗。

店內其他人陸陸續續趕來，在吃過早飯之后，廚房里又開始漸漸的進入到一天的忙碌當中。

由于今天外面下雨，所以今天中午來吃飯的人估計不會很多，陳年也就讓他們少準備了一些菜。

不過看這勢頭接下來幾天估計都停不了。

生意肯定會受到影響，但無非就是少賺一些錢。

由于工作并沒有那么繁忙，所以陳年在把自己手頭的活做完之后，就準備提前做一下中午的員工餐。

“師父今天買了一些羊肉？還有魚？”

“是啊，這些我們中午的時候吃。”陳年點點頭。

“羊肉和魚……”陳年看著桌上的羊肉以及被放在盤子里泡著的魚，不禁眼前一亮：“那師父這是又要做新菜了？”

“也算是吧，我先練練手，正好今天下雨，弄個羊肉和熱乎的湯暖一暖。”

溫紅霞此時正在廚房里幫著忙。

看著陳年已經開始準備員工餐了，心里想著這紅紅飯店每天的伙食可真好，可比自己在家吃的要好多了。

陳年說著便開始忙碌了起來，雖然其他人看到自己準備了魚和羊肉，但都以為自己要至少做兩道菜，只有陳年知道他這次要做的是什么。

魚羊鮮。

這是淮揚菜當中的一道湯菜，其流傳的名氣可能和文思豆腐以及揚州炒飯，這就比較大眾化一些的菜品有些差距，但實際上這道菜。乃是淮揚菜中鮮的代表菜之一。

畢竟根據漢字結構來說，魚和羊放在一起就是一個鮮字。

但想要做到鮮，那邊需要在這做菜之前，把魚肉和羊肉先處理妥當。

魚肉陳年選用的是鯽魚，而羊肉陳年用的是羊脖肉，羊脖肉雖然價格貴一些，但是嫩。

鯽魚雖然刺多，可這道菜主要是喝湯和羊肉。

魚肉在吃的時候小心一些就好了。

在昨天晚上的時候陳年還在鯽魚和桂魚這兩種魚中間掙扎了一下。

鱖魚雖然沒什么刺，但如果論鮮美的話，那還得是鯽魚更勝一籌。

陳年在這道菜上不打算放太多調料，但這就要就如同先前所說的，必須要把食材都處理好，鯽魚的腥膜以及外面的那一層黑膜都要刮干凈。

羊肉也需要提前處理，將其膻味兒去掉大部分。

這樣一來，中間再經過一些個說復雜又不太復雜的程序做出來的才叫魚羊鮮。

可要是那些食材處理不好，做出來的一鍋湯又腥又騷，無異于是雙重夾擊。

雖然其來源陳年也有上網查過，但具體出自哪里陳年沒有查得到。

反正網上能看到的有些關于菜的身世問題，大多都是某個廚師在xxx的時候，無意間將xxx和xxx放在了一起，隨后做出來的味道令人贊不絕口，香飄十里，濃香四溢，因此xxx這道菜就被保留了下來，廣為流傳。

已經屬于模板了。

不過這道菜倒是還有另外一個起源，那就是在清朝的徽州府有個農民帶著小羊乘船過江，結果因為船小，有一頭羊不慎落了水。

然后這小羊又被魚群吃了個干干凈凈，結果這些魚轉眼就被一個漁夫打撈起來，回家打開魚肚子一看，發現里面居然全是碎羊肉，于是他把魚殺了洗凈，又把碎羊肉重新填進去一起燒煮，結果燒出來的魚湯鮮美風味極其獨特。

不過不管是哪一種，對于陳年來說都不重要了。

羊肉本身帶著一股膻味，所以需要提前處理一下。

先放進涼水盆里，將其的血水泡一泡，在這過程當中陳年又去準備魚。

雖說魚肉在拿來的時候已經刮過一遍了，但畢竟是菜市場賣魚販子弄的，肯定不會搞得太過于仔細，所以陳年又弄了個大盆兒，找了把刀刮了半天。

這把刀就是陳年專門用來處理魚的，所以也不擔心沾染上腥味兒到時候再影響到其他的菜。

花了好大一會的功夫，陳年才將其處理干凈。

光是去外面那一層黑膜的時候都花了很久才將其搞定。

把魚處理好之后便開始了正式的制作流程，先把這一條鯽魚放在案板上改刀，其實也就是在兩面魚的身上切出三四條刀花兒來。

但在改刀的時候陳年并沒有切的太深，主要是這鯽魚切的太深在后面燉的時候容易燉爛。

鯽魚本身就有不少刺，在魚肉上面的時候其實還好，吃的時候都會注意，但如果魚肉燉爛了刺跑出來藏在羊肉里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。

將魚肉改好刀之后便要下鍋去煎，這一步也是為了能夠將魚肉更好的定型，并且魚在煎過之后再燉的話會更加容易出湯，燉出來的湯也會更加濃郁。

煎魚的時候陳年先用大火把鍋燒開始微微冒煙之后再把油倒進去，不過這種操作陳年也基本只會在店里這么做，家里的不粘鍋上都是有涂層的，長時間干燒并不好。

在等到油也開始被燙到微微冒煙的時候，陳年把魚順著鍋邊滑入其中。

但他并沒有著急著去翻動，因為煎魚肉必須要考慮到火候問題，如果短時間內連續翻動的話魚肉非常容易爛，所以必須要等到一面徹底定型，再翻過來煎另一面。

直到煎的魚肉兩面焦黃，陳年才把魚鏟出放在一旁備用著。

魚肉處理好了陳年又去做羊肉，羊肉雖然已經在水里泡過，出了一些血水，但那只是預先處理，在正式開做的話還是要下入鍋中進行焯水的。

但在這之前還是得先把羊肉切成片，考慮到后續要下鍋燉，陳年稍微把羊肉氣的厚了一些。

羊肉焯水需要冷水下鍋，這樣一來里面的血水兒才會慢慢的出來，否則熱水才下鍋的話里面的血水會凝固的非常快，來不及跑出來就被鎖死在里面。

在冷水鍋中把切好的羊肉片放進去，然后又倒了一些花雕酒進去。

既然是要做淮揚菜，那便要用那邊更常見的方法。

江南那邊做菜很多都是要放入花雕酒的。

一邊看著羊肉鍋漸漸的沸騰起來，陳年一邊用勺子打去上面的血沫。

等到羊肉斷了生，漸漸變為灰白色之后，他才關火把肉撈出。

焯水后的血水倒掉。

但是羊肉在煮過之后的香味兒已經傳了出來，雖然紅紅飯店眾人早上都吃過了早飯，但此時聞到這羊肉的香味兒肚子里還是控住不住的開始咕嚕。

“師父這也太香了，我現在太慶幸我當初來這邊應聘這個決定了，我們自己每天吃的員工餐比客人們花錢買的吃都好。”何海一邊和面一邊說道。

“這你們得感謝我不是什么都會做的大廚師，這樣一來我也得進行練習才能把一道菜做好，所以在這個試毒的環節就只能辛苦大家來做了。”

“師父太謙虛了，你做的要是毒的話，那我們做出來的就只能叫做難以下咽的毒了。”

二人的聊天讓紅紅飯店的廚房內充滿了快樂的空氣。

“行了，如果覺得香的話中午就多吃點兒，你還年輕，還能長身體呢。”陳年一邊說著一邊往鍋內放入大塊的蔥姜以及適量的油，待蔥姜的香味出來后再把羊肉放入其中進行煸炒。

此時羊肉的味道在高溫以及熱油的刺激之下飛快的散發出來。

尤其是外面現在還下著小雨，聞著淡淡的羊肉香味格外沁人心脾。

簡單煸炒一下之后，陳年又往里加了適量的花雕酒，將花雕酒在鍋內翻炒均勻后直接加入兩盆開水。

再把那條煎好的魚放進去，加入一些鹽和胡椒粉。

胡椒粉在做湯的時候放一些，味道會提升很大一個檔次，畢竟胡椒在古代之所以珍貴，除了稀少之外味道還是很頂的。

而現在陳年要做的就只有關小火等待了。

雖然說再往里加一些調料也沒什么太大的問題，但陳年想要突出的就是一個鮮字，不想在里面放太多的調料，雖說多放一些調料能提味，但同時也會遮蓋部分食材本身的味道。

就像是佛跳墻一樣，里面幾乎什么調料都不放，味道全靠食材本身硬抗。

當然陳年也沒有喝過佛跳墻就是了。

但他覺得以后如果去福建的話勢必得嘗一嘗。

鍋內由于是小火，可所以可以多燉一段時間。

這邊的鍋中燉著，任由其香味兒在廚房里回蕩。

但也就是在十一點左右的時候，蕭景打著傘來了，此時外面的雨稍微小了一些，但也不知道是因為蕭景走的急還是別的什么，他的褲腿處還是不可避免的濺上了一些雨水。

“老板，我的菜選好了，我來送一下菜單！”蕭景一進門就從口袋拿出昨天馮紅紅給他的那張菜單說道。

但是剛說完，忽然聳了聳鼻子：“不對……這個味道……是羊肉？店里以前沒有羊肉做的菜，老板你做羊肉了？”

蕭景10分敏銳的捕捉到了空氣中的特殊味道。

“是啊。”陳年點了點頭。

“又是新菜？”蕭景不可置信的問道！

陳年最近出新菜出的也太快了吧，母豬都不敢產這么快吧？

生產隊的驢也是要休息的啊！

以前至少都是一周出一道新菜，有時候要等半個多月的時間，難道是因為老板在擴大店面裝修完之后欠了不少錢，所以需要還債了？

所以才這么努力？

“不是新菜，是我們自己吃的。”陳年解釋道。

“這也太過分了吧？”蕭景一聽這話垮下個臉，絕望的說道：“只讓聞味道卻不給吃？老板，捫心自問，咱們也都是老朋友了，我倒是有個建議，要不你開個價賣我一份兒，我出去保證不和別人說。”

“那不行。”陳年拒絕道，“這道菜現在我還是第一次做，所以只是當做員工餐來吃，等以后再考慮請你來嘗嘗。”

“唉，那好吧。”蕭景嘆了口氣，他這招叫做以退為進，畢竟剛才陳年也沒有把話說死，他現在退一步，也是為了以后能夠嘗到這道菜。

畢竟以后可是一個非常空泛的詞，三五天叫以后，三五十年也叫以后。

說著他把宴席的菜單遞給了陳年。

陳年接過來一看：“好家伙，在蕭景點的這些菜當中除了把大煮干絲換成了麻婆豆腐之外，其余的全都是壽宴上面原本的菜。”

“我看到這里面大都是新菜，所以就沒有去掉。”蕭景解釋道。

“沒事，那我們再定一下時間，三天后的下午6:30可以嗎？”

“沒問題，到時候我邀請一些朋友過來，都是一些做美食的阿婆主，到時候幫你這里再好好宣傳宣傳。”

“可以啊。”陳年不禁側目：“都已經有自己的圈子了？”

“那當然，到時候我們全網粉絲加起來少說有三五千萬。”蕭景有些自豪的說道。

看到蕭景如此上道，陳年心里十分滿意：“行，等過幾天，我把這道菜做好了就叫你來嘗嘗。”

蕭景沒想到居然還有意外之喜，這下算是確定了。

昨天晚上回去之后他就在考慮找誰過來吃這一次的宴席。

最先的人選就是他的那些室友們，畢竟大家先前在學校的時候關系就非常鐵，而且畢業后另外三人也都留在了成都工作。

但是宴席又不能人太少了，隨后他又想到了今天中午吃什么群里的那些人，但想了想還是pass掉了，因為認真說起來的話，除了妙妙巫，蕭景和他們其實也算不上特別的熟。

而且各行各業都有，他們也不一定有沒有時間。

因此到了最后他才把目光放在自己的那些同行上面。

他做阿婆說也有一段時間了，自然也認識了不少在成都本地做美食的朋友，而且也不乏粉絲多的。

到時候大家聚在一起也能交流交流，順便還能水一期視頻。

而且他們已經說好了聯合投稿，到時候還能幫紅紅飯店宣傳一波。