第322章 缺點

美食從麻婆豆腐開始 第322章 缺點

紅紅飯店內，陳銘宇問道。

在蕭景離開后不久他就來到了店里，原本他打算早一點過來吃，誰曾想剛好碰到紅紅飯店內部員工餐。

因此他一眼就看到了桌子上擺放著的魚羊鮮。

他非常確定這道菜之前沒有吃過，而且在這之前也一點消息都沒有，可當他詢問過后卻被告知這道菜不賣。

“不賣的，這是我們自己吃的，如果你想吃的話，可以看墻上的菜譜，最近出了一道梅菜扣肉，還有兩個素菜，你應該都沒吃過。”陳年說道。

“那老板我能和你們一起吃午飯嗎？”陳銘宇又問。

“一起吃午飯？”聽到這里，陳年也不知道該如何回復對方，因為每天中午他們做的員工餐都是正好的。

但陳銘宇也并不是那種不識眼色的人，就在陳年即將抹不開面子準備答應下來的時候，又連忙補充道：“要不這樣吧，我再點個梅菜扣肉，和兩個素菜，我們一起吃怎么樣？”

“嗨，小宇不用的，過來一起吃好了，兒子去盛飯再拿一雙筷子。”這時，馮紅紅忽然說道。

“阿姨，這可不行，咱們得投桃報李，我吃你們的算是你們請我，我點菜是我請你們，阿姨給我個面子。”

“哈哈哈，你這孩子會說，那就做吧，正好今天多個人熱鬧熱鬧。”馮紅紅聽到這里也只能答應下來，主要是再矯情什么的沒意思。

馮紅紅就是這樣，不愿意去思考那么多。

人與人交往一直推拉沒什么意思。

“那我去炒菜！”謝玉聽到這里，連忙站起來就準備朝著廚房走去。

梅菜扣肉是現成的，直接從鍋里拿出來就好。

而那兩道素菜他也完全能做的了。

隨著謝玉去炒菜，陳銘宇也如愿所償的坐上了紅紅飯店員工餐的飯桌。

“老板，這菜有名字嗎？”陳銘宇問道。

“魚羊亂燉。”陳年說道，因為他剛才做完之后看了一眼菜譜，完成度只有百分之七十。

他不愿意承認這道菜就是魚羊鮮。

“亂燉？東北菜？”陳銘宇愣了一下。

“不好說。”陳年模棱兩可的說道。

一邊說著，陳年也開始招呼大家開始動筷子。

說起吃員工餐，最開始的時候都是大家誰也不動筷子，就等著馮紅紅和陳年先吃，畢竟他們覺得在這里吃飯，還是要尊重一下這里的老板。

可陳年發現這種古怪的分為之后告訴大家不必如此距離，人與人之間的互相尊重不是放在這個上面的，雖說外面有哪些所謂的飯桌文化，上下尊卑什么的，什么領導先動筷子，給領導轉桌子。

但陳年覺得這樣大可不必。

所以就告訴大家隨時都可以動筷子，不要拘束，把這里當作家一樣就好。

原本今天他們的員工餐就是這么一盆魚羊鮮，還有一個韭黃炒雞蛋以及尖椒香干，不過由于陳銘宇的加入，又多了兩個青菜以及一份梅菜扣肉。

隨著陳年招呼大家吃飯，其他人都開始吃菜，不過陳年卻首先把目光看向了那道魚羊亂燉。

雖然說現在只有百分之七十，但是陳年也得知道剩下的百分之三十差在哪里。

先給自己盛了一碗湯，里面放了一片羊肉和一塊魚肉。

魚肉在煎過之后熬出來的湯是白色的，而且經過長時間的燉煮，湯的質地也變得稍微有些濃稠，羊肉也被燉的爛糊，魚肉更是綿軟到不行，陳年在剛才夾的時候都不敢太用力，生怕稍微加點力氣就會夾碎。

不過缺點也是有的。

就是這湯里面的羊肉看起來還是稍微有點大塊了，吃起來肯定會稍微有點費勁。

還有魚肉燉的過于爛了。

雖然用技巧還是能夠加起來，可在其他地方還是有許多魚肉碎掉了下來。

這都是從魚肉身上分離出來的。

一些細小的魚刺露在外面，在觀感上也差了一些。

端起湯碗來，一股鮮美的味道傳來。

用勺子在最上層舀了一勺湯，輕輕吹了吹便送入口中。

一瞬間陳年的口中似乎變成了一汪淺水，魚兒在里面游動，而在水中還有一只小羊正在歡騰著。

古人說過：富家烹羊貧薦魚，這兩種食材很鮮，只不過羊肉需要養，需要成本，窮人家就算養了那也是要賣掉還錢來生活的，但如果是捕魚的話就基本只要付出時間就好，陳年現在總算是知道為什么鮮為何是這兩種生活環境截然不同的物種結合在一起了。

雖說陳年能夠明顯的感覺出在味道上還有著許多瑕疵和改進之處。

雀躍的小羊就像是沒有洗澡，魚兒雖然在游動，但是卻顯得無精打采蔫了吧唧的。

但不得不承認，魚肉的味道和羊肉的味道在此刻相融一點也不會讓人感覺到突兀，反而在這一鍋湯水當中彼此相輝。

差廚子做飯是減法，加入的東西越多味道越差。

好廚子做飯是做加法，他們會用合理的手段將菜做到好吃。

但頂尖廚子做飯是在做乘法，每一種食材的加入，都會極大程度上的提升食物的味道，往往他們選擇食材是寧缺毋濫的，如果沒有用的就不會加進去。

原本陳年在沒有查到魚羊鮮的明確來源之后，也沒有多想。

但此刻卻開始更加好奇。

因為這道菜絕對不可能是無意之間創造出來，至少也是康熙下江南，江南的廚子為了取悅康熙才專門研究出來的那種級別。

不過可惜的是這道菜并不是菜譜的任務，所以陳年也沒有機會去探究這道菜背后的故事。

整體來說，這一次陳年做的魚羊鮮就只是家庭級別的。

在家里按照這么做的來吃足夠了。

但想要達到菜譜的完美標準版，還需要好好研究研究。

陳年在嘗過之后抬頭看了看，其他人在吃了兩口其他菜之后也紛紛給自己盛了一些湯。

眾人喝了湯，吃了羊肉魚肉感覺都非常不錯：

“師父，我從沒想過魚和羊能放在一起燉，要不是在這里，我肯定會覺得這樣做那必然是黑暗料理，可嘗過之后才發現，這兩種食材搭配在一起味道真的很不錯啊！”何海不禁說道。

其他人也基本上是這個看法。谷蜼

不過陳銘宇到底還是見過市面的，他看的出來陳年似乎對于這道菜不是很滿意，而且他也覺得這菜的感覺差了點意思。

“老板，你覺得怎么樣？”不過他并沒有去貿然點評，而是問著陳年。

但陳年也沒有說，而是看著謝玉：“小謝，你覺得呢？”

謝玉也喝過了湯，吃了羊肉和魚肉，雖然也察覺出一些什么，可他不知道自己該不該說，畢竟那是自己師傅做的，雖說都是年輕人，可想到陳年在菜品上面那近乎于變態的和平常性格截然不同的偏執，不禁有些猶豫：“師父，我可以說嗎？”

“當然可以說了，這道菜我是第一次做，雖然我感覺到這其中也有一些缺陷，但這是我自己做的，難免會有些一葉障目，雖說我們是師徒，但你從業的時間比我長，有什么就說什么，不用擔心我接受不了，我向來是聞過則喜的。”

“嗯，我覺得這魚過于爛了，雖然一直用的是小火，但要是沉淀太多到了鍋底之后，水一沸就會和下面的其他殘渣翻上來，然后再飄進魚肉和羊肉的縫隙里面，吃起來有些影響口感，還有就是，我總感覺魚肉吃起來雖然不腥，但先前在處理的時候有點過了頭。”

“過了頭？是不是因為處理過了頭才導致魚肉爛的厲害？”

“我感覺是。”謝玉點點頭，“不過我以前做魚肉也不多，就算是做也沒有做過鯽魚，所以不太了解，那些都是我的猜測。”

“明白了。”陳年點點頭。

他也有類似的感覺。

看來自己現在還有很多需要學習的地方啊，先前做過松鼠桂魚，可這兩道菜的做法不一樣，松鼠桂魚是要國裹上面糊去鍋里炸的，有了外面的那一層外殼，魚肉本身就不容易爛掉。

而且在吃的時候，就算里面稍微有一點瑕疵，實際上也不會影響食用，畢竟外面的那一層脆殼足以讓人忽略那些就連專業廚子都察覺不到的細節。

但是放在鍋里燉就不一樣了。

食材本身需要直面高溫的沸水，就像是開著車去撞測試墻收到的上傷害肯定比直接把人彈射出去收到的傷害要小很多。

但是別人在做的時候，好像就沒有這種問題。

“果然還是他們藏私了嗎！”陳年不禁在心里想道。

但他想了想，說起來在廚師圈子里，自己好像也不是認識什么人，認識的那些大師傅都不在這個世界。

一頓飯吃下來，陳年都心事重重的。

不過陳銘宇和其他人倒是吃的很盡性，多了幾道菜，一個個吃的肚子圓滾滾的。

后來謝玉覺得這樣吃羊肉不夠味道，還特意去調了一份油碟，蘸著吃。

最后一桌子的菜被全部吃光。

吃完之后陳銘宇還想要付錢，但馮紅紅卻死活攔住沒讓，還把陳銘宇推了出去。

畢竟一頓飯而已。

對方又是常客了，而且那些菜自己也都吃了。

誰曾想，陳銘宇就這么站在門口，直接把手機對準店內的而味道，屏幕放大，隔著老遠掃到了收款二維碼。

隨著微信支付到賬聲音響起。

馮紅紅菜恨鐵不成鋼的來到門口：“哎呀小宇，怎么又把錢付了呢？”

“阿姨，你們都拿我當朋友的，我可不能老占便宜，在我日子最困難的那段時間，就是這里的一元麻婆豆腐支撐著我度過的。”說著陳銘宇掃了一輛路邊的共享單車：“阿姨我回去了啊，回去還有工作要做。”

說著騎著車就離開了。

馮紅紅看著陳銘宇的背影，嘆了口氣。

“這孩子......”

中午吃過飯后，陳年一直都在想要怎么才能改進這道菜。

雖說在味道上陳年已經有了大致的思路，但是在處理食材上面陳年還是有點不知道該怎么搞，關鍵在于陳年對于魚的不了解。

魚菜是一個非常大的類，在所有的菜系中都有魚的做法。

人們在形容宴席豐富，都會用雞鴨魚，豬牛羊來進行概括，這也說明魚的食用范圍還是非常廣闊的。

一邊思索一邊上網查資料，陳年的手機上忽然彈出一個消息。

“您關注的up主妙妙巫更新啦，快來看......”

“妙妙巫？”

“對啊！我可以去問問妙妙巫啊！她雖然不是廚師，但她是美食類up主，平常除了美食探店之外也會自己去做菜，而且做的都是一些特別有難度的，雖然陳年沒有吃過，但她之前的每一期視頻陳年都看了，妙妙巫家里有很多工具，處理過各種各樣的食材，而且在陳年的影響力對方也做過魚......”

一想到這里，陳年直接找到對方的微信就準備給對方發微信詢問。

但想了想，還是覺得直接打電話可能比較方便一些。

不過陳年再次想了想，打電話自己是方便了，萬一對方正在吃飯或者睡午覺......

最后，陳年還是決定先發個微信問一下：

“在嗎？”

結果發完之后覺得這么說有點不知所謂，于是又補充了一句：“我在處理食材的時候遇到了一些問題，你現在有時間嗎？”

沒過多久，陳年就收到了對方回復的消息。

“在的，我剛吃完飯，是在處理食材上遇到什么問題了？”

但陳年受到消息，剛準備繼續說明問題的時候，語音通話直接打了過來。

“老板，沒想到你也有廚房里解決不了的問題啊？”妙妙巫一打通電話后就開玩笑的說道。

“妙姐，我可是剛從事這一行半年的新人啊，不懂那不是很正常的嗎？是這樣的，我在做魚羊鮮，但是食材處理的不是很好，而我對于魚的了解不太多，魚肉在做好之后外面的一層都爛掉了，碎的厲害，所以想找你問問看有什么辦法解決。”

“魚羊鮮啊，你的魚煎過了嗎？”

“煎過了。”

“那是小火嗎？”

“是小火的。”

“會不會是魚肉放的位置有問題，在上面和下面溫度是不一樣的。”

陳年聽到這里忽然感覺豁然開朗。

“這個我好像還沒有考慮過！我回頭換一下位置試試！”

“這是其中一個因素，不過除了這個之外還有一些別的因素，這樣吧老板你什么時候有時間，我過去看看好了，因為這個電話里可能也說不清楚，而且這道菜我只是有所耳聞，自己還沒有做過，到時候不如一起再研究研究。”

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