第一百一十七章 葉兒耙

我真的不會做菜 第一百一十七章 葉兒耙

蘇子放這邊敲定了合作事宜，薛意那邊也帶來了好消息。

“淮揚料理交流大會定了，兩周后在廣臨市舉辦。”

“兩周么？”蘇子放算了下時間，感覺身上的壓力有些重。

蟹黃湯包只會做餡，文思豆腐刀工不過關，唯二能拿的出手的料理只有蝦腐和龍井蝦仁。要是別人看到自己做的料理再去薛意那邊揶揄一句：“薛大師，你這徒弟還真是特別。”

蘇子放覺得自己可丟不起這人。

“接下來幾天，我處理預定的訂單，你用店里菜品好好練習刀工就行。”

薛意看出蘇子放的擔憂出言寬慰。

想了想又補充一句：“反正沒人知道你拜我為師，沒事的。”

蘇子放：……

這是拜師的事情么，這事關廚師的尊嚴啊！

不過想到自己的實力還是忍不住嘆口氣：“謝謝師父，我努力試試看吧。”

“嗯。”

薛意也不知道再說什么好，蘇子放的實力在他看來有些偏科，明明思想和意識極好，可是基本功差得一塌糊涂。

偏偏基本功不是一朝一夕就能提升的。

所以在薛意看來，蘇子放在本次淮揚料理最大的成績，大概就是堅持到第二輪，用龍井蝦仁和蝦腐驚艷一波眼球，再用初級廚師的身份吸引到一波關注，剩下的事情可能對他來說有些為難了。

兩人相視一眼，繞開這個問題沒有繼續下去。

恰好楊瓊推門而入。

“蘇老板，來了一位客人想點一道叫做葉兒耙的料理，你看要怎么答復？”

“葉兒耙？”

蘇子放不太明白這是什么東西，倒是薛意眉眼一挑問道：“四川人？”

“對的，聽口音是西南那邊的人。”楊瓊點頭道。

“你去回復客人，可以做，不過要稍等一下，等我把手上的食材處理完。”薛意吩咐了一聲，轉頭繼續準備手中的食材。

“師父，需要我幫忙做什么嗎？”

蘇子放看著薛意一個人在廚房忙活有些過意不去。

“你去幫我稱一些糯米粉，再去買一些芽菜和良姜葉回來。”薛意頭也不抬的吩咐道。

“這是要做什么？”

“葉兒耙，你先去買了再說。”

“店里有糯米粉。”蘇子放打算賴在店里觀摩一下薛意做三套鴨的手法，對薛意的催促毫不動搖。

“還有芽菜和良姜葉，快去！”

可是最后還是禁不住薛意的催促，看完整鴨脫骨便被趕出去購買食材。

出店門的時候，他余光掃到了那位點了葉兒耙的食客，穿著普通的衛衣和牛仔褲，坐在座位上玩著手機，看不出任何特殊。

“不知道他為什么一定要吃葉兒耙，難道有什么原因？”

抱著這樣的念頭，蘇子放一路都在猜測新食客和葉兒耙之間的故事。

可惜直到返回店內，蘇子昂也沒能想到葉兒耙和食客的聯系。

根據百度查到的資料，葉兒耙是一道四川地區的名菜，整份料理采用糯米粉做皮，內部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡，外面包上良姜葉，上鍋蒸熟后顏色會變得更加深，因為外面包有良姜葉子，所以叫做葉兒粑。

“巴蜀青團嗎？”蘇子放在心里吐槽一句繼續往下查看資料。

“葉兒耙的做法為：取五花肉切碎成丁，放入鍋內煸炒至斷生和，加入芽菜后放在一旁備用……”

“取適量面團在手里捏成碗狀，將周邊往里收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上……”

……

看著手機里詳細的制作方法，蘇子放又陷入沉思。

不管是青團還是葉兒耙，好像都是帶有大多數南方特色的食物——用糯米粉包裹住餡料，上鍋蒸熟后再食用。

兩者的區別就是餡料和外包植物，不過這個可能也有地域關系的影響。

比如蘇子放就知道在華夏最南方的椰城，還有一種叫做椰粑的特殊糯米粑，餡料是糯米混合著椰絲、芝麻、花生碎、白糖制成，外面包著一層野生菠蘿葉，入口清香，甜而不膩，是很多椰城人喜歡的零食。

“好像沒什么特別的部分，就是需要炒制餡料。”蘇子放看著葉兒耙的制作過程露出小意思的表情。

回到廚房，三套鴨已經全部做完入了蒸鍋。

沒有看到全程，蘇子放感到有些可惜，不過想著后面還有七八份三套鴨在預約，又舒緩了一些。

將薛意要的材料分成兩份，一份留給自己，另一份拿去放在薛意桌邊。

“師父，食材買回來了。”

“嗯。”薛意過來看了一眼，點點頭問道：“你會做青團嗎？”

“做過一些，味道還可以。”蘇子放這下謙虛了，沒有再吹噓自己一次賣出幾百個的戰績。

“那你做葉兒耙的難度應該不大，我給你演示，你跟我一起做。”

不得不說，薛意努力地想要當一個好師傅，連最笨的你看我做，你跟著學都用上，就怕蘇子放看不清楚。

蘇子放感受到薛意的良苦用心，只想深情地告訴他一句話。

“師父，我只是基礎不扎實，不是蠢啊！”

最后，在蘇子放的強烈“堅持”下，薛意終于沒有再提讓蘇子放照著學的話，而是兩人一起制作，再交由食客點評。

“你不好奇為什么我現在還讓你做葉兒耙，而不是練習刀工么？”薛意一邊和糯米團一邊和蘇子放聊天。

“可能是對后面有幫助？”蘇子放只能想到這一點。

“糯米是淮揚料理中的重要食材，但是地位卻比較尷尬，明明是主食，卻經常被用來調味和裝作填充。比如八寶鴨、什錦飯、糯米雞之類的。”

“葉兒耙和青團相似度極高，我希望你能通過葉兒耙掌握好糯米在這類糕點中的運用。”

蘇子放：……

通過一道菜掌握一類食材的運用，大概這就是天才的日常吧。

而且薛意說這句話還有一點恨鐵不成鋼的樣子，難道是覺得這樣的速度都不夠么？

蘇子放默默打開趙曉曼的微信：“你學一道菜，一般需要幾天？”

“3遍。”趙曉曼秒回了信息。

“那掌握一類食材的運用呢，比如糯米在青團啊、糯米雞中的運用？”

“1天。”

“嗯……”蘇子放不知道該說什么了。

大概就像是知乎上一個調侃富二代的段子：“為了相親到一個不愛錢的女孩，我已經只開奧迪，說自己在三環有房了，她總不能還是沖著我的錢來吧？”

有錢人定義的貧窮都是這么令人難忘。

像極了趙曉曼和薛意這樣的天才，為他制定接受度都得考慮到學習成本。

真的……辛苦了！