第兩百三十章 寧吃飛禽四兩,不食走獸半斤

美食大暴走 第兩百三十章 寧吃飛禽四兩,不食走獸半斤

出乎所有人的預料，當陳沖打開蓋子后，出現在眾人眼中的是，是一個圓形的大盤子，而在盤子之上，另外擺放著一口一品砂鍋。

這種砂鍋深度很淺，開口很大，常被稱為湯鍋或者湯盆。由此可見，一品砂鍋的尺寸很大，起碼是普通砂鍋的兩倍大小。

不過，在見到這種餐盤與一品砂鍋的組合后，不少人倒是笑了起來，仿佛美食街烹飪的菜品就是眼前這口砂鍋，因為一品砂鍋上面仍舊蓋著蓋子，看不見砂鍋內的景象。

對此，陳沖也很無奈。

主辦方為了統一美觀，要求每支隊伍上菜的時候都要蓋上金屬蓋子，可問題是，一品砂鍋還沒有金屬蓋子大，強行蓋上去根本沒辦法端走。

所以，在工作人員的建議下，只能找來一個比砂鍋還大的餐盤，裝模作樣的走個過場。

“咳咳。”

陳沖干咳兩聲，繼續揭開砂鍋的蓋子，露出其內一只宛若匍匐沉睡的鴨子。

鴨子的身體鼓鼓囊囊，三分之一泡在水中，三分之二露在水面，除此之外，什么都沒有。

如果不是鍋內冒著熱氣，恐怕所有人都會認為這是一只拔了毛，卻還沒來得及烹飪的鴨子。

畢竟水太清，鴨子太白，表面完整，沒有動刀的痕跡。

“這是什么菜？白水煮鴨子么..”

“誰知道呢，反正沒見過。”

“大食代做的拿到白水羊頭雖然顏色也很單一，但那顆夸張的羊頭骨反而讓人眼前一亮。而望江閣的鰲蝦刺身五味醬更是不用多說，完全就是一個漂亮的島嶼模型，至于美食街的這道菜..噗嗤，看著好想笑。”

“一只淹死在淺水中的可憐鴨子，毛還被人給拔了..哈哈..”

“你們這幫人不懂就別瞎說..”

“那你說說，這道菜的亮眼之處？”

“這..既然陳師傅在第二輪有那般驚人的操作，那么決賽的表現自然不會弱。”

“嘁，說了當白說。”

聽著觀眾席上的各種議論，十位專業評委卻是相互對視，笑著搖了搖頭。

“你們誰來解說一下？”吳衛朝左手邊的八位評委揚了揚下巴。

“依我看，還得由楊會長親自出馬才行。”韓志峰攤了攤手。

“我說實話，這道菜我也是第一次見到。”美食主播王小美苦著小臉。

在他們兩人表態之后，其他評委雖然沒有說話，但眼神都在傳遞同樣的意思。

楊曉玲嘆了口氣，暗道如今的年輕一輩對傳統名菜的了解越來越淡薄了，不，也不能這樣說，因為傳統名菜的烹飪方法都相對復雜，蘊含的廚藝之深，很少有廚師能夠完成，繼而導致繼承者越來越少，名菜也越來越少見。長此下去，估計那些失傳的菜譜中，又會多出幾道啊。

“大家不要再疑惑了，美食街完成的這道菜品叫做‘套四寶’，顧名思義，就是把四種上好的食材套在一起進行烹制，乃是一道流傳百年的傳統名菜，素有‘寧吃飛禽四兩，不食走獸半斤’之美譽。”

她不急不緩，娓娓道來，“‘套四寶’與其他名菜的不同之處在于，它是從更古老的傳統名菜‘套三環’的基礎上改進而成，不僅融合了古老的傳承，更增加了新的烹飪技藝，新老交融，時間堆積，使這道菜成為傳統名菜中的一絕。

話到此處，楊曉玲湊近品鍋聞了聞，能聞到很濃的鴨肉濃香，卻不擴散，仿佛一柄未出鞘的寶劍，將鋒芒內斂。

“大家都來聞聞。”她號召其他評委與幸運觀眾一同參與。

“好奇怪，只有湊近之后才能聞到鴨肉的味道。”一位幸運觀眾驚訝道。

“不僅如此，這口品鍋之中的清水有些奇怪，不像烹飪過程中，從鴨子體內滲出的。”王小美仔細觀察。

“那你們就先嘗嘗這個湯的味道吧。”楊曉玲抬手示意。

“什么？湯？”美食博主茜子一陣愕然，抱著將信將疑的態度，用筷子在鍋底沾了一滴放在舌尖，頓時美眸大睜。

這看似和白開水沒有任何區別的液體，竟然真的是湯？！

“楊會長，恕我孤陋寡聞，我從小到大喝湯無數，從未見過如此神奇的湯，這是怎么做到的？”她問道。

楊曉玲擺了擺手，“其實這個湯并不算是真正意義上的湯，準確來說，應該是高湯的一種。”

“高湯？這不是烹飪時常用到的配料嗎？”另一名幸運觀眾反問。

“你說得不錯，這的確只能算作配料。”楊曉玲解釋道：“不過，高湯也有分類，毛燙、奶湯以及清湯，而你們現在看到的，便是所謂的清湯，也是高湯中最難的一類。而想讓清湯達到如此清澈的程度，還需要用到‘吊湯法’，其復雜程度，外人很難想象。”

“聽著很厲害，但始終不是湯啊？”

“雖然不是湯，卻號稱湯中極品，誰又能說得清楚呢？”楊曉玲感慨一句，目光看向一旁始終不言不語的陳沖，“陳師傅，我有個問題，如果你不方便回答的話，可以不回答。”

“請問。”陳沖微微抬手，不卑不亢。

“我想知道，這清湯你用了幾次精致吊湯法？”楊曉玲很清楚這個問題涉及到廚師的個人秘密，就算對方不回答，她也不會生氣。

“兩次。”陳沖伸手比出兩根指頭。

“兩次？不可能啊，兩次的精致清湯我不是沒見過，也沒如你這般清澈無物啊？”楊曉玲追問。

“因為這個清湯并非是我專門倒進去的。”陳沖微微一笑，道：“這道菜除了在最開始的清洗階段用了流動的清水外，后面所有步驟都是用的清湯處理。”

“比如？”

“比如焯水。”

“焯水會出現浮沫吧？”

“沒錯，所以用了四口鍋，四鍋清湯，每次出鍋再用干凈的清湯沖洗，最后入鍋蒸制。當然了，用來蒸制的..依舊是清湯。”

旁邊的評委與觀眾顯然沒有聽懂陳沖與楊曉玲的對話，但字里行間和陳沖毫不掩飾的笑容中，他們能清楚感受到一個字，那就是‘豪’！

之前楊曉玲已經說過清湯的價值，而陳沖呢？竟然用這種東西代替所有的清水使用，這不就是土豪的表現嗎？

試想一下，當他們還在驚嘆清湯的味道與神奇時，別人都用來漱口洗腳了！

“你的意思是說，現在看到的清湯實際上是蒸菜時形成的蒸汽？”楊曉玲急問。

“是的。”陳沖認真的點頭。

“難怪！精致雙吊湯本就清澈，再用它形成的蒸汽做湯底，其透明度可想而知。”楊曉玲仔細看了看陳沖，后者膚色黝黑，氣質內斂，與眼前這道‘套四寶’一模一樣，都屬于看著普通，實際上卻蘊含莫大的能量。

“會長，這么好喝的清湯是不是太少了一些，都不夠一個人喝的。”王小美疑惑道。

“你錯了，清湯并非這道菜的特色。”楊曉玲用筷子輕輕碰了碰鴨子，表皮很軟，很有彈性，“我之前已經提到過了，套四寶之所以稱絕，主要因為它是由四種上好的食材套在一起烹制，并且將四種食材的特點完美的融于一體。”

“哪四種？”有人問道。

“你們看，這是鴨子。”楊曉玲雙手拿著筷子稍稍用力，戳破鴨子的表皮，立刻有白蒙蒙的熱氣從破口沖出，帶著一股清香。

“這是..雞肉香！”號稱最強舌頭的劉珊珊立刻分辨出來。

“不錯。”楊曉玲笑著點頭，旋即筷子再用力，順著剛才的破口繼續刺破肌肉的皮膚，露出另外一種顏色稍白的肉質。

“這是乳鴿！”依舊劉珊珊反應最快。

楊曉玲沒有停頓，筷子繼續用力，再次戳破乳鴿的表皮，露出最里面的鵪鶉與鵪鶉體內的各種餡料。

而到了這個時候，空氣中的各種香味已經融合在一起，不斷向外擴散，就連上方的觀眾席，都有不少人能夠聞到，當即嘖嘖驚嘆。

由此可見，這香味之霸道，飄而不散，經久不衰。

“這便是套四寶的絕妙之處，集鴨、雞、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽從大到小層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。其色澤光亮，純香撲鼻。當吃完第一層味道濃郁的鴨子后，一只清香的全雞便引入眼簾；當雞肉吃完之后，鮮美無比的完整乳鴿又悄然出現；最后再食用野味十足、肚中裝滿餡料的鵪鶉，那般滋味，當真是人生一大快事。”

楊曉玲越說越激動，“從這道菜的結構不難看出，其烹飪難度之高，廚藝要求之高，火候掌握之高，缺一不可。尤其是最復雜的剔骨之技，猶如藝術雕刻，極其考驗廚師的耐心與細心，畢竟四禽某些部位皮薄如紙，稍有不慎，就會刺破，無法密閉。

所以，就烹飪難度與技巧而言，陳師傅的這道套四寶絕對是三道參賽菜品之最。”

“會長，我都快聽得流口水了。”王小美憨笑道。

“那大家就嘗嘗吧。”楊曉玲抬手示意。

“我也想嘗啊。”

“誰不想嘗？但咱們沒有那幾個家伙幸運，只能坐在觀眾席上干看著。”

“一菜四吃，這‘套四寶’可真夠牛的！”

“你們都別說了，今天這場決賽中出現的菜品老子一道都沒吃過！真羨慕那些評委和幸運兒，居然..哧溜。”

“我TM居然隔著這么遠都聞到香味了，你們敢信？”

“信啊，為什么不信，不光是你，我也聞到了。”

“聞得到、看得到就是吃不到，我快要抓狂了。”

“難怪廚藝比賽沒多少人看，誰來誰知道。”

觀眾席上怨聲載道。

“說說你們的看法吧。”見所有人試吃完畢，楊曉玲問道。

“我先來吧。”劉珊珊忽然苦笑起來，“除了四禽的味道以及干貝、魷魚、海參、蝦米這幾種食材的味道外，我嘗不出其他味道。但我必需承認，這道菜之中還有很多奇特的味道，我根本分辨不出來。不過，四禽的口感恰到好處，火候完美。”

“這道菜原汁原味，醇香濃郁，肥而不膩，富有嚼勁。”吳衛贊嘆道。

“而且四種味道既相互結合，又層次分明，能清楚分辨四禽的特點，實屬不易。”韓志峰補充道。

“你們呢？”

楊曉玲又看向十位幸運觀眾，可惜他們支支吾吾只說了兩個字，‘好吃’，令人哭笑不得。

“既然三道菜都品嘗完畢，那我們就開始打分吧。”

“沒問題。”眾人點頭應是，旋即各自拿出早就準備好的表格開始填寫。

“小陳，你覺得咱們的勝算有多少？”陳沖返回隊伍后，李胖子焦急問道。

雖然他和趙四都非常信任陳沖，但望江閣與大食代在龍江都是一等一的美食區，實力毋庸置疑。就拿那道白水羊頭與那道鰲蝦刺身來說，著實讓他們兩個大開眼界，由衷欽佩。

因此，他們無法忽視這兩支隊伍的存在。

聞言，陳沖不著痕跡的皺了皺眉毛，小聲說道：“如果只是評委打分的話，我有起碼七成的把握奪冠，但現在..不好說了。”

“為什么？”趙四二人異口同聲。

“你們瞧瞧那些幸運觀眾。”陳沖努了努下巴。

“難道你擔心這些觀眾都是趙小康請來的？”這兩天有太多事情與趙小康有關，所以李胖子第一反應就是趙小康又耍陰招了。

“應該不會吧？這些觀眾可是在眾目睽睽之下由主持人隨機點名的啊，而大部分觀眾為了與同伴坐在一起，早就和其他人交換了位置，造假的可能性不大。”趙四相對理性。

陳沖愣了片刻，無奈的笑道：“我不是這個意思，你們看這些幸運觀眾有什么特點。”

“特點么..呃..都是人。”李胖子撓了撓頭。

“的確是人，而且..全是女人！”陳沖嘴角發苦，眼角下意識看了眼大食代的方向。

運氣這東西，有時候真不是科學能解釋的啊..