第215章 技驚四座

重生之美食帝國 第215章 技驚四座

這真是個常識‘性’問題了，切菜和切‘肉’的菜板最好分開，如果不能分開，那就先切菜，再切‘肉’，并且，每次切完了‘肉’以后都要用水把菜板清洗干凈。

這是因為‘肉’類容易滋生細菌，同時‘肉’類本身的‘肉’膩又會污染青菜的味道，想是西紅柿黃瓜這樣可以生吃涼拌的食材，如果菜板上先切了‘肉’，蔬菜必然會被‘肉’渣污染，十分不健康。

但是大部分時候，人們不會這么講究，畢竟蔬菜大都也是煮熟了吃的，在高溫下，絕大部分細菌都會被殺死。

不過旁人也許可以偶爾疏忽，他們作為廚師，卻不能忽視這一點，所謂病從口入，一個廚師最基本的，一定要保證經過自己的手的食材是干凈衛生的，這涉及職業‘操’守問題。

蘇曼稍一提及，場上的眾多評委登時都反應過來，不由連連點頭，其他的參賽選手亦是無語，其中有幾個也是先切了魚‘肉’的，不由暗道僥幸，沒有被苛刻的評委挑出‘毛’病來。

徐德臉上青白‘交’替，他的脖子‘挺’起，猶自嘴硬的叫道：“好，這一分扣的我心服口服，可還有一分呢？為什么只給了我三分？！”

蘇曼嘴角勾起，就只到這人不服，她微微傾身，探手從菜板上撈起了一片五‘花’‘肉’。

在所有的‘肉’類中，五‘花’‘肉’最為難切，‘肥’瘦相間，稍微一不注意，‘肥’‘肉’就會被切的碎掉了。

徐德這片五‘花’‘肉’切得薄薄一片，‘肥’瘦卻還相連，可以說是這一菜板的菜‘色’中他切的最好的食材了。

見蘇曼勾起這片五‘花’‘肉’，徐德心中底氣登時足了，他昂首‘挺’‘胸’的看著蘇曼，一臉不屈。

蘇曼啞然失笑，伸手彈了彈這片五‘花’‘肉’，開口問道：“你準備用這五‘花’‘肉’做什么？”

徐德嘴巴一張，卻發現自己半個詞也說不出來，五‘花’‘肉’燉白菜，紅燒‘肉’，梅菜扣‘肉’，一個又一個以五‘花’‘肉’為主料的經典菜式從腦海中劃過，可切的這么薄，卻什么都做不了，一下鍋，‘肥’‘肉’就化了。

像是那紅燒‘肉’，都要切成一寸大小的方丁，梅菜扣‘肉’，更是要切成半厘米厚，手掌大小的厚片，五‘花’‘肉’的特點就是適合長時間蒸煮，讓‘肥’‘肉’里的油水盡皆熬煮出去，最后才會香而不膩，入口即化。

蘇曼看他明白過來，把手上的五‘花’‘肉’放下，環視了一圈左右，提高了聲音道：“這一關雖然考校刀工，卻也要考慮食材的應用，如果單純追求刀工而忘記食材真正的作用，那就是舍本逐末，淪為二流了！”

她這一番話說的振聾發聵，一時間，不止是參加比賽的青年廚師們，連眾多的評委也‘露’出了思索之‘色’。

很多年輕廚師，剛接觸廚道的時候，都對玩刀特別感興趣，其中不乏沉浸其中，最后刀工一流，廚藝卻淪為二流的廚師。

啪，啪，啪，清亮的掌聲響起，東明率先鼓起掌來，真是后生可畏啊，這個小姑娘年紀輕輕，可眼光卻十分狠辣，能夠跳出這方寸廚房，從真正的道理上看待廚技了。

掌聲熱烈的響了半晌，阿彩不得不出聲打斷這熱烈的場面，“既然徐德選手再無異議，那分數就定了下來！下面請各位評委進行簡短的評價。”

評委們互相謙讓一番，最后按照報上分數的順序開始逐一講解，東明伸手指著自己面前選手處理好的食材，贊道：“我打五分的原因，是選手不但干凈利落的處理好了食材，而且把這些食材配好了菜。”

眾人一怔，順著他的手指看去，菜板上涇渭分明的分作了幾堆，西紅柿切成了塊，魚亦是被剁成了幾個大塊，豆腐切成了均一的正方小塊，最后一個五‘花’‘肉’亦是切成了厚片，胡蘿卜切絲，西蘭‘花’切塊。

在座的都是大廚師，自然一眼看出了其中端倪，阿彩卻不清楚，她轉過眼，看向了蘇曼，笑瞇瞇的道：“蘇小姐，請您為我們解說一下吧。”

蘇曼被她點名，登時有些莫名其妙，這名選手明明是歸東明主廚評審的，卻跳過東明主廚來問她，她看了眼東明主廚，見后者點了點頭，才開口道：“這位選手應該是想做一道鯽魚豆腐湯，用西紅柿調味，同時添加五‘花’‘肉’，增加魚湯的醇厚香氣，胡蘿卜和西蘭‘花’，應該是準備涼拌。”

她說完，阿彩的視線自然而然的落到了那名選手身上，見他驚訝的點了點頭，知道蘇曼答對了，不由贊道：“蘇小姐年紀輕輕，廚藝卻‘精’湛無比，真是讓人佩服！”

蘇曼臉上帶笑，心中卻越發困‘惑’，這個美‘女’主持人在搞什么，這個比賽，正常來講，是要以推出年輕的選手為目的，可是發展到現在，卻隱隱有了以她為核心的意思。

蘇曼心中起了一絲警覺，退后一步，打定主意不再吭聲。

接下來，評委們逐一的點評了選手們的刀工，其中不乏亮點，比如有一個選手，就利用給出的這些食材，擺出了一個鯉魚躍龍‘門’的造型，還有一個選手別出心裁的把五‘花’‘肉’雕成了熊掌的模樣，意喻魚與熊掌不可兼得。

第一批選手至此比試完畢，電視臺錄制節目雖然不是現場直播，后廚的情況，卻第一時間傳遞到了前方的大廳之中，一干觀眾看到蘇曼驚‘艷’的表現，議論紛紛。

王‘蒙’咬著嘴‘唇’，看看坐在人群前方的包子陵，又看看屏幕上的蘇曼，臉上的神‘色’變了又變，最后揚起握緊的拳頭，發誓一樣道：“好！我決定了，蘇美人以后才是我心中的第一偶像！”

喬治八世哈哈大笑，拍了拍她的肩膀：“有眼光！”

兩個人頓時大生知己之感，喬治八世和王‘蒙’，一個用半生不熟的中文，一個用半熟不生的英文，興致勃勃的‘交’流起了蘇曼的信息：

“什么？SU在學校食堂里擔任大廚？！天啊，你們可真幸福，每天都能吃到SU做的菜！不行，我要去你們學校！”

“啊？真的假的？蘇曼去參加東方教授的晚宴，居然讓一個米其林大廚甘拜下風？！”

兩個人越是‘交’流，越是震驚，蘇曼的底蘊真是深厚的無法想象，她就像是一個傳奇，一點一滴都是一個意味雋永的故事，讓人忍不住去探尋。

而蘇曼所在的餐桌上的兩個客人亦是一臉驚詫，那個有些豐滿的貴‘婦’揮了揮圓滾滾的手臂，叫道：“就是她！就是她！我要她燒菜給我吃！”

一旁的德方大師低低的誦了聲佛號，年輕俊秀的臉上揚起了一抹微笑，似乎也大感興趣。

后廚發生的風‘波’很快傳了出去，后面的參賽選手知道了徐德這個倒霉的家伙的事情，同時也知道了有個年輕的‘女’評委招惹不得，再參加比賽的時候無不小心翼翼，冥思苦想，倒是讓比賽增‘色’了許多。

很快，第一輪比賽完畢，進入了第二關火候控制。

蘇曼有些好奇，第二關的火候控制里，又會采用什么比賽方式呢？

蘇曼很快知道了答案，在一個個爐灶旁，擺放了一份份的冷飯，居然是蛋炒飯。

她呼出一口氣，這個倒是她的老本行了，不過用蛋炒飯來考校廚師的廚藝，倒是不新奇，在正常廚師的進階考試里，就有這一項考核項目。

看上去極簡單，其實極難。

數千米粒要均勻的裹上蛋液，難度可想而知。

第一批選手依次走了進來，眾多選手掃了一眼評委們，其他輪次的選手還好，這一批的選手可是最清楚那個看上去很和氣的年輕‘女’孩有多挑剔。

一個個選手目不斜視的從蘇曼身前走過，在經過她時，卻又下意識的加快了腳步，仿佛蘇曼是洪荒猛獸一般。

徐德下巴微抬，昂首‘挺’‘胸’的走在當中，他腳步一頓，眾目睽睽之下，居然又站在了蘇曼身邊。

蘇曼啞然，向著這名選手看去，這么仔細一看，才發現，徐德的年紀應該不會很大，只是下巴上一圈剛冒出的胡茬誤導了他的年紀。

加上他個子又高，下意識便以為他很成熟，其實不過二十出頭罷了。

蘇曼輕嘆一聲，廚師這一個行當，看上去入職的‘門’檻很低，其實也有著許多隱形的要求，‘性’別之分是一個，還有一個就是身高，過高或者過矮都不好。

因為大飯店中的爐灶高度都是固定的，不可能為某一個廚師進行單獨調整，身高過高或者過矮，在使用爐灶餐臺這些設施的時候，都會覺得不便。

所以很多大飯店在招收學徒的時候就會注意這一點，很少選用過高或者過矮的廚師。

西餐的要求就稍微差一點，因為西餐是以烤和煎的烹飪手段為主，食材處理也相對粗暴簡單，并不要求廚師長時間的站在料理臺或者爐灶前。

所以在北京飯店，要是想找帥哥，就去陽光海岸西餐廳，一水的一米八的大個子，走出來跟男模似的，特別養眼。

蘇曼收回視線，對于徐德已經有了一個基本的判斷——大飯店不會收這樣的學徒，從第一關比賽中規中矩的手法來看，她基本可以判斷，徐德來自一個小飯館中，十有是家庭‘性’質的自營小飯館。..