第876章 夫妻搭配,干活不累

美食從麻婆豆腐開始 第876章 夫妻搭配,干活不累

到了下午的時候陳年就已經開始準備晚上要做的菜了。

現在正值初夏，外面也開始炎熱了，陳年就想著做點符合這個季節的食物。

而既然是夏天，那必然是要吃小龍蝦的，但光吃小龍蝦也沒什么意思，所以陳年又另外準備了一道辣炒蛤蜊和一個湯菜。

小龍蝦和蛤蜊都需要提前買回來。

蛤蜊得先放進水里加鹽進去，讓它們吐沙，而小龍蝦則是需要放進水里再加點高度白酒，一方面是腌制，另一方面也是為了殺菌。

等到晚上眾人都下班之后，陳年這才開始做了起來。

蛤蜊倒是不著急，這個好做用時也短，只要吐了沙就不需要再進行額外的處理，不過陳年還是又倒了酒進去，畢竟已經給小龍蝦兄弟喝過了，蛤蜊兄弟怎么著也得來點兒。

大家同樣作為食材，總不能厚此薄彼。

倒好酒之后陳年就開始處理起了小龍蝦。

小龍蝦的處理還是比較復雜的，因為從外面買回來的小龍蝦身上都很臟，需要先在水中刷洗一番。

于是陳年就把這三斤小龍蝦裝在了一個桶里，拎到臺子上，打開水龍頭，找了一個干凈的刷子就開始刷洗了起來。

一邊刷還一邊用手機放著紅豆的歌。

結果才剛刷了三分之一左右，安紅豆就來了。

“陳年，今天你打算給我做些什么好吃的？”

陳年努了努嘴：“這不都在這里了。”

“呀，小龍蝦！”安紅豆看到小龍蝦之后有些驚喜，“我都很長時間沒有吃過小龍蝦了，要不是看到你這里的蝦，我都快要忘記小龍蝦是什么味道了。”

陳年笑了笑：“咱這不是就吃到了嗎？等一下你想吃什么口味的，蒜香五香或者是香辣？”

“小龍蝦當然是要吃香辣的了。”安紅豆理所當然的說道。

“好，那等一下就給你做香辣口味的。”

陳年一邊說著一邊仔細的刷著小龍蝦的肚子，喝了一下午的酒，縱使小龍蝦的酒量再好，此刻也早已醉得不行了。

乖乖的躺在陳年的手上任君采擷。

“有什么我可以幫忙的嗎？”安紅豆又問。

“沒有，你要不然在外面先坐一會兒，或者可以坐在這里跟我說說話。”

可安紅豆卻不想干坐著：“我看你現在刷蝦就不難，要不然我來幫你刷好了。”

“不用了，刷完之后手上一股海鮮的味道，老難聞了。”

“沒關系，我可以戴手套嘛。”

安紅豆說著就已經戴上了廚房中的手套。

經常來紅紅飯店，她也知道這邊哪些布子是擦鍋的，哪些布子是擦食材的，哪些手套是戴著洗碗的，哪些是帶著處理食材的。

“那你小心一點，不要被扎到，小龍蝦前面的蝦槍還是很尖銳的，我之前看到過一個新聞，有個人的手不小心被扎了一下，后來中毒連手指都切掉了。”

安紅豆神色一震：“你可別嚇我啊，我就是過來吃個小龍蝦，不至于要把我的手也截肢了吧？”

“小心一點就沒事。”

“行，那你先去處理，別的我來刷。”

陳年點點頭：“那我就剪頭和去蝦線好了。”

隨后陳年就坐在一旁又拿了兩個盆，一個盆里裝著清水，一個盆是空的。

處理小龍蝦除了要提前用酒泡一泡之外就是刷洗干凈，然后還要剪掉蝦槍，去掉里面的內臟。

而去蝦線也非常簡單，小龍蝦不同于其他蝦，在去蝦線的時候只要抓住屁股上那三瓣尾巴中中間的那一片，稍微旋轉一下，就可以把蝦線完整的揪出來。

清理好一只之后，陳年將蝦放在清水中簡單涮了涮，便丟入空盆里。

就這樣二人合作，沒過多久，所有的小龍蝦就被清理完成。

“這個也不難嘛。”

“是啊，不難是不難，步驟總共就這些，主要就是數量比較多，所以處理起來比較麻煩。”

“是啊，你看我這個刷子都刷毛了。”安紅豆笑著舉起刷子給陳年展示。

“看來這個刷子以后就只能用來刷小龍蝦了，都變成這副德性，再用在其他地方也不合適。”

“那我把它放在哪里？”

“先放在池子里吧，等一下我洗一洗收起來。”

安紅豆乖乖照做：“那我接下來再做些什么？”

“接下來啊，那你把小龍蝦整個再過一過水好了，過個兩三遍。”

“行，那你去忙你的，小龍蝦我來洗。”

陳年放心的把手上的工作交給紅豆。

現在經過了自己的調教，紅豆對于一些食材的基本處理已經沒什么大問題了。

雖然陳年還是更想讓紅豆等著自己把飯做好，但奈何紅豆也是個閑不住的人，看到自己在干活就總想上來幫幫忙。

在紅豆清洗小龍蝦的時候，陳年也在這邊開始準備制作小龍蝦的底料，雖說到外面直接買一包回來更簡單直接，可作為一個廚師，陳年是有自己的自尊的。

連一個簡簡單單的小龍蝦底料都要去買，那自己干脆也別當廚師了，更何況這還是給自己心愛的人做。

陳年用的是菜籽油，辣椒陳年也用了三種，而其他的調味香料陳年更是一共用了七八種。

經過了不斷的炒制，香味也漸漸的散發了出來。

“好香啊，陳年，你做的小龍蝦我感覺比外面做的還要更香。”

陳年笑了笑：“那可不好說，據我所知現在外面賣小龍蝦的一共分為三種。

第一種就像我這樣用正經的調料來做，雖然成本高，但外面賣的小龍蝦通常價格也都不便宜，一斤怎么也要去到三四十塊，如果是一些比較講究的地方，用的蝦品質也高，可能已經都要上百了。

第二種用的蝦也是從市場上買回來的蝦，良心一點的用活蝦，不良心一點的就用死蝦，反正調料的味重，價格稍微便宜一點，顧客們大多時候也沒那么計較，但是吧，這種又不會去頭和去蝦線，在炒的時候也是自己丟一些蔥姜蒜進去，然后直接倒進去現成批發買回來的小龍蝦調料。”

“他們為什么不去頭啊？”安紅豆有些疑惑，“就是因為嫌麻煩嘛？”

陳年又搖搖頭：“這也不完全是，有些小作坊單純的就是為了省事，但實際上小龍蝦如果為了追求更好的肉質口感，其實是不應該去頭的，因為去了頭和蝦線之后，在做的過程中，小龍蝦肉質就會變得松散，沒有那么緊致，Q彈。”

“這樣啊，不過我還是覺得去了蝦線更干凈一些。”

陳年笑笑：“這就是每個人的接受程度不同了，但我也還是覺得去了蝦線更好點，畢竟小龍蝦嘛，吃的就是過程，吃到后面嘴里又麻又辣，哪還能顧得上肉是否Q彈，而且這些小龍蝦是我們自己買回來的，所以知道它是新鮮的。”

說話間紅豆也洗好了蝦：“那接下來呢？”

“接下來啊，小龍蝦還需要再泡一泡，先加點水，然后再把桌子上剩下的那半瓶酒也倒進去，另外再放一些鹽。”

“鹽放多少？”

“看著來就行，加四五勺進去給它添加個底味，而且我們去了蝦線，酒也可以讓它的肉質更緊一些，我們也總得做點補救的措施。”

“這個我知道，加鹽進去可以讓小龍蝦出水，這樣肉質就變得更緊了一些，但又不能加太多，一來到時候小龍蝦會變得很咸，二來也會變得很干。”

“聰明！不愧是美食音樂人，一點就通！”

安紅豆有些得意。

陳年這邊炒好了小龍蝦的料之后就倒進了盆里，把鍋洗干凈，又去把蛤蜊也撈出來在水上面清洗干凈之后放到一旁備用。

“我們今天晚上就吃這兩個嗎？”安紅豆看著小龍蝦和蛤蜊已經忍不住開始吞咽口水了。

“當然不是，我還打算做一個湯，不然光吃這些東西哪能吃得飽。”

“這不是還要喝啤酒嗎？吃了這么下酒的東西，不喝點酒怎么能對得起小龍蝦和蛤蜊的付出呢？”

“喝，今天咱們不醉不歸！”

“好，不醉不歸！”

安紅豆現在也豁出去了，反正陳年已經好幾個晚上都住在她那里了，本來她有的一些偶像包袱現在也全然消失。

紅紅阿姨那么通情達理，對自己那么好，就算知道了也無傷大雅。

小龍蝦和蛤蜊等一下再做，現在陳年要先把這一道湯菜坐在鍋上。

“晚上咱們要喝的這個湯是爛糊白菜。”

陳年先把娃娃菜切成絲，放入碗中備用。

另外陳年又打了三顆雞蛋在碗中，加入了一些鹽和少許的白醋去腥，又準備了一些蒜粒和面粉以及蝦仁。

爛糊白菜做出來，湯汁呈現乳白色，而這些雞蛋就是關鍵。

在鍋中加入油，等油燒熱了之后，陳年一邊將蛋液緩緩倒入油鍋，一邊用勺子不停的攪動著，一直到雞蛋顏色發深，鍋中開始冒起密集的泡沫之后，蛋松也就做好了。

“紅豆，不是我跟你吹，就這個蛋松等一下放進湯里一泡一煮開，那吃起來香的很。”

安紅豆則是在旁邊不停的吞咽著口水：“別說了，快做吧，我現在肚子好餓，為了吃這一頓飯我晚上一點東西都沒吃，結果還來了干了許久的活。”

“紅豆，話可不能這么說，剛才可是你要幫忙的。”

“行了行了，知道了，你可是我的未來老公，我不幫你幫誰？”

一聽到這話陳年就知道自己輸了。

“好好好，那我加快速度。”

緊接著陳年另起爐灶，加入少量的油，把娃娃菜炒至微微變塌之后便盛出來備用。

然后又在剛才炸蛋的鍋中把剛才炸蛋的油倒回鍋里，加入事先準備好的蒜粒和蝦仁，炒出蒜香，蝦仁微微焦黃，這個時候陳年又把準備好的面粉倒入其中，炒到面粉變得有些金黃并與鍋中的油充分均勻混合后，馬上沖入開水。

蓋上蓋子，把火調成中小火，任由其慢慢咕嘟。

“好了，爛糊白菜接下來等著就好，調料一會兒再放，現在我就做小龍蝦和蛤蜊。”

小龍蝦和蛤蜊到了這一步做起來就不難了。

先在鍋中加入寬油，將所有的小龍蝦倒進去炸了一會兒，炸制外殼干脆光滑后撈出。

緊接著重新注入清油，下入蔥姜蒜，炒出香味后，再加入剛才做好的小龍蝦料，等香味開始散發后，再把小龍蝦放進去，不停的翻炒。

之后便是水和啤酒。

“啤酒可以讓小龍蝦變得更香，雖然在等一下吃的時候不會吃到里面的酒味，但那也是因為里面的酒精在高溫的作用下揮發了，只留下麥芽的香氣。”

“這個我知道，做可樂雞翅的時候也要放啤酒。”

“紅豆，我感覺再過一段時間，你都可以當家里的大廚了。”

紅豆聽后連忙擺手：“少來，我做的可沒有你做的好吃，等咱們結婚了以后，家里還是你做飯，我可以洗洗碗什么的。”

“哈哈，紅豆，你怎么這么賢慧啊，不過洗碗的活兒還是我來吧。”

“你的手是用來搞藝術的，這些活就讓我來干。”

“那可不行，咱們家里又不是只有你一個人，我也是家里的一份子好不好？那這樣吧，以后家里你就負責做飯洗碗，我負責洗衣服拖地掃地。”

“好吧。”

做小龍蝦由于要入味，所以陳年在最后蓋蓋子的時候就把所有的調料加了進去。

小龍蝦同樣需要燜煮一會兒才好入味。

趁著這個時間陳年又去做蛤蜊。

先用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、鹽、生抽等的香料做了一個底料之后，又加入青椒，等青椒炒至微微斷生，陳年就直接把蛤蜊放進去開始炒。

“可不可以讓我也炒一炒啊？”

“行啊。”陳年說著就讓開了身位，同時把手中的炒勺交給了安紅豆。

嘩啦嘩啦的聲音響起，安紅豆炒的不亦樂乎，陳年則是在一旁拿著手機偷偷拍著視頻。

過了一會兒，安紅豆轉過頭來，打算問陳年炒到什么時候才算好，結果一眼就看到陳年居然在那邊偷偷錄自己。

只是她并沒有躲閃，反而直接用手比了一個耶。

“差不多了，這個可以先出鍋了。”

“我來我來，你幫我把盛裝的盤子準備好！”安紅豆似乎上了癮，開始指揮起了陳年來，陳年也就像一個廚房小弟一樣將盤子擺在桌子上。

“我去看一下另外兩個菜做好了沒。”

約摸兩分鐘后，爛糊白菜和小龍蝦也被一并盛了出來端到了桌上，陳年又從冰箱里先拿了兩罐冰鎮的啤酒轉備好。

“好了紅豆，這就是我們今天的晚飯。”(本章完)