第683章 糍粑辣椒

美食從麻婆豆腐開始 第683章 糍粑辣椒

因為昨天他在吃的時候，感覺也挺好吃的，好像外面賣的也就是這么個味道，或許其中有一些差異，但每個人都有自己的做法，不可能保證全天下的酸辣粉兒就都是一個味道。

就連成都地區也沒有一個完全統一的酸辣粉的標準。

一直到了中午營業結束之后，陳年還是沒想出來。

沒辦法，他決定找人求助一下。

想了想現在自己認識的川菜廚子似乎也不多，霍師傅肯定算一個，但人家現在應該在忙，所以陳年想了想又把目光放在了另一個名字上。

隨后他點進妙妙巫的微信中，直接撥打了電話過去。

“幼，陳老板給我打電話了？是不是最近騰出空要來拍視頻了？正好紅豆也剛剛回來，最近沒什么事兒。”妙妙巫接通電話之后就像是機關槍一樣說道。

陳年聽到這話不禁一拍腦門：“哎呀，我都忘了這回事兒了，咱們的小面好像只拍了兩期，你不說我都沒有想到，不過我今天打電話是想問你件其他的事，你會做酸辣粉嗎？”

“會呀，酸辣粉的視頻我之前就有拍過，但是沒有發出去，打算當做存稿，等到哪個月事情比較多，沒時間拍視頻就發出去，怎么了？你要做啊？”

“對呀。”陳年點了點頭，“昨天紅豆不是回來了嘛，她有點想吃酸辣粉了，我就去機場把她接回來，然后在店里做了一次，吃著還不錯，但總感覺少了點東西。”

“少了什么東西？”

“不知道啊。”

“那你吃著感覺有什么問題？”

“就是感覺少了些東西。”

“少了什么東西？”

“不知道啊。”

妙妙巫聽著不禁扶額：“那你這讓我怎么說？”

“要不你從頭開始說一遍？”陳年試探著問道。

妙妙巫嘆了口氣：“唉，行吧，也不知道能不能幫到你，要是能幫到你的話，回頭你和紅豆可得好好請我吃頓飯啊！”

“那沒問題，吃飯什么的都是小事！”對于陳年來說別的事情都可大可小，但唯獨讓自己請吃飯這件事是最簡單的小事。

隨后妙妙巫那邊一陣翻箱倒柜之后，找到了之前記的筆記。

“首先你得做紅薯粉，去買幾個紅薯回來，把紅薯研磨成泥，然后把磨好的粉漿用紗布過濾……”

陳年聽著感覺有些不太對勁：“等一下等一下，你這個是做酸辣粉的步驟嗎？”

“對呀，怎么了？”

“那怎么還得買紅薯？”

“你做酸辣粉用的不是紅薯粉嗎？”

“是啊。”

“那你紅薯粉不得用紅薯做啊？”

陳年有些哭笑不得：“哪用這么麻煩，紅薯粉直接去買就好了，我讓劉哥幫我弄點質量好的純一些的紅薯粉，哪還用得著自己從紅薯開始做？我又不像你一樣需要拍視頻。”

“唉，行吧行吧，那你要從哪個階段開始？”

“從你做好紅薯粉之后就行。”

“好吧。”

于是妙妙巫略過了把紅薯做成紅薯粉的步驟。

開始的步驟和陳年基本上都差不多，用蔥、姜、香菜、洋蔥熬制料油、制作蒜水、炒一份辣炸醬等等。

“除了這些之外，再準備一份糍粑辣椒，之后就可以開始做了。”

“先是熱鍋涼油，然后……”

陳年聽著聽著忽然蹦出來一個有點熟悉的詞兒。

“糍粑辣椒？”

“對，就是糍粑辣椒。”

陳年不是不知道這個東西，但在陳年的印象之中，糍粑辣椒通常都是用作火鍋干鍋的底料和底油之中，雖然也炒菜，但好像在貴州那邊用這個比較多一些。

“做這個要用到糍粑辣椒嗎？”

“是啊，當然是我個人覺得這個版本要更好吃一些，因為我當初在做的時候也嘗試過很多版本，包括其他辣椒的版本也試過，但最后對比下來還是糍粑辣椒做出來的酸辣粉底味更足，味道也更濃厚。”

陳年點了點頭，心想著可能問題就出在這里了。

自己以前也沒有在店里做過糍粑辣椒，所以在用的時候也沒有往這方面去想。

現在想一想，糍粑辣椒之所以會用在火鍋和干鍋的底料當中，大概也是因為其底味兒醇厚的原因吧。

隨后陳年又問了一下妙妙巫那邊糍粑辣椒的做法，然后又和自己這邊會的做法對了一下，發現也還是有一定區別的，妙妙巫的做法更傾向于四川這邊的做法，而陳年所知道的糍粑辣椒的做法更偏向于貴州一些，這主要也是因為陳年之前在網上查的時候就查的是貴州版本。

不過思考之后他還是打算晚上再試一試，先試試妙妙巫的那種。

如果做不到百分百，再試試自己這一種，如果還做不到百分百的話，那只能再尋找一下別的方面了。

時間一轉就來到了晚上。

等到眾人走后，陳年直接給紅豆打了個電話：“酸辣粉改良版，速來！”

陳年這邊剛說完，紅豆那邊也立刻回復：“馬上！”

隨后陳年就開始準備了起來。

四川方法的糍粑辣椒是需要用隔水蒸或者是直接在水里煮的方式先把辣椒弄軟。

這里陳年直接選擇了完全借鑒妙妙巫的做法，隔水蒸。

而且辣椒的選擇也是完全照抄，畢竟妙妙巫那邊已經是做成功了的，所以陳年打算先試試，不行的話再進行局部的更換，做對照實驗，看看哪一種味道更好。

于是陳年用了二荊條和石柱紅五號干辣椒以及一種xj的辣椒，雖然表面上皺皺巴巴的看起來紅紅的，但吃起來幾乎沒有一點辣味兒。

可是這種辣椒的香味兒相當強烈。

再加上石柱紅五號干辣椒也是一種集辣味和香味于一身的比較全面的辣椒，所以這種搭配陳年一聽就覺得可行性很高。

不過在做之前，陳年還是將這些辣椒都一個個地開膛破肚，取出了里面的籽，放在一旁備用。

又把這些辣椒放在水中洗了洗，洗去塵土之后就直接放入鍋中開始蒸。

雖然用水煮的方式會更快，但用水煮之后，辣椒的香味也會失去很大一部分。

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