第549章 我最喜歡鴨了

美食從麻婆豆腐開始 第549章 我最喜歡鴨了

在拿過豆腐之后，陳年先將這塊豆腐從中間豎著一刀切成兩半，正好切成兩個寬和高相同的長方體。

然后再將其切成約模半個指頭那么厚的片。

均勻的擺在盤子里，陳年在上面倒了些料酒，此舉是為了去除上面的豆腥味。

隨后又用另一個盤子扣在上面，上下翻轉，將豆腐的另一面也以少量料酒進行腌制。

在腌制的過程中陳年又去切了一些配菜，去掉蔥心的白色大蔥段平鋪展開，切成細絲。

又取了一些姜手法嫻熟的切成了細絲。

香菜則是切成大約一寸左右的段。

整個過程中倒也沒那么著急，身為一個廚師，陳年對于每一道菜間隔多少時間是有數的。

就比如先前的芙蓉雞片那道菜，吃起來就比較清澹。

就陳年來說，讓他一個人吃一盤也不過幾分鐘的時間，而現在十個人一盤，雖然陳年給的量要比單點的菜量大很多，但也不會吃太久，所以他在芙蓉雞片后面接了一個口味稍重一些的麻婆豆腐。

而麻婆豆腐這道菜天生就具有一定的話題性，單吃的話會感覺到口味較重，所以客人一般會搭配著米飯來吃。

這樣一來一去花費的時間就會比較多一些。

讓陳年有足夠的時間去準備下一道菜。

這些小技巧是陳年先前在天津武館的夢境之中和孫師傅學的。

在魯菜方面孫師傅也算得上是大師了，師從名廚，平生做過的宴席不計其數，也就是后來想要偷閑，所以去到了武館里去做大鍋菜。

因此相關的經驗相當豐富，再加上魯菜以前本就是宮廷菜的主要構成部分，所以在這一方面孫師傅說的很多都是金玉良言，陳年當時也都記了下來。

因此陳年在這次回來之后再做宴席就會將這些知識都運用進去，而且想較于之前他上菜的順序也有有一定的改變，變得更符合顧客們的用餐規律。

這放在一些制造領域就可以理解為符合人體力學以及用戶的使用習慣。

雖然下一道鍋塌豆腐也同樣是由豆腐做成的，但口感和風味完全不同。

在將配菜切好之后，陳年直接在鍋中下油，然后開小火慢慢熱鍋。

趁這個時間陳年又去處理已經腌制了兩三分鐘的豆腐。

先將豆腐濕潤的外層裹上了一層面粉，然后再將其放入全蛋液中又充分過了一遍，之后直接放入已經燒熱的油鍋內。

將一塊塊的豆腐如同幼兒園小朋友排排坐吃果果一般的隊列碼放整齊后就開始晃動著鍋，讓鍋中的油充分的被豆腐上裹著的蛋液吸收。

如此一來，外面的那層蛋液也會變得特別宣呼。

等到一面炸的差不多了之后，陳年忽然勐的滑動鍋子，以一個十分華麗的姿態將里面所有的豆腐翻卷起來，來了一個大翻面。

同時順勢將鍋子下沉，卸掉了十幾塊豆腐所連成的一個大餅同時下墜所產生的力道。

“師父的手藝果然還是厲害的！一個家常菜也能做得不這么家常，如果我沒猜錯的話，這應該是利用到了物理學的原理吧？雖然我沒上過大學，但高中還是有上過的，讓鍋子下沉的加速度略微小于雞蛋下落的加速度就會產生這樣的效果。”謝玉在一旁看到了這一幕，不由得贊嘆道。

“那倒沒有，就是手熟。”陳年無奈的擺了擺手。

這種知識點大家都學過，但陳年的這手法如果在過后用物理學來解釋的話，是可以這么解釋。

但如果說陳年是因為熟練掌握物理而使出這樣的方法那就太玄乎了。

將豆腐翻面之后，陳年稍微煎了煎就直接在里面撒入蔥姜絲，又加入些許料酒以及店里一直有的高湯。

“做這個菜如果家常做的話到清水也可以，但咱們現在是在店里，所以還是要講究一些的。

所謂唱戲的腔廚師的湯，在很多菜里湯底都是非常重要的，菜需要一個底味，這樣在吃的時候就不會顯得特別單調，有一個好的底味的菜在吃過之后會在口中產生回味，也就是人們常說的越吃越好吃。”陳年一邊操作著一邊給徒弟們講解。

雖然主要跟陳年學習紅桉的是謝玉，但其他人知道這些也沒什么壞處。

哪怕何海現在專攻的是白桉面食，李挺主要發展的是刀工，而喬招妹現在還沒有表現出特別偏向于哪一門，可以后總是要朝著全面去發展的。

萬一大家都開了竅呢？

隨后陳年又加入少許白糖，然后不斷的用鍋勺舀著四周的湯汁淋在上面，一方面將上面的白糖充分融入當中，另一方面也是讓豆腐將這湯汁盡可能的吸收。

這樣的動作重復了十幾次之后這道鍋塌豆腐也就到了最后的階段，淋上少許香油，放上剛才切好的香菜。

“出鍋。”

陳年端起鍋來將里面的豆腐矩陣完整的倒入一個盤中。

金黃色的湯汁鋪底，裹著已經被煎至微焦的蛋液的豆腐也同樣金燦燦的，再加上上面白色的細蔥絲，與淋了香油油又經過鍋氣短暫熏陶的香菜點綴。

整道菜看起來格外誘人，光是顏色就非常讓人有食欲，忍不住想要一探究竟。

關于這道鍋塌豆腐，陳年做的是沒有肉的版本，當時孫師傅也教過他有肉的版本。

需要在里面加入肉餡，但陳年覺得店里的肉菜已經夠多了，而且就算里面不放肉末這道菜的風味也不會減少太多。

所以在紅紅飯店里，陳年干脆就摒棄了帶肉末的那一版本。

“他們在吃過辣的之后也需要這么一道比較鮮一些的菜過渡一下，這樣才好繼續品嘗下一道。”

讓老媽將這道菜端進包廂之內時，陳年已經開始片鴨子了。

沒過多久，馮紅紅又回到了廚房之內：“他們要把鴨架做成湯，這樣每個人也都能喝點。”

烤鴨已經推出幾天了，所以現在馮紅紅在客人點烤鴨的時候，也會順便詢問對方剩下的鴨架要怎么做。

“好。”

陳年點了點頭。

轉頭看了看一旁的喬招妹，現在客人還沒有來太多，所以喬招妹那邊也能騰出手來。

陳年便招呼了一聲喬招妹直接讓對方去做這個湯。

喬招妹在煲湯上面還是很有一手的，大抵是受到了大環境以及家庭的熏陶影響，而且鴨架熬湯本就沒那么難。

一邊開始準備下一道蔥燒海參，陳年一邊口頭指導著喬招妹應該怎么做。

與此同時，包廂之內。

“終于來了一道我能吃的了！”宋遠看著新端過來的烤鴨不經大呼，剛才他已經受夠了折磨。

“小宋，你對鴨子不過敏嗎？要是過敏的話就算了，我們可以勉為其難的幫你消滅掉，而且吃完后會跟你說這道菜是什么味道的。”鄭雪笑著打趣道。

“不不不！鴨子怎么可能過敏呢？我最喜歡鴨子了！”宋遠連忙搖頭，“說起來我以前去BJ玩的時候也是吃過好幾家烤鴨的，烤鴨最先吃的應該是從胸口切下來的那塊鴨皮，蘸著糖吃特別好吃。”宋遠說道。

“那還得是清姐先來替我們嘗一嘗。”鄭雪順嘴接了話茬。

沉清雖然平時在工作的時候對于這些下屬們比較嚴厲，但在工作之外還是挺隨和的。

可就算如此，在這部門聚餐當中，沉清也還是他們所有人的領導。

既然是領導，自然會有人主動是好。

這一點沉清早已經習慣了，所以也沒有對鄭雪這話感到有什么不對，而是看了看裝著烤鴨的盤子：“沒關系的，大家都嘗一嘗嘛，我看這這樣的鴨皮還是有挺多份的。”

陳年為了照顧到眾人，在選鴨子的時候選了一只比較大的，這只鴨子正好中間空鼓也大的，然后陳年就將那塊鴨皮旋下來之后切成了十份。

沉清說完之后首先夾了一塊兒，然后輕輕蘸了點糖放入口中。

甜味和被烤過的油脂香味以及赤紅色的鴨皮的澹澹焦香味兒融合在一起，每一次咀嚼都能感受的到其酥脆，可鴨皮里面的那一層淺淺的膜又能帶來一些韌性。

雖然不多，但是有。

就像是做甜口的菜里面最好加一些鹽，而做咸口的菜里加入一些糖也能夠提升口感和味道一樣。

“嗯！真的特別好吃，你們也都嘗一嘗，正好每人一片！”

其他人見沉清的樣子，一些沒吃過烤鴨的也都將信將疑的夾了一片鴨皮回來。

他們當中還有一些平時是不吃這些皮的，但由于今天的場合特殊，外加沉清的表情真實以及沉清平日里就在他們腦海中所灌輸形成的對于美食有一定理解的印象，讓他們也不禁想要嘗試一下。

但在吃過之后一個個的都不住點頭。

“真的誒！我之前還覺得這么吃有些黑暗呢，但沒想到吃起來居然是這樣的味道！等回頭休息了我還得再來吃一次這邊的烤鴨！”

“就是，我也得過來吃，不過剛才聽阿姨說好像烤鴨是限量的，那看來得早點過來了！”

“也不知道這家店有沒有外賣，那樣我就不用過來排隊，可以早早的下單，我感覺這樣能搶到烤鴨的幾率可能還大一些。”

沉清聽著這話搖了搖頭：“這家店沒有外賣，主要本身堂食就已經夠火了，而且他們店里員工人數從以前到現在也加了不少，就算這樣現在也還是堪堪夠用，如果老板有事出去或者是像今天這樣做宴席的時候，在外面單點有一些菜是吃不到的。”

“當然，如果你實在是懶得跑的話，也可以叫一個跑腿，只不過那樣價格可能就會稍微貴一些，畢竟現在的跑腿兒基礎的費用是一方面，如果到店需要排隊的話，排隊的時間也是要算錢的，而且你還得考慮到烤鴨如果放的時間長了口感和味道可能會差很多。”

“那倒是。”剛才說話的那個女生點了點頭。

雖然他們都在你一句我一句的聊著天，但誰的手都沒有停下，就這樣把烤鴨蘸了醬加了蔥絲黃瓜絲等配菜一起放入荷葉餅之內，卷起來塞入口中。

有比較豪邁一些的是一口吃下去，滿足的將嘴巴都塞滿，但也有一些含蓄的女孩子選擇了2分開幾口去吃。

“現在我越來越期待下一道菜了，這里是真的不錯，而且聽沉總你說這邊每過一段時間都會推出一些新菜，我覺得如果咱們下次聚餐還可以選在這邊，到時候把咱們之前沒吃過的菜點一點，然后再點一些新菜，這樣又是一桌新的宴席。”

鄭雪吃的特別滿足，她本身也比較愛吃，所以去餐廳里吃飯，她更看重的是飯菜本身的口味以及服務的品質。

因為服務的品質也會影響到對于飯菜的感受。

在環境方面他反倒不會要求太多，只要待著舒服，周圍干干凈凈的就好，至于是小館子還是大酒店她都可以。

“打擾一下，阿姨又來上菜了，這次是蔥燒海參。”

沒過多久，馮紅紅又端著蔥燒海參進入了包廂。

在那之后拔絲地瓜、白袍蝦仁、玉兔白菜、琵琶大蝦、九轉大腸、奶湯蒲菜，、揚州炒飯等菜和主食也被陸續的端了上來。

一開始他們還覺得每道菜都好吃，所以想要多吃幾口，但后來隨著肚子越來越飽之后他們也意識到了這樣吃是吃不到最后的，所以便轉換了策略。

每道菜每個人就嘗幾口，反正這樣也能吃飽，至于吃不完的他們可以分一分，然后打包回去。

當然介意打包的也可以將這個機會讓給別人。

但總之宋遠鄭雪這樣的是不怎么介意的。

“真好，打包回去放在冰箱里熱一熱，明天又可以帶到公司里面去吃。”最后幾個打包了菜的同事開心的說道。

而沉清則沒有參與進去，畢竟身為領導總不好去跟下屬搶。

最后她去付了錢，然后又要了一張以公司名為抬頭的發票，和陳年以及馮紅紅還有廚房里，等眾人打了招呼之后便又帶著下屬們趕赴第二場。

“咱們去唱會兒歌吧，不過如果有事的也可以先回去，你們打車回去的時候也記得開發票，明天我去和財務部說一聲，到時候你們可以報銷。”

最后十個人當中有兩名同事沒有去。

剩下的八人則是打了兩個出租車直奔他們先前已經定好的KTV。