第513章 表姐開飯

美食從麻婆豆腐開始 第513章 表姐開飯

“看起來還挺不錯的嘛。”陸曉在看到拌好的夫妻肺片之后，不禁眼前一亮。

“那當然了，我可是廚師啊，廚師做的飯要是不好吃，那還能叫廚子嗎？”陳年不禁有些傲嬌的說道。“不過豬蹄兒最好再燉一會兒，這玩意兒難燉，鴛鴦奶茶一會兒也就是沖一下的事，我先去把拔絲蘋果給做出來。”

陳年說著又回到了廚房里，但此時廚房里已經是滿滿的濃郁的肉香，很顯然那一鍋豬蹄兒已經快要按捺不住了，迫不及待的想要被人吃掉。

但現在還不是出鍋的時候，一會兒熱氣騰騰的出鍋，再吃起來那才爽。

“加油啊，本來我晚上就沒有吃飯，已經等到這會兒了，人都快要餓傻了。”

“馬上馬上，咱們很快就可以開飯了。”陳年連忙說道。

陳年一邊說著，一邊拿出手機來上網去搜索了拔絲蘋果的做法，然后又選了一個之前就關注著的大師。

花了四分多鐘的時間將整個事情看了一遍之后，陳年心里就有數了。

“這個做起來的確不難啊。”

隨后從桌子下面將蘋果拿出來，洗凈之后削去外面的那一層皮，然后泡在水中。

然后拿出四顆雞蛋，只取蛋清倒入碗中，然后用電動的打蛋器將其打發。

“要說還是現在的科技發展比較好，要不然用筷子去打還是挺費勁的，哪像用機器幾秒鐘就能打好，而且打的質地還均勻。”陳年不禁感慨道。

“是啊，我開蛋糕店大多依賴的還是機器，不然的話我工作量至少還要增加三倍。”陸曉在旁邊深有同感的點了點頭。

陳年一直將蛋清打到里面能站住筷子之后，這才停了下來，之后又往里面加入了低筋面粉攪拌均勻，如此一來到時候便可以讓蛋泡糊變得更加硬實。

隨后又用碗裝了與剛才低筋面粉同等量的玉米淀粉在碗里，然后加水緩緩將其攪開，使得低筋面粉溶于水中。

最后還是倒入剛才的蛋清碗里再次攪拌均勻。

一直攪拌到質地細膩沒有結塊，一眼看去就好像是濃稠牛奶一般的狀態。

緊接著陳年又開始切蘋果，將先前已經去了皮的蘋果再次去核，然后一邊將其切成條一邊將切好的蘋果再次放入水中，避免氧化。

對于蘋果來說，如果不往水里泡的話，與空氣接觸氧化速度是非常快的，過不了多久表面就會變黃，顏色變深。

等所有蘋果都切好之后，陳年在水中撈了一把，簡單清洗去其表面的淀粉之后再拿出來。

“姐，你再幫我弄點玉米淀粉。”

陳年現在手還是濕著的，所以只好求助表姐。

隨后將玉米淀粉倒入裝著蘋果的盆中不斷的以上下顛簸箕的姿勢讓盆里的淀粉與蘋果充分接觸包裹。

等到蘋果表面都覆蓋上一層白色的薄紗之后，才將先前以雞蛋面粉還有淀粉制作而成的蛋糊倒進去再度攪拌。

過了一會兒，這一步完成之后，陳年擦干手轉身開火往一口干凈的鍋中倒油。

待油溫熱至五成左右之時。

陳年用早上炸油條的長筷子夾著外面已經通體瑩潤潔白的蘋果放入鍋中。

蘋果剛放入鍋中之時，并沒有什么太大的反應，只有身子周圍在不斷的冒著小泡。

等將蘋果全部放入其中之后，油溫也漸漸的上來了，但陳年這時轉為小火，慢慢的炸。

雖然是小火，但油溫依舊在慢慢的升高，隨著時間的推移鍋中的油也開始漸漸的沸騰了起來，發出嘩啦嘩啦的聲音，聽著格外悅耳。

就這樣一直在鍋中炸了約摸兩分鐘左右，陳年看到油鍋中掛著糊的蘋果，外面的糊已經徹底成型，將蘋果牢固的包裹在里面。

同時外表看起來光滑無比，顏色微微有些發黃，這便是剛才他看的視頻中往出撈的條件。

找了一個大笊籬，將所有的蘋果撈起控油，然后放入一個盤子里備用。

之后重新在鍋中加入油，等一下他還打算再加些水進去。

在炒糖色的時候加入水可以利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，這一點對于初學者來說是相當友好的。

畢竟有很多新手在炒糖色的時候掌握不住油溫和火候，很容易導致把糖色炒糊變苦。

雖然陳年不是新手，但這樣炒出來的糖色也會更純，味道和顏色更加鮮亮通透。

“再來點兒糖。”陳年一邊說著，一邊直接倒了一碗棉白糖進去。

畢竟是拔絲蘋果嘛，糖少了自然不可能起到拔絲的效果，只有糖的分量足夠才能產生足夠多的糖漿附著在蘋果之上，薄薄的上一層顏色起不到拔絲的效果。

放好糖之后，陳年才把剛才一直念叨著的水加了進去，很快在接觸到水之后白糖如同六月降下的白雪一般很快散開，融化在這半油半水的液體當中。

之后便是正常的炒糖色步驟，但由于加了水的緣故白糖變色的過程變得緩慢了一些，先是在白色的狀態下呈現出無數密密麻麻的小泡。

陳年用勺子不斷的在鍋中攪拌著，以便讓鍋中的每一處糖水都能夠均勻受熱。

“哎，小年，你說有拔絲蘋果，那有沒有拔絲葡萄，拔絲橘子，拔絲香蕉什么的？”陸曉忽然好奇的問道，她從剛才的時候便一直站在這里，沒別的，主要還是想跟著陳年學上兩手。

不一定所有步驟都能夠記住，都能夠重復出來，但至少能學到點，那就是賺到了，她以后也不可能每天都在陳年家吃飯，現在不過是剛搬過來，而且一下又沒有找到合適的房子，所以暫住。

如果有合適的地方的話，她還是會馬上搬過去的。

陳年聽到這話之后不禁抬了抬頭：“姐，這還真有，而且不光是能做，這些菜還被搬到國宴上面過，那些老外們在看到這些菜之后一個個都覺得神奇的很，一筷子夾起來糖絲能拉老長。”

“就這些菜上過國宴？”

“是啊，那些老外不是都比較喜歡吃甜的嗎？而且我們國家的拔絲菜流傳時間也比較長了，所以當時的國宴大廚們就給他們弄了這么幾道菜。

陸曉有些震驚，剛才那些都只是她隨口想出來的，沒想到還真有，而且居然都上了國宴！

“也不知道小年你什么時候才能去給國宴做菜，那樣咱們家可就算是光宗耀祖了。”陸曉心有感慨的說道。

結果陳年聽到這話笑了笑：“那我估計夠嗆了，畢竟一沒什么名師領路，二來也沒有那樣的家世背景，雖然廚藝還行，放在咱們這條街上也算是數一數二的，但要拿到其他地方去，那可就排不上號了。”

陳年對自己還是很有逼數的，畢竟他知道自己雖然有系統傍身，但前前后后獲得系統也不過是半年多的時間。

而很多大師那都是可以被譽為活菜譜的，一輩子的時間都在做菜而且在一個菜系的領域上鉆研了一輩子，必然是有其獨到之處。

一邊說著陳年一邊看著鍋中的糖從開始的小泡轉變為魚眼一般的大泡，然后又重新變成小泡之后顏色也漸漸的變成了茶色。

“姐，你幫我把蘋果撈出來稍微控一下水分就放進鍋里。”

“好。”陸曉的動作十分麻利，飛快瀝去盆里的水分，然后將蘋果倒入鍋中。

而蘋果一入鍋之后，便開始飛快的沾染鍋內的糖，就好像是熊孩子去了親戚家遇到自己想要的東西想要據為己有。

下入蘋果之后，陳年僅僅是簡單的顛勺翻炒幾下，鍋內的糖便盡數粘在蘋果之上。

又翻炒了幾下之后，蘋果之間甚至已經開始出現了粘連，翻著翻著蘋果都已經抱在了一團。

“好勒，出鍋嘍！”陳年話音剛落，陸曉便拿過了一個盤子放在陳年旁邊。

將拔絲蘋果盛出之后，用肉眼都能夠看得到蘋果與蘋果之間已經拉出了細細的絲，同時那茶色的糖就好像是蘋果穿上了一層茶色的薄紗一般看起來誘人而又性感。

再加上從鍋中彌漫出來的淡淡甜味兒，這在喜歡吃甜食的人眼中那無異于是剛轉學到了一個新的班級，結果發現自己的同桌赫然是比自己早一天轉學過來的暗戀對象一般。

而恰好陸曉便是忠實的甜食愛好者。

“不行不行，我必須得先嘗一個，看起來太漂亮了！”陸曉迫不及待的拿了筷子便上去夾了一塊兒蘋果，結果這一夾不要緊，往上提的時候幾根細長的糖絲直接從蘋果與蘋果之間被拉了出來。

她就這樣一直往上提，糖絲也在不斷的延展拉伸。

“拉絲了拉絲了！好長啊！”陸曉驚奇的喊道。

陳年是第一次做這種菜，他也看得十分驚奇。

“還真拉出來了！”

結果此話一出就被表姐白了一眼：“你看看你說的是什么話，什么叫拉出來了，也太難聽了，把話說全了！拉絲兒懂不？虧你還是個廚師呢，你要是天天這么說話，你看你的客人還不全跑了？”

“咱實在都是親戚，要是跟外人我肯定不會這么說的。”陳年辯解道，雖然他之前也根本沒有想到這一點。

但這么幾秒鐘過去，陸曉發現這絲居然還能拉，她甚至都把筷子拉到頭頂了，糖絲還沒有完全斷裂。

“簡直絕了！”陸曉之前確實是吃過拔絲地瓜，但那是在bj上學的時候在飯店吃的，可當時的拔絲地瓜可沒有拉出這么長的絲兒來。

最后陸曉直接將手抬到最高，才好不容易把這絲給扯斷。

“真是夠可以的。”隨后她又拿了一根筷子將下面的糖絲挑起來轉吧轉吧，一直轉到蘋果附近，最后把這糖絲和蘋果湊近嘴邊。

糖絲是放進嘴里了，但蘋果陸曉還是小小的淺咬了一口。

“好燙好燙！好甜好甜！”陸曉一邊吸溜著，一邊臉上露出喜悅的神情，“蘋果里面還是脆的哎！你也太有一手了吧！等我回頭也做做這道菜試試，我可太喜歡這個了！”

陳年聽到表姐的夸獎，心中自然也是美滋滋的，但看表姐吃的這么香，他自己也忍不住夾了一筷子。

而他這一筷子也沒什么區別，直到他把蘋果舉過頭頂之后，那糖絲才斷掉。

然后也是咬了一小口：“嗯，味道可以，口感也不錯，一邊吃一邊拉絲兒，甜滋滋的，但又不是那種膩人的甜，里面還帶著蘋果的果酸，這要是和一桌大魚大肉放在一桌上，那不得被人搶著吃完啊？”

陳年也對這一盤拔絲蘋果給予了高度的評價。

“姐，你幫忙把這個端出去一下，我看豬蹄也燉的差不多了，等我把鴛鴦奶茶做出來咱們就開飯！”

“沒問題，你搞快一點，我都快要餓死了！”

陳年點了點頭，然后又開始繼續做鴛鴦奶茶。

從冰箱里取出先前表姐打出來的咖啡漿，打咖啡漿其實很簡單，就是用約摸十克左右的咖啡粉以及二十克左右的白砂糖再加入十克左右的開水，然后用勺子順時針進行攪拌。

一直到將這杯中的咖啡攪拌成綿密細膩的泥狀，就算是成功了。

取出來之后將杯中的咖啡漿倒入一半在另一個杯子中。

緊接著陳年又從冰箱中取了幾塊冰塊，分別放在這兩個杯子里。

最后用之前已經完全自然晾涼的紅茶沖進去，再加入淡奶分別將其攪拌均勻之后，一杯風靡港澳的鴛鴦奶茶就做好了。

可陳年想著剛才自己用吸管在杯子里攪拌的，這個過程算不算是棒打鴛鴦？

將奶茶也端出去之后陳年回到廚房里將燉著豬蹄的火關掉，最后將豬蹄和里面些許湯汁撈出來，在往出撈的時候，陳年的肚子都在瘋狂抗議，似乎在控訴為什么每次好吃的都要做那么久。

被燉的軟爛又極為上色的紅燒豬手散發著濃郁的肉香，q彈光滑的肉皮在廚房的燈光之下熠熠生輝，輕輕一動便顫顫巍巍的左右搖擺著，像極了果凍一般。

“表姐開飯！”