第401章 初試小籠包

美食從麻婆豆腐開始 第401章 初試小籠包

“我說還是老板會做生意，一開始拿著一塊錢的麻婆豆腐作為，短時間內就吸引了一大批人過來，之后再慢慢的推出新菜。”陳柯非常欽佩的說道，“其實到現在老板完全可以把麻婆豆腐恢復原價，就這個口味和分量，就算賣到十塊甚至十五塊乃至二十塊都會有人買單的，但他并沒有。

而是繼續保持著一塊錢的價格，就算來的每桌客人都點一個麻婆豆腐，這樣算下來一個月在麻婆豆腐上虧的錢大概也就幾萬塊錢，除此之外，從其他地方賺回來的可遠遠不止這么點。

雖然我們只是第一次來吃，但今天可是工作日啊，工作日都能這樣爆滿就說明到了節假日或者是周末這邊的人只會更多。

通常來說想要把生意做得越來越大，一直保持著在人們心中的熱度是需要花錢去做推廣的，不管是在百度上去競價也好還是去找各種美食博主來探店發視頻寫文章也好，又或者是去找營銷公司在一些平臺上發布軟文也好。

甚至是去做公交車這一類的戶外，還有本地生活民生類的公眾號去做宣傳也好，不管哪一樣，要持續一個月的話，花費都不會只有這么幾萬塊，除非找那種沒有什么流量和實力的公眾號或者博主。

但那樣效果又會非常一般，在遍地都是美食的成都很容易泯然于眾人，翻不起半點水花來。”

徐春燕就這樣聽著男朋友侃侃而談，不斷的從眼中冒著星星，她現在的心思更多的不是放在陳柯所說的話語上面，而是放在陳柯本人上面，看著自家男朋友自信滿滿的樣子，她是越看越喜歡。

“所以說這就是這家老板的高明之處了！就算不是每一位客人來過之后都會發朋友圈發微博或者小紅書這類的為別人種草，但一定會在某個時刻告訴朋友或者是家人成都有一家一塊錢的麻婆豆腐店。”

“真厲害！”徐春燕也不禁跟著贊嘆了一聲。

“是吧，我之前也沒有想到這里，就是來這邊吃飯之后，加上先前聽到過的一些傳聞，忽然想到的這家店的老板真的很厲害。”陳柯滿臉都是佩服。

“不是，我是說你很厲害，居然來這里吃了一次飯就能看出這么多東西來，我男朋友果然是最棒的！”徐春燕說著還給陳柯夾了一塊鍋包肉放進碗里，“這是獎勵你的。”

“沒有沒有。”陳柯連忙擺手，“都是我瞎說的，哪有你說的那么厲害啊！”

但陳柯雖然嘴上這么說，臉上得意的表情卻溢于言表，顯然女朋友的稱贊讓他十分受用。

而徐春燕看到男朋友這副樣子笑得更加開心了。

陳柯原本就喜歡看女朋友笑，因為他覺得徐春燕笑起來特別的好看，而此時不禁都看呆了，笑靨如花的徐春燕擊中了他的心房。

“年輕真好啊，看看人家這戀愛談的。”廚房之內剛剛又給陳年報了菜的馮紅紅透過玻璃看著這對恩愛的小情侶不禁感嘆道。

“媽，你看，好像又有客人進來了。”陳年一聽老媽這話就知道她接下來又要說什么了，于是連忙岔開話題說道。

結果陳年話音剛落，在外面的溫紅霞此時剛好空出來去迎上了門口的客人。

“不用，小霞去了。”馮紅紅一看這情況就樂了，心想著你小子還想把我攆走？

提前預判我接下來要說的話？

預判了，但是有用嗎？

“你看看人家，年紀輕輕的就有了對象，還這么恩愛……”馮紅紅一邊說著陳年則是嘴唇翕動，但如果湊近仔細聽的話，就能聽到陳年說的居然和馮紅紅說的一字不差。

“你再看看你這么大歲數了，連個對象都沒有，你說你長得也不差，怎么就沒個對象呢？當初在大學的時候我本想著你能憑你這張臉找個對象，結果一直到大學畢業以后還是光棍……”

馮紅紅不斷的說著，陳年也在不斷的喃喃著，顯然這話馮紅紅說了不止一次。

至于廚房內的其他人則是面色嚴肅的做著各自的工作，但實際上他們都在憋著笑，然后假裝聽不見。

“媽也不是在催你，你哪怕現在有個女朋友也算是吧？至少還有個能發展的對象，不管什么時候結婚那肯定要看你們各自對于未來的安排。

但就是個對象你也要有啊，再這樣下去媽越來越老了，到時候腿腳不便就是想幫你帶孩子也沒辦法，趁著我現在還年輕，你要是有了小孩，我還能幫你們帶一帶。”

就這樣陳年一字不差的跟著馮紅紅把這一大段話說下來之后，陳年面色肅然的向老媽保證道：“媽，我一定努力。”

“唉，又是這句話，我看你在什么事情上都努力，就是在這件事上一點兒也不努力，反正媽從小到大什么都不管你，只要是你想自己做決定的地方都讓你自己做決定，但就是在這件事上，媽得催著你一些。”

說完馮紅紅也知道自己再這樣說下去也沒什么用了，反正時常提點著點兒子就行了，讓他稍微上上心。

陳年則是在心中嘆了口氣。

他也不是不想，但主要還是怕罷了，畢竟第一次有喜歡的人，陳年也不想搞的太過于尷尬，而且很多事情發生在別人的身上自己作為旁觀者確實能看的很清，也能給些建議。

但是發生在自己身上就不一樣了，陳年也不知道對方對自己的態度是那種好朋友，好哥們兒，還是別的什么。

所以如果可以的話，陳年還是想等對方先說。

當然，如果陳年能夠百分百確定對方也同樣有心意的話，自己主動說一下也沒什么。

嘆了口氣陳年繼續炒菜。

就這樣，等到陳柯和徐春燕二人吃完結賬離開的時候，陳年也還在用目光目送著這對小情侶。

心想著，因為你們兩個我今天又被催了一次。

不過由于今天何海不在，所以蔥油拌面也沒有拿出來售賣，因此今天吃飯的客人還是比以往要稍微少一些，而且由于今天是工作日的原因，所以到了大概九點之后，店內客人就漸漸的少了起來。

因此陳年就想著要不然早點下班算了。

到了九點二十左右的時候，店內再來客人，陳年就直接說今天沒飯了。

并且告訴大家可以收拾收拾就先下班了，今天早點回去。

有時候陳年覺得餐飲業和一些人們經常提及的行業還是有很大差距的，至少其他行業六七點下班是有可能的，再工作就算加班。

可到了餐飲業六七點正是客人來的高峰期，所以根本就不存在什么朝九晚五的說法。

至于什么996那更是沒什么可能，尤其是在比較小一點的飯店里。

哪怕就是曾經對于996這種制度跟著聲討的陳年也沒辦法，只能是在自己的能力限度內為店內的員工多發一些工資作為補償。

大家在聽到九點半就能下班的時候也是充滿了詫異，對于打工人來說能早半個小時下班就意味著他們在這一天能夠多半個小時的自由支配時間。

哪怕就是在床上躺著什么都不做，那也是血賺。

就在眾人都回去之后，陳年才從柜子里拿出許多的牌子來，這些都是他店里用來作為往墻上掛菜單的牌子。

每一塊牌子上面的菜名都是陳年親筆寫上去的。

而這次陳年打算把小面也加上去。

制作小面澆頭所用到的各種食材陳年也都告訴劉哥那邊了，明天早上自會一并送來。

在過去的這段時間中陳年研究出了排骨，牛肉，豌雜，炸醬，酸菜肉絲等的各種澆頭，將這些一一寫在牌子上，然后又加上了素小面。

畢竟有的人不吃肉便會點一碗素小面來吃。

然后又在上面寫上了從十塊到十五塊不等的價格，當然，這些都是二兩的價格。

少一兩就在標價的基礎上少兩塊，多一兩也同樣是多兩塊。

一般來說按照自己的飯量吃一個最貴的牛肉小面大概要三兩左右，則是需要花十七塊錢。

在寫好價格之后，陳年本想著將這些牌子放在一邊，等明天徹底干了再將他們掛起來。

在做好之后陳年便回到廚房里……

現在小面已經準備全面推出了，陳年打算繼續趁熱打鐵把小籠包也做出來。

小籠包在通常意義上說來，其實就是兩種，一種是用死面做的灌湯包那種小籠包皮薄餡兒大。

而且在做好之后里面的湯汁非常豐富。

很多人在吃的時候會選擇將皮破開，嘬完里面的湯之后再把小籠包一口吃下。

這種小籠包基本上是在江浙地區盛行，比如有名的杭州小籠包，南京、上海灌湯包這種。

當然尤其是杭州小籠包在全國各地到處都有，但是那些寫著正宗杭州小籠包的招牌的大多根本就不是杭州的。

就陳年當初在帝都吃到過的版本就有老東北式杭州小籠包，紹興嵊州版本的杭州小籠包，以及其他各種各樣的版本。

但其實這些用發面的版本才是陳年要做的，雖說做的好的發面小籠包咬開之后也有湯汁喝，基本上無法與杭州上海這些灌湯包相比。

畢竟發面是十分吸水分的，就算小籠包里有湯汁，在不斷蒸熟的過程當中也會慢慢進入面里。

可很多時候人們吃的就是這個味兒。

雖然有時候吃慣了灌湯包的人會把發面的小籠包說成是小號的肉包子，而吃慣了發面版本小籠包的人也會說那種用死面做的灌湯包完全就是換了個形狀的蒸餃。

但陳年覺得這種討論就像是豆腐腦吃甜的咸的或者是辣的又或者是放鹵的一樣沒有什么意義。

對于小籠包的做法，陳年其實了解的不多，而且對于相關做法的了解陳年也基本僅限于和面的時候，大概要往什么方向去做，還有就是其發酵的機制之類的。

但不管要做什么，首先還是要先配餡料和和面的。

在這兩個步驟當中，陳年還是選擇了先和面，畢竟面活好之后有一定的醒發過程，自己再趁著這個時間去調制餡料也不浪費時間。

由于今晚是第一次嘗試，所以陳年也不打算做太多，先取出來約磨一斤左右的面粉放入盆中，然后又盛了六兩左右的溫水放在一旁備用。

隨后便將酵母粉和鹽放入面團之中，再慢慢的加水進去攪拌，待面和水開始結成面團之后，陳年才改用揉的手法。

就這樣不停的揉啊揉，等到陳年覺得面團也開始變得筋道之后，將其揉成圓形再在上面蓋上蓋子，開始進行醒發。

估摸了一下時間，大概要醒發十五分鐘左右，趁著這個時間陳年又去調餡兒。

豬肉餡兒已經攪好了，隨后就是往里面放入各種各樣的調料。

姜末十五克左右，雞精、味精適量，鹽適量，稍微多放一些蠔油以及少量的老抽，還有些許蔥花進行調味。

關于肉餡兒，陳年覺得既然做小籠包，全是瘦肉的話吃起來肯定沒什么滋味，因此他選擇了基本上肥瘦五五開的肉。

如此一來，肉餡兒在蒸的時候也會析出一部分的油來成為湯汁。

當再把肉餡兒調配好之后，就將盆整個放入冰箱之中進行冷藏，如此一來也能讓那些調料對肉餡進行更好的腌制。

就像是將一群人放在冰天雪地當中，他們自然而然的就會緊緊互相依偎在一起，抱團取暖一樣。

趁著這個時間陳年又上網搜了一下包子的包法。

關于如何包包子馮紅紅倒是會，但陳年就不太會了，只不過在看了一遍之后陳年發現這包子的包法著實不是很難。

也就是把小籠包包出十八個褶來可能對于陳年這個新手稍微有些難度。

看了一會兒，面也差不多醒好了開始變得蓬松起來。

陳年先在案板上灑了不少面粉，然后將其均勻抹開，這時再將面團取出放在上面就不會粘的到處都是。

首先揪下來一坨面，在案板上搓成小搟面杖粗細的長條，在搓條的過程中面的表面已經裹上了一層面粉。

隨后陳年又將他們揪成一個一個的劑子。

緊接著又撒了一層面粉，將那些劑子如同搓麻將一般搓了一番，讓它們稍微圓潤一些。

隨后將一塊兒劑子壓扁再拿起來，用手在中間按出一個小坑，同時也將邊緣稍微捏一捏。

最后挑了一塊兒肉餡兒放進去。

由于沒有包過包子，所以陳年是以包餃子的面和餡料的比例放的，可這樣就出現了一個問題，陳年在包的時候發現包子的面比餃子容易延展多了，只需要輕輕一捏就可以延展開來。

再加上原本手法就有些生疏，所以包來包去最后把中間的褶子捏成了一坨。

奇丑無比。

放在那里，陳年打心底里不愿意承認這玩意兒是小籠包。

頂多是包著肉餡的面罷了。

最后實在是看不過去，一把將其拿起來搓成一個外表看起來像是買小饅頭一樣形狀的物體。

“這次是餡兒放少了，再來過！”

陳年充滿信心的又拿起一塊劑子來，按照先前的方法先是壓扁，然后再把中間按凹回去一個小坑。

這次他吸取的經驗多放了一些肉餡。

結果挑（三聲）了一塊和皮一樣大的餡料放在上面，陳年努力的揪著去捏褶子，結果捏著捏著發現最后居然合不上了！

“難道餡兒又放多了？”

陳年看著好好的一個小籠包硬生生的被自己捏成了燒賣，不禁嘆了口氣。

看來自己前段時間的順風順水讓心態顯得有些焦躁，就算是做小面，澆頭方面也脫離不了紅案的范疇，現在到了動手的時候，一旦出現現在這樣的挫折就有些心態不穩。

連最基本的實驗常識都忘了。

深呼吸一口氣，陳年開始繼續研究小籠包，眼看著前面的兩個已經被自己做成了一個肉餡饅頭和一個燒賣，這次陳年又吸取了前兩次的教訓。

挑了一塊比外面的面皮小一些的肉餡兒放上去，隨后開始小心翼翼的捏了起來。

先是把褶子都捏在一起，到最后的時候捏著所有褶子上面的那個沿兒然后輕輕一轉！

最后再一捏！

成了！

經過兩次的失敗，第三次陳年終于捏成了小籠包。

雖然這次看起來還不是很勻稱，而且轉的時候中間那個小窩也不是很好看，但起碼現在有個小籠包的樣子了。

“看起來也沒有那么難嘛。”陳年覺得自己又行了。

隨后陳年開始按照之前的方法捏起了小籠包，動作越來越熟練，對于肉餡分量的掌控也越來越精準。

大概花了二十多分鐘的時間，陳年終于將這些小籠包全部包好了，可以看得出來，越到后面，小籠包包的就越精致，最后幾個陳年甚至還挑戰了一下包十八個褶子也都成功了。

可以說是戰績斐然，碩果累累。

蒸小籠包的籠屜陳年也早都買好洗干凈了。

拿出來之后將小籠包均勻的擺在上面，一籠八個，一共放了五屜。

對于陳年來說，在包小籠包方面有點不太擅長，但是對于火候的把控陳年還是非常了得的。

之前在做的菜當中也有需要蒸的菜，而且在上一個夢境中，陸萬興點心鋪的點心那可基本都是蒸出來的。

看著時間蒸了十三分鐘左右，陳年興致沖沖的揭開蓋子。

一看！

好家伙！