第316章 油辣子

美食從麻婆豆腐開始 第316章 油辣子

眾所周知，如果從視頻軟件直接分享視頻到微信里，在微信界面上分享的那個模塊當中是有一個縮略圖顯示的，而陳年在看到下面那句話之后，又看到上面的縮略圖，心中不禁咯噔一聲。

“壞了！”

如果被不關注自己和安紅豆的人看到這個視頻，那根本無需擔心，就算是被自己的朋友或者自己的家人知道了也沒什么大礙，一切都還有補救的余地。

但為什么偏偏是妙妙巫呢？

妙妙巫知道安紅豆去了揚州，也知道自己去了江蘇，而在這個圖片當中自己也同樣出現在了揚州。

這很難不讓人心生遐想。

但對方都已經問到頭上來了，陳年也只好承認了下來：“是我。”

不過為了掩飾自己的心虛陳年又回問了一句：“怎么了？”

但妙妙巫這次似乎就只是想要詢問自己一下，最后也只是說了個沒什么，然后便再沒有發消息過來。

陳年也不好追問，說的越多自己就越容易出錯。

不過此時的妙妙巫卻已經掌握到了完整的情報，因為就在和陳年聊天之前，她剛剛才旁敲側擊的詢問過的安紅豆。

當時她問揚州有什么好玩的地方，她過段時間也要去揚州做一個比賽的特約嘉賓，順便還發了邀請函過去，增加可信度。

安紅豆不疑有他，于是便把之前去過的那幾個園林和東關街，大運河，以及一些她認為比較好吃的地方講了講。

“沒想到你去那邊工作還能順便去這么多地方玩。”妙妙巫假裝驚嘆道。

“也沒有啦，就是剛去的第一天和最后快回來的那幾天才有時間去，平常劇組那邊的拍攝還是很忙的。”安紅豆發消息說道。

而聽到這里妙妙巫已經沒有打算再去問了，因為她已經知道了安紅豆在去揚州的第一天也同樣去過東關街，和陳年的行程吻合，也就是說在這一天他們二人是一同去東關街的。

還有安紅豆回來的時間也和陳年差不多，所以她大膽的斷定這一次安紅豆和陳年出差，并不是各去各的，而是一同出行！

“很有可能就是紅豆引薦劇組中某個有實權的人去紅紅飯店吃飯，然后對方驚為天人，故而找了陳年跟去負責劇組的伙食！”

“他們兩個還想要騙我！哼，沒有什么是能瞞得過我的眼睛的！”

妙妙巫終于推理出了事情的真相，此刻感覺心情非常的愉悅。

你們兩個以為我不知道你們的事？

誰能想得到我已經了解了事情的全部，你們所說的任何話在我眼中都是無比拙劣的表演。

“桀桀桀桀桀......”

想到這里，妙妙巫不禁發出銀鈴般的笑聲。

不過妙妙巫又覺得這兩個人很有可能還差最后臨門一腳，而且她以女人的直覺，發現這兩個人好像互相是有點意思的。

所以一時之間妙妙巫，甚至感覺自己肩上的擔子有些重，他決定扛起撮合二人的大旗。

想到這里妙妙巫當即躺在了床上，她得為自己的計劃積蓄力量。

至于加班剪輯視頻？

上個星期才剛發過！

為什么這個星期又要發？

而且還沒有恰飯……

第一天紅紅飯店開業便有大量的老顧客回歸。

因此陳年也就打算在第二天的時候開始做早餐，前一天陳年就把該準備的都準備好了。

第二天從劉哥那邊接收了食材之后，回去便開始制作豆腐腦。

在桶里把豆腐腦蒸上之后陳年看了看店里桌子上擺的辣椒不多了，于是便把目光瞄向了另一邊，那邊的柜子里放著很多種不同的辣椒面。

紅紅飯店內所提供的油辣子都是陳年自己親手做的，做一次能用好幾天。

做紅油辣子最重要的自然就是辣椒面，而且如果想要在味道上出眾，自然不能只用一種辣椒，因此陳年一共挑了三種。

四川的二荊條辣椒大約六成左右，因為這是四川本地產的辣椒，成色效果非常好，而且大部分四川人也都吃得慣，所以陳年把這種辣椒的比例拉多了一些。

第二種是貴州的子彈頭辣椒，大約占兩成，這種辣椒主要用來增香。

而第三種用的則是朝天椒也是占兩成，其主要的作用便是用來提辣，負責里面主要的辣味兒。

隨后陳年把這些辣椒面按照先前的比例混合起來，紅彤彤的辣椒面堆得高高的，當然陳年也不敢直接用手去觸碰。

畢竟他在夢境中學到的是手藝，可不是什么金剛不壞。

身后用一個長柄小勺將其均勻的攪拌，在上面撒上一層芝麻，最后陳年又將這些辣椒分成三份，分別裝在三個盆里備用著。

接著陳年又切好蔥姜以及半顆洋蔥。

至此所有的食材都準備就緒。

在鍋中加入了小半鍋油進去，隨后開大火等到油溫熱至七八成熟開始冒青煙的時候，陳年關火等待油溫在降到五六成的時候，直接把剛才切好的蔥姜蒜洋蔥放入。

隨后又在其中加入了草果、桂皮、白蔻、山奈、八角等的調料，這也是陳年做紅油辣子的小妙招，而且他也試驗過加香料和不加香料所做出來的紅油辣椒在味道上會相差很多。

一成油溫約為三十度左右，五六成便是一百五十到一百八十度。

由于在已經足夠熱的時候加要炸的東西放入油鍋之內，此時已經不再需要繼續開著火就可以繼續。

等到鍋里的那些調味料被炸至金黃色的時候，陳年又用一個大笊籬將這些東西盡數撈出。

而他們此時變黃了，也就沒有用了。

趁著有依然還留有五成的余熱時，他直接舀了一勺熱油淋在辣椒面。

上面一邊淋，還一邊進行著攪拌。

辛辣的味道升騰而起，那白色的煙霧中滿是辣椒的香味。

“上頭啊！辣椒的味道在油溫的作用下帶著淡淡的焦香，他真想給自己整一碗豆腐腦，然后再把剛做的油辣椒放進去。

可惜現在辣椒沒做好，豆腐腦也沒有做好。

由于油溫的溫度導致陳年微微出汗，但此時還不能用手揉，免得進入眼睛內，那感覺是相當難受的。

做油辣椒要分別三次加入油和辣椒，第二次是等到油溫降到4成的時候，陳年把準備的第二份辣椒倒進去，隨后又是一勺油淋在上面。

這次辣椒的香味更加濃厚，而且和剛才的焦香不同，這一次的辣椒香味非常純粹。

至于第三次再淋的時候就只剩下了三層油溫，但是三成油溫也有九十度左右，再加入辣椒和油，等到徹底攪拌均勻之后，上面泛著細細的泡沫，這些都是存在辣椒內部縫隙之中的空氣，在高溫的作用下被逼了出來。

這次油辣子制作完畢，紅彤彤的辣椒在下面靜靜的沉著，一層厚厚的紅油漂浮其上，宛若透明的外衣一般，但就算穿著外衣也絲毫無法阻隔辣椒濃濃的香味兒。

這霸道且富有層次的辣椒香味兒不斷侵襲著人的五感。

作為廚師，陳年在做好這油辣子之后自然是要品嘗一下的，于是拿著剛才的那個小勺放在裝著油辣子的盆里攪拌了兩下，隨后舀起一勺來，連帶著里面的辣椒和上面的紅油一起送入口中。

一股極其刺激的感覺直沖天靈蓋，就好像是一頭粗壯的紅色火龍在自己的口中橫沖直撞，不斷地在尋找著任何能夠突出這里的出口。

而且一邊四處突襲一邊還在噴射著白色的蒸汽。

現在陳年感覺自己好像都要冒煙了。

這讓陳年不禁張嘴哈了一口，似乎有一團火球都被陳年噴射了出去，冷空氣順勢進入口腔內，但這并沒有緩解其中的辣味兒。

，但陳年除了給自己倒了一杯水之外并沒有做出其他的措施，因為剛才的那以下他并沒有感覺到任何不適反而覺得特別爽。

早上來這么一口，整個人感覺渾身通泰，特別巴適。

當眾人陸續來到店里之后，滿屋子飄蕩的都是辣椒的香味。

不過這場景他們已經見怪不怪了，還沒有進屋子就能知道陳年今天又在做油辣子了。

他們到來之后開始紛紛各自忙碌了起來。

何海去和面，一會要賣蔥油拌面，謝玉則是去準備中午要用的食材，并不參與到早餐當中。

而陳年則開始炸油條，而馮紅紅則是在一旁打下手。

哪里需要幫哪里。

而吃早餐的客人也陸續到來，不過令陳年沒想到的是，今天來的最早的居然是嚴莉莉就是那個來自山西的女孩，吃面的時候非常兇猛，要在里面加入很多的醋才行。。

“老板，一份豆腐腦，一根油條。”，嚴莉莉進門之后便說道。

馮紅紅看到嚴莉莉臉上露出笑容：“姑娘怎么今天這么早來吃早飯？”

“阿姨，我這不是準備考研嗎？之前其實每天也都起得很早，只不過以前早上都是沖點奶粉然后吃點餅干和面包，那樣能省錢一些，今天主要是想換換口味，所以出來吃個早餐。”

馮紅紅聽后點了點頭，隨后便去成豆腐腦但楊莉莉也是第一次來，他便詢問：“莉莉，你的豆腐腦加什么？”

嚴莉莉聽到這里不禁有點好奇：“這個還可以選的嗎？”，但是想了想，這是在紅紅飯店，陳年老板做出什么花樣來他都不奇怪，于是便釋然的說道，“只要不是甜的怎么都行。”

“那你能吃辣椒嗎？要不然嘗嘗我們四川的口味？”

“能吃！”楊莉莉說道。

馮紅紅給嚴莉莉上了一份兒紅油的豆腐腦，顏色鮮亮，看起來相當好吃，但是在把油條和豆腐腦放在桌上后，她看了看這張桌子好像缺了點東西。

快步回到廚房，端了一個醋壺出來放在嚴莉莉的桌子上：“姑娘，桌子上沒醋了，我給你拿一壺，想加多少加多少，管夠！不夠廚房還有。”

這讓嚴莉莉有些哭笑不得：“阿姨我吃豆腐腦不放醋的。”

“啊？我還以為你們吃什么都可以放醋呢。”

“不是的阿姨，雖然我以前在我們那里吃早餐的時候也見過有人往這里面放醋，但大多數人都不會往里面加醋，早些年的時候，他們會往里面加入。鹵和韭菜花進去，而且很多人還會往里面放油辣椒。”

“那聽起來和我們這邊的吃法還有點相似。”

“是啊，我個人就比較喜歡放紅油辣椒的豆腐腦吃法。”

馮紅紅又長了見識，畢竟他以前出去玩的時候好像還沒有去過山西那邊。

不過就在這時嚴莉莉忽然問道：“對了阿姨，我看你們這里的菜什么菜系的都有，那什么時候會出一道我們山西的菜呀？”

“你們山西有什么特色菜嗎？”馮紅紅有些好奇的問道。

但嚴莉莉在聽到這個問題之后，本想張口就說，但很快他張開嘴卻不知道該說些什么。

山西特色的菜嗎？

“好像大部分都是面食，我倒是知道很多面食的種類，就是現在我也能說幾十種出來，但能有什么特色的菜……過油肉？大燴菜？”

嚴莉莉忽然驚覺自己現在居然想不出來什么山西的特色菜！

明明平常自己在家吃的時候也挺豐富的啊！

堂堂這么大一個省，自己居然就想得出來兩道菜？

一定是自己孤陋寡聞。

其他的或多或少都是和面食沾邊的，比如什么栲姥姥有沒有猶豫什么的。

“就這兩種嗎？”馮紅紅也有些疑惑，因為他覺得山西好像歷史也非常悠久，雖然很容易和陜西搞混，但是只要記得山西主要產煤，為人所熟知的面食是刀削面，而陜西有兵馬俑，特產是油潑面就夠了。

“不過別的應該還有，但除了面食我一時之間應該也想不出來還有什么了其他的也吃，而且我總覺得那些不是山西的菜。”

“不要緊，回頭我和我兒子說一說，讓他考慮考慮。”

“行，謝謝阿姨。”

上午營業結束之后，馮紅紅回到廚房把這事兒跟陳年一說，陳年也發現關于山西菜除了和面食相關的自己根本說不上來多少。

也就是過油肉、燴菜、羊雜什么的。

學無止境啊！

陳年也感覺到了自己知識的匱乏。

不過，就在早餐結束后，眾人忙碌收拾的時候。

店里忽然來了個客人，而此人陳年認得，正是在紅紅飯店裝修之前的那個想要在這邊訂壽宴的人。