第三百三十八章 做臘肉

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很快，兩條大的豬后腿就剁了下來，吳有勝用木盆給裝了起來。

剩下排骨，也都剁成了一塊一塊的。

兩個大豬頭，也都割了下來。

接著，就是把另一只宰了的豬，也按照之前的方法，從中剖成兩扇。

村里該買的，都買了，這完整的一頭豬，就都是吳有勝家的了。

“德虎叔，四條豬腿，都給卸下來，帶著這些肉，另外的這些肉，肥肉瘦肉都給切下來，不帶皮，等下用來做臘香腸，再砍十刀帶皮帶一點骨頭的豬肉，每一刀兩斤左右吧，肥瘦相間的，其余的豬頭、豬尾巴，都按之前的處理。”

一刀，也就是一條。

吳有勝交代了一聲。

“好嘞，沒問題。”張德虎應和道。

一通忙活，一個來小時，就弄好了。

吳有勝拿了大盆，分別把切好的豬肉，給裝起來。

這時候，也快到十一點多了。

主要是褪毛花的時間長了點兒，要把豬毛給刮干凈，否則吃著一嘴的毛，那多尷尬。

“村長，麻煩你讓大家伙回去通知一下，中午都來我這兒喝湯。”

“還有，就是把村里的那幾口大鍋搬來，我家里沒這么大的鐵鍋，到時候，等會兒就放在院子外面，給大伙兒熬湯喝。”

“好，沒問題。”村長答應一聲，就吆喝一聲，提著買來的豬肉，和大家伙回去了。

“德虎叔，你們等下來我家吃飯。”

吳有勝等張德虎和其他幫忙的，收拾好了工具，就說道。

“行，我把這些家伙什給拿回去，等會兒再過來。”張德虎看了看其他人，也點了點頭。

“對了，這些也帶回去，來幫忙，總不能讓你們白幫忙吧。”

接著，吳有勝又給每人都送了一斤的豬肉，還給了一些排骨，張德虎這個操刀的，還多給了兩根豬尾巴。

“小勝，這太多了。”

一般幫忙的，頂多送些豬下水之類的，再留殺豬師傅吃頓飯，就足夠了。

“拿著吧，多虧了你們幫忙，要是我自己來，不知道弄成什么樣了呢。”吳有勝勸了一句。

“那好吧，小勝，謝謝了。”

張德虎幾人，推辭了片刻，也接著了。

最后，張德虎幾人，提著豬肉，帶上了殺豬刀等工具，有說有笑的回去了。

沒一會兒，張德虎幾個，就回來了，順便搬了七口大鐵鍋來，在院子外面，架起石頭和磚塊，放入剁碎的豬頭和一些豬血以及豬下水、豬皮進去，又放入一些去腥的姜片和蔥蒜之類的調味品，也放了些蘿卜和蘑菇進去，鐵鍋下面燒起木柴，蓋上鍋蓋，高溫燉煮一個小時。

弄完了這些，吳有勝邀請張德虎幾人，坐了會兒，喝著茶。

“德虎叔，你們先坐會兒，喝會兒茶，馬上就能吃飯了。”

“老爺子，你幫我招待一下，我去處理一下腸子，等下要用來做臘腸的。”

“嗯，去吧。”楊老爺子點了點頭。

“楊叔，我們自己來就行了，不用麻煩您老人家。”

其中，張德虎的兒子站起來，拿了茶壺，給眾人續了茶。

吳有勝則是拿了一個木盆，坐在院子里，把豬腸子給洗干凈了。

香腸的腸衣就是由動物的大小腸掛置而成，先把豬小腸的外面一層油給撕掉，然后翻了過來，再用小刀一點點刮掉里面的臟東西，然后洗干凈，再翻過來，用繩子扎緊一頭，從另一頭吹氣進去，直到整條小腸鼓起來，就算是完成了，然后放掉氣，加些鹽和白酒浸泡一會兒，就可以使用了。

等吳有勝處理好了腸衣，楊玉秀也差不多做好了飯。

“小勝，你這弄得，也太豐盛了，咱們就這幾個人，吃不了這么多。”

等飯菜端上桌，張德虎看著滿滿一桌子的菜，說道。

大塊的紅燒肉、豬肉炒辣椒、豬肉炒竹筍、板栗燉排骨、爆炒豬大腸、爆炒豬肝.........

好些個菜，都是看著就引人垂涎。

“沒幾個菜，多吃菜，我去拿酒出來，喝兩杯。”

吳有勝從屋里拿了酒出來，淡紅色的楊梅酒，清澈透亮，看著就很有食欲。

“小泰，你會喝酒不？”吳有勝給老爺子和張德虎幾個倒了一杯楊梅酒，然后問了張德虎的兒子。

“勝哥，半杯就夠了。”張泰今年十九歲出頭，還是個小伙子，拿起了杯子，接了半杯酒。

“來，大家舉杯，碰一個。”

吳有勝端起了杯子，說道。

“嗯，好。”眾人也舉起了杯子，遙遙回應了一下，喝了一口。

“來，大家吃菜，都別客氣。”

“嗯，這腸子勁道，很不錯，也沒什么氣味。”

“這紅燒肉也好吃。”

“好吃就多吃點兒，都隨意啊，我就不勸了，來，喝酒吃菜。”

吳有勝招呼了一聲。

吃了一輪菜，也喝了些酒，差不多就八分飽了，再吃一碗飯，就飽了。

沒一會兒，就陸陸續續有村民端著飯盆來了。

都是來喝湯的，有的沒吃午飯，就空著肚子來了。

“村長叔，你來安排吧。”

吳有勝看著烏泱泱的人，就把這個事情交給村長來操弄了。

“行。”

村長也應了下來，然后安排了幾個婦女打湯，之后讓人排好隊，按順序來。

“真香啊。”

“是啊，還有豬皮、豬肺，香菇和蘿卜也很好吃。”

一大碗豬骨湯，濃香無比，也不全部是湯，還有豬雜和一些豬皮等。

吃了一碗不夠，又排了隊，再來盛。

反正，這些是足夠吃的。

最后，各個都喝飽了，晚上都不需要吃太多飯。

吃完喝完，也不需要吳有勝弄什么，村民們自發的把鐵鍋和一些柴木灰給弄干凈了。

下午，吳有勝家就開始了弄臘腸。

把去了皮去了骨的豬肉，不管肥的還是瘦的，都切成小條，也不能剁的很碎，差不多和家里正常炒菜的肉片大小就行了。

然后放入食鹽、醬油，也可以放一些辣椒粉和八角粉之類的調料進去，這個就看個人口味的，有不放辣椒的，也有放辣椒的，之后攪拌均勻，腌制一個小時。

之后，再把這些腌制好的小肉條，給灌入處理好的腸衣中，接著就是用繩子，從中間綁成一節節的樣子，最后再用細針或者竹簽在腸衣外面，扎上一些小孔。

再掛起來，放到貓狗夠不著的地方，曬他個三七十八天，就可以了。

整刀的豬肉和豬肘子，就需要腌制的時間較長了，要不然不入味，那就不好吃了。

而且，還可以泡一些干草的汁水和其他的一些香料進去，腌制四五天，腌制過程中，多放鹽，否則容易生蛆，等腌制好了，腌制入味了，拿出來洗一遍，把多余的鹽洗掉，然后掛起來，晾曬半個月左右。