第592章 黃燜雞

拼搏年代 第592章 黃燜雞

呂氏餐飲研發部的實驗室里，楊峰戴著白色的廚師帽，站在灶臺前面，一雙眼睛盯著燃氣爐灶上的砂鍋，砂鍋蓋子上的散熱孔中，突突冒出一陣又一陣熱氣，讓抽油煙機呼呼吸走。

一股肉香味漸漸傳出來，連高明都忍不住吸了吸鼻子。

呂冬就站在高明旁邊，這股香味讓他想起了泰豐園吃黃燜雞的時候。

楊峰打電話過來，讓呂冬來品嘗一道菜，說是過年放假的時候，他研究了接近兩個月，感覺能夠量化生產一道傳統魯菜。

年前，呂冬跟楊峰談雞排的時候，楊峰就說過傳統魯菜能否進店的事，后面一直在研究幾道拿手菜，最終選擇了他認為非常合適的黃燜雞。

不是說這道菜最好，而是最適合呂氏餐飲。

來到這家公司好幾個月了，楊峰已經非常清楚公司的連鎖經營模式。

美味不是唯一的標準，能夠統一規格量化生產才是關鍵！

黃燜雞不是代表性的魯菜，但楊峰思來想去，也沒找到將類似糖醋鯉魚、爆炒腰花和蔥爆海參之類的菜，進行統一規格量化生產的辦法。

相比較而言，黃燜雞最可能做到這一點。

呂冬問高明：“楊老師最近一直在研究這個？”

高明回道：“呂總，他在研究將拿手菜量化生產的方法，試過好幾道菜，最終選擇了黃燜雞。”

呂冬點了點頭，耐心等起來。

如果楊峰能把問題解決了，那再好不過。

楊峰看了下墻上的石英鐘，來到灶臺前面，關火之后，又等了一會，這才打開鍋蓋，將摻雜著土豆和香菇的燉雞塊，盛進三個小碗里面。

“呂總，高經理。”楊峰招呼附近的兩個人：“嘗嘗？”

“好，嘗嘗。”呂冬率先過來，拿起筷子夾起雞肉，小心的咬了一口，緩緩咀嚼。

好像跟上次在泰豐園吃到的差不多，口味多少有一些變化，不是特別明顯。

高明工作就在這里，明顯不是第一次吃，點點頭：“跟前幾次沒區別，口味幾乎一樣。”

楊峰看向呂冬，呂冬說道：“味道還可以，但缺了點什么……”

他略微一想，就明白了：“作為飯菜，缺少了飯，米飯！”

隨后，呂冬提議讓研發部和配送部的一些人都過來嘗嘗，再收集這部分人的意見，畢竟這是針對大眾的消費品。

這些人反響都不錯，就算不合口味，也說起碼不難吃。

口味這東西的差異客觀存在，一家人有的時候都有差別。

呂冬找來二十多個人品嘗，最后給出好吃的人，占了百分之九十以上。

雖然每人只是吃了一塊，但多少能說明問題。

大光頭蘇小山干脆對呂冬說道：“我爹整天吹他擅長燉雞，老楊做的這個，可比他做的好吃多了。”

楊峰擺擺手：“不一樣。”

呂冬拍了下蘇小山：“行了，出去忙你們的。”

蘇小山帶著人出去，呂冬、高明和楊峰三個人，進了實驗廚房旁邊的辦公室。

幾個月下來，楊峰對于呂氏餐飲多多少少都有了些歸屬感，最大的因素不是別的，就是高額的薪水。

人到中年，不受到太大刺激，往往沒有那么些雄心壯志，穩定才是最大的追求。

楊峰剛坐下，就對呂冬說道：“呂總，您覺得這道菜，有進店推廣的可行性？”

呂冬沒有直接回答，反而問道：“能量化生產？”

“應該可以，我之前試驗過多次。”楊峰詳細的說道：“呂總，本來這個黃燜雞屬于文火慢燉的一道菜，我借鑒了火鍋店和麻辣燙店的烹制方式，公司旗下兩家店，都是底料配料制作好，然后再熬制湯料……”

呂氏餐飲需要的配料，都是呂家食品公司代工生產的。

這點，呂冬創業之初就確定好了。

楊峰的話還在繼續：“所以，我提前調配好料包，雞肉也是事先煮好的，當您和高經理過來時，我直接在砂鍋里加入配菜、料包和熟雞肉，原本需要一個小時文火慢燉的雞肉，十分鐘左右就做好了。”

呂冬輕輕點了點頭，這一套工序如果能流水線復制，也就意味著黃燜雞有了開店的基礎。

楊峰又說道：“這樣做，可以讓顧客進店以后，以最快的速度吃上飯，但缺陷也很明顯，味道上有差距。”

呂冬說道：“不是很大。”

楊峰說出他的觀點：“這味道按照我……我們家里的標準，是不合格的。”

呂冬笑了笑：“有所得，自然有所失。”

楊峰也笑：“量化生難免的。”

呂冬認真問道：“楊老師，你去過呂家食品公司的生產車間，可以大規模生產？”

“可以！”楊峰言之鑿鑿。

作為呂氏餐飲公司最早的一批員工，已經夠到高層管理的高明，這時突然出聲，說道：“呂總，楊老師，這道菜放在哪個店里？漢堡皇，不合適；火鍋店和麻辣燙店……”

楊峰有過考慮：“作為麻辣燙店的一道菜？”

呂冬搖了搖頭：“不，我們再創建一個新的品牌，就叫黃燜雞怎么樣？”

高明問道：“做連鎖？”

“對！”呂冬直接說道：“做連鎖店。”

楊峰微微皺眉：“一道菜，會不會太少了，沒有吸引力……”

呂冬沒有多說，反而說道：“楊老師，你多試驗幾次，我讓呂家食品公司的人過來與你對接。”他非常自然的說道：“嘗試料包的初步車間化生產，采用肉雜雞進行口味調配。”

他略微一頓，又說道：“雞肉為了方便運輸，肯定要全冷鏈，冷凍后再烹制的口味，也需要考慮到。”

楊峰拿了個筆記本過來，一一記在本子上。

現在只是剛剛開始，距離真正能流水化生產，并且開店還有距離。

雖然只有一道菜，但楊峰接下來有很多工作要做。

與其等到開店后接連出現問題，不如盡可能多的在前期做好準備。

再就是另一個關鍵，要盡可能壓低成本。

黃燜雞的定位，甚至低于麻辣燙店，利潤的關鍵一是銷量，二是適當壓低成本。

后面呂冬、高明和楊峰就重點討論的這個。

楊峰烹制試驗時，使用的一直是公雞，公雞肉質比一般的肉雜或者肉食雞好太多了，但價格也高。

五十天左右出欄的肉雜雞，價格相對比較低，肉質也還可以。

真正開店經營的時候，必然要選用肉雜。

另外一個就是主配料之一的香菇，干香菇能否換成鮮香菇？鮮香菇成本更低，但作為輔料的話，香味不如干香菇濃郁。

這些，都是下一部要進行嘗試或者改進的地方。

黃燜雞項目一旦上馬，第一期起碼涉及數百萬乃至上千萬的投資，呂冬不可能還沒形成成熟的量化生產菜式就推出。

第二天，呂氏餐飲召開股東大會，呂冬、杜小兵、宋娜和喬衛國參加了會議，薛天負責會議記錄。

會上，呂冬提了黃燜雞這件事。

年前的時候，私底下全都通過氣，宋娜還陪著呂冬去吃過黃燜雞，杜小兵試吃過楊峰改進的中式風格的炸雞排，對此也不意外。

“我的意見，咱們成立一家由呂氏餐飲絕對控股的子公司。”呂冬大致說了下停留在紙面上的規劃：“由子公司來運作黃燜雞這個連鎖品牌。”

杜小兵問道：“楊峰那邊呢？”

呂冬明白他問的啥意思，說道：“可以讓他在子公司以配方和技術入股。”

杜小兵點點頭：“這倒是可以。”從事餐飲行業，對此也算屢見不鮮：“在商言商，咱們提供平臺，投入資金，還做推廣，給楊峰的股份不應超過百分之五。”

在他眼里，呂冬這人比較仗義，但這件事上，沒有呂氏餐飲，楊峰的黃燜雞就是飯店里一道菜而已。

呂冬應道：“可以。老杜，到時讓薛天和徐曼去談就行。”

宋娜這時說道：“我沒意見。”

喬衛國摸摸光頭：“你們做決定就好。”

杜小兵又問道：“注冊新公司的話，你想好名字了？”

“沒有。”呂冬簡單說道：“我的計劃之一，咱們直接收購楊峰之前工作的泰豐樓，泰豐樓這個老字號，在泉南周邊也算有些名氣。”

杜小兵是個老泉南，說道：“名氣還不小，也就這幾年衰弱了，以前名聲很響。”

呂冬接著說道：“老杜，你去過泰豐園沒有？我詳細問過了，酒樓只是泰豐園占地的一小部分，后面的大院連帶一片倉庫，全都是泰豐園的產業，如果我們能拿下來，得到不僅僅是泰豐樓這塊招牌……”

“我上一次去泰豐樓，還是上高中的時候。”老杜仔細回想：“對，泰豐樓后面確實有一大塊地。”

他家里就干過收地皮的事，對此并不陌生：“這塊地要是能拿到手里，升值空間非常大，十二馬路這邊，稱得上泉南西部的中心區域了。”

宋娜插一句話：“房地產行業的熱度在提升，這樣一個地方如果轉讓，應該不止咱們會注意到。”

呂冬說道：“優先拿下泰豐樓的招牌，地皮之類的，能拿就拿，拿不到咱們也不勉強。”

杜小兵說道：“總要試試。”