第223章 惡魔的導師

廚神從蛋包飯開始 第223章 惡魔的導師

葛拉姆·喬的分析全然不差，陶燃的這道仰望星空派中的沙丁魚，就是借鑒酥㸆鯽魚的手法做出來的。

這里面，也是有一番講究的。

乍一看，酥㸆鯽魚確實是一道較為大眾的家常菜，所用原料也不過是菜市場中最不起眼的小鯽魚，可鮮有人知道，酥㸆鯽魚其實是開國第一宴中的頭道涼菜。

和小鯽魚的不起眼類似，沙丁魚也是一種“抱團取暖”的小魚，常常被鯊魚等大型兇猛的魚類給瘋狂霸凌，在霓虹語中更是以“鰯”這樣形象的漢字來形容，足見其有多可憐。

由于其容易腐壞的特性，因此也常常被做成罐頭、咸魚等保存。

咸魚，這兩個字是不是讓各位想到……人要是沒有夢想，那和咸魚有什么區別？

這句話中的咸魚，其實就是咸魚翻身中的咸魚。

這個成語也是從粵省的俚語中演變過來的，原本的表述應該是咸魚返生，本意是被制作成魚干的咸魚又活了過來，比喻困境中的人，時來運轉。

陶燃制作這道仰望星空派，自然也有這一層含義。

即便是作為咸魚和罐頭的沙丁魚，即便是舉世聞名的黑暗料理仰望星空派，只要制作方法和思路正確，也會成為上好的菜品。

好的菜品，也并非只有名貴的。

這條沙丁魚在品嘗方式上，和酥㸆鯽魚如出一轍，同樣需要細嚼慢咽。

同時，越嚼越有味。

葛拉姆·喬更是從頭嚼到了尾，魚身上的小刺兒經過高溫的烹制已然變得酥脆噴香，配上那獨特的海味醬汁和可口的魚肉，妙不可言。

剛一吃完，他就情不自禁的灌了一大口扎啤，難怪今天的菊下家家酒還可以免費續杯，這菜怪下酒的。

他下意識的舀了一勺子的土豆泥，混入過蛋黃的土豆泥，香味也不是普通的土豆泥可以比擬的，作為一道派的頂蓋，異常的美味。

派，作為一種在英格蘭十分流行的食物，常見的有蘋果派、雞肉派、蘑菇派、牛肉派，還有英格蘭傳統名菜牧羊人派，以及那活在童謠中的二十四只黑鳥派。

仰望星空派，既然是傳統英式魚肉派的變種，它的結構也自然遵循著傳統魚肉派的結構。

傳統魚肉派是怎么樣的呢？

一般分為三層，最頂部就是土豆泥，也就是頂蓋。

中間是配菜，按照英式傳統的搭配，會選擇放上切塊后的水煮雞蛋，以及部分的時蔬，陶燃選用的是大蔥和雞蛋，以及一些車達芝士。

車達也是英式菜品中最常用，且最好的芝士。

最下也是最多的那一層，則是混合了魚肉的白醬，也可以理解為面糊或者是餡料。

陶燃把真正的驚喜，放在了最下面那一層。

第一個吃到的，不是葛拉姆·喬也不是任東青，而是在一旁狼吞虎咽的蒼白虎。

他的那雙小小的豆豆眼再一次瞪成了大圓眼，驚愕的說不出話來。

“這……這是怎么做到的，為什么這里面的魚肉會有這么強烈的風味和海洋氣息。”

這一句也讓任東青和葛拉姆·喬反應了過來，趕緊拿起勺子擓了下去。

下一瞬間，兩個人也像是被石化了一樣。

這份仰望星空派，太不簡單了。

彈幕，再一次沸騰。

“這仰望星空派到底是怎么回事？”

“不知道啊，你看任老師和葛大廚都被定身了一樣。”

“好奇這里面到底是怎么回事？”

身處法蘭西的馮小駒想到了一個不是可能的可能……會不會是高湯？

答案還真就是高湯，陶燃的這份仰望星空派，或者說魚肉派，和普通的有極大的不同，源于他那位偶像名廚導師的設計。

“魚肉高湯？”

“對，就是魚肉高湯，我用魚肉高湯混合白醬，并將要用到的魚肉進行了浸煮，這種手法源自我一位導師的設計。

具體的步驟要從面粉和黃油開始，先融化黃油再加入面粉，不停的攪拌，同時要把生粉煮熟，確保醬里不會有面粉味。

而攪拌的過程中會打入空氣，這樣能夠破壞淀粉的結構，讓白醬混合的更好，使口感更加的順滑。

接著分批次加入早就準備好的魚肉高湯，這道仰望星空派最基礎的白醬就做好了。

之后，也是最重要的步驟，把需要用到的魚和蝦放到白醬里小火浸煮，煮到6至7成熟，倒入準備好的派盤里。

這樣做的目的是為了增加風味的層次，讓整盤派的風味由淺到深，越往下風味便越強烈，陶燃選用魚類的有高山三文魚、鱈魚、黑線鱈等，都是極為適合浸煮的魚類。

接著在上面放上焯水過的大蔥和切塊的水煮蛋，如果說之前煮醬是為了增加味道的層次，那么之后的步驟是為了增強口感的層次。

雞蛋搭配魚肉派，也是英式魚肉派的一大經典。

當然，這只是傳統的經典搭配，也可以選擇不放，包括大蔥和車達芝士，唯一不能變動的核心是上面的土豆泥和下面浸煮魚肉的白醬。”

陶燃詳細的解釋了一番之后，眾人也不得不佩服這精妙的設計，對于他的導師更好奇了。

葛拉姆·喬：“我很好奇，你的導師都是些什么樣的人？”

陶燃：“都是一群不務正業的廚子，就和我一樣。

可惜他們不在了，東方美食大賞我或許有機會制作他們的一些經典菜品，來致敬一下。”

任東青：“那樣的話，我很期待。”

不只是任東青和葛拉姆·喬好奇，網友們也很好奇，究竟什么樣的人物才能做陶燃的導師？

“究竟是什么樣的人，才能教出陶燃這樣的惡魔？”

“惡魔的導師大概率還是惡魔吧？”

這個觀點是絕對正確的，除開那位科學家名廚，狗蛋和那位偶像名廚，他們的行為確實挺讓人害怕的。

“別說陶燃和他的導師了，任老師也一樣，這人就是個魔鬼……地獄空蕩蕩……”

果不其然，下一刻鏡頭再次給了面前那份仰望星空派特寫，于是網友們更餓了！