第139章 頂骨鱔

廚神從蛋包飯開始 第139章 頂骨鱔

許多人不知道品嘗鰻重有一環非常重要，就是欣賞漆器，也就是裝著鰻魚飯的食盒，這一點和藍光鑒大宗師提出的美食美器是一樣的。

就如金本兼次郎祖祖輩輩傳承了200年的野田巖本店，給食客裝鰻魚飯的漆器，也許有著幾十年的歷史，本(shēn)就是一件老物件。

用一件模樣精美，數百年的古董裝飯吃和用(rǔ)白色的降解餐盒裝飯吃，感官上肯定是不一樣的。

越是高端的食客，越是希望自己吃到的東西與眾不同，而不是別人吃一口就能品出年份啥的大路貨。

就如那些所謂喝一口酒就能品出酒年份裝X的門外漢，是完全體會不到真正獨一無二的美酒，所隱藏在年份背后的歷史意義，和它的那份珍貴。

前者喝的是酒，品的也是酒；后者喝的是酒，品的是人生。

就如眼下，八美蠢蠢(yù)動，歲葉卻在體味眼前這漆器的來歷，黑漆描金，蒔繪有花鳥和菊花……

“別想了，先吃飯吧！”

陶燃一句話，讓歲葉把目光重新轉到了眼前的美味上，先品白燒七鰓鰻，白燒較之蒲燒更注重本味，也更看重溫度的變化，離開烤網之后溫度一定不能下降的太快，這也是為什么要用預(rè)的金屬盤裝盤的原因。

沾了一點玫瑰鹽和山葵泥，放入口中，微燙，鮮味和香味伴隨著鹽的咸味被引出，加之山葵的增強味覺作用，口感就像是在吃燙燙的刺(shēn)，同時又免除不了咀嚼的快感，讓人(yù)罷不能。

細品一番，竟然還是九星水準。

九星的霓虹鰻魚料理？

這……這是開掛的吧！

人怎么可能掌握這么多復雜的烹飪技術？

蘸著鹽和山葵，歲葉很快就把白燒的七鰓鰻魚腩吃完了。

畢竟最好的魚腩部分，本就沒有多少。

打開漆器，入眼是滿滿的蒲燒七鰓鰻(肉)，整整齊齊的蓋在頂部，一眼望去看不到一點點的米飯，魚(肉)的顏色并不像傳統蒲燒那么重，那么的棕紅。

這是一種偏橘的棕色，上面還添上了一抹頂級的白鱘魚子醬。

用筷子輕輕一夾，魚子醬搭配著鰻魚飯一起入口，魚(肉)入口即化，仿佛油脂一樣沁入下方的米飯之中，混雜著米粒的香味在口腔里爆發。

這是一種能夠讓人感受到幸福的味道，真的非常神奇。

明明魚(肉)入口即化，卻可以讓人感受到異常的滿足，搭配著魚子醬的堅果味，給人一種極度奢華的感覺。

這場宵夜，開始的很快，結束的也很快。

第二天，微博依舊處在陶燃制造的暴風雨之中，而始作俑者陶燃根本沒有精力理這些。

他在睡覺，起來之后還要準備晚上的營業。

當晚的營業依舊順利，很快又進入到了愉快的員工夜宵時間。

“今天的這道菜，我會完全按照華夏的鰻魚手法來做的，這是一道非常復雜的粵菜。”

華夏人食用鰻魚已經超過了千年，在粵省嶺南地區通常被叫做白鱔，很多名為XX鱔的菜式，實際上用的是鰻魚。

陶燃今天要做的呢，就是一道粵省順德地區的高端鰻魚菜品——頂骨鱔。

只不過原料選用七鰓鰻，如今的粵菜范圍很廣，包括客家菜和潮州菜等，從前狹義的粵菜特指廣府菜，當時的廣府就是嶺南美食文化的中心。

清末民初的時候，就有了食在廣府，廚出鳳城這句話，而鳳城指的就是順德，直到如今順德也一直被認為是粵菜美食的一個重要地標。

這種餐飲文化的形成，離不開發達的商賈和士族傳統，粵省的豪商在其中起著至關重要的作用。

尤其是粵菜名廚善于炮制各類的珍貴美食，大大加深了這兩者之間的聯系。

陶燃的前世曾有學者這樣形容華夏傳統的四大菜系：魯菜是貴族菜；淮揚菜是文人菜；川菜是百姓菜；粵菜是商人菜。

這樣的形容，在陶燃看來稍微的略顯狹隘，畢竟傳統四大菜系每一個都有過各自的輝煌，不能用這樣的方式去做區分。

所以在他的眼里：魯菜是貴族菜；淮揚菜是文人菜；川菜是眾生菜；粵菜是富貴菜。

頂骨鱔所謂的頂骨，指的是將鰻魚切至骨斷皮連，在烹飪進行到一定的步驟后，用火腿把里面的骨頭頂出來替代掉。

和拆燴鰱魚頭有異曲同工之妙，對于火候這一關考驗極大。

陶燃將早就準備好的七鰓鰻段，加入鹽和醬油腌制，接著入煎鍋油煎，這一步的目的在于去腥和定型，同時燒(肉)和蒜頭過油提香，加入鰻段進行燜煮。

燜至剛剛骨頭分離的那一刻，將鰻段取出撈起進行，用三根手指配合協作將火腿梗頂進(肉)里，把骨頭頂出。

接著用豬網油把鰻段、燒(肉)、香菇、大蒜包裹進去，在包進去之前，先要淋上之前的煎汁提味，再加入一定的陳皮解膩，接著燜蒸30分鐘。

出鍋的一剎那，數種風味相互交融，意境悠長，濃香四溢。

這道菜，曾是粵省地區豪門大富家里的秘制珍饈，院墻之外，難得一見。

“這道源自粵省名菜頂骨鱔的頂骨七鰓鰻，獻給我可(ài)的員工們，大家辛苦了！”

歲葉一聽名字就道：“頂骨鱔，那不是失傳了嗎？”（現在都快失傳了）

陶燃恍然大悟道：“失傳了嗎？那我把菜譜也傳上去吧，不過這道菜沒有幾年的烹飪功力，是無論如何也做不出來的。”

菊下八美們面面相覷，這道菜居然是失傳的名菜，那還不得好好拍照啊……哦不……品嘗啊。

外酥里嫩的鮮美鱔段，搭配著火腿的咸香，香菇的醇厚，燒(肉)的酥軟，還有那軟爛的豬網油，讓所有人為之沉醉。

隨著這場宵夜的結束，也意味著陶燃這數天的準備以及兩天的營業畫上了句點。

希望那些喜歡吃野味的人們，在這次的“教學”之后，能夠長點心，不要再去招惹那些野生動物了。

明天，陶燃還要面對微博上狂風巨浪。