第六百五十二章 最后一場訓練

我真的不會做菜 第六百五十二章 最后一場訓練

“任老，開玩笑的吧？”

蘇子放看著面前的鵪鶉蛋嘴巴張的比剛才的鴨蛋還要大。

“你覺得我像是和你開玩笑么？”

“身為廚師，技巧是一方面，最重要的是手穩。”

“你連文思豆腐都能做好，這個釀春應該不難才是。”

“距離下午交流會開始還有半個小時，到時候我會在會上公布前往國際大賽的廚師名單，要是缺席錯過，可就沒有機會了。”

“任老，您這是趕鴨子上架啊！”蘇子放哭笑不得。

任家華這分明是明擺著告訴他這釀春他做也得做，不做也得做，而且還得做好。

“哪來那么多廢話！這壓箱底的手藝就算是我徒弟都是求了我幾次才教的，你小子，一分錢不花看了個明白，怎么？還想著我倒貼錢教你啊？”

“這……”

蘇子放有些愣住。

他原以為這釀春就是一道特色菜而已，沒想到竟然是任家華壓箱底的絕學。

換到古代，這種本事都教給自己，自己可是要給任家華盡孝的！

連忙端正態度看向任家華。

“任老，我……一定做到！”

“嗯，這還差不多，好好做，這次出去，不能讓那群外國廚師把我們給看扁了！”

“要是拿不到第一……”

“那我回來就把我那店給關了，去國外一家家挑戰去！”蘇子放貧嘴一句，任家華臉上帶著笑意看向他滿意地點點頭。

“好好做！”

任家華說完站在邊上看了一會兒，沒有再說什么，轉身去了會場那邊。

還有半個小時開會不假，不過他也有很多東西還沒有弄好，也要好好準備一下才行。

任家華離開，蘇子放看著眼前的鵪鶉蛋沒有立刻動手。

他知道這是任家華對自己的考驗。

說起來，兩周時間，以任家華為首的評委團其實并沒有為難他們這些選手，出的題目都是比較正常的菜品，可是仔細回想起來又將所有的廚藝技巧全部鍛煉了一遍。

從刀工到食材處理到各類煎炒烹炸等烹飪手法，無一落下。

這就是國宴總廚認真起來的實力么？

蘇子放之前沒有想過這些訓練的情形，直到剛剛，任家華說出這句類似于傳授關門弟子的言論后終于明白過來。

感慨一句，蘇子放細心下來開始處理自己面前的鵪鶉蛋。

碗邊上還有一整袋鵪鶉蛋，蘇子放一眼看過去不下三十個，看來任家華已經考慮到自己會失敗的情況。

蘇子放重新思考著任家華的動作，沒有立刻動手。

釀菜蘇子放走過，可是之前做的都是釀青椒釀冬瓜等食材，和蛋黃完全不同。

將餡料塞進蛋黃看似簡單，實際上卻很難。

因為蛋黃和外面只有一個小孔，任家華每次塞填餡料都是在這一個地方進行的。

而蘇子放之前并未進行過類似的裁片制作。

平時處理蛋黃也是只會打散，還是第一次見到這么需要細節的菜品，好奇的同時還有些犯難。

想了想，蘇子放先從邊上拿了一枚雞蛋開始嘗試。

畢竟鵪鶉蛋實在太小，螺絲殼里做道場，他現在的實力還有一些不夠，不如先用雞蛋練練手。

小心磕破雞蛋，沒有讓碗邊磕到蛋黃，將蛋白和蛋黃打在碗里后輕輕晃動，終于看到蛋黃上有一個不算明顯的小孔。

試著伸進去筷子再抽出來，果然沒有弄散開。

用小匙舀起餡料塞進去，將餡料倒進蛋黃，抽出小匙。

蛋黃竟然直接破了，金黃的蛋液和蛋白混在一起，眼看著就要完全融合。

蘇子放不用繼續下去都知道這個蛋制作失敗。

卻也沒有立刻換新的雞蛋，繼續用這一顆練習著。

反正自己練習的只是在不破壞蛋黃膜的情況下將餡料塞進蛋黃，這個雞蛋還夠用，練習而已。

蘇子放安慰著自己，重新試著下手。

這次稍微少了些餡料，回憶著任家華的動作將小匙緩慢伸進去，微微轉動，等到餡料掉落再原樣抽出……

穩了！

蘇子放看到這次沒有帶出蛋黃，心中有幾分喜悅。

深呼吸一口，重新開始進行填充。

他很清楚廚藝這種事情都是練出來的，許多人做了一輩子菜，問他為什么做的那么好吃，只是一句習慣了。

其實就是唯手熟爾。

他現在做文思豆腐就和薛意做龍井蝦仁，任家華做蛋黃釀春一樣的，不用過腦都可以做出S級別的菜品。

這除了他對菜品的理解外，完全是因為肌肉已經習慣這種做法，下意識就可以完成。

可這道釀春的卻不一樣，光是這個動作就需要做的小心翼翼，根本沒有效率可言。

如果這樣去做，說實話，蘇子放自己都可以預料得到這個成功率不會很高。

畢竟這個不是扔硬幣，還有下一次的機會。

蛋黃釀春這道菜品，如果需要填充四十次餡料，那么就必須是四十次都成功，有一次失敗，那么所有的流程全部都失敗。

這就要求蘇子放不斷地打磨自己的穩定性，做到手不抖。

換上保持專注的成就。

蘇子放重新開始填充餡料，并且不斷總結自己剛才的經驗和手法的問題。

第一次填充餡料的時候應該是太過著急，晃動的幅度過大，所以才會導致蛋黃膜破裂。

第二次就好很多。

如果都按照第二次的方法？

蘇子放嘗試了幾次突然發現一個問題。

如果只是伸進去就將餡料倒下去，餡料積累到一定程度就會從底下漏出來。

這個就和第一種方式一樣，蛋黃膜承載不了這么多的餡料壓力。

可是蘇子放記得任家華的操作過程，雞蛋里面起碼承載了二十多勺餡料都沒有問題。

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自己這個？

好像才七八勺？

咳咳……

蘇子放不好意思的將這只雞蛋放到一邊。

這一只雞蛋已經徹底不能用了，側面也漏，下面也漏，只能換個全新的。

蘇子放重新磕了一只雞蛋在碗里開始思考自己應該怎么做。

先放進去的餡料必然會沉底，為了保持雞蛋不破只有更改餡料位置這個方法。

可是任老處理的時候似乎也沒有翻動？

等等……

翻動？

蘇子放突然意識到什么，重新看向雞蛋黃信心滿滿。插ptere