第六百一十章 改進版紅樓宴

我真的不會做菜 第六百一十章 改進版紅樓宴

第二天一早，蘇子放被鬧鈴吵醒后看到自己手機屏幕還是和麻姜的聊天窗口，惺忪著睡眼看了半天，提煉出麻姜的主要意思。

“紅樓宴，創新！”

“他，不安排菜品，懂？”

當然正經的話不是這樣子。

“柴玉堂的做法是想徹底讓紅樓宴變得廉價起來，就算是他們不做這個生意，也不能讓我們占到便宜。”

“如果我們還是和之前一樣推出原來的味道，肯定會讓食客覺得不值得，而且這次是狠狠地狙擊在我們的軟肋上面，所以，只有菜品創新一條路。”

后面還有些，蘇子放就沒有看了，全都是約著他討論一些菜品的改進方法的想法。

蘇子放看了一眼，用自己的經驗判斷出，基本沒戲。

麻姜居然想用高級食材替代原本的一般食材。

要改菜品，不是這么做的！

尤其是成熟的菜品，這么做基本等于改變找死。

不是坑死同行，就是坑死自己。

本來用黨參的菜品換成人參，價格起碼得加個零上去。而本來用鰣魚的，換成刀魚，那就別說預定了，恐怕就是限號都吃不到。

只不過有一條讓蘇子放覺得還是有幾分可行性。

“給菜品增加代表性的形象。”

這一條其實不光是提升形象的問題，因為本身紅樓宴就是一個高端宴席，擺盤那些都不差，麻姜的意思應該是增加記憶點。

這和蘇子放想的也有類似的地方。

菜品要想讓人記憶深刻只有兩個方法。

一是味道特殊，二是外形特殊。

有些做不到味道好吃，但是可以走另一個路線，就是奇特！

鯡魚罐頭、榴蓮、螺螄粉都是這樣子的代表。

而外形特殊就比較的容易，只要能夠有秦長安的一成功力，就足以在食品擺盤界混開了。

至于秦長安的五成功力，就可以直接開宗立派了。

麻姜說的應該是在味道上下功夫，畢竟好的刀工師父實在是難找，就算找到，沒有連軸轉的宴席菜也撐不起他的工資。

現在食不語店里幾人雖然說實力也不錯，可是要論專門做刀工的技術，恐怕連余關都比不上。

蘇子放突然想起自己的舍友，差一點就成為秦長安的弟子的存在。

要是余關能來的話？

只是……好像剛介紹給喬欣沒幾天，現在找余關過來好像有點挖墻腳的意思。

身為喬欣師叔，自己也開不了這個口。

再找其他廚師還真不一定能夠比自己幾人現有的實力更好，索性還是直接考慮如何提升菜品的味道吧。

等上午營業結束，麻姜和蘇子放碰面，又邀請了趙曉曼過來，三人開始討論改進方法。

蘇子放本來還想喊其他人過來，可是想到這本身就是麻姜的獨門菜品，他沒開口，自己也不好意思開口，便忍住沒說。

趙曉曼玲瓏心思自然也不會提這茬，全都聽著麻姜講述。

一番討論，蘇子放明白過來麻姜的想法，他想在原來菜品的基礎上將菜品和人物聯系在一起，同時引入一些新的菜品創造新的宴席菜。

“比如黛玉葬花這一段，我們可以做成梅花狀的糕點。茄鲞就做成茄子造型……”

麻姜提了一個可能性，趙曉曼卻先皺起眉頭。

“分子料理？還是象形菜？”

蘇子放聽著名字突然覺得好像有點可能性，用分子料理來嘗試做華夏料理的確是一種神奇的體驗。

之前在學校的時候，蘇子放也了解過一些分子料理的做法，比如最為經典傳奇的龍吟草莓。

光是準備工作就有兩天，需要提前一個月預定才有可能品嘗的到。

而且西餐中不少菜品都有分子料理存在，泡沫狀的鵝肝、冰糖形狀的松露……

從味道來說其實并沒有提升，甚至只是原味，可是由于體驗的不同，食客們還是很喜歡這種形式。

“滬城有一間餐廳就有分子料理，一直很火爆，不過對方只是拿著國外已經有的菜譜在做，沒有什么創意。”

“如果我們能夠改善這些，讓整個紅樓宴成為一幅畫，一定可以讓所有人都震驚。”

“到時候即使不用價格戰，也可以讓食客留在我們這邊。”

麻姜的提議讓蘇子放有幾分動心，可是看著之前拍的照片又陷入迷惑。

“西餐食材單一還算好制作分子料理。”

“可是紅樓宴這種菜品到底是怎么制作？”

一時間三人都沒了主意，而且分子料理需要的許多儀器食不語也沒有配備，如果是為了研究菜品特意購買全套設備也太奢侈。

可是如果沒有設備，許多處理方法就做不成。

之前興致滿滿的三人也都露出無力感。

這時候，麻姜盯著一道菜品突然輕輕開口：“要不我們先改變造型和形狀試試？”

說話間手指落在胭脂鵝脯上面。

這道菜是十二官之一的菜品，原本的菜品只是將擺盤擺成玫瑰狀。

可是如果按照分子料理的做法來說，這樣就顯得太過直白，必須要有創意一些。

麻姜看著鵝脯突然開口。

“立體花拼！”

這四個字出口，蘇子放有幾分不太確定麻姜的想法。

花拼是拼盤的一種，主要是將各個食材拼成不同形狀和造型，常見的就是平面造型，而立體的就更難一些，需要動用特殊的支架和刀具。

之前蘇子放的拿手菜火芽銀絲，如果不考慮溫度，其實也算是花拼菜品。

可是鵝脯要怎么做？

麻姜當即取了一塊雞胸肉代替鵝脯，直接操作起來。

將雞胸肉片的極薄，上色、制作成與胭脂鵝脯差不多的造型好，另外取蘋果切片墊在雞脯肉下方，再用那刀工處理處拼接的借口，將其全部嵌好進去。

從上面看下去，果然如同一朵玫瑰花，十分誘人。

趙曉曼看過紅樓，輕輕提點一句：“倒是和芳官的人設也很相似，這道菜如果做精細一些沒有什么問題。”

蘇子放在腦子里將蘋果片和鵝脯換成變薄處理好的樣子，似乎可以處理成一朵九分相似的玫瑰。

模擬后發現可行，也認同了這個方式，而且制作幾朵后還發現這樣處理有一個好處。

能夠讓胭脂鵝脯的風味達到最好，畢竟之前就算是薄切，也會有中間部分不入味。

而現在這樣處理后，幾乎不存在不入味的鵝脯，在系統中的評價居然比之前的還有更高一些。

再看向其它菜品的時候也活泛了許多。