第四百六十二章 南京烤鴨

我真的不會做菜 第四百六十二章 南京烤鴨

年輕人的聚餐薛意聽了毫無興趣，陳桂奇也擺手說要回家看孫女。至于蘇子放老爹老媽更是識趣的不去打擾。

反正這場聚餐在他們看來就是自家兒子和兒媳婦帶著狐朋狗友出去約會。

“吃什么？”楊瓊最關心的還是這個問題。

蘇子放看了一眼沈安妍。

沈安妍微微搖頭，看向其他人：“投票吧。”

選項列出：火鍋、燒烤、小龍蝦。

都是夏日必不可少的夜宵品種。

剛要投票，沐飛突然搶先道：“加一個，加一個烤鴨，前段時間我吃了一次烤鴨，特好吃！”

一聽這個，眾人瞬間也不管什么列出來的選項了，紛紛問起沐飛鴨子的事情。

“就是我前幾天在點評網看到一家鴨子店特好吃，去嘗了一下，果然味道好的不行，比北京烤鴨好吃。”

麻姜哂笑著開口：“你要說帝都的爆肚和涮羊肉，那行。可是論鴨子，那還得是景陵好吃。”

一股景陵人的驕傲油然而生。

“你吃的是不是六和那邊的劉記烤鴨？”

沐飛回想幾秒一拍手：“對對對，就是這家，麻師傅你也吃過？”

麻姜點點頭：“劉師父的鴨子做的的確好，我的手藝就是在那里學的。”

蘇子放陷入震驚，他一直以為麻姜的手藝是在景陵大飯店學的，沒想到居然還有其他師父。

麻姜想了想輕輕開口道：“我現在每個月有空還是會去看看師父的。”

“正好好久沒去了，去看看吧。”

幾人一聽，再無異議，何況有麻姜帶著，更不會有其它問題。

人太多，坐地鐵麻煩，索性直接打車前去。

晃晃悠悠好不容易到了劉記烤鴨店門口。

門前站著一個服務生連忙把眾人往旁邊門里引。

“這邊走，這邊來，里面有位置，大桌安排。”

“阿要幾只鴨子啊？”

服務生熱情招呼著幾人，蘇子放等人直接指向身后，一邊向前走去。

“原來是有人點菜，懂了。”

服務生眼光看向隊伍最后，突然愣住。

“大師兄，你來了啊！”

麻姜微微點頭。

“嗯，陪同事來吃頓飯，你不用管我這邊，先去忙就好。”

“對了，拿三只鴨子過來，師父烤的最后一爐還有的吧？”

服務生聽著話連忙點頭應著：“有的！師父今晚上烤出來的鴨子都特好，老客們有些得到通知的還在路上，我給你拿去。”

“嗯，切兩只，一只別切。”麻姜吩咐一句看向自己的師弟。

“知道了！其它菜還吃什么嗎？”

麻姜看了一眼菜單，抿了下唇：“現在小炒誰負責？”

“二師姐在做。”

“哦，那讓她隨便炒幾個就行別太多，吃不完，你告訴她人數她就知道了。”

吩咐完菜品，麻姜找到食不語眾人坐下。

“都安排好了，也算是回家，大家嘗嘗味道。”

“正宗的景陵烤鴨就是我師父做出來的這個味道。”

“沐飛你等下嘗嘗看。”

麻姜說完流露出幾分笑意。

楊瓊一舔嘴唇好奇道：“我吃過帝都的烤鴨，那個味道，真的入口豐腴，皮烤的焦香，肉嫩肥美，好吃的不行。難道景陵烤鴨還比帝都烤鴨更好吃？”

麻姜微微一笑：“我只跟著師父學了三年，就能改良全鴨宴成為景陵大飯店最受歡迎的宴席，你說呢？”

“而且，現在人只知道北京烤鴨，都不知道景陵烤鴨是帝都烤鴨的師父。”

蘇子放聽著麻姜的話微微一愣，這圈子這么小的嗎？

連菜品都有師承關系了？！

麻姜看幾人都不知道，繼續說著。

早些年是沒有帝都烤鴨的，朱元璋建都景陵后，明宮御廚便取用景陵肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。

這就是景陵烤鴨的雛形，后來演變成不同風味的幾種鴨子菜肴，也奠定了景陵鴨料理的江湖地位。

為了增加鴨菜的風味，最早的廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，即被明太祖取名為“烤鴨”。

后來明成祖遷都帝都，把烤鴨技術也帶了過去，并被進一步發展。

由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。

烤鴨很快就成為帝都風味名菜。當時也誕生了兩家有名的烤鴨店，流傳至今也是帝都人民的吃鴨必去場所。

蘇子放這時候終于插上話了：“這我知道，‘便宜坊’和‘全聚德’嘛，都是百年老字號，很知名，我們上課學過的。”

麻姜點點頭沒有應聲，繼續說著。

帝都烤鴨和景陵烤鴨在制作方法上也是不一樣的。

帝都烤鴨用的是叉烤，把育肥烤鴨穿在特制的叉子上，下面燒著果木，烤出來的鴨子瘦而不柴，肥而不膩，自帶一股果木清香，口味上乘。

而景陵烤鴨要用特制的烤爐，在鴨腔灌水，一起入爐掛著烤，外烤內煮。經過烘烤，鴨肉的精華也滲透到這汁水里，鴨肉熟了，汁水也鮮透。

所以景陵人也把當地烤鴨叫做“掛爐烤鴨”。

吃法上也是不一樣的，帝都烤鴨是干吃，講究五彩繽紛、葷素搭配。在吃的時候，要用春卷皮卷上京蔥、黃瓜絲等配菜，烤鴨片蘸甜面醬一起吃。

而景陵的烤鴨得配上蘸料。烤爐這邊烤著鴨子，火勢旺著，另一邊就要架起鍋來，用生姜、蔥、香葉、蒜頭、十三香等等佐料十幾余種，慢火熬制蘸料。

等到烤鴨出鍋，蘸料和鴨肚子里面的湯汁混合后再澆上一勺鎮江香醋，蘸汁就調好了。

廚師這時候趁熱操刀將南京烤鴨剁成塊，然后蘸著酸甜的醬汁就飯吃，酸香可口，油潤不膩，外烤內煮，比帝都烤鴨更多出一份一鴨兩吃的滋味。

麻姜說完，指指廚房方向。

當然，我師父做的烤鴨更好吃一些，算是景陵烤鴨傳下來最正宗的一支，現在館子里白天賣烤鴨，晚上讓徒弟們做排擋。

剛才我點的就是館子里賣的最好的鴨子。

到時候上來我給你們表演一個景陵片皮烤鴨！

“景陵烤鴨還能片皮的？”

倒不是蘇子放見識少，而是真的沒見過這樣的景陵烤鴨。

麻姜微微一笑露出幾分自信。

“不然為什么叫特色！”

“片皮景陵烤鴨是師父他老人家結合南北絕技研究出來的吃法，目前國內也只有這一號。”

“我也不過僥幸學了幾手，不過徒弟吃飯不好意思讓師父來操刀，還是我親自來比較好。”

眾人不免期待起來。