第四百零五章?牛羊菜肴

我真的不會做菜 第四百零五章?牛羊菜肴

試菜完畢，兩人的手藝都通過彭成龍的考驗。

除了剛才做的菜品，剩下的也是每人再挑選一道。

趙曉曼看著菜單輕輕戳了下蘇子放：“牛羊肉，行么？”

“行！”

蘇子放看著另外幾道看名字都不怎么會做的菜，也打算選保守一些的牛羊肉。

起碼是熟悉的菜肴。

兩人對視一眼，蘇子看向牛肉燒菜，趙曉曼則選了紅燒羊肉。

皆大歡喜。

分好菜品，彭立冬在紙上匆匆打勾道：“有什么問題就先問我，大伯那邊忙，估計沒有時間指導。”

兩人點頭應下開始處理自己接下的菜品。

蘇子放取出冷藏的牛肉，稍微愣了一下。

“水牛肉？”

彭立冬聽到聲音連忙走過來解釋道：“對啊，咸城下面有一個鎮子的水牛肉是特產，所以這邊基本都是吃水牛肉的。”

“有問題么？”

蘇子放想了想，輕輕搖頭：“沒大問題，之前沒有做過水牛肉的。”

“不過應該也差不多就是了吧？”

彭立冬點點頭匆忙道：“差不多的，其實都是牛肉，你就和以前一樣做就好了。”

“不過這個好像是金錢腱，估計得多燉一會兒，別太老了。”

蘇子放點頭表示知道。

彭立冬對蘇子放的手藝很是放心，轉頭去帶著幫廚的人開始處理起食材。

別看只是村宴，其實該有的講究一點都不少，甚至更加繁瑣。

上菜的順序，菜品擺放位置都比酒樓中更加規矩。

蘇子放一邊清洗牛肉，一邊聽著婚宴跑忙的幾人聊著家常。

“昨天那雨來的太突然了！要不是趕緊去疏通水渠，今年的莊稼就白種了。”

“可不是，我家男人早上去忙了一上午，這才把田里收拾干凈。”

“也就是運氣好，今天趕上秦娃結婚，不然這一天下來，把人都累死了。”

“不過今天咋沒看到彭師傅的徒弟，只有彭師傅和小冬啊？另外兩個廚師看著年齡不大，不知道行不行？”

“我聽小冬說那兩個都是他的朋友，在景陵大酒樓當廚師的，水平應該好著呢！”

“那今天有口福了，還沒吃過大酒樓做的東西。”

“嗨！有啥區別，到了村里不還是八大碗的老樣子，再做能做出花來？”

“十里八鄉的村宴都是彭師傅做，味道都一樣。”

“說不上呢？”

“你看那兩個娃長得多俊的！說不定做的菜也好吃呢！”

聽著跑忙的幾個大媽調侃，蘇子放默默將清洗好的牛肉拿回灶臺處理。

他真的很想說一句：“雖然帥是真的，可是顏值好做菜就好這個理念不可取啊！”

蘇子放仔細查看清洗好的牛肉，終于發現水牛肉和他平時用的黃牛肉的區別。

肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗，看起來就是不容易煮爛的那種。

“彭師傅，牛肉燒菜這道菜應該是用牛肉片做的吧？”

蘇子放想了想提前確認道。

“對！”

彭立冬點頭回答著。

“水牛肉不容易煮爛，所以切片更容易吃一些，不過你看看能不能用別的方法先處理一下也行。”

“好的！”

這對蘇子放來說簡直是小菜一碟，鹵肉大師的稱號真當是白給的嗎？

先將牛肉焯水。

冷水下鍋，加入草果、姜片、蔥結、料酒，將牛肉中的血腥味全部祛除。

趁這個機會，將洗好的上海青先切去根部備用。

蘇子放對大灶炒菜還不是很精通，尤其是彭成龍用的這個鍋鏟，幾乎都是工兵鏟的樣子，和他之前用的九十度的大方鏟子又有點不同。

拿著空鍋鏟在灶臺上比劃著回顧手感就聽到彭成龍喊道。

“小蘇，你找手感的話過來幫我翻炒一下！”

蘇子放側眼望去，彭成龍面前一整口鍋都是燴菜。

“肉皮雜燴，因為容易粘鍋，得不停地翻炒，我這邊還要處理糯米圓子，你來幫下忙，反正你的牛肉焯水還要幾分鐘。”

蘇子放沒有拒絕，過去幫著彭成龍一起處理肉皮雜燴，順便見識到了彭成龍團團子的速度。

糯米、肉丁、雞蛋、蒜末、姜末、山藥丁全部攪拌均勻，看起來很像一盆燒麥餡料。

彭成龍左手握住一團餡料輕輕一擠，虎口處就出現一個圓鼓鼓的肉圓子。

湯匙一撥就掉進鍋內。

短短五分鐘時間就做出近一百個圓子，令蘇子放都有些目瞪口呆。

果然是能夠練出左右開弓的廚師，這個速度果真不一般。

當然，蘇子放看的時候也沒有忘記自己的工作。

一手執鏟一手扶鍋，像是鏟土一樣鏟著鍋中的燴菜。

“動作太大了。”

彭成龍看著蘇子放的動作停下自己手上的活過來指導起來。

“你不能像以前炒菜一樣，得換個方向。”

“想著這就是你的胳膊，是你在炒這鍋菜，就像是炒茶一樣，讓你的鏟子動起來。”

不知道為什么，聽著彭成龍的講解蘇子放總有一種想要把手伸進鍋里去感受一下人鏟合一的這種想法。

好在幾分鐘背后，彭成龍看他的技巧已經熟練，加上他的糯米圓子也全部團好，大方的放蘇子放回去處理自己的牛肉。

蘇子放回到料理臺邊仔細想了想才覺得自己好像被當做工具人了？

不過看著鍋中牛肉又反應過來沒有時間糾結這個。

迅速插出牛肉，過冷水。

水牛肉纖維粗，用的又是牛腱肉，經過這樣處理后能夠獲得最好的口感！

很快，牛肉冷卻。

蘇子放展現出自己極佳的刀工，每一片牛肉的厚度都不超過兩毫米，是恰好保持口感與方便嚼的臨界點。

切好牛肉，牛肉燒菜也正式開始制作。

五份蔥姜片一起下鍋，瞬間爆出濃香！

整瓶老干媽、三分之一瓶生抽、一整勺老抽、半勺蠔油！

蘇子放覺得自己這頓菜絕對是有史以來加過最多的一次調料。

翻炒至均勻后倒入高湯，煮開后燜五分鐘，再將洗凈的上海青丟進鍋內一起燜煮。

牛肉燜菜基本完成，只等出鍋前加入鹽調味即可。

蘇子放默默地換上出手得盧成就，打算賭一波人品。

萬一味道好，一個A暴擊，任務就可以完成了。

不過直到出鍋，彭成龍的贊美也沒有到來。

積分仍舊是60分。

蘇子放：？？？

難道是哪里出問題嗎？