第三百八十四章?重點在釀

我真的不會做菜 第三百八十四章?重點在釀

門一開，柯朋義、曹陽平兩人坐在正當，旁邊幾把椅子都坐著差不多四五十歲的中年人，聽到進門的動靜齊刷刷回頭看著他。

柯朋義和曹陽平兩人看到楚辭進門瞬間笑出聲來。

“怎么是你！”

“怎么不能是我？”

對這兩位評委，蘇子放的印象還算深刻，畢竟事后錄播中，這兩人的互動最多也最為精準。被不少網友彈幕稱為“平義近人”。

現在看到這兩人在場，總算是放下心來，有熟人，起碼有什么都好解釋一些。

正想著，就聽到左邊儒雅的中年人開口問道：“小老板，這個橙子是你做的嗎？”

“是的。”

‘我想問問你為什么想到做這個料理？’

蘇子放愣了一下，怎么今天大家都突然會問這個問題。

難道是好聲音重新開播并請來了某個需要夢想的老師么？大家的風格竟然如此統一。

不過愣完后還是如實回答。

“其實我就是想研究一下蟹釀橙的做法，結果不小心做多了，這一盅放在邊上不知道怎么可能就被順手端上來了。”

“不過諸位放心，這道菜免單！”

場中眾人聽到這句話紛紛笑出聲來。

柯朋義看著蘇子放也是微微搖頭：“我們這么多人還能賴掉你一道蟹釀橙不行！”

“不過就算免單，問題還是要回答的。”

蘇子放不太明白柯朋義說的是什么意思，好在柯朋義已經開口解釋起來。

“這些都是我們一個美食協會的成員，平時的主要愛好就是去各種地方吃美食。”

“這次選到你家店，本來不想打擾你的，結果你又偏偏做了一道蟹釀橙！”

“這和蟹釀橙有什么關系？”蘇子放不禁問出聲來。

“因為我們剛剛正好討論到這道菜。”曹陽平開口解釋起來。

“剛剛上菜的時候，我們正好說起蟹釀橙，我在釣魚賓館的時候吃過一次蟹釀橙，那滋味簡直不能更妙。”

“蟹的味道和香雪酒的味道”

“剛說完就看到餐桌上多了一個橙子，我本來以為這是一個真橙子，結果伸手一拿才發現里面有東西。”

“打開一開，蟹釀橙！”

“你說說這是不是巧呢？”

曹陽平都這么說了，蘇子放也只好點點頭尷尬的應付著：“是啊，挺巧的！”

話音剛落。

曹陽平立刻拉著蘇子放坐下，眼神滴溜一轉輕聲開口：“不過我覺得你這個蟹釀橙缺了點東西。”

“什么東西？”

談到料理，蘇子放也認真起來，畢竟這道菜還關乎著一頓賭斗。

麻姜的莼鱸之思已經到了S級別，自己做龍井蝦仁肯定是可以穩定勝出的。

可惜選的是蟹釀橙，現在有機會聽到國宴廚師和美食評論家的點評，自然要格外珍惜。

畢竟自己老師只點出了方法并沒有給出修改意見，說不定這兩位就會說出點不一樣的想法。

思忖著，曹陽平已經開始點評起來。

“你這道菜沒有做完吧。”

“是！”

“蒸的火候不足？”

“嗯！”

蘇子放不得不佩服國宴廚師的經驗老辣。

僅僅看一眼、嘗一口就知道自己這道菜是一個半成品，還直接點出問題所在。

“你知道問題出在哪里么？”曹陽平看向蘇子放反問一句。

“餡料配比、炒制時間、蒸制時間。”

蘇子放反思著自己出現的問題輕輕開口。

“嗯。”曹陽平點點頭：“你說的這些都很明顯，不過不是你這道蟹釀橙沒做成的關鍵！”

曹陽平一句話讓蘇子放呆住。

如果這些都不是蟹釀橙的關鍵，那什么才是蟹釀橙的關鍵。

“等等！我知道了！”

“是螃蟹和橙子！”

“蟹釀橙要選用十月的大閘蟹和臍橙，我用的是六月黃和甜橙，食材不對，所以蟹釀橙也不對！”

蘇子放露出謎題破解的表情有幾分開心。

很快，曹陽平的聲音再次響起。

“你還是沒有想明白！”

看著蘇子放一幅不知道的樣子，曹陽平緩緩開口。

“蟹釀橙的關鍵在與釀。”

“釀？”

蘇子放愣在原地。

他真沒想過，蟹釀橙的關鍵點居然會是釀。

釀菜做法起源于客家飲食文化。是在一種食材中包進另一種或幾種其他食材，然后加熱成菜的方法，一菜可品兩種原料的味道。

后來因為傳播廣泛，各地才形成了自己的釀菜風格，比如淮揚菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀制菜肴。

“曹師傅，為什么這道菜的關鍵是釀？”蘇子放好學地提問。

“你這個不是廢話么！”曹陽平露出恨鐵不成鋼的表情。

“蟹釀橙！蟹釀橙！”

“你不就是想讓螃蟹有橙子味道嘛！你不用釀的怎么讓它們味道融合？”

我看你之前還炒了一遍餡料！

“沒有必要啊！”

“蟹肉就是吃清甜鮮美、加入香雪酒、橙子的味道融入后，蟹腥味完全消失，只剩下甜美。”

“你炒過之后油膩更甚從前，還會有一種甜油感。”

“對這道菜來說，味道雖然不差，可是和我吃過的蟹釀橙一比，差了太多！”

聽著曹陽平的字字珠璣，蘇子放恨不得全部錄音記錄下來。

比起薛意讓自己思索。

曹陽平這個做法簡直是在傳功。

不到三分鐘，困擾他做蟹釀橙的最大的問題就得到解決。

蘇子放瞬間生出自己和麻姜有一戰之力的想法。

不過看著桌上的蟹釀橙又瞬間明白過來自己只是學會了招式，并沒有掌握熟練度。

于是告別曹陽平和柯朋義，蘇子放繼續回到廚房開始練習蟹釀橙。

剩下的材料已經不多。

蘇子放小心翼翼的將蟹黃和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒后品嘗一口。

口中先是一股清爽的果酒味道，很快變成酸甜的橙汁，最后才迎來蟹肉的清甜。

經過前兩輪味覺爆發，最后一輪蟹肉的回味甘甜而深厚。

不需要炒制，也不需要添加禿黃油。

這種自然而醇厚的味道瞬間調動起蘇子放的味蕾，讓他有幾分意動，仿佛品嘗到了真正的蟹釀橙一樣。

“如果用香雪酒直接加在橙子中，的確會讓腥味降低不少，味道融合的時間也更充分。”

“只要控制好蒸制時間，減少酒液逸散，那就沒有任何問題。”

蘇子放想著，重新開始自己新一輪的蟹釀橙的制作！