第三百三十一章?開元酒樓

我真的不會做菜 第三百三十一章?開元酒樓

開元酒樓作為粵省著名酒樓，在景陵開設的分店也有二十多年的歷史，算是景陵市最為正宗的粵菜館。水印測試

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這次參與景陵城市名片美食排行榜也是存了給開元酒樓爭名的想法，畢竟在粵省范圍內，提起開元酒樓大家都是個頂個的伸手稱贊，在景陵，只能得到一個：“哦，那家粵菜做的還行”的評價。兩相比較，開元酒樓的大廚肯定也是心里憋著一口氣。

就蘇子放知道的情況來看，開元酒樓第一場比賽拿出了當家宴席海鮮宴，復賽做的是青蟹宴。

作為粵省餐廳，開元酒樓這兩招極其巧妙。

首先景陵作為一個內陸城市的確沒有海鮮宴席的傳統，可是隨著物流和人們生活水平的，加上周邊城市魚獲涌入，景陵的海鮮在短短幾年內的其實相對比較迅速，大有中興之勢。開元酒樓憑借海鮮宴闖下名頭，在江南這種富庶地方作為代表宴席倒也沒有太大問題。

第二點景陵本就有吃蝦蟹傳統，甚至還是全國著名的小龍蝦產區，推出青蟹宴和全蝦宴都比較符合民眾接受度，甚至還能對內拉動周邊臨海城市及漁場的經濟。

另外關鍵的一點就是開元酒樓的海鮮宴和青蟹宴都是從粵省來的師傅在景陵熬了十多年后根據景陵口味改出來的味道。在景陵來說的確屬于上品宴席。

尤其是青蟹宴，根據薛新箋的說法，柯朋義在食評家的群里分享了開元酒樓青蟹宴的評價，只有一句話。

平生難得一見。

要知道這話一般人說出來其實也就那回事，可是柯朋義說出來的話，那就是真的平生難得一見。

開元酒樓的青蟹宴菜品選擇的都是珠三角入海口的青蟹，一生之中要經歷十三次蛻殼，青蟹宴就是用這些處于不同階段的蟹來制作的。

鹽焗奄仔蟹，選用未交配的母蟹鹽焗而成，蟹黃流沙，脂肪滿滿，香氣四溢。雙殼共存的重殼蟹用蔥姜焗熟，外殼堅硬，內殼脆嫩，口感極佳。成年膏蟹肉質細嫩、黃滿流油，清蒸食用最是鮮爽。肉蟹則蟹肉肥厚，蔥姜爆炒后鮮的讓人忘乎所以。

不過最為重要的還是一只黃油蟹，蟹身通體充滿黃油，呈現出非常靚麗的橙黃色，蒸熟之后油膏甘香、肉質鮮嫩，蟹油香味和蟹膏相得益彰，連柯朋義都稱贊這是他吃過最好的黃油蟹。

這就有些值得深思！

因為黃油蟹本身出現的概率不高，大多數餐廳很難做到穩定供應，可是開元酒樓在景陵的分店都能夠在應季的時候提供定量的黃油蟹，直接反映出開元酒樓供應鏈的實力強大，這對一個海鮮酒樓來說就是品牌和實力的象征。

而且，如果按開元酒樓的實力來看，海選和復賽都只是做了海鮮相關的料理，最拿手的景陵式新粵菜還沒有出現。如果在決賽中要用新粵菜做宴席，那結果還真的不確定。

蘇子放重新翻開菜單，在服務員的推薦下又加了兩道據說是招牌菜的鹵水拼盤和紅燒乳鴿，打算在看藥膳外順便嘗嘗開元酒店的宴席菜水準。

大抵這種高端飯店都有明確的上菜時間要求，而且一些緊俏菜品都會提前拿備料，蘇子放感覺自己點菜后不到二十分鐘就已經上來兩道。

紅燒乳鴿和朱砂當歸棗仁柏子仁豬心湯。

蘇子放先嘗了豬心湯。

食材全部放在豬心內隔水燉熟的，上桌前再切開，有很濃郁的復合香氣。

入口沒有什么奇怪的味道，就是各種食材該有的味道，豬心是咸口的，朱砂不多，也分不清是溶解了還是沾在內里，沒有品嘗到那種特別的清香，也可能是被蓋住。當歸和棗仁吃下去原味充足，最后喝一勺湯，瞬間心里暖暖的。

再上來的是天麻黨參牛肉湯，味道比起上豬心湯就有些濃，天麻獨特的味道讓整份料理都多了幾分黑暗料理的感覺，帶著些臭味，連帶著黨參的味道都變得有些奇怪，不過知道這是天麻本身味道，蘇子放也沒有大驚小怪，故作鎮定地嘗了一塊牛肉后，默默放下筷子。

對不起，這種藥膳他實在難以忍受。

要是哪一天需要喝這樣的藥膳湯來進步，他覺得自己應該寧愿喝藥或者打針。

唯一的乳鴿味道還算可以，不過B水準也有些對不起這個招牌菜的名頭。

蘇子放吃了兩塊便沒了胃口，放下筷子開始等待最后的鹵水拼盤。

反倒是沈安妍認真夾了幾筷子之后才反應過來蘇子放早都停下，這才跟著放下筷子。

“怎么？不好吃么？”

“沒想象中那么好吃，有種使力不夠的感覺。”蘇子放如實道。

“我只覺得牛肉湯有點怪，另外兩個還算可以。”沈安妍不算挑食，認真評價。

蘇子放剛要說話，服務員的聲音響起。

“鹵水拼盤來了，請小心，這邊上菜！”

蘇子放側過身子，看著服務員將一盤鹵水拼盤擺上桌，眼里多出幾分詫異，喊住要離開的服務員。

“這只鵝是誰做的？”

服務員聽到這個問題愣在原地，愣了幾秒才想到開口：“先生您好，這是我們主廚做的鹵鵝，請問有什么問題嗎？”

“這份不合格，換一份。”蘇子放淡淡開口。

“可是先生，您還沒有嘗過，怎么知道這道料理不合格？”服務員看出楚辭不像是開玩笑，欠身問道。

一旁，沈安妍也有幾分不太理解，遞過一個詢問的眼神。

這一點蘇子放真的很感激，沈安妍在有外人在場的情況下從來不會打斷蘇子放，只是默默，有什么意見也是私下交流。

為了不讓自己顯得那么惡貫滿盈，蘇子放在服務員解釋后出聲。

“這個鹵鵝去骨不干凈，而且外皮沒有鹵出醬色，內里肉質也有些泛白，一看就知道沒有鹵夠時間，加上這個豆腐和雞蛋擺盤沒有那么規整，我覺得不像你們主廚做的，要不你問一問？”

蘇子放全程沒有一句高聲，也沒有發火，微笑著說完看向服務員點點頭，仿佛說著一件無關緊要的事情。

服務員聞言臉色一變，對著耳機迅速詢問著。

半分鐘后，服務員恭恭敬敬道歉。

“不好意思，先生，剛剛已經和后廚確認過，這道菜的確不是主廚所做，是二廚練習菜品的料理被弄錯了，要不我們給您換一份新的，這道菜按免單處理？”