第二百三十四章?豆腐宴的準備

我真的不會做菜 第二百三十四章?豆腐宴的準備

趙曉曼那邊杏仁豆腐已經準備到一半。

嚴格來說，杏仁豆腐其實屬于國外提出的分子料理的一種，將食材用本的形狀改變卻保留之前的味道，比如常見的有魚子醬荔枝、番茄櫻桃、莫吉托膠囊。

杏仁豆腐也是如此。

作為一道制作方便，顏值較高的甜點，杏仁豆腐在分子料理界的出場率著實不低。

將牛奶和杏仁露一起煮沸，倒入融化的瓊脂中攪拌均勻，倒入方形模塊冷藏23小時脫膜，即可形成如嫩豆腐一樣的白色塊狀物體，淋上一層糖桂花，就可以直接食用。

趙曉曼那邊已經將牛奶和杏仁露煮沸冷卻，挑去第一層奶皮放在旁邊備用。剛剛拿走的涼粉現在也變成一鍋半透明液體。

用筷子試過粘稠度后，趙曉曼將牛奶和杏仁露倒進涼粉中攪拌均勻，又拿出用豆腐切出的方形模具。

蓋上一層保鮮膜，緩緩倒入準備好的杏仁豆腐汁。

蘇子放：……

趙曉曼正好回頭看到了蘇子放的表情，微微挑眉：“怎么了？”

“就是感覺，你這個模具做的很有靈性。”

“沒辦法，只有這個方便脫膜了，本來打算用冰格的，結果沒有找到方形的。”趙曉曼在倒滿的豆腐方塊上再覆蓋一層保鮮膜，全部放進冷藏室開始制作豆腐箱。

和蘇子放在淮揚料理大會上品嘗過的五溪迎賓樓劉俊做的鏡箱豆腐不同。

趙曉曼做的豆腐箱不需要那么精細的開孔，老豆腐先切成麻將牌大小的豆腐塊，下鍋煎炸到外表金黃。

撈出潷去多余的油，用廚房紙吸干，沿著頂部切開四分之三翻開上層，再把中間的豆腐掏出，做成一個空箱子形狀，第一步就算完成。

趙曉曼刀工穩健，手上動作精細而迅速，十只豆腐箱不過眨眼的功夫就全部完成。

接下來就是餡料填充。

趙曉曼用的是魯菜做法，海米、蝦仁、豬肉切丁爆香，加入春筍、香菇翻炒到五成熟后調味盛出填入豆腐箱內，再放入已經上氣的蒸鍋蒸制五分鐘。

這一步主要是為了讓餡料的味道能充分被豆腐箱吸收，這樣食用口感和香氣都更加充分。

蒸完，關火。

趙曉曼將豆腐箱重新裹上蛋液用炒勺托著在油鍋內復炸一遍，剛剛切開的刀口被蛋液鎖死，內里的食材的味道全部收在箱子內，醞釀著一枚枚香氣的炸彈。

十只豆腐箱全部處理完，趙曉曼把豆腐箱沿著圓盤邊緣擺成一轉，在中心點綴上一顆西藍花球，澆上剛剛勾好的蠔油生粉芡汁，豆腐箱完成。

張子丹那邊的進度也很快，豆腐餃已經上鍋蒸上，正在處理一品豆腐的餡料。

和豆腐箱類似，一品豆腐是一道著名的孔府菜，也是用老豆腐挖洞填餡料的做法，只是原本的餡料比較高檔，需要用海參、魚肚、松茸等原料。

今天張子丹做的時候調整了原料種類，只用雞肉、蝦仁、豌豆、香菇等讓其更加親民，也更容易控制成本。

挖好的豆腐放在一邊，張子丹把豌豆、香菇焯水，和雞肉、蝦仁混合后均勻，簡單調味后填入豆腐內，蓋回豆腐蓋，用竹篦子托著放入砂鍋內準備蒸煮。

“高湯好了嗎？”張子丹看向沐飛。

“好了，我正好要去打，你要多少，我給你帶過來。”沐飛舉著一只碗示意道。

“大概兩碗就夠。”

“好的。”

張子丹接過高湯全部倒進砂鍋，又在湯內放入幾片火腿、生抽、蠔油，蓋上鍋蓋開始燉煮。

“蘇老板，我這邊大概還需要半個小時，你那邊可以先準備了。”張子丹見蘇子放還沒開始準備，提醒道。

“我這邊湯馬上準備好，很快的。”

蘇子放說話的時候看了一眼灶上的兩口鍋，已經達到他想要的狀態，這才開始準備食材。

文思豆腐駕輕就熟，只要調好那一碗湯，就不會有什么問題，難點在于火方豆腐，

之前在廣臨做的那道其實嚴格來說還是仿照著谷平平的做法和蜜漬火方取巧而來，火腿、豆腐、咸肉做主材，用蜜漬過的白菜包住，本質上沒有實現創新。

今天他打算重新調整一下這道料理。

豆腐切三厘米見方的塊，四周貼上火腿片，冬瓜掏出方孔，再把豆腐和火腿放入冬瓜里上鍋蒸制。

“咦！這道菜之前不是這么做的吧？”趙曉曼好奇問道。

“不是火方豆腐么？怎么改成冬瓜盅了？”沐飛看了一眼也滿頭疑問。

“有點新的想法，試試看，還要感謝你用豆腐做模具的創意，我才想到這一點。”

“哦，懂了。”趙曉曼點點頭繼續發問：“冬瓜蒸過之后呈現透明狀，你是想等下直接用冬瓜盛放豆腐和火腿吧。”

“是的，而且用高湯、干貝調湯，蒸出來的冬瓜會更鮮，能夠把火腿的味道吊出來。”蘇子放說話間已經處理好豆腐，一個個放進準備好的冬瓜中。

起鍋，蒸冬瓜，只等火候一到就可以出鍋。

沐飛的麻婆豆腐已經做好，他這個滇菜廚師做的川菜代表料理看起來還蠻不錯。

紅油、肉沫、麻辣鮮香，隔著料理臺都能感受到內里蘊藏著的極致鮮辣，讓蘇子放忍不住分泌出口水，想要舀一勺嘗嘗看。

不過考慮到沐飛是一個泡椒拌面的狼滅，蘇子放還是壓下第一口吃螃蟹的心，把這個機會留給其它勇士。

沐飛還有一道雞汁豆花。

原本的雞汁豆花也是分子料理的一種，把雞肉攪拌至稀糊狀混入豆粉，倒入清澈的高湯中煨成豆花模樣，吃雞不見雞、湯醇不見湯，是一道頂級的川菜料理。

剛才沐飛拿豆花的時候，蘇子放還以為沐飛是要將豆花也融入這道料理。

可是看到他現在的處理手法，蘇子放突然生出爆炸心態。

沐飛省略了前置所有步驟，只把豆花盛在碗里，倒上一勺吸去浮沫和肉渣的高湯，最后撒上蔥蒜和熟火腿末，果然是字如其名的一份雞汁豆花。

“你這就做完了？”這下連張子丹都不禁發出疑問。

“嗯，對啊。難道有什么問題么？”沐飛認真道：“我又做不出那道雞汁豆花，這道難道不是雞汁豆花么？”

蘇子放：……

盡管不想承認，可是沐飛說的還真的沒錯。

字面意義上，這碗雞湯豆腐腦的確可以被稱作是雞汁豆花。

“你贏了。”后廚三人齊伸出大拇指比劃了一下。

這時，廚房門猛地向內推開，薛意提著一個菜籃從外走進，看著眾人臺前的料理朗聲道：“你們準備的怎么樣了？”