第二十九章 油爆雙脆

美食小飯店 第二十九章 油爆雙脆

高羽兩人并未沖動的直接沖到廚房，找江陽一決高下。實際上，他們明白，就算去，此刻江陽也不可能同他們比試。君不見，這么多客人還在的嗎？

比試，也要找個合適的時間！高羽同陳蓄毅坐在桌子上，等待著。

江陽奇怪，這兩人咋一直不走？可惜都是客人，也不好讓他們離開。

所幸客人流動性大，倒也不缺那兩個位置。

鐘秀忙著，到了下班時間，她匆匆刨了兩口飯，趕回學校。下午還有課呢！可不能遲到了！

江陽撇了高羽兩人一眼，吃完飯還不走？莫非是有所企圖？求財？江陽一時間思緒亂飛，兩人行為怪異，由不得他不多想。

高羽兩人皆閉目養神，桌上的菜早已吃完。如此作態，換誰都可能多想！

江陽暗自警惕，悄悄在桌下打開手機，把報警電話點出來，確保自己能第一時間報警求助！他沒這方面經驗，只能強迫自己冷靜。還好鐘秀離開，店里只有他一人，實在不行就和他們拼了！廚房有菜刀，怕個屁！江陽恨恨想到。

江陽吃完飯，正準備收拾。卻見那兩人起身，江陽心中一驚，要開始動手了嗎？

“老板你好！我叫高羽，他叫陳蓄毅，我們都是廚師。老板廚藝那么好，不如我們切磋一下？”高羽開口道。

江陽一愣，這情況和自己想的不一樣啊！不過他沒露出異樣，既然不是來求財的就好！他摸著下巴，說道：“我下午有事，恐怕沒時間。”

高羽深吸一口氣，說道：“只要老板答應，我們就留下來幫老板一個下午！如何？”

江陽一聽，眼睛一瞇，說道：“哦？怎么幫？”

陳蓄毅開口道：“幫忙炒菜！我們自問廚藝還過得去。”

江陽心里狂翻白眼，我菜都讓你炒了，我怎么收獲幸福感？江陽假裝沉默，面露為難，說道：“你們也看到，我這里店小，一個人忙的過來，多一個廚師其實沒什么差別。”

高羽和陳蓄毅面面相覷，他們沒想到這層，如今看來，怕這切磋的事兒，不好辦啊！

年輕人爭強好勝是以方面，切磋后互相印證，提高廚藝才是目的。此番偶遇一高手，他們自然不可能輕易放棄。

陳蓄毅鼻子動了動，突然問道：“老板在做麻婆豆腐？”

江陽聞言一驚，他確實做了，不過那是早上。系統空間練習，也要和現實對照，他便習慣于每天做一份。

不過……今天的麻婆豆腐已經倒了，眼前這青年是如何得知？

江陽不知道的是，陳蓄毅七年來，基本每天都和麻婆豆腐打交道，對于這個味道，熟悉的不能再熟悉。縱使這里只是殘留著很淡的味兒，以及彌漫著許多其他味道，可他能分辨出來。

江陽眼神動了動，說道：“沒錯，我是在研究麻婆豆腐。”

陳蓄毅像是下了什么決心，說道：“如果老板同意切磋，我愿意分享做麻婆豆腐的經驗！實不相瞞，我是麻婆豆腐的傳人！”

江陽聞言，心中一動，他雖然不關心廚藝界的事，可能稱麻婆豆腐的傳人，也唯有那一家。加之眼前這人姓陳，江陽心中已然確定。

如今麻婆豆腐的完成度確實到了瓶頸，到達百分之六十后，再無寸進。如今若是有麻婆豆腐傳人交流經驗，想必可再進一步。

心中有了決斷，江陽深吸口氣道：“好！我同意！”

高羽和陳蓄毅對視一眼，兩人眼中充滿戰意！

江陽說道：“怎么比？如何比？”

高羽和陳蓄毅顯然早就已經思考清楚，此刻不假思索道：“兩種比試法，一是比基礎，刀工、火候、調味等基本功。二是直接比一道菜，用自己最為擅長的一道菜。每個廚師所擅長不同，一道擅長的菜最能體現廚師的實力。那么……老板你選擇比什么？”

江陽沉吟道：“那就比一道菜吧！”江陽做出這個決定，也是有原因的。基礎，他不一定比得上別人，雖然每天苦練，可時間太短，也無名師教導，進步實在說不上快。而比菜的話，自己還有把握一些。

高羽和陳蓄毅自無不可，他們此前提出，便是給江陽一個選擇。

江陽又道：“這樣的話，你們可以去廚房看看，我這里材料可能不齊全。不過周圍不遠有菜市場，那里應該有你們想要的東西。”

高羽和陳蓄毅沒有客氣，徑直去了廚房。這種時候客氣什么？要比自然要拿出自己最好的狀態，不可能以次充好。

兩人進廚房看了看，心中有了計較，隨即出來向江陽問清楚菜市場所在地方，便去了。

江陽在他們走后，沒做什么閉目養神的事。沒看到還有那么多東西沒收拾嗎？

待江陽收拾干凈，高羽和陳蓄毅各自提著東西回來。

江陽這還是第一次同別人比試，心中微微有些激動！可惜系統不給力，不然……這絕對是裝逼打臉的情節！可惜！可惜！

高羽沉默一會兒說道：“誰先來？”

江陽脫口而出道：“不是一起來嗎？”兩人回頭看著江陽，你這里有幾個灶心里沒點數嗎？

江陽顯然也回過神，沒辦法，平日里都是一個人炒菜，也沒發現灶不夠用。卻是忘了如今是三個人，并非只有他知道。訕訕一笑，說道：“你們決定，我沒意見。”

其實三人都知道，先來的肯定有優勢。品嘗時嘴角并無其他味道，對第一道菜的印象自然深刻許多。若是后面的菜更加出色，那道沒問題，可若是后面的菜于前面的相差不多，那么第一個上的菜肯定優勢巨大。

高羽沉默一會兒，灑脫道：“你們既然都不說話，那我占個便宜，先來吧。”

江陽和陳蓄毅同時點頭，高羽也沒浪費時間，開始處理起食材。

一樣樣江陽平時不怎么接觸的食材，此刻被高羽從袋子里一樣樣拿出來。

顯然，高羽對于這些食材的處理相當有經驗，全程不帶停頓，如行云流水。

雞胗、豬肚、豬腰子，每一樣食材在高羽的刀下被安排的明明白白。江陽一想到自己刀下有著自己想法的食材，就覺得腦殼兒痛。

高羽用的是十字花刀，雞胗和豬肚慢慢被處理好。江陽嘆為觀止，這樣的刀工，自己遠不及。

隨著時間的推移，高羽將所有食材、調味料全部處理好。接下來就是烹飪，江陽拭目以待。

到了這個地步，江陽若是還不知道高羽要做什么菜，那他就白當這個廚師了。

油爆雙脆，魯菜中的傳統名菜，與他所學的麻婆豆腐同樣始于清代。不同的是，在清代，油爆雙脆是達官貴人所食，而麻婆豆腐則是平常人家所做。

油爆雙脆繼承魯菜一貫的精致，成菜漂亮。魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。 2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年齊民要術總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。

高羽從食材下鍋到起鍋，時間很快。裝盤后的油爆雙脆，漂亮大氣。

“好了，兩位請品嘗！”高羽說道。

江陽嘗了一口，脆嫩潤滑，清鮮爽口！雞胗和豬肚完全沒有一點異味，幾乎是剛熟就起鍋。脆、嫩相交的口感，給舌頭帶來極致的享受。

江陽曾經做過類似的菜，可火候把握太難，不是生的就是太老，完全比不得這盤油爆雙脆的口感。

陳蓄毅一臉沉重，他以為自己已經給了高羽足夠的重視，沒想到還是低估了他。這盤油爆雙脆，比之一些大廚來說，都毫不遜色。

高羽見兩人臉色，也是偷偷舒了口氣，總歸沒有翻車！油爆雙脆猶重刀工與火候，高羽基本功扎實，也不能保證每一盤油爆雙脆都是這樣的口感！特別是火候，太難太難，那真是成敗就在毫秒間。

陳蓄毅深吸口氣，說道：“接下來，我來吧。”