236 你是我的Superman

我是勤行第一人 236 你是我的Superman

熏肉用的熏蒸鍋其實就是個大號的無底鍋，在靠近鍋底位置有個鋼網，煮過的五花肉可以放在上面，等到爐內的松煙升起，再蓋上鍋蓋開始熏蒸。

見到有陣陣松煙從鍋蓋的氣眼中冒出來，周棟抓了把松煙送到鼻子下面嗅了嗅，滿意地點點頭：“還是上等的油末子呢，蘇師傅，不愧是老字號。”

普通的對夾店為了節約成本，用的多半是柏木鋸末，

雖然也一樣能熏肉，味道卻是會差出不少；偶爾有不惜功本用上松木鋸末的，也不會是品質極高的油末子。

這種‘油末子’是摻了部分有松脂的松木鋸末，價格比普通的松木鋸末又得高出一倍的樣子，

而且在晾曬鋸末的時候還有許多講究，需要多耗人工，一般的對夾店壓根兒就不會考慮。

“呵呵，周面王夸獎了。

咱們雖然只是個做對夾的，卻也知道‘品味雖貴，必不敢減物力；炮制雖煩，必不敢省人工’的道理，

偷工減料不僅對不起食客，那更是對不起祖宗！”

蘇庭玉微笑道：“配制這種‘油末子’要耗費許多功夫不說，還得是有經驗的師傅親手操作，在香江怕是都找不到呢。

等周面王回程的時候，我會送您一套做對夾的炊具和十幾斤‘油末子’，直接給您快遞過去就是了。”

周棟聞言微微一愣：“合適嗎？

這熏肉用的‘油末子’要說也算是蘇家秘方中的一部分了，蘇師傅給了我，這份人情可不小啊，我真怕沒機會報還您呢。”

“呵呵，見外了不是，我與周面王一見如故，你若看得起我蘇庭玉，再也別說什么報還不報還的話。”

“這樣啊，那就謝謝蘇師傅了”

周棟暗暗皺眉，他其實不太喜歡這種感覺，

不過正像懷良人說的那樣，‘人在江湖、身不由己’，

你如今是周面王、周酒神，日后說不定還是香江美食大賽的決賽銀獎獲得者，在勤行的位份可是越來越高了，

別人對你恭敬巴結，你不想受也得受，要是謙虛過度備不住人家還得說你是驕傲。

銀獎什么的，在周棟看來就是懷良人‘死鴨子嘴硬’，不過其它的話還是有幾分道理，自己是應該漸漸習慣身份改變帶來的種種變化了。

“不謝不謝，不過蘇某還是要提醒周面王一句，五花肉其實應該煮到七成熟才放入熏鍋，

周面王剛才就煮了十五分鐘左右，應該只有五成熟，

如果完全靠后期熏蒸，恐怕不是太好掌控啊？”

蘇庭玉目光閃爍地望著周棟，他要判斷周棟是真的看穿了蘇家秘方，還是胡亂蒙的。

“哦，是麼？”

這會兒黃泥爐子內松煙漸濃，一陣陣煙火氣和松木香氣漸漸溢出，

周棟用一只手在爐口前探了探溫度，含笑看了一眼蘇庭玉。

“煮到七成熟自然是最簡單的做法，

不過如此一來，各種香料入味已深，那不是白白糟蹋了這一爐的‘油末子’？

要是我沒猜錯，蘇家的秘方怕是也與此有關吧？”

“老頭子這是要干什么啊！”

蘇見文蘇見武疑惑地看了看老爹，很不明白老頭兒干嗎要欺騙偶像！

他們兩個雖然不成器，卻也聽老爹說過蘇家秘方的關鍵就是‘肉煮五分’，

雖然不是太能夠理解，當時還詢問過老爹為啥不直接煮熟再出鍋啊，結果還被老爹罵了個狗血淋頭。

老頭兒今天很不正常，剛才還說要送工具和‘油末子’給偶像呢，如今卻又在偶像面前說瞎話，

兩個正直的孩子實在看不下去了，準備挺身而出。

“偶像，其實”

“住口！”

蘇庭玉狠狠打斷了正準備開口的蘇見文和蘇見武，怒道：“周面王親做對夾，這是多好的學習機會？

你們兩個不說用心觀摩，還敢胡亂說話！”

兩兄弟雖然渾了點，卻是真怕老爹，只好忍住不說話，活生生把臉都給憋青了。

周棟微微一笑：“其實熏肉固然要用各種香料去腥提味，最忌諱的卻是各種香料的味道蓋壓過純正的熏肉香氣，要避免這個結果出現，豬肉只可以煮至五成熟。

不過這樣一來，熏蒸時的手藝就非常重要了，光靠這普通的松煙氣熱熏，那可不成！

愛國，你看出煙氣的變化了沒有？”

說著一指熏鍋的蓋子。

周愛國迅速點頭：“剛才煙氣還是淡淡的灰色，現在是深灰色的了，而且升的更高了！”

“嗯，算你觀察力不錯，

煙氣變深、升高，說明蒸鍋內的煙氣已經充滿，

如果先前我們是把肉煮到七成熟，現在只需要等待二十分鐘左右，熏肉就算成了，

不過這樣的熏肉，只算是勉強可以入口。

剛才肉只煮到五成熟，如果完全靠煙氣熏到十成熟，最少也要三十分鐘左右，

到時候肉是熟了，卻會變成黑呼呼的一坨，口感又苦又柴，別說人，狗都不會愛吃。

這個時候，就要看廚師的手法了！

愛國，準備好薄荷水和高度白酒，

我就做一次，你可要看清楚了！”

說著，周棟氣沉丹田，右腿為軸、左膝輕抬，左腳腳脖子就仿佛裝了個軸承一樣，刷刷刷一連踢出三腳，卻都是踢在堆放在黃泥火爐前的那一堆松木上。

“嘩，好腿法啊！

老二，莫非這就是傳說中的七旋斬？”

蘇見文瞪大雙眼，驚呼出口。

“說了我不是老二，你有完沒完啊你！”

蘇見武氣呼呼地瞪了他一眼：“真是沒文化！

七旋斬那是東海尊長離、長離一梟的獨門絕技，人家講究的是手腳并用，偶像這可不是哎呀，這還真是七旋斬哦。

偶像，我太崇拜你了，你就是我的蘇坡曼！”

周棟這一腳踢出，正是他在造化后廚內花費了‘一個月’苦功、幾千上萬次‘苦修’的結果，

那堆松木有粗有細，有能持續撐火的碗口粗小木梁、也有生火第一方便的小木枝子，彼此混放在一起，可他一腳踢過，頓時有三根細木枝破空飛出，穩穩射進了爐膛內！

蘇庭玉走近一看，頓時目瞪口呆，

這三根木枝居然都是差不多的粗細長短，而且都是微微泛出松脂的上品！

此刻這三根木枝全都插進了暗火悶壓的松木鋸末中，也不知是用了什么樣的巧勁，三根木枝尾部卡在爐門上，頭部彼此混搭一起，將松木鋸末撐起了一塊。

有了空間，空氣頓時大量涌入，

加上有這三根木枝助燃，厚厚的鋸末下頓時躥起了三朵火焰，與滾滾松煙混在一處，直接鉆過了用過來置放熏肉的鋼網！

說時遲那時快！

周棟舌尖一頂下顎，丹田氣轉（其實就是小肚子憋口氣），右腿為軸、左腿跨出，一個旋子就打到了熏鍋旁，

而后左掌一領眼神兒，掃去刺眼的松煙，右手迅速掀起了鍋蓋！

頓時一股青煙蒸騰，就如在熏鍋上方爆開了一團蘑菇云！

憋在鍋內許久的松煙氣這一散開，頓時露出十幾塊在鋼網上顫巍巍抖動的五花肉，先煮后熏的五花肉紅中透紫、紫中透亮、亮中隱隱已經見了一絲黑氣，

可見他這個時候揭開鍋蓋，正當其時！

“呼！”

鍋蓋一開，氧氣大量涌入，原本是剛剛沖過鋼網的三朵火焰頓時爆成了三團火球，遇到五花肉滲出的油脂，頓時蔓延開來，宛然是在熏蒸鍋中點燃了一片火海般！

周棟手腳并用，嘴也沒停！

事先早就得到老師囑咐的周愛國靈活的就像一只穿花小蝴蝶，迅速‘飄’到周棟面前，端著一碗清水遞了上來。

周棟迅速漱過了口，感覺很不錯，

愛國小伙兒精心加了薄荷的水讓他口氣清新，簡直都可以直接去赴約會了，大喝一聲：“酒來！”

周愛國早就準備好了，一瓶開了蓋的六十度‘悶倒驢’遞到了周棟面前。

周棟鯨吸了一大口酒，兩腮高高鼓起，好像一只氣炸的河豚，忽然猛地將酒噴出，

只見滿空銀絲、霍霍霏霏、氤氳如霧，

恰似雨師傷心淚、又如龍女鼻涕來，

這一口酒云直接落入了熏鍋之中！

“轟！”

熏蒸鍋中的火海便仿佛迎來了四級海嘯、利奇馬的臺風！火焰頓時燃起了半尺多高，青紅色的火焰中，一塊塊五花肉滋滋作響、香氣四溢！

“記住，這個時候，出手要快！

只要你夠快，火便燒不到你的手！”

就見周棟雙手齊出，竟然不避高熱，硬是探進層層火焰之中，在不過兩三個呼吸的時間內，非常準確地將十幾塊五花肉統統翻了個身！

幾秒后，再翻一次。

如是者，三次也！

等到第三次翻過，迅速用鍋蓋將熏蒸鍋壓住，此時那三根用來撐火的小松枝也已經燃燒殆盡，就連先前厚厚的松木鋸末也被燒去了大半！

淡淡的松煙再次透過鋼網，緩緩熏蒸著上面的五花肉，從鍋蓋上方冒出的松煙已經又轉回了淡灰色。

“看明白了沒有？

這樣的操作可以幫助熏香把各種香料的味道牢牢鎖住，吃的時候就不會感覺到有各種香料的味道橫沖直撞，只會感受到最純粹的松木熏香！

從現在開始計算，五分鐘后就可以下鍋、切肉了。

現在我們可以回過頭做對夾皮了。”

周棟交代了周愛國一聲，轉身回了面案上。

周愛國樂滋滋地去對時間看鍋了，卻留下蘇家父子愣愣地站在爐旁，父子三個都是神色復雜，也不知道在想些什么。

見文見武這兩大活寶想得自然是哎呀了不得，偶像果然是武功最好的大廚師啊，會七旋斬不說，還會噴酒呢！

‘不會武功的廚師果然不是一名好偶像！’

決定了，以后偶像走到哪里，我就跟到哪里，你就是我們的superan！

蘇庭玉已經沒功夫搭理這倆活寶了，周棟剛才的那一番操作是真驚到了他。

蘇家秘法正是從火功上下手，可如果是他來做，也會先開爐火，掀起鍋蓋后還要用根長長的火筷子隔空去翻那一塊塊五花肉，

就這，都需要長期的訓練，火大了不行，翻肉的速度慢了也不行，

鍋蓋掀開后那可是有時間限制的，過了時間熏肉味道也會走失！

可就算把蘇家歷代的能手都算上，又有哪有一個能夠像周棟這般舉重若輕的？

這已經不是廚藝了啊，這特喵的簡直就是變魔術啊！

周面王，您就是達人吧，您就是魔術師吧，您可別是參加過華山論劍吧？

被周棟如此輕易地就揭穿了蘇家的秘方，蘇庭玉先是擔心、繼而竟起了一絲嫉妒之心，直到看見兩個驚喜萬分、對周棟一臉崇拜的兒子，心情才算慢慢平復下來。

“蘇庭玉啊蘇庭玉，你也配做蘇家的后人？

周面王這樣的人物，日后必為‘無雙真廚士、大國唯一人！’，

有機會與這樣的人相識相交，這就是已經是天大的運氣了，你竟然還敢生出嫉妒的心思？

你啊你啊，一生自認聰明、自命不凡，事到臨頭，竟然還不如你的兩個傻兒子呢！”

望著面案上那個年輕、忙碌的身影，蘇庭玉漸漸露出釋然的笑容，心中的某個念頭更加堅定了

周棟這會兒可顧不上研究別人的心理，在五分鐘時間內，他需要保證第一批對夾皮出爐！

熱皮兒夾熱肉，再配上能燙掉舌頭的清湯，這才是全須全尾兒的赤峰對夾，

哪怕少了一份熱呼氣，在他看來那都是無法接受的瑕疵！

累疊了八層油酥的面團揪好后被壓制成圓餅狀，然后就被周棟放進木炭烤爐內烘烤

烤爐里用的也是松木炭，這是老對夾師傅的標配，最大的優點是能夠保證烤出的對夾皮也帶有淡淡的木香，與熏肉的口感保持一致。

可缺點也是顯而易見的，畢竟這種老式烤箱遠沒有電烤箱方便，可以提前設定好溫度和時間，

這就需要周棟用手去試烤箱內的溫度，而且還要在恰當的時候取出五六成熟的對夾皮，抹上最后一層糜子粉。

周棟看看溫度差不多了，就準備取出對夾皮，開始抹糜子粉。

就在此時，變故忽生！