第兩百七十五章 羊方藏魚

美食大暴走 第兩百七十五章 羊方藏魚

杜文龍顯然不可能讓王雄心二人當著自己的面使用趙小康對付美食街的方法來對付他的美食城。

望著空蕩下來的工作區，杜文龍根本不在意，繼續完成剩下的烹飪步驟。

鍋里柚皮在滾燙的豬油中稍稍過油，加入少量老抽著色，之后便將其撈出來放在一旁瀝干水備用。

接著重新往鍋內倒油，待油溫升至七八成熱時，先將整瓣兒大蒜放入油中炸一次迅速撈起，繼續下姜末、蒜蓉爆香，加入二湯！

所謂二湯，實際上就是他一開始用土雞與豬骨熬制的湯料。由于湯料最初的味道最好最濃，所以稱作‘上湯’，再之后，味道變淡，則成為‘二湯’。

不過，杜文龍這鍋湯本來就用不了多少，之前處理柚皮時舀了一勺。因此眼下這一步雖然名義上叫做二湯，但質量卻和上湯沒有任何區別。

湯料一直再用小火熬煮，溫度沒有降低，這剛一下鍋，立刻就沸騰起來，與姜蒜香慢慢融合在一起。

這些步驟在杜文龍的手中一氣呵成，以至于旁邊的工作人員還未看清具體操作，濃郁的香味就已經擴散開來，非常的濃醇。

他用炒勺攪動鍋里的湯料，見湯料融合得差不多了，便將鱔段小心翼翼的盤繞著放入鍋中，以免整體斷開。再把切成大片的火腩、冬菇、陳皮絲順著鱔魚外側排放。最后灑酒如湯，老抽調色。

值得注意的，當酒和老抽加入湯料后，他僅僅是用炒勺的背面貼近湯面攪動，完全沒有碰到湯底鱔魚。

如此以來，就能在不觸碰鱔魚的前提下，使調料充分結合，在慢慢滲入湯中的各種食材。

整個過程以文火熬煮，除了讓食材吸味，更是食材本身的原味反哺湯料，相互結合。畢竟這個湯料是完成最后一步的必需品。

可謂是物盡其用。

約莫兩分鐘左右，杜文龍將篩網放在一個容器表面，輕輕將整鍋食材慢慢倒入其上，讓食材與湯料徹底分離。

此時的鱔魚可以說是皮酥肉軟，表層顏色深邃，油亮晶瑩。但對于整道菜來說，依舊算是半成品。

他取出一個盤底很淺的盤子，將紗網上的食材極其小心的轉一起上，再用筷子輕輕刨動，把冬菇放在盤子最中間，然后調整鱔魚頭部緊挨冬菇，身體以冬菇為中心，慢慢盤繞，盡量做到嚴絲合縫。

至于火腩片與陳皮絲則均勻排放在外層包裹鱔魚，仿佛為整條鱔魚穿上了一層美味的保護層，只有層層扒開，才能窺見真容。

“可惜這是比賽，眾目睽睽之下，我還真不太方便使用一些特殊..食材..”杜文龍不著痕跡的嘆了口氣，目光在上方的觀眾席掃了一圈，眼神深處有著期待之色在涌動，“等我獲得廚神，擁有廚神的號召力，那么我的計劃，就能真正的開始了！”

他忽然看向被眾星拱月般圍著互動的皇老先生，臉色瞬間垮了下來。

若非皇老先生上一次缺席比賽，害他獲得廚神稱號之后反而成了笑柄沒有太多影響力，直接導致計劃整整推遲了四年！

推遲四年就推遲四年，反正那個時候各項準備也不盡完善，他也勉強想得開。

可問題是，等了四年，好不容易盼到皇老先生參賽，卻沒曾想，還冒出一個極其詭異的小子！

一念至此，他又將目光看向另一邊與動物兄弟有說有笑的陳沖，眼睛虛瞇的同時，眉頭也微微蹙了起來。

“這個家伙..和自己一樣么..”

杜文龍收回目光，心里警惕起來。如果對方真和自己一樣，為什么要處處作對呢..

他左思右想怎么也想不明白，只好暫時擱置，將注意力轉到眼前的工作上。

盤中的食材擺好了，他又拿出一張豬油網蓋在食材上，連同餐盤一起，放入蒸鍋中小火慢蒸。

豬油網是豬的大網膜、腸系膜堆積的脂肪，在豬的腹部成網狀的油脂，經常被當做配料用于烹調，既能鎖住食材的味道，更能讓原有的味道增強增濃，是不可多得的上好配料。

趁著這個空檔，杜文龍將之前處理好的柚皮回熱，如花瓣兒般擺在一個干凈的白色盤中。再將過濾出來的湯汁重新倒進鍋中熬煮，并加入水淀粉調稠。

只要蒸鍋里的食材出鍋，便將粘稠的湯汁澆在上面，最后放上香菜葉增添色彩，那么這道失傳名菜‘偷龍轉鳳頂骨大鱔’便算大功告成。

杜文龍已經能聯想到之后那些專業評委與觀眾在試吃這道菜時，臉上所流露出來的驚容，必然精彩！

大屏幕中，剩余時間：..

隨著比賽漸進尾聲，現場的議論聲慢慢減少了，所有人都目不轉睛的盯著下方的賽場或是大屏幕的實況轉播，生怕錯過任何一個細微之處。

對于普通觀眾來說，廚神比賽僅僅是‘美食’的比拼，看不出門道。可對廚師來說，這就是一堂讓他們受益匪淺的廚藝講座！

他們不期待華麗的刀法，也不期待精湛的勺功，他們只想學習那些不為人知的烹飪手段！

這就像是皇老先生為五花肉焯水，大部分廚師只會從食材本身或者火候方面進行處理，卻很少有人從焯水所用到的‘水’。

經過皇老先生的分享，許多人都是眼前一亮，原來最常用的焯水法，還能如此變化。以至于這個時間點上，不少心思細膩之輩，已經在思考用更多奇特材料使‘水’變得與眾不同。

比如在水里提前熬煮一顆蘋果，那么在給食材焯水時，食材會不會染上蘋果的清香？

又或者，在水里提前放些香菜，這樣是否就能讓那些不喜歡吃香菜，但喜歡聞香菜的客人高興？

總而言之，一旦眼界大開，隨之而來的，則是無窮無盡的創意，這也正是皇老先生所期待的。

一道回鍋肉做得再好依舊是回鍋肉，可若是加些芽菜，加些豆豉，則變成了鹽煎肉！

本質變了。

另一邊，當杜文龍即將完成作品之時，陳沖腌制了將近二十分鐘的羊肉與鱖魚片也差不多了。

“陳老板，自從休假這段時間以來，我就再也沒嘗過你的手藝，可把我饞壞了，做夢都在流口水！”

陳沖的工作區前同樣圍著不少好奇的自媒體人士，而這說話之人，正是穿著鱷魚服的王雄心。

“吁..”

“鱷魚兄弟，過了，演過了！”

“雖然知道你們和陳沖大師認識，但..你TM演技能在假一些嗎？我們彈幕大軍都無法幫你圓場了！！”

“哈哈哈..感覺你在使用哭腔，但我沒有證據。”

“喂，超管在嗎，我要舉報這個主播用三流的演技糊弄我們一流的觀眾！”

“拉出去，斃了。”

自從周飛在直播間揭開了真實身份之后，直播間的觀眾不僅不反感，反而覺得他們很真誠，敢說敢做。

因此，對于這‘明顯’的拉票舉動，大家也就睜一只眼閉一只眼，能過就過，并不會當真就是了。

不過，王雄心和周飛不樂意了，這哪里在演戲了？分明就是實打實的大實話！日月可鑒吶！

回想這段時間在家養傷的經過，周飛二人便苦不堪言，除了喝骨頭湯，就是喝雞湯，反正什么菜補身體，父母就往死里弄。并且在做菜時特意不放辣椒、不放醬油、不放任何辛辣之物，說是怕傷口發黑！

因此，在這般折磨之下，他們兩人是真懷念陳沖餐館里的那些經典菜，尤其是秘制牛肉醬，只要一想，就不自覺的流口水！比望梅止渴還恐怖！

“哈哈，別說得那么可憐，你們兩個什么時候在我的餐館里餓著了？只要想吃，隨時來，我給你們單獨做！”陳沖笑著回了一句，可話音剛落，笑容便僵住了，于是趕緊低頭擺弄著食材，小聲補充道：“當然，最近不行。”

聞言，周飛趕緊用發育不良的前肢推了王雄心一下，而后者并未明白他的用意，很是茫然。

見狀，周飛藏在恐龍服里嘆了口氣，心想如果王雄心反應夠快，就不會讓陳老板的最后一句話出現在直播里，引起觀眾的注意。

他悄悄拿出自己的手機查看直播間的風向，果然，彈幕之中開始出現關于美食街危險的言論，并有逐漸增多的趨勢。

“陳老板，你現在做的這道菜從未出現在餐館的黑板上，是新菜品嗎？”周飛搶過王雄心的話筒說道，盡量分散觀眾的注意力。

“沒錯。”陳沖點了點頭，將開了口的羊肉與鱖魚片端出來，然后一片片放進羊肉之中。

羊肉和魚片都是他之前處理過的，羊肉四四方方，從側面看，就像一個‘口’字，但卻是扁的，而魚片很薄，紋路清晰，帶著模糊的透明感。

“真好，又有新菜可以吃了。”周飛笑道。

“別急著高興。”陳沖一邊操作一邊苦笑，道：“由于這道菜對食材的要求太過嚴苛，處理工序也相對細膩，所以，以后可能不會經常出現在黑板上，只會偶爾推出幾次。”

“食材不都是常見的嗎？而且我剛才看你的處理工序并沒有什么特別之處啊？”這句話并非來自周飛，而是旁邊一名觀察陳沖很久的女主播。

“你說得沒錯，羊肉和鱖魚都是常見的食材，但是這道菜的來頭不小，我并不想用普通的羊肉和鱖魚影響這道菜的歷史分量。”

陳沖指了指身前快要塞得鼓脹的羊肉與盆中沒剩幾片的鱖魚，“就拿這羊肉來說，除了最常見的新鮮與不新鮮之間的區分，還有羊的年齡、品種、飼料、運動比例、所處環境、體質優良等區別。”

“如何解釋？”女主播疑惑的問道。

“很簡單，在你挑選一塊羊肉之前，先定下相應的入選條件。比如羊的年齡要在兩歲至三歲之間。品種最好是雪山周圍的綿羊。飼料除了人工合成的營養劑外，還需要充分的天然嫩草。每天有專人放養，時間不低于十個小時。生活環境為天然草原，氧氣充足等等。當這些條件全都滿足之后，再從合適的羊群中挑選肌肉占比最為合適的那一頭！

哦不，不對，我這道菜需要用到的，可不是一頭羊，而是一頭羊身上的某一個部位的一塊肉，僅此而已！”

陳沖的一席話聽得眾人瞠目結舌，一個個張著嘴巴，就差下巴掉在地上。

除此之外，直播間也徹底炸開鍋了，各種呼叫上帝的彈幕鋪天蓋地的出現在畫面中。

按照陳沖的說法，他這道菜的價值，豈不是要登天了？

“那個..請問一下，您這道菜，不便宜吧？”女主播下意識用了敬語，即便沒有喉結，也能看見喉嚨在滾動。

“呃，如果按照這個標準的話，的確不便宜，我估摸著，怎么也得上千一盤吧？”

“啥？才TM上千？我要是老板，賣個上百萬都不過分！”

“簡直是生意鬼才！會不會算賬啊？”

“這種羊完全就是含著金鑰匙出生的羊中貴族，光是羊本身就價值不菲，更別提后續的人工費、飼料費、場地費以及各種無法想象的隱形費用..”

“他這道菜如果真是用的這個標準而且還這么便宜的話，估計整個龍江的人都要瘋狂！”

直播間的各種數學天才，經商天才，邏輯天才大批量的出現了！

“陳老板..你..你是不是少說了幾個零？”王雄心小聲提醒一句，擔心陳沖口誤，造成不必要的負面影響。

“啥？”陳沖愣了片刻才反應過來自己的解釋可能引起了誤會，于是趕緊補充道：“大家別誤會，我剛才的舉例只是想說明相同食材之間是存在巨大區別的，并不是說我這道菜必須要達到這個標準。”

“但是，你現在這塊羊肉應該也并不普通吧？”女主播追問。

“呃，是挺不錯的，單獨分類的話，比同類肉品要貴很多！”陳沖點點頭，將裝好魚片的羊肉擠壓工整，又插入牙簽封口，以免魚片滑出來。

“而且最主要的是，主辦方準備的這種羊肉，龍江沒有，應該是從外地空運過來應付比賽的。”

“那還是挺貴的吧..”王雄心莫名有些失落，似乎這道菜注定與自己無緣。

“其實用普通的羊肉也能做這道菜，只是味道不會完美。而且，有些菜，在沒有滿意的食材出現前，我寧愿不做。”

陳沖也沒辦法，‘羊方藏魚’這道菜的分量實在太重了，一旦將不完美呈現在客人面前，那么客人就會將其當成參考標準，憑白破壞這道菜的應有價值。