第兩百二十六章 靈魂拷問

美食大暴走 第兩百二十六章 靈魂拷問

之前已經提到過了，套四寶這道頂級名菜最重要的就是要在不傷及四禽皮肉的情況下，剔除所有骨頭。

對陳沖來說，雖然腦子里有各種剔骨經驗與訣竅，但始終沒有轉化成肌肉記憶，所以面對菜板上的這只整鴨，還是有些緊張。

水池邊的趙四正在處理最后一只體積最小的鵪鶉，為了讓鵪鶉的體型保持完整，他處理得非常細致。

旁邊的李胖子已經在開始侵泡所有需要侵泡的輔材，只需幾分鐘的時間，他就能完成。

“時間很緊迫。”

陳沖深吸口氣，按照記憶用小刀在鴨頭頸部，兩翅肩的中間位置沿著頸骨直劃一刀，將頸部皮膚化開一個七厘米長的口子，輕輕用手把皮肉向兩邊撥開，能看見其下的頸骨。

這一步驟不算難，而從這一步開始，接下來的所有步驟的難度直接飆升好幾個檔次，容不得半點分心。

看見頸骨后，陳沖將食指與拇指伸進頸部抓住頸骨慢慢往外拉扯，并用刀尖在靠近鴨頭的位置將頸骨折斷，從開口處掏出來。

頸部的骨頭沒了，只剩下皮肉連接。

緊接著，他用雙手從頸頭刀口位置翻開鴨皮，將鴨頭以下連皮帶肉緩緩向下邊翻邊撥，直到兩膀的關節露出，用刀尖割斷關節的筋，使翅膀骨與鴨身脫離。

陳沖整個身體都繃緊了，生怕在切斷骨頭的時候，不小心劃破皮肉，那就功虧一簣了。

本來這種事若放在平時也不會如此經常，大不了想辦法將豁口扎上就行。可現在是比賽，菜品的整體造型容不得半點馬虎。

一手抓住鴨頸，一手按住鴨胸部的尖骨，然后控制好掌心的力量，把骨頭往里摁，接著繼續向下翻開皮肉，同時拿起小刀，慢慢將胸骨割離開來。

這個過程需要仔細，因為鴨胸范圍有很多細小的骨頭，必須在這個時候全部割離，避免事后反工，徒增煩惱不說，還費時費力。

隨著陳沖不斷割離胸骨，翻開的皮肉已經來到腿部，露出大腿關節。

和之前分離翅膀骨類似，先用小刀把關節的筋隔斷，鴨尖連在雞身上，接著將整只鴨原封不動拿到水池用水沖洗。

這個時候，鴨身的骨骼已經和肉分離，順勢取出即可。

當然了，取出來的骨頭并不包括腿骨。

腿骨的剝離方法與前面的步驟不同，需要從外面處理。

先在小腿關節部位把腿皮隔開，抽出小腿骨，然后再把小腿關節開口處的皮肉向大腿上方翻，使大腿骨露出肉外。

緊接著，切斷大腿骨筋，右手用刀刮骨，左手一點點將骨頭拉出！

等到兩條腿骨徹底抽出之后，整鴨再無一根骨頭，放在菜板上就像沒了氣的氣球一樣。

最后把鴨皮翻轉朝內，用水清洗的同時，注意觀察是否有漏水的情況，讓鴨子保持形體完整。

“呼..”

陳沖用手背擦了擦額頭的冷汗，終于松了口氣。

只要有過一次經驗，那么其他三只家禽的去骨處理就會更加得心應手，畢竟去骨的手法都是一樣的，唯一的區別在于雞、乳鴿、鵪鶉的大小不同，處理起來的難度也不盡相同。

但，這些都不重要了。

體育館大屏幕的畫面剛好從美食街區域轉到了望江閣區域，但現場觀眾的思緒仍停留在剛才陳沖給整鴨去骨的震撼之中。

“我還是第一次見到有人能在不傷及鴨子皮肉的情況下，取出所有骨頭，這個叫做陳沖的年輕廚師，每次出手都讓人眼前一亮。”

“與其說他是廚師，還不如說他是名穿著白大褂的手術醫生！”

“兄弟，你這個說法就有些瘆人了..”

“還好吧，我倒是挺贊同他這個說法的。你們看他剛才去骨的過程，明顯對鴨子的骨骼結構了如指掌，這難道不像那些手術室的開刀醫生嗎？唯一不同的是，醫生的手術對象是人，而他的手術對象是家禽..”

“還別說，真有那么一點兒意思。但是，萬一他對人體的構造也了如指掌呢..”

“臥槽，兄弟別說了。”

“說實話，如果不去看陳沖師傅的外表，單從這兩天展現出來的懸翻勺與去骨的技法看，我還以為他是個侵淫廚道幾十年，有著豐富烹飪經驗的老廚師呢。”

“的確如此。”

“咦，你們看望江閣的羅峰在切什么菜？我怎么沒見過，”

眾人對陳沖的技藝進行了一番感嘆之后，終于看向了大屏幕，而畫面中，羅峰的菜板旁邊的容器里，放著兩種特殊的綠色菜葉。

一種葉片呈卵圓形，上面亮綠色，帶有紫暈。下面淡綠色，苞葉大多無柄。

另一種葉片呈圓狀長圓形，葉片小巧，邊緣具有不規則的齒印。

說實話，在場大多數人別說叫出這兩種植物的名字，就連見過的人都少之又少。而且從感官上來看，兩種植物并不像是蔬菜類。

“這是啥啊？”觀眾席上，秋童盯著大屏幕看了好久，始終沒有看出名堂。

“我也不認識，沒見過。”周查理搖頭。

“虧你們還在我店里吃了那么久，忘了？”白阿姨翻了個白眼，道：“那個葉片成卵圓形的，叫做‘牛至’，算是香草一類，也以可預防流感，治中暑、感冒、頭痛、腹痛等等。另外一種叫做‘羅勒’，同樣如此，可以消食化濕、活血解毒，對調理腸胃很有幫助的。”

“老白，你都說是帶藥性的香草了，我們哪知道這些。”胡二胖子回道。

“我那些養生湯里面，好多都加了中藥材的，這‘牛至’與‘羅勒’你們平時沒少吃！”白阿姨鄙夷道。

“哈哈，吃的時候誰會在意吃的什么啊。”胡二胖子尬笑連連，不愿再繼續糾結下去，于是趕緊換了個話題，“難道這個叫做羅峰的光頭小子也要弄一道養生湯不成？”

“可能性不大，因為大部分養生湯都需要小火慢燉，這和比賽時間不符。”

白阿姨否定了前者的說法，目光看向畫面中正在切菜的羅峰，只見后者左手邊還放著一盤切成小丁的番茄以及一盤切成蓉的洋蔥與大蒜。

“他好像是打算做番茄醬..”

“番茄醬？”周查理摩挲著下巴，“不對呀，番茄醬我也會做，但沒有用到那個什么‘牛至’和‘羅勒’啊？”

“所以你才坐在觀眾席上，而別人卻在賽場上。”白阿姨掩嘴偷笑，就連旁邊不認識的觀眾也忍俊不禁。

“好好看，好好學吧。”秋童拍了拍周查理的肩膀，神色古怪。

“峰哥，平底鍋燒熱了。”早就從食材區回來的小雅提醒一句，然后繼續忙著手中的工作。

聞言，羅峰剛好將牛至與羅勒全部切成絲，然后轉小火，將番茄倒入其中，同時加入兩勺橄欖油、牛至、羅勒攪拌均勻，再轉成大火繼續攪拌。

“峰哥，評委會不會不喜歡這種北半球風味的番茄醬啊？”七鴨問了一句。

“放心，加了牛至和羅勒的番茄醬更加百搭有層次，比普通的番茄醬效果好了不止一籌。而且在望江閣的時候，客人也對這種風味的番茄醬很滿意。”羅峰不急不緩的攪拌著，防止粘底。

“再者說，番茄醬只是‘鰲蝦刺身五味醬’中的一味佐料，稍后還要加工處理，才能形成真正的五味醬。唯一頭疼的是，這道番茄醬的做法估計要曝光了。”

話音落下，他看了眼灶臺前方的幾道身影，要么是記者，要么是主播，全都把鏡頭對準了自己手上的工作。

尤其是那兩個‘動物兄弟’，更是把自拍桿伸進了工作區里，把桌上的所有配料完全拍了個遍，生怕錯過任何細節，可謂無孔不入。

“咳咳..”羅峰干咳兩聲，但‘動物兄弟’根本不知其意，甚至那條‘該死’的鱷魚還厚著臉皮詢問了一下牛至與羅勒的用途，當真可惡。

給老子滾！

當然，這句話在羅峰的喉嚨里轉了一圈之后又憋了回去，然后笑呵呵的說道：“這個叫牛至..”

沒有辦法，此時除了這兩個可惡的家伙外，還有電視臺記者。而就算羅峰心里再不爽，也得笑著解釋，免得讓廣大觀眾覺得他們望江閣小家子氣。

平底鍋的地步開始冒起白煙，番茄的甜香與香草的草本清香混合著散發而出，逐漸渲染出一股異域情懷。

羅峰將火再一次轉成小火，而自己抽空準備的另外一口平底鍋也燒熱了。

放入一勺橄欖油，將造就準備好的洋蔥末與大蒜蓉倒進鍋里，轉中小火慢炒。

“大廚，請問這是在做什么呢？”‘鱷魚’用一只爪子抓著一個如櫻桃大笑的麥克風伸了過來，張開的大嘴深處，隱約能看見一雙人的眼睛。

“這是為了讓洋蔥和大蒜充分變軟，同時將它們的味道徹底逼出來。”羅峰皮笑肉不笑的說道。

“這個步驟和那鍋番茄是一起的嗎？”‘鱷魚’繼續發問，而‘恐龍’則舉著自拍桿給了平底鍋一個特寫。

沒錯，是給了平底鍋一個特寫！

你們TM的能不能專業點？能不能不要一直拍攝鍋？好歹給老子一個鏡頭行不行？搞得老子像個解說一樣！羅峰在心里一陣腹誹。

由始至終，那個前肢與身體極不協調的‘霸王龍’就沒有拍過自己，看他的動作，要么是在拍桌上的材料，要么就是灶上的平底鍋，耿直得沒有多余動作！

“是一起的。”他努力保持微笑。

“哦..”‘鱷魚’拉長聲音，而就在羅峰以為他準備離開時，萬惡的麥克風又伸過來了，“準備做什么呢？”

“鰲蝦刺身五味醬。”

“我不是問菜名，而是問現在正在制作的東西。”

聞言，羅峰額頭的青筋有那么一瞬鼓脹了一下，但很快消失，黑著臉說道：“番茄醬！”

“哦，原來番茄醬是這么做的啊。”‘鱷魚’的嘴巴很長，幾乎看不見平行線以下的景物，只能彎腰調整角度，結果長長的嘴巴差點伸到平底鍋里去，嚇得羅峰趕緊伸手推了回去。

“不好意思，忘了我的嘴很長。”‘鱷魚’尷尬的笑了笑。

“沒關系。”羅星強忍著想打人的沖動說道。

如果現場沒人，他真想就著手里的鍋鏟插進鱷魚的嘴里來一套打狗棒法。

“要不，你們去采訪一下另外兩個參賽隊伍吧，別錯過精彩內容哦。”

“那兩家現在都還在處理食材，沒什么好看的。”‘鱷魚’沒聽出話里的送客之意，如木頭樁一樣，杵在原地不動。

見狀，羅峰深吸口氣，有一茬沒一茬的回答著無聊的問題，然后將煮得差不多的番茄倒進容器中，又拿出一根帶有電線的金屬棒插在容器中，發出頻率極高的‘滋滋’聲響。

“這是啥？”

“料理棒..”

“干啥的？”

“將番茄打成蓉..”

“為什么不用刀剁？”

“因為方便..”

“這樣會不會沒有靈魂？”

羅峰的雙眼快要冒出火花了，這他嗎簡直就是靈魂拷問有木有？

“有靈魂的食物你敢吃嗎？”

“啥意思？”鱷魚服中的王雄心一臉懵逼。

羅峰迅速在七鴨疑惑的目光中抓了一只活蹦亂跳的鰲蝦出來遞給‘鱷魚’，道：“給你，活的，有靈魂，吃吧。”

空氣凝滯，就在氣氛尷尬至極，‘鱷魚’張開嘴接了過來，然后原地蹦跶兩下，而在這一過程中，長長的嘴巴一開一合，仿佛在模仿‘咀嚼’的動作，引得現場所有人哄然大笑。

“嗝..好吃！”

“我尼瑪..”羅峰徹底抓狂，單手握住麥克風，迅速將腦袋伸進‘鱷魚’嘴里，對里面那個家伙說道：“你TM是猴子請來逗比嗎？”

“咋還罵人呢？我這不是配合你表演嗎？你瞧，現場氣氛多好。”王雄心在黑暗中看著羅峰氣急敗環的樣子，一臉懵逼的回道。

“表演個鬼，趕緊滾！別來老子的地盤。”羅峰從鱷魚嘴里出來的手，臉上又是一幅笑盈盈的模樣。

“切，誰TM稀罕采訪你一樣。”‘鱷魚’和‘霸王龍’一晃一晃的轉身，同時‘鱷魚’的一只前肢無力的垂下，然后一個黑影從張開的嘴巴中飛了出來，被羅峰穩穩接住，攤開一看，原來是剛才被‘鱷魚’吃進去的鰲蝦。

“咯咯，看來鱷魚并不喜歡吃海鮮呢。”解說席上，主持人沐沐恰逢時宜的說道，再次引發全場大笑。