第一百七十二章 特權

美食大暴走 第一百七十二章 特權

如今的好消息是，鮑魚汁與精致清湯都有成品，而剩下的烹飪步驟已經不存在什么難點，甚至可以用簡單來形容。

除了查看精致清湯外，陳沖還取了一個盤子，按照1：1的比例放入面粉與傳奇玉米淀粉混合均勻，接著再取一錢傳奇玉米淀粉單獨做成水淀粉，留著最后勾芡所用。

這面粉同樣是早上買的，除了用于烹飪‘鮑汁極品豆腐’外，更多的則是為制作‘特制小籠包’而準備。

一陣豬肉的香味飄散過來，偏頭一看，原來是冰尸正用筷子夾著一塊肥豬肉賣力的擦鍋，神情認真，不放過任何一個邊邊角角。

陳沖砸了砸嘴，若是可以的話，他真想給冰尸評一個‘年度最佳助手’的稱號，然后再給黑貓評一個‘年度最差助手’！

說起黑貓，它現在已經是不折不扣的肥宅了，晚上睡覺都不能像以前那樣蜷縮在一起，必須仰躺或者趴著，才能確保肚子舒展開。

是時候給它制定一波減肥計劃了，但前提是，不能讓冰尸寵著它！陳沖想。

二十分鐘的時間稍縱即逝，陳沖看準時間關火，帶上厚厚的手套將蒸格上的方形容器端出來，揭開保鮮膜后，濃郁的豆香與蛋香混合著爆發出來。

陳沖不敢湊得太近，因為里面的熱氣足以造成燙傷。

這種用豆漿與雞蛋蒸出來的‘豆腐’呈淡黃色，很像果凍，卻沒有果凍那般通透。粗略一看，還以為是雙皮奶之類的甜品。

為了節約時間讓豆腐晾涼，陳沖只能找來一把扇子扇風，同時盡可能吹干上面的水汽。

若是讓冰尸吹口冷氣的話，溫度肯定是能瞬間降低，可其上的水分也會一起保存下來，所以并不合適。

好在第一次制作的量不大，扇了五六分鐘，溫度也基本上降下來了。

陳沖將容器中的豆腐小心翼翼的倒扣在菜板上，能看見豆腐表面的水分消散后，留有一些零星小點，這說明之前打蛋的時候并沒有將氣體全部打出。這是在追求速度的情況下很容易出現的問題，但對于整道菜而言，問題并不大。

接著，他將整塊豆腐切成麻將大小的小方塊，隨手拿起一塊放在嘴里品嘗。就味道來說，能明顯分辨出豆漿和雞蛋的味道，但又有豆腐的嚼勁與爽滑。

總體來說，比平常見到的芙蓉蛋更有勁道，又比果凍更軟，口腔稍稍釋放壓力，整塊豆腐就會崩碎，留下滿口的醇厚清香。

不過，到了這一步，也只能算豆腐成型了，接下來還要進行最后的烹飪與所有配料的相互結合。

陳沖小心翼翼的把所有豆腐塊放在之前混合了傳奇玉米淀粉的面粉中粘裹，確保每一面都能沾上。

做完這一切，他點火熱鍋，倒油入內。因為這道豆腐需要煎而不是炸，所以油不需要太多。

待到油溫升至五成，陳沖一塊一塊的放入豆腐，并抖掉多余的面粉，免得面粉過多導致口感不均勻，以及破壞造型。

煎也分很多種類，而現在所要用到的，是最常見的方法，叫做干煎，主要是讓食材外表掛酥，定型。

陳沖沒有用炒勺，直接抓著鍋柄晃鍋。經過最近幾次的練習后，他現在完全掌握了小翻勺、大翻勺的技巧，而晃勺、懸翻勺以及助翻勺也略微涉及。

煎豆腐最主要的就是令其不斷移動，又隨時保持在高溫下，只要兩面煎至金黃，則可以撈起來備用。

此時鍋內還剩下不少油，直接倒入蒜末與洋蔥絲爆香。

這些配料都是廚房常用的東西，所以陳沖沒事的時候會準備很多。

由于鍋里的油不是新油，并不擔心蒜末會在短時間內發黑發苦，有足夠的時間等待洋蔥出香。

不過，所謂足夠的時間也不過就是十來秒左右，當香味差不多都出來的時候，倒入一大勺精致清湯，等燒開之后，放入煎好的黃金豆腐，然后再次沸騰時，加入凝固的鮑魚汁轉小火、蓋鍋蓋燜煮。

燜煮的過程不會太久，陳沖也不敢隨意離開灶臺，免得稍不注意，湯汁燒干那就尷尬了。至于怎么分辨燜好與否，只要看湯汁是否少了一半即可。

值得一提的是，別看鮑魚汁的食材那么貴，可每一道鮑汁極品豆腐的用量其實很少，差不多兩指節大小或者小湯勺的一勺就夠了，因為它濃縮了太多精華，味道非常純粹！

如此一算的話，那么大一桶鮑魚汁隨便提供兩百份的量不成問題。

陳沖站了大概五分鐘左右揭開了鍋蓋，淋入之前準備好的水淀粉勾芡，并撒上一小戳紅椒碎用作點綴。

最后出鍋，裝盤。

鮑汁極品豆腐的整體顏色屬于金黃色，因此陳沖選了一個純白色的盤子凸顯這一經典色澤，只要盤子邊緣開始反光，那么整道菜的表面就會形成一層朦朧的晶瑩。看上去不算豪華，但卻鋒芒內斂，隱含尊貴之氣。

陳沖迫不及待的嘗了一塊，頓時滿意的點了點頭。

鮑魚汁的味道不用再說，當其在燜制過程中滲進豆腐表面的酥皮后，又成了另外一種滋味。

初嘗是鮑魚汁，咬破酥皮后，里面的豆腐會因為壓力驟增而爆裂，充斥口腔，給人一種無比充實的滿足感，回味無窮！

怎么形容呢，說它是菜，又很像飯后甜點。可說它是甜點吧，又有明顯的醬汁風味。實在難以分辨。

“就留給客人們自己分辨吧。”陳沖微微一笑，伸了個懶腰，“鮑汁極品豆腐終于是完成了啊。”

中午十二點過，美食江湖的門口照舊排起了長龍，人數照常過千，

“兄弟，你今天打算吃什么？”

“我么？不好意思，我今天是第一次過來，不過聽朋友說，魚香肉絲套飯配秘制牛肉醬挺好吃，準備嘗嘗。你呢？”

“我是這里的常客了，具體吃什么還沒想好，等一會兒看看黑板再說。”

“黑板？”

“忘記你是第一次過來了，這家店沒有菜單的，所有菜都寫在店門口的黑板上，而且隨時可能變化。”

“這是啥意思啊？”

“兄弟，給我們說說唄，我們也是朋友介紹，第一次過來。”

“是這樣的，這家店的菜品不是什么都有的，就拿魚香肉絲來說吧，你們瞧，若是前面那幾百號人全都點這道菜的話，估計會斷供。所以呀，只有排到自己的時候，才能確定還剩下什么菜！”

“那后面的人不是很吃虧？”

“就是，好菜全都被前面的人點完了！”

“不不不，話可不能這么說，大家伙信我，不要去管什么菜點的人多，輪到你的時候，有什么點什么，這已經是很幸運的了！”

“這也叫幸運？萬一點個冷門菜，豈不是白排了這么久的隊？”

“冷門菜？兄弟，不是我吹牛，這家店根本沒有所謂的冷門菜，來這里吃飯，只需做一件事！”

“啥事？”

“快說說。”

“那就是祈禱，祈禱輪到自己的時候，還有餐可點！”

“槽了，這么夸張？”

張澤張了張嘴，半天說不出話來。昨晚在朋友圈看見有個老朋友發了關于這家店的消息后，他今日便抽空過來試試。

本來在車上的時候還對朋友的描述將信將疑，可當來到指定地點后，這種疑慮便被人山人海的場面徹底打消了。

能讓這么多人心甘情愿站在太陽底下排隊，多半是有幾把刷子的。

“兄弟，那周圍除了這一家，就沒有其他好吃的餐館嗎？”此刻站著也是站著，他繼續朝那位自稱老顧客的青年問道。

“呃這個怎么說呢，如果確定排不到自己的話，其實也有幾個還算不錯的選擇。”青年指了指左邊無人問津的‘回頭客’，“喏，那一家的炒飯還算可以吧。”

“兄弟，你不會是在講笑話吧？那家店一個人都沒有啊。”青年身后的幾名男子差點笑出豬叫聲。

青年對此不屑一顧，“你們懂什么，悄悄周圍所有的餐館，是不是都沒有人？”

張澤與眾人四下張望，果然和青年說的一字不差！

“為什么會這樣？我剛才一路過來，發現這條街也沒像網上說的那樣無人問津，來來往往的行人還是很多的嘛，除了整體環境的確落后之外，完全不輸一般的那些美食區域。”他問出了所有人的疑惑。

對于張澤這種吃貨而言，來之前肯定是要做些功課的。只可惜網上沒有任何關于美食江湖的信息，倒是美食街的信息很多，但，大部分都是什么味道不行、人煙稀少、準備改建等字樣。

說實在的，若非朋友圈發布信息的朋友將這家店吹得神乎其技，他肯定不會過來。

“喏，你們再看看那些餐館老板的樣子，有哪一個露出沮喪的神情了？”青年大有深意的笑道。

“我說哥們兒，你就別繞彎子了，趕緊說吧！”有人催促一句。

張澤也跟著豎起耳朵。

“行行行！”青年清了清嗓子，“因為這些店都在等！等那些熬不住的或者認為沒有機會排到自己的客人！換句話說，整個美食街現在都在等‘美食江湖’這邊的情況。”

“什么跟什么呀。”有人抱怨，完全沒聽懂。

“你的意思是說，所有餐館老板都在讓這家店先做生意，然后才輪到他們？”張澤不確定的問道。

“什么叫讓啊！”青年對這句話非常不滿，“明明是所有人都是沖著我們陳老板來的好吧！”

張澤尷尬的笑了笑，沒有接話。

的確，他的目的就是沖著‘美食江湖’而來，如果確定排不到自己，肯定會就近選擇其他餐館。

恰在此時，排在前面的人群爆發出一陣喧嘩，由于太過嘈雜，后面的人根本聽不清楚，也不知道發生了什么。

“發生什么了？”

“不知道，聽不清！”

“他們好多人在笑，笑啥啊。”

“你們幫我占著位置，我去前面問問。”

兩分鐘后，那名自稱老顧客的青年去而復返，但神色卻是不太好看。

“兄弟，什么情況？”張澤好奇的問道。

“唉，陳老板今天推出了一道新菜，叫做‘鮑汁極品豆腐’。”青年苦笑道。

“這不是挺好嗎？聽菜名就感覺很有食欲。”張澤笑道。

“是挺有食欲的，但因為是第一天推出，所以限量五十份，還是八折優惠！”青年指了指前面的隊伍，“你們瞧瞧，五十份我們是肯定沒戲了！”

“咦，李明明，你怎么排在這后面了？”一名拉著拉桿箱，穿得西裝筆挺的白領人士路過青年身旁時，突然拍了一下后者的肩膀。

“沈峰哥，你這是剛出差回來？”青年正是吃貨群里的2級吃貨李明明，以前是王浩的粉絲，后來進入吃貨群后，便在群里認識了不少人，沈峰就是其中一個。

“嗯，剛下飛機，好幾天沒有吃到五色糯米飯，嘴饞得緊，所以直接提著行李趕過來了，聽說陳老板最近出了很多新菜品啊。”沈峰微微一笑，可還不等李明明回答，直接招了招，“算了算了，進去聊。”

“我這排隊呢。”李明明不好意思的撓了撓頭，身為新人的他，可不像沈峰那般隨意。

“別排了，我請你。”沈峰說罷直接將李明明從隊伍中拽了出來，然后二人越過重重人群，走進餐館，期間沒有任何服務員上前阻攔！

“這是插隊？”張澤愕然道。

“不是插隊，是特權。”張澤前面的一名青年回頭嘆道：“那個穿西裝的人是群里的九級大佬，可以不用排隊，直接進入餐館的特殊區域吃飯。”

“臥槽，還有這種好事？”有人疑惑道。

“想成為九級大佬很難的，現在群里一共也就十來人左右。”那人攤了攤手。

“什么群，我加進去看看。”有人來了興趣。就算不能成為九級大佬，和九級大佬做個朋友也成啊，就像剛才那名青年一樣，跟著沾光！

“餐館門口的黑幫上寫著的，你們一會兒可以去加，不過吃貨1群和2群快滿了，、4、5群人還比較少。”

“你是哪個群的？”張澤隨口問了一句。

“我加的5群，嘿嘿，人少，好混，被管理員記住的概率大一些。”那人狡黠的笑了笑，“管理員的權利和九級大佬一樣，甚至還要高出那么一丟丟。”

“聰明。”張澤在心里暗贊一聲，正想再閑聊幾句時，發現前面好多人從隊伍中脫離出來，朝著周圍的餐館走去。

“抱歉各位，餐館大概還剩三百人的量，排在三百名之后的客人可以考慮周邊的餐館，味道也不錯的喲”

一名有些微胖的女生在隊伍旁邊歉意的解釋著。

張澤心頭一沉，因為若是沒有估計錯的話，自己所處的位置都快接近六百了！

沒戲咯！

周圍響起不少類似的聲音，絕大部分人都成群結隊的向著周圍餐館擴散，只有極少數人還不死心，依然在堅守崗位。

張澤看了眼手機上的時間，12點15分，僅僅營業不到15分鐘，就有這種規模，這還真是一家神奇的餐館啊。看來下次，必須再提前半個小時出發才有可能排上。

“跟打仗一樣！”

他苦笑著搖了搖頭，顯然不打算繼續等待下去，目光朝周圍看了半天，最終選擇了那家‘回頭客’。

雖然李明明說過這家炒飯還不錯，但張澤根本沒往心里去，若是真的不錯，不至于現在才有客人上門，好歹好歹也該有幾名忠實的老顧客吧

不過，他還是去了，因為周圍的餐館似乎都已經坐滿了，只剩這家回頭客還有幾個空位。

“希望不要太難吃就行。”他想。