第一千四百九十四章 火鍋

蘇廚 第一千四百九十四章 火鍋

第一千四百九十四章火鍋

家中書房邊上有另一間書房，那個房間是石薇的研究室，一面墻都是小抽屜，里邊裝著各種中藥。

蘇油登上帶滑輪的梯子，扶著藥柜扶手自由進退：“八角……三奈、桂皮……小茴……草果……紫草、香草……香葉……公丁香……”

等到從藥房出來，整個宜秋門蘇宅已經被濃郁的辛辣香氣籠罩了起來，周小廚還在掄胳膊：“國公爺，還要多久？”

蘇油說道：“還要一個鐘頭，你繼續啊，不準偷懶，鍋底不準干糊，否則唯你是問！我去吊湯。”

之所以要來宜秋門做這個，是因為隔壁周大家的跟屠戶那里有門路。

豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。

先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒。

用大火燒開后，加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿邊料，用紗布包上幾條鯽魚，放到鍋里，轉用小火熬起來。

院子里邊的香味變得豐富起來，周大家的假裝收風蘿卜，從墻頭上冒出腦袋來偷窺：“探花郎你這又是在做啥呢？又香又辣！”

蘇油在鍋邊打渣子：“還有好一陣子呢，這東西等閑吃不到的！我要的東西你都找來了嗎？”

“找來了，等你指點料理呢！”

大鍋里的清湯漸漸開始發白，趁著熬湯炒料的功夫，蘇油去周大家收拾食材。

食材在周大家的眼里那是相當的反動——鵝腸、毛肚、黃喉、腰子、兔耳朵、豬腦花、雞胗、肥腸、鴨血、鱔魚……

好些在屠戶那里基本都是贈送，幸好周大家的還要了牛骨、羊肉、豬腰柳、豬五花，不然都不好開這個口。

這些東西打理起來其實很麻煩的，比如鵝腸要用筷子棱刮去油脂，黃喉有四層，只取一層，兔耳朵要只取脆骨，腰子要挑去騷筋……

周圍鄰居都來幫忙，蘇油指揮周大和幾個放假的半大小子干這些，周大家的組織婆姨們剁肉餡，做香菜肉丸子，炸丸子，炸酥肉……

今天宜秋門蘇家周圍左右和對面的鄰居，蘇油跟他們說了，晚飯別做，大家一起吃好吃的。

這也是沒辦法，蘇油貪吃，足足等了三十多年才湊足食材調料，他啥都想配，這配菜種類就有點多。

東西多了，一家人就吃不完，解決辦法很簡單，那就是多拉幾家。

教會大家處理食材之后，蘇油估摸著時間差不多了，又溜回蘇宅指揮周小廚。

炒料和湯料已經弄了一個鐘頭，豆瓣水氣開始炒干、香氣四溢。

辣椒開始有些微微發白。

讓周小廚揀出鍋中蔥結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等藥材，繼續用小火炒約二十來分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬煮。

待到醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加上蓋，悶焐鍋中原料至冷卻，底料總算是搞好了。

另外一邊，湯色開始變得乳白，李小二打門口拉來一輛小車：“探花郎！菜來了！哇什么東西這么香！”

現在的汴京城，青綠蔬菜可比肉便宜不了多少，尉氏冬莊大棚菜幾乎都被權貴官員們包圓了，不過蘇家莊子上不缺這些。

蘇油正拿大勺子嘗湯味，聞言放下勺子：“拉周大家去，叫女人們摘菜！”

一車新鮮蔬菜，有菜頭，冬瓜，蓮藕，四季豆，番茄、青筍、白菜、南瓜、高筍……

本來周圍鄰居也各自提供了一些食材，算是湊份子，豆腐、腐皮、筍干、菜干、粉絲、豆芽……

對門倆愛下棋的老頭家中子弟在衙司行走，還送來了幾個午餐肉罐頭。

剩下的，周大家的放出豪言，風蘿卜管夠！

待到見到這一車，院子里的婆姨們都驚喜壞了：“哎喲這些在冬日里都是貴人們才吃得上的！”

好些東西婆姨們還不認識，聽說是扁罐少爺從萬里之外帶回來的，比如馬鈴薯、南瓜、番茄，一個個跟看珍寶一樣拿著觀賞。

菜到齊了，那就可以開始準備。

鍋子也古怪，臉盆一樣的大銅鍋六口，底下可以放碳，中間還有一根柱子走煙。

干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入六口火鍋當中，加底料，加湯料，然后在周大家院子里擺了六桌。

底料里邊的香料已經和辣油完美地融合在一起，現在熱湯一沖，滿院子飄香。

桌上鍋子周圍擺起了各家湊的盤碗籃子，盤碗里是肉，籃子里是蔬菜。

蘇油將家中的幾壇葡萄酒搬了來，大家一起在周大家開吃。

之所以要在周大家吃，因為蘇油知道這東西是禍害，吃一頓之后，家里幾天這個味道都散不走。

與其二蘇遭殃，不如禍害周大家。

大家其樂融融坐在一處，蘇油端起酒杯還準備整兩句，大蘇已經將胡須架子夾了起來，袖子一擼：“各位高鄰，先吃！”

眾人早就等得不耐了：“對對對，先吃先吃！”

喂！知道怎么吃嗎你們？！早知道不給你們打好香油碟子了！

見到周大家的已經拿出勺子想要盛鍋里的湯喝，蘇油趕緊制止：“停！”

好些人筷子停在了半空，扭頭看向主桌，蘇油才拈起一片毛肚：“先看清楚！跟著我做！”

將毛肚放入沸騰的鍋子里，燙了大約三十秒，這才提起筷子放到蒜蓉香油碟子里晃蕩了一下，拈起來放入嘴里。

毛肚鮮脆的口感與火鍋濃郁辛辣的香氣在口中爆炸開來，蘇油的眼淚都涌上了眼眶里：“三十八年，終于吃到你了……”

蘇軾也照貓畫虎地涮了一塊毛肚，蘸了香油拎起來，感覺要完全模仿小幺叔有難度，情緒一下子醞釀不起來，小心問道：“呃，小幺叔，我光吃不哭，也沒啥問題吧？”

“嗨！”蘇油趕緊將毛肚咽下，揮著筷子：“這個吃法叫涮燙，其中毛肚、鵝腸時間不能太長，然后要先吃肉菜，再吃素菜。”

“豆腐、鴨血越煮越嫩，可以比平常多煮一會兒。”

“這個湯不能喝，還有葉子菜大家別輕易嘗試，裹辣油太辣，怕大家受不了。”

“香油碟子很重要，能夠去火……呃，差不多就這些了，開吃！先撈鍋里的丸子酥肉午餐肉！”

大家早就等得不耐了，聽蘇油一聲號令，立馬開動。

考慮到汴京人民的接受程度，加上辣椒精貴，種子都被摳了出去，整體還能接受。

蘇軾一片毛肚下肚：“香！太香了！這個實在是不錯！”

蘇油對肉食興趣不大，在鍋子里撈玉蘭片：“怎樣？對得住你了吧？”

蘇轍笑道：“冬日里邊，三五好友圍坐一桌，邊燙邊吃，順便飲酒賦詩，委實快哉！”

蘇軾說道：“當年我們路過渝洲的時候，當地名士王道矩請我在一江舫上吃過一道菜，跟小幺叔這道類似，說是巴人的吃法。”

“但是用的是幾種江魚，不過滋味也是不錯的。”

“當然色香味都遠遜面前這道，而且鍋里邊沒火，吃到一半還要端下去重新熱過。”

蘇油頓時明白了：“那是一種吃法，叫冷鍋魚，改天咱再弄！等下，為何我們一起過渝州，這好事兒都沒我的份？！”

蘇軾呵呵裝傻：“那時候你不是只顧著刷題，叫都叫不下船？誒鱔魚哪兒去了？下下下趕緊下……”

下了鱔魚，和蘇油喝了一杯，蘇軾夾起鵝腸燙起來：“扁罐今日怎沒過來？”

蘇油說道：“扁罐要給陛下護衛伴讀，這東西味道大，吃過上值，怕把陛下熏著。”

怕把小破孩饞哭是真的，這東西里邊很多辣椒藥材，要是趙煦聞到味道禁不住誘惑，不經審查就亂吃，跑肚竄稀，都是蘇油的罪過。