第七百四十二章 蟹粉

蘇廚 第七百四十二章 蟹粉

第七百四十二章蟹粉

然后就是編筐，精選優質毛竹，破篾，取篾，沿上下礱磨口，繞織成花箍。

截取長約十厘米、厚約一厘米竹皮，放入熱鍋中，與砂子混合熱炒，直到竹皮被烤紅，得到堅硬的紅竹皮。

最后的一步，把黃土、松毛按比例混入石臼中，用槌子搗得稀爛、粘實后，倒入上下兩個花竹箍中，用木棰、鐵錘夯實，抹平。再分別由逆時針、順時針方向，按紋路把紅竹皮嵌入其中形成磨齒，就做成了礱磨。

礱磨打好后，倒入干谷，進行試磨和調整。如果土礱能脫谷殼、出米率高，就說明土礱可以正常使用。

蘇油給村里做的是一個大磨，直徑幾乎有兩米。

木質配件是上海務早就按照統一標準機械加工好的，結構只需要組裝而已。

剩下的就是劉萬春組織族里的木匠泥瓦匠進行操作了。

三日之后，大磨打好，蘇油讓劉萬春將去年的陳米拿出來磨米。

效率相當高，一口大磨，一百斤米脫殼，也就是個把時辰的事情。

劉萬春對小蘇太保的能為簡直佩服得五體投地，說什么都是假的，立竿見影見效益那才是真的！

蘇油見到劉萬春的樣子不禁樂了，這才哪兒到哪兒，等以后村里有錢了，建一個水力磨坊，將這些東西都搬到磨坊去，那才叫省工。

而四通商號營造司，則在安和圩港上，試驗搭建兩架橋梁。

汴水虹橋的結構，已經被命名為疊梁拱橋結構。

經過這些年的摸索，結構變得更加的復雜，橋梁也變得更加的穩定，承載更大。

水平結構分成了三節苗系統，五節苗系統和橋面苗系統的疊加。

端豎排架系統，則分出了將軍柱，仿木，馬腿，馬腿斜撐，博風橫木，大牛頭，小牛頭等承重支撐體系。

這些結構如今連蘇油都成了外行，四通商號營造司，才是真正的專家。

說起來很簡單，這些東西就是長長短短粗粗細細的木頭圓柱，但是在聰明的中國人手里，這些幾米長的構件，能夠拼搭成長度可達二三十米的堅固橋梁。

這還只是用的木頭，如果將其中一部分換成鋼筋混凝土的話，還要更加的恐怖。

四通營造司的勾管對蘇油這種說法不以為然，無他，要那樣還不如直接用現在的工藝造石拱橋了，不過那又是另外一種結構。

所以蘇油也幫不上什么忙，正好村子里為了工程隊的到來殺了兩口豬，干脆，弄吃的。

“秋風響，蟹腳癢。”太湖蟹也是后世不可多得的美味。

而在今天，水邊居民生活貧苦，螃蟹，是他們聊以充饑必不可少的玩意兒，這東西在今天的太湖里可太多太多了。

太湖蟹與大閘蟹有些不同，是青殼白肚金爪黃毛。

后世三四兩一個的極品，如今簡直不要太多。

蘇油讓村里的娃子們抓來，用稻草纏好放到竹簍里邊用港的渠水沖著，今天正好一起處理了。

今年夏季有些旱，螃蟹倒是提前肥了，蘇油早都饞得不要不要的。

今天他要組織村里小孩子們制作的，是豬油蟹粉膏。

指揮廚子先把米飯蒸上，一會兒蟹粉膏做好了沒米飯傻等那滋味才叫難受！

打發娃子們去洗手，將扎著稻草的太湖蟹蟹一個個肚子朝上，上鍋先煮一分鐘撈出，再改為隔水蒸。

這還是后世一個上海同學傳授的訣竅，全程水煮蟹，肉太濕，鮮味在水里，全程蒸，殼里蟹肉又太干。

蒸煮的時候，還要加入紫蘇和姜去腥。

蒸好的蟹悶二到三分鐘，

出鍋，讓村里幾個十來歲的妞妞們把家里的剪子拿來煮燙，然后大家一起把蟹腳全部剪下來，開剝！

蟹很肥，好些蒸過后，把蓋后邊都撐起來了。

蘇油拿一個掰開，頓時蟹膏蟹油流了滿手。

先加豬油茶油入鍋融化，這是為了防止純豬油凝結得太厲害。

倒入蟹膏蟹油翻炒，然后加黃酒小火慢熬三到五分鐘出油和去腥。

再加入其他蟹肉后加入鹽、白胡椒粉、白酒、糖霜、姜茸，這香味頓時傳遍了整個村子。

娃子們圍著大鍋子，嘴角和眼睛的都亮晶晶的，今晚有好吃的了！

村里也開始騷動，這東西太香了！

小媳婦們不好意思，結了婚的村里大娘老奶奶們可沒什么忌諱，剛開始以為探花郎帶著娃子們瞎胡鬧，現在都趕過來看看怎么弄的。

怕不又是一道娘家菜！以后家里姑娘要帶著這手藝，嫁人出去都光彩！

不過來晚了，姜蓉蟹粉膏已經做好了，已經進入了陶瓶分裝階段。

探花郎的脾氣如今村里人都摸熟了，那是真真的和藹可親，要不是同來的那幫子官員大匠們都恭敬非常，簡直就是個村中秀才！

和萬春還不一樣，探花郎農活可是多面手，這樣的人簡直就是女婿最佳人選！

于是一老奶奶就發話了：“郎君啊，這吃食怎么弄的，給我們講講唄！”

蘇油笑道：“是，得講，必須講，這東西以后就是村里的一項產業，四通商號每年月會來收取，咱給它賣到汴京城去！讓官家掏錢買！”

老奶奶笑了：“怎么能讓官家掏錢買！可別讓官家笑話咱！”

蘇油也笑：“不過現在先不慌，大家每家領一瓶回去，嘗嘗味道怎么樣，我給娃子們拌好飯再說，實在是饞的心里慌了！”

娃子們一起點頭，探花郎叔叔說得太對了！

所以當蔡京帶著鄭俠和晏幾道來到安和圩的時候，就見到蘇油端著一大碗米飯，和一群同樣端著米飯的娃子們蹲在村口刨著。

那模樣就像一只大松鼠帶著一群小松鼠。

蔡京見到蘇油和娃子們的樣子，不由得感覺既好笑又古怪，這個副國級干部，帶給自己思想上的沖擊，實在是太大了。

他已經知道了蘇油的脾性，溫和，善良，聰明，有本事兒。

甚至可以說，他將自己一身的能耐分了一半出去，就已經收取了一大堆的人心和名聲。

而剩下的那一半，也足以將之推到了如今這個高位。

所以他不是一般的老好人，而是一個看得穿所有伎倆，但是有時候都懶得跟你計較的老好人。

他能夠用各種讓你無法拒絕的利益，將你砸到成為他的同伴。

所以你別跟他裝，你要裝，他能比你裝得出色一百倍。

就聽晏幾道低斥一聲：“這個樣子成何體統！”

鄭俠趕緊扯了扯晏幾道的衣袖上前躬身行禮：“少保，鄭俠應召而來。”

蘇油端著碗站起來：“來了？吃過飯沒？剛剛試了道新菜，我覺得還行……”

晏幾道躬身：“仰惟前代時若，訓迪厥官。立太師、太傅、太保，茲惟三公。論道經邦，燮理陰陽。官不必備，惟其人。少師、少傅、少保，曰三孤。貳公弘化，寅亮天地，弼予一人。”

“明公備位三孤之任，當輔贊明時，致君堯舜；最次以禮化民，使識尊卑倫常。如此混淆雜處，官體何存？士大夫之禮何存？”

蘇油微笑躬身：“小山先生說的有道理啊，不過《周官》還說了，‘功崇惟志，業廣惟勤，惟克果斷，乃罔后艱。位不期驕，祿不期侈。恭儉惟德，無載爾偽。”

“作德，心逸日休；作偽，心勞日拙。’”

“所以我從來都認為，官體，不是強行制定與百姓的隔閡；體面，更不需要用精美的衣冠，繁瑣的規矩來裝裱。”