第六十七章 制曲

蘇廚 第六十七章 制曲

第六十七章制曲

后邊的淡酒也不是無用，換掉酒糟后，可以澆淋在新酒糟上，提高出酒量和度數。

見工人們已經熟悉了操作，蘇油這才帶著已經熏醉一般的工頭進入曲房。

這里已經嚴格控制，門口寫著標牌“未經許可嚴禁入內”。

進門要換衣換鞋，換上每日煮洗的青麻大褂，青麻口罩，油靴的木底踩在門口的石灰水大木盤里消毒一陣后，才能進入房間。

房間也經過消毒，用提萃的烈酒噴灑過。

所有的東西，都用開水煮過。

目前大宋的小曲制作工藝，是采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，絞取汁液。用汁拌上米粉，揉成米團，天然養成曲種。

但是這個制法存在嚴重缺陷，天然接種的酒曲，酒曲中微生物的來源主要是水源，原料本身所帶入，或者制曲場所及用具。這就導致性能優良的菌種無法代代相傳，酒質也就無法恒定。

因此蘇油將藥水法改造成了后世常用的藥粉法。

方法就是將陳酒曲，水，米粉，辣蓼草末，經過拌料，打實，切塊，滾角，然后接種。

接種的辦法也改成了“滾湯圓”法，就是把新制成的曲團在陳曲粉末上滾動一下，讓陳曲末粘在新曲團的表面。

陳曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲團上迅速繁殖，形成生長優勢。

由于可以人為地選擇質量較好的陳曲作為曲種，這就能做到擇優汰劣。

通過年復一年的人工選育，自然淘汰，質量優越的曲種，實際上是微生物菌群，就得以保留下來了。

之后的取種培養分為三期，先是曲團入缸保溫培養，養到菌絲豐富穩定；再入匾籮中繼續中期培養，讓菌絲盡量接觸空氣促進生長；中間經歷過換匾，并匾后，再裝籮進行后期培養，最后出籮曬干成小曲丸。

小曲丸不需要大量人工，蘇油便帶著工頭親自操作。

一系列的設備，儀器，充滿了神秘感。

進門前的一系列操作措施，又充滿了儀式感。

這就讓工頭感覺這是一個充滿了宗教氛圍的地方，仿佛是杜康神光籠罩之地一般，戰戰兢兢連大氣都不敢多喘一口。

換下無菌服，沒管快癱在門口的工頭，蘇油又去土地廟授課。

土地廟的孩子們現在算是進入了生活正軌，每日早上四點起來，除了趕去賣早飯的一班，其余的進行晨學。

學完吃早飯，早飯后按照分工各行其是。

中午回來上新課，下午繼續干活。

每個工種，除了女孩子的，大家都要進行輪換，淘沙，制陶，做蜂窩煤，煤爐，燒窯，基建，抓魚……

下午蘇油還要教女孩子們做菜。

晚上回來，吃飯，自習，休息。

每日的收入，逐漸穩定在了十二貫的水平。

日子艱苦，但是充實。

忙碌一天回城，酒坊制得了兩百多斤白酒，還有十多斤的酒頭。

每隔七天，蘇油規定自己可以睡一天懶覺。

所以今天等到日上三竿，蘇油才去碼頭那邊看看。

一路上已經有不少人見著他點頭微笑，眉山城里市井之間，他已經小有名聲了。

來到碼頭，蘇油站在碼頭上，開始每日的例行看船。

時間已經入秋，玻璃河水勢漸小，從嘉州過來的逆流船只明顯開始增加，接下來的整個秋天，會進入水路運輸的旺季。

碼頭上的人也明顯多了起來，有個人堆圍在一處，似乎有什么熱鬧可看。

蘇油擠進去，卻見一個身穿粗布衣服的小青皮一樣的角色，在那里開賭局。

宋人好賭，這也是這時代的一大特色，菜市場里，某家小娘子今天穿什么顏色的肚兜來采買，小商販們都能用擔子里的菜對賭一番，可謂癮大。

圍觀的人中有幾個身著幱衫的年輕人，一個紗帽蹼頭員外模樣的中年人。就是這中年人不顧身份架子，正在和小青皮堵得熱火朝天。

青皮身前鋪著一張布，上面放著三個小碗，一個絨球。

常見的騙局了。

然而現在兩人沒有賭那個，只見青皮手里拿著兩根木棍，一根綠頭，一根紅頭，兩根棍子并在一起，繞著一根軟繩，青皮得意洋洋地問道：“員外，這回你猜繩子纏著的是紅頭還是綠頭？”

那員外押了五十文，拿手指指著綠頭棍子：“綠頭，這回看得真切，不會錯了！”

繩子慢慢拉直，兩根木棍慢慢翻滾，繞在木棍上的繩圈越來越少，最后，繩子是套在紅頭木棍上。

員外眼睛都直了，周圍人群一片驚呼，所有人都看得清楚，明明繞繩子之前，繩子是套在綠頭上的。

蘇油感覺到好笑，說道：“我也來參賭吧，不過我要坐莊，和你對賭！”

那青皮一臉不耐煩：“去去去，小孩兒別搗亂！”

這下觀眾先不干了：“怎么跟小少爺說話呢？！”

“嘴里放客氣點！”

“棍子繩子給小少爺！不然就收攤子！”

那青皮不知道這小少爺什么來頭，竟然這么多人替他說話，幾個幱衫青年也有些意外地看著他，還有那個員外。

眾怒難犯，青皮只好將賭具交給蘇油：“來來來，給你，你帶錢沒有？”

蘇油還真沒錢，青年人中的一個便掏出五十文錢來：“小朋友，給你。”

蘇油一看那人，額頭較高，身體微胖，也就十七八歲的樣子，也不客套，拱手道：“多謝，一會兒就還你。”

小青皮就在一邊呵呵冷笑。

蘇油將繩子隨意套在一根棍子上，然后另一根棍子并上去繞在一起：“猜！”

小青皮指著紅色的棍頭：“紅的。”

蘇油將拉著繩子的那只手松開，繩頭耷拉了下來：“真的嗎？”

小青皮額頭上的汗一下子就冒出來了：“這個……這個……”

蘇油饒有意味地笑道：“確定是紅的嗎？”

小青皮蹲身快速收起小攤子，然后對著蘇油一躬身一拱手：“不知道眉山還有高人，多有得罪，小人這便離開。”

說完不管不顧擠開人群，跑了。

蘇油也不以為甚，將五十文錢還給那高額頭的微胖青年，將繩子繞在棍兒上，對人群說道：“十賭九詐，大家多長點心眼，散了吧。”

說完朝土地廟趕去，那邊還有一攤子的事情呢。

人群中便議論開了。

“什么情況？我怎么沒看明白？”

“這都不明白？那青皮玩詐！小少爺這么聰明，一眼看出門道來了！”

“怎么玩的？沒看出來啊……”

“哈？！你這是要跟小少爺比聰明？蹺腳牛肉吃多了，油蒙了心呢吧？”

“你敢說你看出來了？！你比我還先來，還下手堵了兩局！呵呵呵，你今天晚上的鹵肉，怕是吃不成嘍……”

“哪壺不開提哪壺是不是？大不了我把明早的豆湯飯錢先開銷了，明天餓到晚上……”

人群漸漸散開，那中年員外看著蘇油離去的身影：“不意我眉山，還有這樣的人物……”

一個二十來歲的青年人躬身道：“父親，趕緊回家吧，剛上碼頭就賭，還如此不顧身份，只怕翁翁會生氣的。”

那員外一瞪眼：“怎么著？你還敢告我？”

那年青人說道：“還用我告？翁翁此刻，怕是已經知道了。”

那員外這才反應過來：“哎喲，那趕緊回去！”