第二十六章 新酒

蘇廚 第二十六章 新酒

第二十六章新酒

李媽和大廚倒是很開心，大廚已經照蘇油所說，買了一大堆長白毛的豆腐。

長毛的豆腐能吃，大宋人已經知道這個，不過都是油炸了蘸料吃，現在小少爺要做的，好像不一樣。

官酒坊的酒糟，一文錢一斤，蘇油也讓廚子拉了五百斤過來。

酒糟里的酒精其實還有不少，蒸餾法現在還在探索階段，遠未成形，遑論普遍。

不過蘇油不存在，在農村這么多年，老鄉每年的包谷酒，米酒，紅薯酒，喝了不老少。

老烈了，好些都在七十度左右，還凈喝一兩的杯子，每次蘇油都要被老鄉們灌得爛醉。

程家的大廚是做過大席的，每年年底東家答謝工頭工人，那都是要擺上好多桌，因此大型裝備都有，不過主要是陶器。

在廚房后邊的壩子上搭上臨時灶臺，大鍋燒上，大木甑子擺上，酒糟倒進去蒸上。

蓋子是陶的，內層掛了釉，這也是史家陶坊測試觀音土釉的實驗品，蘇油加了芒硝作助融劑，效果又提升了一層。

蓋子頂部有一根彎陶管，接著一根長長的干竹管，用陶泥密封，竹管打通了節，里邊打磨光滑，一端削尖，用來接酒。

很快，蒸汽在竹管中凝結成水滴，滴入一個細口壇子中。

蒸了一鍋，替換酒糟，將之前得到的酒水也重新倒進去，繼續蒸第二鍋。

如此輪換，壇子中的酒液濃度越來越高。

蒸到第三鍋，蘇油嘗了嘗，按前世的口感，已經接近六十度了。

蘇油說道：“差不多了，廚子大叔，便照此辦理，三鍋合一壇，我先去睡了。”

大廚嘗酒已經嘗得滿臉通紅，興奮無比：“殺人放火的營生啊！簡直就是搶錢呢少爺，您就瞧好吧！”

回來和李媽做好泡菜和酸菜，泡姜放下面，芥菜包上姜片扎成小把放上面，倒入鹽水，搖勻讓氣泡逸出，蓋上口盤，扣上壇蓋，邊緣澆上一圈水，總算是搞定了。

和李媽回到房中，看了看案頭上兩部韻書，蘇油嘆了口氣，吹熄燈睡了。

次日起來，三個黑陶細口壇子擺在屋檐下，里邊裝了三壇清冽的酒液。

今天早上周大廚罷工了，還在呼呼大睡。洗漱完畢，李媽便去做飯，蘇油則打開昨天伯爺送回來的包裹，將牙刷和牙線給程文應和八娘送去。

包裹里還有一把小折刀，是后世肥后守折刀的經典款式，銅片折疊起來作為刀柄，刀片后方有一個快開鰭，壓動快開鰭，刀片翻出來，三層復合鍛打，燒刃紋非常明顯。

刀鋒打磨得異常鋒利，閃著青盈盈的幽光。

銅皮上歪歪扭扭鏨刻著三個小字：“硬是好！”

蘇油不由得哈哈大笑：“這石老頭！”

回到廚房，將酒倒出一小碗，用盤子拌了雪鹽和十三香粉，用折刀新削了一雙筷子。

折刀當真好用，鋼質也是絕佳，當真不負其名。

削好筷子，收起折刀，蘇油拿筷子夾起毛豆腐，先在酒里裹了一圈，又在十三香鹽粉里裹了一圈，放進小泡菜壇子里。

李媽在一邊熬粥，見狀說道：“小少爺也是干慣了粗活的，今年才五歲呢，不得四歲就開始上灶臺啊？窮人家孩子都舍不得呢。”

灶火映在李媽臉上，蘇油看到李媽滿臉愛憐的神情，感覺有一分圣潔。

手里不停，蘇油笑道：“本來就不是富家，可龍里莊子上，也就是解決溫飽而已，李媽你別拿我當什么精貴人。”

說完又道：“不過上灶早這事情，誰也怪不著，只怪自己貪嘴，吃不慣伯爺做的東西。”

李媽不樂意了：“少爺就是精貴人，娘胎里帶出來的精貴！昨天回家，家里那口子對少爺贊不絕口，你做的那些物件，家里的說幾代人就沒見過這么精細的。”

說完又夸道：“誰家五歲少爺，有這等做派氣度，五百貫錢說不要就不要？別家孩子，給塊飴糖，爹媽都記不得了！”

蘇油將幾個小壇子裝滿，蓋上蓋子，在口沿上加上水，搬去架子上放好：“不至于這么夸張，要是史世伯給我塊飴糖，我說不定也什么都忘了。”

“真要了那五百貫啊，史家可得好久緩不過氣來。換得陶瓷坊三成股份，方是長久之道。”

說完囑咐道：“李媽，所有泡菜壇子，每日需要擦拭，口沿里的水不能干，每隔幾天要吸干擦凈換新水。還有最重要的，筷子要單用，一點油星不能碰。”

李媽認真的記下道：“知道了，放心吧少爺。”

這時八娘過來：“哎喲小幺叔你怎么在廚房里？！李媽，阿爺讓我來問問，早飯什么時候好？他趕著吃過飯去陶坊那邊呢。”

說完抽著鼻子：“什么味道？酒嗎？”

接著就見到了案上的酒碗和鹽粉，還有沒用完的毛豆腐。

端起酒碗聞了聞，八娘頓時大怒：“小油！你拿著這酒做毛豆腐吃？！你哪來的錢？！”

蘇油說道：“沒花多少錢，昨日嫂子給了我五百文錢，我想我拿著也沒用，直接讓廚子大叔買了酒糟，準備給可龍里鄉親們送去。”

李媽也趕緊解釋：“這酒是少爺讓廚子從酒糟里邊蒸出來的，這不忙活了一夜，廚子才去睡了，因此今天的早飯由我來做。”

八娘狠狠瞪了蘇油一眼，端起那碗剩酒：“跟我來！堂堂蘇家小少爺，老喜歡往廚房里鉆，成什么話！”

蘇油也不生氣，笑嘻嘻將碗接過來，將殘酒倒進壇子，將碗洗凈：“拿這做毛豆腐的殘酒去孝敬姻伯，那是不敬，那邊三個黑陶壇子里都是。”

八娘抱起一個壇子，飛了他一眼：“暴殄天物！”

出了廚房，蘇油想起一事，又探回頭：“李媽，剩下那點豆腐炸了，灑上點香鹽端來，算是添一個菜。”

八娘一跺腳：“還不趕緊跟上！”

蘇油對著李媽一吐舌頭，笑嘻嘻地去了。

李媽一邊將豆腐端過來一邊笑，少爺雖然聰明，可畢竟還是小孩子啊。

來到堂屋，就見到程文應正在拿牙線剔牙，老嬸正在做針線。

牙線制作起來其實很簡單，就是一根牙簽粗細的小竹簽，拿絲線拉成弓型，然后用絲線剔除牙縫里的牙垢。

見到蘇油過來，程文應笑道：“牙刷牙線，都是不錯的小東西。誒，八娘你抱一個壇子干嘛？”

八娘將壇子往桌上一放：“小幺叔真是一刻不消停，昨晚一夜讓廚子又弄出樣物事。”

程文應都已經習慣了，反應平靜：“哦，又是什么東西？”

八娘說道：“酒。”

蘇油笑道：“忘了告訴姻伯了，那就算今天的一個驚喜吧，不過這酒更適合三四錢的小杯小壺，今天去瓷坊，就給姻伯燒一套酒具出來。”

將酒壇子打開，頓時酒香滿屋。

老嬸驚訝地抬起頭來，程文應也再淡定不了了：“這……這是什么酒？”

蘇油讓八娘倒了一小點出來：“飲酒是雅事，現在的器具諸般不合適，姻伯淺飲即可，再說今日還有好多事情呢。”

“這酒啊，本是我見酒糟便宜，準備買上幾百斤送去可龍里做食料的，結果一看里邊酒還多，便想著將它們蒸出來，結果便得到了這個。具體名稱還沒起，姻伯看著賜一個就好。”

程文應接過來就急急的輕品一口：“妙極！色比涼漿猶嫩，香同甘露永春，此酒就名為‘永春露’，賢侄你看如何？”

蘇油笑道：“姻伯賜下的名字，自然是極好的。”

程文應兩手四個手指卡著碗沿，轉著看里邊的酒水：“此酒，很難得吧？”

蘇油說道：“回姻伯，其實真不難，三鍋剩酒糟，便能蒸得一壇。”

程文應大驚：“那這就是殺人放火的買賣啊！”

蘇油一腦門黑線，怎么程家家主廚子都是一個口徑！