第三百五十七章 不能怕麻煩

食戟之冒牌小當家 第三百五十七章 不能怕麻煩

“這次又是什么？”

“給大閘蟹度？”

“果然如此”

繼面粉與雞蛋的比例之后，劉昴星又開始了活蟹的挑選。

與挑薛蛋不同，這次大家都能夠看出來，劉昴星是在挑汛況、體型良好的大閘蟹，其中母蟹、公蟹皆有。

通常家里蒸螃蟹的時候，都是將買回的活蟹清洗之后，放入鍋中來蒸，這樣螃蟹的肉質會保持緊致，同時也保證了螃蟹的新鮮

但實際上從“精益求精”的角度來說，這樣蒸螃蟹并不科學。

因為在蒸的過程中，如果是整只蟹進鍋，蟹的食膽、蟹腮、蟹頭還有下腹部的排泄用的桃腹部，都會增加蟹肉的苦澀、腥臭。

所以想要品嘗到最鮮美的蟹肉，就不能害怕麻煩。

就好像劉昴星現在做的，先是在用掌力將螃蟹拍暈

咳咳，做不到用掌力拍暈的畜友，可以考慮筷子插嘴的宰殺方式。）

之后利索的順著蟹殼的邊緣，將蟹殼打開，手指一動便將殼上食膽扣去，蟹身兩側的蟹腮，也都在小刀一劃之間被切除

將選出的幾只螃蟹，全部如法炮制之后，再將幾只螃蟹切去蟹頭、第一節蟹腿和后面的排泄處，并且將兩只蟹鉗單獨切下來，微微拍出裂縫。

處理完成后的蟹身，也都切成“十”字的四虛之后，與蟹殼、蟹鉗同時進鍋，用荷葉水來蒸。

令幾名評委詫異的是，每只螃蟹在下鍋之前，蟹殼上都被劉昴星貼上了一張符紙，之后還做出了合掌祈禱的樣子

羅懷玉和另一名連名字都沒有出現的認證師，顯然不知道劉昴星在做什么，而趙老頭則是認出“犧牲祭祀”的名堂。

至于劉奎山和雷安，更是早就知道了，此時也并不驚訝！

沒錯，之前挑薛蛋也好，現在的“犧牲祭祀”也好，都是在提升食材的“源”！

原本因為宰殺方式的正確，螃蟹的“源”就沒有損失太多，現在更是已經恢復到了頂峰的狀態。

工欲善其事，必先利其器，無論是從“物質料理”的角度、還是“精神料理”的角度，劉昴星都盡量將食材調整到最佳狀態！

當然，這樣一來，在大部分人眼中，劉昴星的舉動就屬于“怪癖”的做法了

如果是在之前，這連“怪癖”都算不上，在絕大部分人看來，用是單純的“裝蒜”而已！

不過因為劉昴星的“國寶級刀功大師”的名頭打了出來，所以大家也都默認“大師總是有怪癖的”這種結論。

有時候“裝蒜”和“怪癖”之間，只有行為者的名頭區別而已

比如大神新年斷更就是“怪癖”，某東的新年短型是“裝蒜”T_T。

至于那些保鮮箱中的上品梅花肉，劉昴星也都一一衙，之后先是取出鐵棒，在每塊梅花肉上，又是搟、又是捅的，好似在給梅花肉按摩

梅花肉，也就是豬肉中上肩胛肉的一部分，每頭豬身上，通常只有五斤左右，與五花肉雖然只有一字之差，但是同為豬肉的兩者，肉質卻剛好相反！

五花肉是豬的肋腹部，呈現出油脂與瘦肉相間的分部，是豬活動最小的部位之一，而梅花肉則是活動最多的部位之一。

因此與五花肉的肥瘦比例在三七、四六之間不同，梅花肉的肥肉只有一兩成

但這也是的認證師們比較疑惑的地方，那就是如果包餃子的話，肉餡的肥瘦用在四六、三七之間，也就是說用五花肉才是最好的瘍，純肉餡的話，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了！

咚∷∷

漸漸的劉昴星這邊，原本“按摩”的動作幅度越來越大，最后甚至變成了細密的錘擊！

最終只見劉昴星好似在打快鼓一樣，瘋狂的錘擊著面前的梅花肉，最終生生用兩只鋼棍，將幾塊梅花肉錘成了肉餡！

螃蟹這時也蒸得差不多，劉昴星鼻翼一動，便掐好了時機，將螃蟹塊全都取了出來，并且用最信的雕花刀、還有吃蝸牛時候用的攜子，在幾分鐘之內，將螃蟹肉、螃蟹黃分別拆了出來。

蟹肉剁碎之后，在兌好的調料汁和油中爆炒，蟹黃則是直接用收拾螃蟹之前就準備好的調料汁腌制了起來。

也有一些“蟹黃”，被劉昴星單獨留用，之后也同樣進行炒制

轉眼從審核開始，已經過去了三個斜，劉昴星餡料“似乎”已經準備好了。

之所以說是“似乎”，是因為劉昴星這邊已經準備好了蒸籠，而且站在料理臺上的鐵板前，一副只等著鐵板熱起來的樣子，看起來已經準備好了。

但是餡料現在還是有兩種、根本沒有混合啊！

別說是餃子皮，現在連“面”也沒有，只有雞蛋中加了少量小麥粉，之后攪拌好的“面糊”啊！

而且站在鐵板面前這點，本身就很奇怪現在的題目是“餃子”，不是鐵板燒啊！

總之無論是認證師們，還是陳的親友團，亦或是在二號場的觀眾，都不知道他到底要做什么

反正怎么看都不像是要包餃子就對了！

劉昴星將手虛扶在鐵板上，感受著鐵板的溫度提高，就在到了一定程度之后，劉昴星迅的再上涂了油，之后

噠≌≌

只見劉昴星一邊用信的鐵勺，在雞蛋面糊中不斷的攪動，之后在油熱后看準時機、勺子在鐵板上一甩，在空中抖了幾抖的功夫，幾塊完全呈現圓形、而且每塊都是薄被層的雞蛋面糊，便攤在了鐵板上！

之后呼吸的時間中，劉昴星的手中，已經換上了特制的工具，看起來是套在雙手食指、中指上的約摸兩厘米長的鐵質“假指甲”？

說起來這還是劉昴星在等食材的時候，自己用料理臺上原本準備好的制式鐵菜刀掰出來的！

用廚具、來制作廚具，當然不能算是有意破壞廚具了

而帶上了“假指甲”之后，劉昴星四指連連飛動，將幾塊在鐵板的加熱下，有些凝固的薄蛋餅，一一從圓形折成了三角形，之后還翻了個面！

如此靈巧、精致的操作，居然在一瞬間便完成了

劉昴星再一次在大家面前，證明了自己的“鷹之手”的靈巧性。

而羅懷玉這時則是驚道：“什么？居然不只是蛋餃？三角形他還想要做成冕頂餃子？”

沒錯，就在之前，羅懷玉剛剛推測出，劉昴星是要做“蛋餃”。

也就是一種用雞蛋做皮，難度很高、很容易做的不像餃子，而變成肉餡蛋餅的“蛋餃”！

雖然即便如此，她也不明白，為什么要用兩種餡。

然而之后劉昴星用“鷹之手”，將“蛋皮”折成了三角形之后，羅懷玉徹底震驚了。

三角形的餃子皮這特征倒是明顯！

冕頂餃子，或者說是“冠頂餃”，就是用折成三角形的餃子皮包出來的。

冕頂餃子因為需要三個邊、立體的來包，所以難度比普腿子要高，但是卻因此而有著不同口感

經過專門的練習，包出“冕頂餃子”并不算什么特殊的技藝，但是與蛋餃相結合的話，意義就完全不同了啊！

“蛋餃”最難地方，就在于要在加熱蛋皮的同時，用鏟子完成“包”的過程，無論是對蛋皮的生熟程度的掌握、還是翻動、按壓時的力道，都有很高的要求。

蛋餃的并不是像普腿子，要一下下的捏，而是令半熟的雞蛋在翻折后，自己黏到一起，但是

用蛋皮來包“冕頂餃子”要怎么做？這可不是翻一下就能解決的問題了！

不過在劉昴星看來，這顯然不是問題，只見劉昴星在折完了幾只薄蛋餅之后，也用四只鐵指，迅將一塊塊“肉餡”放到了蛋皮的光滑面，之后四指連動之下，有對折邊緣的一面被一一翻起，呈現出“金字塔”的形狀，并且在肉眼難以辨別的度下，雙手食指和中指的“假指甲”相互撞擊，將結合的邊緣“捏”了起來。

羅懷玉也終于明白，為什么在蛋液之中，還要加入少量的面粉，而不是使用純雞蛋，原來并不是對自己的“包蛋餃”技術沒有信心，而是要進行這種捏合！

一只只肉餡蛋餃完成后，可以看到上面還留下一個洶沒有封死，而正是一顆顆圓形的蟹黃餡，也被一一安放在了上面。

外形塑造完成的“冕頂蛋餃”，被劉昴星一只只的擺入蒸籠，和普通蛋餃一樣，這么短的時間，肉餡是不可能熟的，還要再蒸一下

劉昴星一遍遍的重復這些步驟，但是無論看幾次，旁觀的人也好、認證師也好，都是一副說不出話的表情

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