第二百九十四章 第一道

食戟之冒牌小當家 第二百九十四章 第一道

“這是我的‘麻婆鯛魚豆腐’……請品嘗吧！”劉昴星說著將五份分裝好的麻婆鯛魚豆腐放在五位評委面前。

五份“麻婆鯛魚豆腐”量都不大，裝在看起來好像是盛裝水果用的高腳水晶托盤里……

“因為‘魚豆腐’遠沒有豆腐容易入味，口感也有所不同，所以使用了重辣的澆料嗎？”雷瑜用勺子先撥弄了一下。

“不過雖然澆上勾芡來調味的方式，適合這些難以入味的食材，但是相應的也需要考慮到勾芡澆汁與食材內部的口感、口味的配合與變化，否則不但會令澆汁類料理的層次感的優勢被掩蓋，甚至可能會起到反作用！”唐松的提示更有針對性一些。

唐松作為上海“龍鎮酒家”的總料理長，廚藝同樣達到了三星級，精通滬菜。

滬菜在歷史上，原以“濃油赤醬”為特點，口味偏重。

不過漸漸受到了江南風味的影響，口味漸漸淡化下來，轉而喜“甜”。

如今滬菜雖然仍然以紅燒、生煸見長，但是已經不似最初的重口味。

自然唐松對于這道看起來就讓人舌頭發麻的“麻婆鯛魚豆腐”有些發憷……

“但是這應該并不算是傳統意義上的‘魚豆腐’吧？用料還是有很大區別的，我好想看到里面真的加入黃豆研磨后分離出來的蛋白提取液了，其他配料也并不相同……果然很有遠月學院的風格！”新戶守依舊在糾結劉昴星的代表權的事情。

他大概是所有評委中最“偏向”的，在口頭上會毫不猶豫的偏向薙切家……當然，在作為評委打分的時候依舊能做到“公正”！

“好了，具體味道如何，還是來嘗嘗看吧！”林易說道。

包括解云龍、林易兩位龍級廚師作為評委，這時劉昴星經歷的最華麗的一次“料理對決”了……

只見五位評委在一勺麻婆鯛魚豆腐入口的瞬間，動作紛紛一頓！

之后解大師猛地站了起來，全身響起了炸豆子一樣的聲音……

原本解大師雖然老而彌堅字面意思），但是畢竟是已經一百幾十歲的人，身材早就已經干癟，但是現在居然全身肌肉膨脹墳起，將花襯衫撐得鼓脹了起來！

嚇得劉昴星以為他要發出龜派氣功……

如果不是花襯衫非常的寬松的話，恐怕現在已經炸裂開了！

而劉昴星也感覺到了，解大師是在“麻婆鯛魚豆腐”入口的瞬間，內力異常的鼓蕩……與總帥“衣衫綻裂”時的情況很像！

“哎，果然老了，明明我對這味道還是很滿意的，居然連‘衣服綻裂’都做不到了。”解大師嘆息道。

而林易則是在一旁安慰起來：“哪里哪里，如果解大師穿著普通衣服，一定能綻裂開的！”

“其實我很看好你的，可惜劉家的這種品嘗技巧，從來不傳給非劉姓的人，而且還傳男不傳女……我也是因為我父親的原因，才例外學到的……”解大師一副惋惜的樣子。

看起來這東西還是劉家的必備技巧？

傳男不傳女？

廢話！就算愿意“傳女”，人家也得愿意學啊！

而就在這時，觀眾席上的仙左衛門被搔到了癢處，自豪的說道：“宗衛啊，你在三年前就達到‘衣衫授裂’的層次了對吧？”

嘖嘖，問得要多刻意、有多刻意！

不過劉家八老也真配合他，果然馬上投來了震驚的目光。

看起來一點也不像已經43歲的薙切宗衛，抖了抖砍刀似的眉毛，頭頂的一簇呆毛似乎都晃動了一下，同樣自豪的說道：“沒錯，就是在我四十歲生日那天，品嘗到了蕾歐諾拉和愛麗絲為我準備的愛心大餐之后，身體內的美食力量便爆發開來了！這一定是愛的力量！”

他肯定沒有聽到，蕾歐諾拉和愛麗絲母女，在一旁小聲嘀咕著：“還好當時我們跑得快……”

否則大概會很受打擊吧！

沒錯，在這個世界，所謂的“內力”，又被成為“美食力量”，通常只有吃過美食足夠多的人，還有能夠做出美食的人，才能夠掌握。

而且薙切家、或者說是劉家的“衣衫綻裂”，作為特殊的品鑒技巧，以及彰顯自己力量的手段，往往是被人羨慕的！

總帥在作為“秋季選拔賽”的評委時，所展現出來的“衣衫炸裂”不過是初級階段。

其后還有會直接將衣服崩碎的“衣衫爆裂”，以及會將這種能量散發出去，令周圍的人也衣衫爆開的“衣衫授裂”！

薙切宗衛就達到了這巔峰的層次，而且是在他四十歲的時候……

不過劉昴星其實理解不了其他人到底在震驚、羨慕什么！

把自己的衣服爆開就夠尷尬了！要是再把周圍的人衣服爆開……這是性♂騷擾了吧？會被抓起來的吧？宗衛大人，請您務必不要在公共場所使用這種能力！

在原本的情節中，在年級考核時擔任評委的薙切宗衛，就展示了這種能力。

劉昴星始終覺得他到現在還沒被逮捕，是對北歐法治的最大嘲諷。

一邊觀眾席上，似乎是想要向大家展示這種能力的薙切宗衛，還站起來想要去嘗嘗“麻婆鯛魚豆腐”的樣子，不過卻被旁邊的蕾歐諾拉和愛麗絲死死的按住……

嗯，如果薙切宗衛“一意孤行”的話，大概就要出現“家庭爆裂”了！

而另一邊評委們終于將對話扯回了正題。

“這勾芡的口感與味道，很有‘濃油赤醬’的感覺了！說真的，我很久沒有嘗過油這么重的菜了！但是……不得不說，雖然油重味濃，但是卻絲毫不令人感覺油膩！”

“沒錯，而且在勾芡中，還能夠感覺到花生、芝麻等堅果的香味，看來在一開始辣椒粉等香辛料炸鍋的時候，還加入了香味果仁……還有些酸味？頗有幾分‘油潑辣子’的感覺了。”

“油潑辣子”是陜西的特色小吃，是將辣椒粉與各種果仁碎粒混在一起，之后澆上熱油、最后用醋調味的一種辛辣類的小吃。

口夠重的話，可以直接用來作為零食，也可以作為調味品，與搟面皮、泡饃等同食…

“這‘鯛魚豆腐’也與普通的魚豆腐完全不同，本來以為沒有經過油炸，口感會更松軟呢……結果居然意外的有嚼勁兒！這應該是因為作為粘合劑的淀粉比較少，而且……與搗碎成‘魚漿’時候的手法，應該也有關系！”雷瑜說著看向了解大師。

解大師這時也點了點頭：“沒錯，是‘剛柔并濟’！之前他的做法看似大開大合，實際上卻暗合鯛魚的肉質、甚至紋理，最大程度的保障了口感！雖然鯛魚本身已經過了巔峰口感的時間，但是依舊能夠制成最佳口感的魚漿！”

劉昴星的手法，是融匯了鋼棍解魯與面點王羅根的技巧，本身看似肌肉怪人的解魯，就是粗中有細，而羅根所代表的的“白羅秘技”更是技巧性的代表，劉昴星剛剛搗砸時的風格，與同樣融匯兩家之長的解云龍很像。

同時劉昴星還多出了，通過“超觸覺”，來感知鋼棍上反饋的微弱觸感的能力，在技巧性的展示上要更容易些。

“而且這‘鯛魚豆腐’中，似乎還有一絲甜味，與外面澆汁的重辣勾芡相照應……這是……蜂蜜？”唐松眼前一亮。

“的確如此，仔細嘗起來的話，這勾芡中的微酸，也沒有醋香，應該是少量的檸檬汁調出的味道吧？”

“重辣勾芡與微微帶有甜味的‘鯛魚豆腐’，妥善的構筑出了富有層次感的味覺體驗！之所以使用清水而不是高湯，也是為了保存這份層次感吧？很高的完成度，很難想象這是被突然襲擊的結果……”林易說道。

其實其他評委此時相比于“妥善”，更愿意用“完美”來進行形容的，但是作為“龍級廚師”，林易的眼光顯然要更高。

從某種程度上來說，能夠被龍級廚師如此贊賞，如果今天的比試傳出去的話，對劉昴星的宣傳效果，將不下于得一次地區性青年組料理比賽的冠軍！

畢竟與解大師不同，林易的名字更加為人所知，是與“龍廚師聯盟首席”幾個字緊緊聯系在一起的。

而解大師雖然也在龍廚師聯盟掛名，但是不問公事已久，甚至很多年輕的三星廚師都不知道他，至于上年紀的廚師，雖然很多在年輕時就聽說過他的名字，但是多半都以為他已經故去了……

五名評委給了劉昴星很高的評價，但是卻并沒有馬上給出分數，而是明顯抑制著自己被激發出的旺盛食欲，將面前的一份“麻婆鯛魚豆腐”剩下一小點，之后關注起來另一邊繪里奈的料理！

“吃了這么辣的東西，一定很辛苦吧？歡迎品嘗我的‘五福鯛魚丸子’，來為舌頭稍事休息吧！”

繪里奈一副女王一樣的語氣說出這種話，令人一點也沒有“休息”的感覺！

解大師就在小聲吐槽道：“我怎么感覺你根本就不是在和我們說？”

的確，繪里奈說話的時候，一直瞥著臉色訕訕的劉昴星……

不過五位評委中，林易和新戶守看起來最年輕，但其實林易已經六十多歲，只是看起來好像三十多歲一樣，新戶守的確是真實年齡最小的，也已經四十多歲，本身就是藥膳大師，平時注重飲食，所以保養的也不錯。

所以此時除了新戶守，其他評委都是裝作沒看出什么的樣子。

而新戶守卻對劉昴星很有意見，因為之前仙左衛門將他在“學園祭”那天早上，在繪里奈房間門口撞見劉昴星、還在里面看見了緋沙子的事情，和新戶守提起過，好讓他“有個心理準備”！

新戶守的脾氣上來，就算是繪里奈也一樣責罵，開口便說道：“哼！你們這些年輕人現在真是……”

而這邊看新戶守要說些旁的，解大師連忙站起身來，將繪里奈的這道“五福鯛魚丸子”端起來，一一分到了其他評委的碗里……

“這五個丸子除了寓意之外，其他在料理上是一樣的吧？”解大師在分之前確認道。

得到肯定答復之后，才分成每人一顆。

而解大師親自給他們分丸子，其他人自然也不再說別的，紛紛將雙手扶住自己碗碟以示尊敬。

只聽解大師一邊分丸子一邊還在嘟囔：“嗯……我想活的再久些，這‘長壽’是我的了！雷瑜啊，聽說你雷家的幾個小崽子最近總是惹禍？哎，這個‘善終’給你吧！保佑你別被拖累……小松子，龍鎮酒家最近又擠黃了一家星級酒家吧？喏，這‘康寧’給你，省著你心虛……”

本來這“五福鯛魚丸子”雖然叫這個名字，但是并沒有真的一個丸子代表一“福”，奈何解大師偏要這么說，雷瑜等人也只好臉色發黑的接下了！

五福，通常是指“長壽”、“富貴”、“康寧”、“好德”、“善終”，展開來也就是“壽比南山”、“恭喜發財”、“健康安寧”、“品德高尚”、“善始善終”。

“謝謝解大師，雖然我覺得把我和老唐的丸子換一下比較好，我那幾個孫子惹的禍不大不小，也就是讓人煩心而已，不至于讓我不得善終……”雷瑜毫不留情的賣隊友。

“那你想說誰不得善終呢？我再說一遍！那家不是我擠黃的……我費那心干嘛？是我孫子有本事，就是追到人家主廚的獨生女了，現在人家主動合并到龍鎮酒家的！”唐松小聲解釋著。

其實最應該考慮“善終”應該是解大師自己，不過在場沒人敢說！

就連林易都被解大師用“這么大人了，別總讓小路子接濟你”為理由，把“富貴”塞給他了……

確實林易的研究資金，從來都是蘭氏集團出錢，但是那也算不上“接濟”啊？

林易真的開口的話，任何集團都愿意出這個錢！

反而某大師經常全世界“風花雪月”之后找人打秋風的行為，更像是求接濟！

新戶守一開始還挺高興，分給自己的“好德”算是比較好的兆頭了，不過轉念一想，以解大師分丸子時候的理論、那就是缺什么補什么，合著解大師覺得自己“缺德”？

“咳咳，小守啊！就剩這個了，你別多想哈！多多益善嘛！”

新戶守覺得他老人家還不如不解釋……

“嗯？原來這丸子是用烤箱烤熟，之后澆上的勾芡？而不是用傳統方式的先炸后煮……”

唐松僅僅是下箸，便感覺到兩種處理方式的不同，如果是先炸后煮的話，現在丸子應該已經被夾斷了才對。

“丸子的韌性出奇的好啊！而且這個大小……是為了讓我們享受一下撕咬的口感嗎？”

“那么就嘗試一下吧！”

的確，繪里奈的丸子，大概是半個拳頭大小，比起傳統的“紅燒獅子頭”要小兩圈，但是比起“一口”的分量，則要大上兩圈。

而且似乎不是簡單的用淀粉做粘合劑，丸子的韌性出奇的好，無法用筷子分開……

只見五名評委紛紛夾起了面前的丸子，之后一口咬了下去！

頓時解大師又站了起來，墳起的肌肉令花襯衫繃得緊緊的，仿佛再加一把勁兒，扣子就要飛出去了一樣。

從這個膨脹程度來看，和剛剛“麻婆鯛魚豆腐”倒是相差無幾！

同時大家仿佛聽到了，在丸子被咬開的剎那，似乎有液體噴出的聲音？

觀眾向評委筷子上夾著的丸子看去，果然從斷面開始，有湯汁流淌了出來……

“這是爆漿丸子嗎？等等……評委們在做什么？”

只見評委們在短暫的動作凝滯之后，都開始了“咀嚼”，而且足足“咀嚼”了半分鐘……

作為觀眾的各家族人，大多也都擁有不低的廚藝、至少也擁有不錯的鑒賞水平，見狀不由得疑惑起來。

“這是在嚼什么？難道是在挑魚刺嗎？”

“怎么可能！你看他們咀嚼時的樣子，分明就是享受而暢快的大口咀嚼啊！”

“但是……很奇怪吧？不是丸子嗎？而且還是鯛魚漿和成的丸子，怎么會這么有嚼勁兒？僅僅烤制而已，不至于出現這么大的嚼勁兒吧？”

而這時結束了咀嚼的評委們，臉上紛紛露出了滿足的表情，仿佛要蕩漾起來了……

“原來如此！是‘芝士’吧？在鯛魚丸子中，加入芝士粉作為粘合劑，使得丸子的口感，在松軟方面大幅提升了！”

芝士？觀眾席上的眾人，在愣了愣之后，這才紛紛明白了過來。

原來從一開始，他們就被丸子上的紅褐色勾芡，以及“五福丸子”的名字“騙”了！

本能的以為是鯛魚肉做出的“四喜丸子”、或者說是“紅燒獅子頭”之類的。

通常中式丸子，是使用淀粉作為粘合劑比較多，現在也有用面包糠、饅頭粉等作為粘合劑……

但是從口感松軟、耐咀嚼的角度來說，肯定不及“芝士”！

芝士在加熱融化再重新凝固之后，不但會令丸子松軟、而且韌性將大幅提升。

而繪里奈也使用“超味覺”的優勢，對丸子中配合鯛魚鮮味的香料精雕細琢，復雜而有層次感的多重美味將在咀嚼中釋放出來！

“沒錯，而且這微微帶著些乳酸的味道的芝士，是山羊乳制品吧？”

“乍看起來，和中式的紅燒獅子頭很像，但實際上……還真是被外表騙了啊！這外面的重色勾芡，也是用紅酒作為主材料制成的，丸子中作為粘合劑的山羊芝士還有蒜香……有些意大利肉丸的感覺！”

“同時內中的這湯汁，是在烤制前，加入了魚骨湯的冷凝塊吧？”

“的確如此，如果僅僅是靠不斷咀嚼時，彰顯出來的層次感來作為特色的話，未免在最初入口的時候會過于平淡，而令人失去興致，而這包含在其中、第一時間噴灑到口中的湯汁，卻給了食客驚喜感與期待感！”雷瑜贊賞道。

“這勾芡也是如此，收斂湯汁用的面粉，顯然也事先加入油脂與香料炒香了一次，顯示出了濃厚的香味……”

正如之前說過的，“料理對決”雖然與“食戟”的規則不同，但是有一點是相同的，那就是往往需要料理在一口時，就給人以最大的美味沖擊，這樣才能給評委留下深刻的印象……

如果只是單純的“咀嚼中產生富有層次感的美味”，很容易令人因為沒有期待感，而只是囫圇的咀嚼幾下，遠沒有現在能夠達到的效果！

而內中飽含的湯汁，以及澆頭的味道，則平衡了“沖擊”與“持久”。

“在這半塊鯛魚丸中，我仿佛品嘗了一席鯛魚宴……”

“沒錯，果然是從出生便覺醒了‘超味覺’的天才，居然僅僅十六歲就能做到這種程度……當然，劉昴星做的十分出色，展現出了二星廚師的水平，或許可以嘗試再考下一門‘中式海味’的二星認證了！令人不敢相信你們真的只有十六歲。”林易說道。

觀眾席上劉家人不由得心中微沉……怎么感覺這評語，劉昴星是占劣勢的？

不過他們也說不出什么來，畢竟換做任何一位二十歲以下的料理人，都不敢說能比劉昴星做的更好！

但是就在這時，解大師忽然又回去嘗了嘗劉昴星的“麻婆鯛魚豆腐”……

“原來如此，之前還沒有注意到……”解大師自語了一句。

“嗯？解大師，您發現什么了嗎？”唐松疑惑道。

“之前我還只是稍稍感覺有些奇怪，這‘鯛魚豆腐’的口感，在鮮嫩彈牙的，還有些許的磨砂感，原本還以為是麻婆澆頭中的堅果碎屑帶給我的錯覺……不過剛剛品嘗到丸子中的湯汁才明白，原來是加入了魚骨的粉末！”

“什么？等等……這么說起來的話……”

評委馬上又回頭去品嘗劉昴星的“麻婆鯛魚豆腐”，又將剩下的半顆鯛魚丸子吃下，反復的在比較著什么……

而見到這一幕，劉昴星馬上貼近過去對繪里奈說道：“應該還有剩余吧？給我嘗嘗吧！我也給你留了一份哦！”

“嘁，誰要嘗你的豆腐！”繪里奈說完便轉身走回自己的料理臺。

劉昴星雖然一路跟過去，但還是吃了閉門羹，就在劉昴星郁悶的轉身，要走回自己的料理臺的時候，似有似無的聽到了一道微弱的聲線嘀咕道：“你那么想吃的話，之后再做給你！先完成對決再說！”

劉昴星馬上回過頭，只見繪里奈馬上裝作不是她在說話的樣子，冷酷的扭過了頭，不過卻能夠發現，她的臉上帶了些紅暈……

兩人繼續開始后面的三道料理，至于評委們的評分，有充足的時間讓他們慢慢考慮，對決才剛剛開始，兩人也沒必要在面前等著……