第二百八十八章 畫風完全不同的成品

食戟之冒牌小當家 第二百八十八章 畫風完全不同的成品

雖然不能動上面的筷子，不過劉昴星卻用手指戳了戳豆腐，用“超觸覺”感應了一下豆腐的質地。

之后將盤子抬了抬，大概判斷出豆腐是有1000克，而盤子和筷子一共有150克。

成功的將豆腐截取一部分，而筷子沒有倒的話，則可以將截去的豆腐移出盤子，如果倒了，則將盤子中的豆腐、和剛剛截去的部分一起上秤……

作為基座的豆腐，是屬于北豆腐，也就是鹵水豆腐，質地比較“硬”的一種豆腐。

當然，所謂的“硬”是和南豆腐比的，筷子稍微失去平衡，或者固定不夠，就會破壞基座、傾倒下來。

四人中首先動手的是劉昴苑，只見她先將豆腐四周一圈切了下去，這些顯然是她認為的最沒有用的部分。

之后又開始用雕花刀，將豆腐的上半部分削的更細……漸漸的可以看出，劉昴苑是要將豆腐雕成一個剛好可以固定住筷子的圓錐！

圓錐在劉昴苑的雕花刀的翻飛中，邊緣原來越圓潤，上部也越來越細……

之后趙明、趙亮兩兄弟，也都紛紛動起刀來。

趙明上來就在距離筷子只有不到兩厘米的周圍，刷刷刷四刀下去，將其他人看得一愣一愣的。

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難道他覺得橫截面不到兩厘米見方的豆腐柱子，就能夠固定住筷子？

不過旋即發現，他雖然是豎直下刀，到時卻并沒將豆腐切開，而是在豆腐底部，留下來兩厘米左右的相連部分……

之后又橫著下刀，將之前切下大半的豆腐截了下來。

顯然趙明的理想狀態，是一根連著“底座”的“豆腐管”，將筷子保持在直立的狀態。

而他之后也在小心翼翼的爭取著，令裹著筷子的“豆腐管”更圓、更細，令底座也更小、更薄。

接著開始動手的趙亮，則是綜合了兩人的設計，似乎是想要雕琢出一個底面更大、中間為圓錐固定的結構……

其實三人也是殊途同歸，劉昴苑漸漸的將圓錐的中間部分向內凹陷，趙亮逐漸的減少吸管的高度，令上半部分更短、并且比下班部分要細。

劉婁三見狀點了點頭，的確這種靠中心部分固定住筷子，之后連接有底座的樣子，大抵上是“最佳模型”了。

不過看向劉昴星的時候，卻發現他還在閉著眼睛，思考著什么的樣子……

另外三人的固定用豆腐模型，已經越來越像樣子，幾乎是到了最終雕琢的階段，這時劉昴星才突然睜開眼睛，揮起菜刀將豆腐四周一圈大概一公分厚的邊緣切了下來。

在盤子中留下了長寬足足8厘米的豆腐塊……

劉婁三不由得疑惑的看著他，似乎是覺得劉昴星有些過于謹慎了！

不過馬上劉昴星的動作，卻再次令人疑惑了起來，只見劉昴星沒有去理會盤子中的豆腐，而是開始對截取下來的一厘米厚的豆腐片，開始雕琢起來。

就在這時，只聽叮鈴一聲，“胖弟弟”趙亮嘆息了一聲，卻是他的筷子倒了……

看起來他設想中的模樣，應該并沒有完全達成，不過上一刀的動作幅度大了些，出刀也不夠果斷，結果令“豆腐模型”整體歪了一點，失去平衡的筷子徑直倒了下來。

趙亮見狀只好住手，將盤子中剩下的豆腐，交給了劉婁三……

“去掉盤子的重量，原本1000克的豆腐，現在還剩下153.2456克，看起來很有可能要墊底了！阿亮，你的火候雖然比哥哥控制的要好，但是刀功還差不少！平時要繼續多練習！記住，將刀作為自己手掌的延伸，不要去畏懼它！”劉婁三嚴肅說道。

趙家兄弟的天賦，顯得有些“兩極分化”，首先兩兄弟在味覺與嗅覺上，雖然沒有超嗅覺、超味覺那么強，依舊在人類的范疇內，但是也比普通人要敏銳許多，這對于料理人來說，是不小的優勢，同時兩人（腦子少根弦外加缺心眼）的性格，也令打劉婁三滿意……

不過兩人也有對于料理人來說，非常致命的弱點在，那就是在劉婁三剛剛收兩人為徒的時候，發現他們之中的哥哥趙明怕火、而弟弟趙亮怕刀。

就好像是有人暈針、暈血、暈高一樣，通常有這種情況的人，是不會走上料理道路的，不過因為某些不可描述的原因，劉婁三還是收他們兩兄弟為徒，因為從小就進行了心理輔導，所以現在不會表現出這種“畏懼”。

但是卻始終留有一些后裔癥，趙明需要用到明火的時候，對火候的控制略差一些，而趙亮則是刀功略差一些……

這邊剛說完，劉昴苑那里也響起了筷子倒下的聲音，不過劉昴苑并沒有什么失望的樣子，看來是已經達成了預期，只是在“精益求精”的時候出了些問題。

“120.1102克……如果不是因為一開始下刀的時候有些太急了、使得整體判斷有誤，令基座太小，固定的部分因而必須粗一些的話，其實還可以更好的！這也提醒你以后不要像猛將軍一樣，急躁躁的動手！

尤其是到了遠月之后，到時候能讓你原樣不動的照搬菜譜的機會很少，雖然要勇于嘗試，但也必須計劃好自己要做什么，之后再動手……”

說到這兒劉婁三又向劉昴星的方向看了一眼，之后繼續說道：“尤其是面對外來的騷擾，一樣要提高警惕，不要讓一些不三不四的人趁虛而入，雖然現在奉子成婚的人有很多，不過你至少也得等到二十幾歲之后……”

“婁三叔公！你又在亂說什么！”劉昴苑羞惱道。

“誒？我說錯了嗎？我也是聽別人說的，你不是最近不是經常和‘神秘人’通電話，一聊就是好久嗎？女孩子突然開始煲電話粥，怎么想都是……哦，對了負責財務的胃蘭還特地看了下你的手機賬單，發現都是島國那邊的長途……”

“這都是誰傳的謠言？除了胃蘭還有誰？根本就不是那么回事兒！”劉昴苑吵道，一副要找人算賬的樣子。

“嗯……基本上三十歲以下的胃字輩、昴字輩的族人，都在傳這件事情啊？”劉婁三仿佛完全沒有發現，自己一大把年紀，八卦程度依舊恬不知恥和小字輩們一樣！

劉昴苑聞言深感無力，準備著做些什么挽回一下聲譽，免得繼續傳下去，連其他“正常的”長輩都要相信就不好了！

可憐她還不知道，幾名“最長的長輩”要不然也正準備著，早早把她嫁出去……當然，最好是把劉昴星娶回來！反正大家都是劉姓本家、不存在姓什么的問題，而且劉昴星又是孤兒……

而就在這時，趙明也已經完成了最后的雕琢，直接將筷子拔了出去，交給劉婁三稱量，顯然已經認為達到極限了。

“嗯！不錯，95.6382克！當初教授我廚藝的劉奎山族老，也曾經給我和另外幾個兄弟，出過這個考核，記得那還是我們十三四歲的時候……按照劉奎山族老的說法，能夠控制在100g以下，就是已經領悟到了一些刀功神髓的皮毛，隨時有可能感悟到‘刀功神髓’了！”

“那婁三叔公當時的成績怎么樣？”劉昴苑馬上問道。

她這顯然是被劉昴星傳染的惡意滿滿了起來，明知道劉婁三是大器晚成，所以才有意問了一句！

“呵呵，不是我吹牛！當初我的肺活量是最大的！第一次考核的時候，他們筷子，都在一半的時候就被吹倒了！”

不，這根本沒有什么可吹牛的！根本就是耍賴啊！

“哈？那奎山族老沒有……責罰你嗎？”劉昴苑其實是想說“沒有揍你嗎”。

“當時大家畢竟都只是十幾歲……而且當時奎山族老不是一直都在旁邊看著，我吹倒了旁邊婁玉的筷子之后，他也來吹我的……最后奎山族老回來的時候，我們都在互相吹，所以也就都被罰練了一晚刀功、不許吃飯而已！”

“您老為什么一臉自豪的樣子，明明不是同歸于盡了嗎……”劉昴苑無力的說道。

“哈哈哈！因為當時奎山族老還年輕，訓練起后輩一向心狠手辣！以我當時的刀功，肯定要墊底，到時候八成還是吃不了晚飯……這樣一來還有其他五個人陪我，我不是賺了嗎？”劉婁三一副理直氣壯的樣子。

還好就在劉婁三繼續掉節操的時候，劉昴星已經將盤子端上來了……

而且就在這時，筷子還直立在上面！

要知道即便是趙明，也是先將筷子拔下來，再將盤子里剩下的豆腐端過來的，因為他沒把握，能讓筷子在移動中，還保持直立。

而劉昴星的筷子，卻穩穩的立在了上面，而當大家看到了筷子下面的基座結構時，卻都有了一種與人類最好的朋友發生了性關系的感覺……

只見筷子下半部分、分別的被三足支架撐著，而三足支架的每一部分，顯然都是單獨雕琢的，整體外緣是三個直角三角形的豆腐片，一條直角邊卡在筷子外，另外一條直角邊為底，中間部分鏤空兩個小三角形，只有一根單獨的豆腐杠連著。

同時三個支架之間，三根豆腐細條相連，而就在筷子周圍，是三圈大概一厘米寬的“豆腐圈”，每個三分之二圓的“豆腐圈”都從三只支足靠近筷子的一面，特地留出的條形缺口上穿過……

筷子底部有著一個僅僅一厘米直徑、一厘米高的圓形底座，三只“支足”的直角部分，嵌合在上面！

顯然這些支足、支架、保護圈之類的“部件”，都是分別雕琢的，之后用類似“榫卯結構”的方式，組裝在了一起……

面對這個和大家的畫風明顯不一樣的結構，另外四人愣了半天之后，劉婁三才忽然說道：“你不會是趁著我們說話，把筷子中途拿下來了吧？”

說實話，即便是中途將筷子拿下來過，能做到這一步也已經令人驚嘆了！

“當然不是！我是在刻完了這些‘零件’之后，一部分、一部分安裝的，每安裝完一部分，確定穩定之后，才將周圍其他豆腐截去了。”劉昴星白眼道。

劉婁三這時也將筷子取下，并且上秤……

嗯，這個號稱很準備的電子秤上，顯示了一個令人絕望的數字。

“39.5667克？這……婁三叔公，族老當年有沒有說，如果到了40克以下，意味著什么？”劉昴苑有些艱難的問道。

趙家兄弟也在一陣愣神之后，就漸漸的回血了……

確實在一開始的時候，三人受到的打擊很大，但是很快就調整了過來……原因很簡單，差距實在太大了！

如果是89克，或許大家還會保持一些競爭意識，而現在39克……

每個人心中，有住著一個“有志氣的小人兒”，現在趙家兄弟還有劉昴苑心中那個“有志氣的小人兒”直接被劉昴星打死了！

“這個……通常來說，能夠接近50克，應該就是已經掌握了‘刀功神髓’，不過……阿星的情況有些特殊。”劉婁三說道。

沒錯，僅憑刀功的話，劉昴星其實也做不到這一點，不可能采用什么“榫卯結構”，很大程度上是因為劉昴星用“超觸覺”，感知到了“豆腐”的質地、密度，并且在落刀的時候，也能時刻感知著“豆腐”的風吹草動，所以才能做到這么大程度的“改造”，而令筷子不倒！

不過劉婁三卻并沒有過度的夸獎劉昴星，而是越發怪異的看了他一眼，之后說道：“好了，接下來我們來看看火候的問題吧！”

“中華料理是火焰的料理，火工對于每一名中華料理人的重要程度，不需要我再多向你們解釋……接下來就用一道麻婆豆腐，來考驗下你們的火工如何吧！當然，因為考驗的是火工，所以配料是已經早上準備好的麻婆豆腐醬汁、蔥姜也都已經在里面，也不可以再使用額外的東西，水也不行。”劉婁三說道。

“又是豆腐嗎？的確豆腐是比較考驗火工的食材，火太急的話豆腐會老，太緩的話又不成形、影響口感……尤其是需要翻炒的豆腐，火候更加難以掌握細致。”劉昴苑嘀咕道。

這時大家已經看到劉婁三準備好的醬汁和肉末……

麻婆豆腐通常有兩種大體流派區別，一種是先將蔥、姜、醬、辣椒等炒香之后，加入高湯或者開水，將豆腐在里面燉煮幾分鐘，湯汁收斂之后加上淀粉形成勾芡，另一種則是沒有加入水或者高湯的步驟，只靠油和醬、彩椒、蔥姜中靠出來的水分，來翻炒豆腐塊。

當然，也有些其他奇葩的做法，像是“大熊貓麻婆豆腐”，就相當于是在蒸豆腐上，淋上麻婆醬汁……

兩種主流的方法中，后者的難度要高不少，而“中華一番”時期，“劉昴星”所料理的，大多也是后一種方式！

而現在從劉奎山給大家準備醬汁的類別，就能夠看出，同樣是需要翻炒的麻婆豆腐，畢竟這里面連水都不能額外添加……

不過準備考核的四個人中，曾經靠麻婆豆腐大出風頭的劉昴星且不說，其他三人作為劉家的族人，或者劉家的弟子，對于“麻婆豆腐”這道菜也太熟悉了！

許多劉家族人，學會的第一道菜就是“麻婆豆腐”。

僅僅如此的話，顯然難不倒他們，但是接下來，劉婁三端出來的東西，卻令劉昴星也愣了愣……

沒錯，的確是豆腐，而且外面還包著一層保鮮膜……

單是將托盤放在料理臺上的力道，就令這包著保鮮膜的豆腐晃了晃！

四人見到這種晃動，不由得面色古怪，而劉昴星則是動手隔著保鮮膜輕輕戳了戳這豆腐，之后表情怪異起來……

“婁三前輩，您老準備的這是……內酯豆腐吧？”

通常北豆腐是用鹵水點豆腐、南豆腐是用石膏點豆腐，鹵水豆腐的反應比較急劇，所以形成的北豆腐比較硬、含水少，豆香更濃重，而石膏豆腐則更加細嫩有彈性，含水量更多。

一般煎炸炒的，都是用北豆腐，而煲湯、涼拌則適合用南豆腐……

而就在現代，一種新的豆腐產生了，那就是用“葡糖糖酸內酯”來點出的豆腐，也就是內酯豆腐！

內酯豆腐的質地已經不是軟、嫩能形容的，通常都是在超市中，放在一次性的盒子里來售賣，質地應該說是“稀”更加合適。

雖然理論上內酯豆腐更健康，但是它的弱勢也很明顯……那就是基本只能用來涼拌！

煎內酯豆腐、內酯豆腐湯之類的也有，但是并沒有形成約定俗成的菜品，僅僅只是作為南北豆腐的替代品……而且還是口感、味道上并不如原版的替代品！

而現在婁三居然是要他們用“內酯豆腐”，來“炒”一個麻婆豆腐……

恐怕這東西在大勺里顛幾下、撥弄幾下，就比肉末還要碎了！

“師、師父，您老是要考我們火候，還是要考我們顛勺的技巧啊？”趙明和趙亮一時還沒有反應過來。

如果是做湯汁燉煮型的麻婆豆腐，用“內酯豆腐”還可以嘗試一下，但是翻炒的話……

而這時劉昴苑則是已經明白了過來，不由得開口說道：“兩位師兄，我想叔公的意思，應該是要我們先加工一下內脂豆腐的！比如先煎一下，至少令它們更堅韌一些！”

在劉家只要年紀差不多的本家弟子和外姓弟子，可以各論各的，并不會因為劉婁三的輩分，就令趙家兄弟比劉昴苑大一輩，所以劉昴苑也只是叫一聲師兄。

而劉婁三這時也并沒有說話，既沒有肯定什么，也沒有否決劉昴苑的話！

似乎之后就是要讓他們自己動手，來解決他出的題目了。

不過這時卻看了看表，之后說道：“對了，八點的時候我再過來，你們可以慢慢想、慢慢試，準備的內酯豆腐有不少，夠你們嘗試的……晚飯的時候會有人給你們送些主食來，到時候不要浪費自己的實驗品就可以。”

現在才下午三點，劉婁三作為“陽泉酒家”、“陽泉酒店”的總負責人，顯然不會一直在這兒盯著他們五個小時。

劉婁三走后，劉昴苑不由得小聲對劉昴星說道：“婁三叔公看來也很忙啊！還麻煩他安排我們進修的事情，你之后別編排他老人家了！”

而這時只聽趙家兄弟在那嘀咕著：“咦？這個時間……嗯，師父應該有去看望母親了吧？”

“沒錯，每周的都是這個時候的！”

正說到一半的劉昴苑不由得當場僵住，之后看著劉昴星怪異的眼神，還是替劉婁三解釋了一句：“婁三叔公一直沒有結婚，現在還是單身來著！”

“結婚可能真沒結，單不單身就不知道了……”

之后劉昴星也沒有再探尋劉婁三的個人作風問題，以及可能會有的一些混著狗血的八卦，而是暫時專心觀察起了面前的“內酯豆腐”。

切下來一小塊，用刀面壓了壓，果然立刻成了豆腐泥！

“這都東西在‘內酯豆腐’里也算嫩的……不對，應該是是‘稀’的了吧？”劉昴星不由得說道。

“婁三叔公好像并沒有禁止我們討論的意思……你想怎么做？”劉昴苑問道。

“先煎一煎試試吧！雖然我不認為，將外皮煎的老一些，就能用來做‘麻婆豆腐’了……”(