第二百七十七章 炒面

食戟之冒牌小當家 第二百七十七章 炒面

第二百七十七章

“這……和品嘗之前的拉面時完全不同！”

“沒錯，評委們的樣子……之前品嘗‘醬油拉面’，也沒有這么雄壯的食欲……”

“怎么可能？薙切家又不是專門的拉面師，這不是她這幾天自己創作出的拉面嗎？難道……”

“葡萄蝦雖然名貴，但是對于那些美食家來說，也不可能造成這樣的效果吧？”

倒不是繪里奈的“紅湯拉面”真的完爆菖蒲的“醬油拉面”，而是因為一方面酸辣的滋味，更加激發食欲，另一方面菖蒲的“醬油拉面”，在座的評委不少都經常能吃類似的味道，而且也都去東京品嘗過真正“日鳥拉面”的大師傅的手藝，自然不會因為菖蒲的“半完整版”而失態。

場下的觀眾議論紛紛，而場上的評委的“品嘗”，終于告一段落……

一個個頭上紅光滿面，整個人都洋溢著一種熱情的笑意。

不過同時也在討論，關于繪里奈的“紅湯拉面”的事情。

“‘辣’和‘酸’的確是泰國朝天椒和青檸汁的味道，與東南亞的‘冬陰功湯’很像，但是……相比于‘冬陰功湯’，更加活用了‘腥’的作用！”

“沒錯，‘腥’雖然單獨來看，屬于食材異味之一，但是理論上異味除了壓制、祛除之外，也都有‘引導’的使用方式。像是之前的‘熊肉拉面’中，熊肉的異味，實際上就是被‘引導’了一部分，反而令料理更加飽滿、而且充滿野性。”

“普通的‘冬陰功湯’中，雖然也是酸、辣還有蝦的腥香味俱存，但是卻更加偏向于，用酸與辣、蓋過蝦的腥味，而這份‘紅湯’，卻是完美的將腥香味與酸辣融為了一體！”

“通常來說，蝦是不適合作為熬湯的食材的，東南亞的‘冬陰功湯’，算是很罕見的名蝦湯，不過……”

“不過和這紅湯顯然不同！這有些……有些高湯的意思？‘冬陰功湯’雖然也叫做‘湯’，但是并不會有‘熬’的過程才對。”

評委們也不由得疑惑起來，通常“冬陰功湯”在煮制的時候，僅僅是將食材煮熟，之后淋上煮好的調味湯汁，或者在湯汁煮好后，加入食材幾分鐘后蝦等食材熟了，便盛裝出來食用。

與長時間熬煮的高湯，還是有很大區別的。

“嗯？對了！這葡萄蝦，也不像是長時間熬煮過的樣子……”一名禿頂評委揪著沒剩幾根的頭發說道。

正當繪里奈露出女王表情，一副“果然你們什么都不懂”的表情的時候，堂島銀開口道：“是越南大頭蝦。”

“什么？這的確是葡萄蝦啊……啊！堂島先生說的是，熬制湯汁的是越南大頭蝦？”禿頂評委這才反應了過來。

淺井則是皺眉道：“越南大頭蝦的蝦頭，因為蝦頭的滋味尤為美妙，有時會用來給海鮮高湯調味，我家也有一道用蝦頭調味的湯底，但是……”

“沒錯，這道‘紅湯’不僅僅是調味那么簡單，而是用蝦頭為主材料制成的蝦頭高湯！酸、辣味是最后調制，而其他香料，則是一直在和大量的蝦頭一同熬煮！”堂島銀說道。

“哈？但、但是……使用蝦頭為主食材的話，湯的味道會……”

“我明白你的意思，的確，湯的味道會腥、澀、苦……但是這些并非不能克服，正是做到了普通人做不到的事情，才能稱之為‘優秀’不是嗎？況且料理界的進步，也是不斷有料理人，做到了其他人做不到的事情的結果……”堂島銀說道。

不過堂島銀旋即也搖了搖頭：“但是這大概象征不了料理界的進步吧？估計只有‘神之舌’的擁有者，才能做到這種事情。”

同時堂島銀也心中說道：而且還是“加強”過的神之舌！

之前在他的印象中，繪里奈的“神之舌”并沒有這么強。

沒錯，對于廚藝的了解，更加細致入微的堂島銀，僅僅是品嘗之后，就清楚的了解了，繪里奈之所以能夠做出這樣的湯料，不是因為廚藝提升，而是因為“神之舌”的能力提升了。

“濃郁的腥香味，還有酸味、辣味，完美的結合在了一起……說實話，我本人是不太喜歡東南亞料理的，不過這次真的在這份‘紅湯拉面’中，感覺到了‘幸福’！”

“的確，我也好久沒有這樣，因為品嘗辛辣的料理，而大汗淋漓一場了……”

這時甚至還有評委，戀戀不舍的又嘗了幾口！

不僅是因為美味的原因，也是除了遠月學院的學員之外，大部分選手的拉面，他們都快吃膩了，而且在札幌就能夠隨時吃到“完整版”，而不是他們做出的這些還很年輕的“復刻版”……

即便是菖蒲的“醬油拉面”，也只要去一趟東京就能夠品嘗到。

但是繪里奈的拉面，現在錯過了，之后幾乎就不可能再品嘗到了……

而現在又已經到了比賽的最后階段，只剩下最后劉昴星還沒有呈遞拉面，所以諾諾也不再提醒評委們注意食量。

不過堂島銀卻說道：“我建議你們還是稍微自己節約一些胃空間吧！……料理有時會給人帶來意想不到的驚喜不是嗎？”

“唔？很少看到堂島先生對一名后輩這么坦言的看好啊。”淺井神色一動道。

他自然聽出了，堂島銀的隱意是，對最后一名選手非常看好……

這種看好的程度，甚至超過了看好擁有“神之舌”的薙切繪里奈！

“淺井先生叫我堂島就可以了。”堂島銀并沒有解釋其他的什么。

而這時的諾諾請評委們打分的聲音，也已經響了起來……

“96分！又是96分！有六名評委給出了滿分！歷屆比賽罕見的超高分……與之前的白鳥菖蒲選手并列第一！難道這次的‘札幌拉面大賽’的冠軍，要用投票的方式選出了嗎？亦或者是并列冠軍？”諾諾賣力的將氣氛炒熱著。

按照大賽的規則，如果最高分是兩人、或者多人并列，則會進入評委投票的階段，但是因為評委是十個人，所以依舊有可能是平手，如果是這樣的話，則兩人并列冠軍。

不過這種概率極低的情況，已經很久沒發生過了。

有時即便是評委對兩名選手給出了同樣的分數，心中也多半是有傾向性的。

比如最開始的時候，早早在藤江等人身上，就選擇給出的滿分的評委，之后就明顯后悔了，因為菖蒲和繪里奈的拉面，令他們覺得比藤江等人的拉面更加優秀

而看到這一分數，繪里奈和菖蒲同時面色一僵，似乎都無法接受這個結果……

這時沒有給繪里奈滿分的四名評委中，依舊有堂島銀和淺井！

當然，他們兩人并不是有強迫癥，一定要規避滿分，而是因為10分與9分之間，是本質的差距，看來是堂島銀和淺井，依舊認為她們現在發揮出的水平，還不能算是20歲以下的拉面師中的“完美”，亦或者說他們對于“完美”，還有更高的期待。

另外兩名沒有給繪里奈滿分的評委中，有一人與同樣也給了菖蒲9分的評委重合，但是最后一位，之前卻是給了菖蒲滿分的，正是那個禿頂……

而繪里奈現在也主要盯著他，禿頂見狀解釋道：“沒錯，繪里奈小姐的紅湯拉面也很美味，但是……拉面本身的淡紅色，是因為和面時，加入了番茄汁吧？為了令拉面本身帶上果酸的味道，更好的令拉面與紅湯的味道，結合的不會突兀……

這創意雖然很好，但是我依舊覺得，番茄汁的味道，融入拉面中之后，與口感并不協調。”

而這時不少序號靠前的選手，都開始八卦了起來，關于繪里奈和菖蒲的賭約應該怎么算……

雖然他們預賽的時候，并不在一號賽區，但是也聽人說起過兩女的賭約，此時開始好奇起來，如果最后真的并列冠軍，這賭約會怎么算？

會不會雙方都付出“籌碼”？

和“圍觀群眾們”雖然沒有關系，不過能夠看看熱鬧……比如繪里奈大小姐挑戰“大胃王”什么的，似乎也有些樂趣！

至于一號賽區的“種子選手”們，這時則是還沉浸在被兩次“泰山壓頂”上。

本來還想要借助“擊敗日鳥拉面”，來提升自家拉面館的聲望，結果卻被高分秒殺不說，之后甚至又被不是專業拉面師的繪里奈，用高分碾壓了一次，現在還沉浸在“失落”中。

甚至不禁在心中產生了“難道天賦真的這么重要”的想法，有天賦的料理人，可以在所有方面都有杰出的發展，而“沒有天賦”的他們，即便是借助家傳秘方，也會被在自己最擅長的領域被人擊敗……

尤其是許多六七十分的年輕拉面師們，還是被相當數量的遠月學員“擊敗”了！

這與二三十、四五十分的選手，感覺反而不明顯，因為反正也有墊底的準備了，被自己人壓著，而被其他人壓著，也沒有什么區別……

“淺井先生，要不要說些什么？”禿頭評委見到這一幕，有些擔心的說道。

“沒關系，交給他們自己家里的‘大人’就可以，這也是很多‘普通’料理人，必須經歷的事情，早些經歷對他們來說也未必是壞事。”淺井說道。

諾諾的聲音這時也響了起來：“接下來有請最后一位選手！遠月學員的十杰第九席！同時也是今晚要和我共進晚餐的劉昴星同學！阿星加油，姐姐晚上等你哦！”

本來還在爭論著賭約怎么算的繪里奈和菖蒲，頓時向劉昴星看了過來……

繪里奈目光似劍，菖蒲則是一臉嫌棄，好像在看變態一樣。

同時“目光似劍”的還有好幾道，以及目光如火嫉妒之火）的若干……

劉昴星頂著莫大的壓力，將餐車推到了評委席前，而上面擺著的赫然是十盤“炒面”！

沒錯，不僅是炒面，而且是單純的炒面……連醬汁、配菜都沒有！

“歡迎各位品嘗，我的‘百家炒面’！”劉昴星將十盤看起來有些單調的炒面，擺到了評委們面前。

“嗯？這是炒面嗎……好吧，姑且算是炒面。”

想起之前劉昴星“炒面”時的樣子，評委們很艱難的捏著鼻子承認這是“炒面”。

不過其他選手和觀眾，聽到了劉昴星說出的名字時，卻有些不滿的議論起來，一些評委也眉頭微皺。

“百家炒面？什么意思？難道他覺得自己拉面，可以蓋過一號拉面街的一百家拉面館？”

“這個……應該只是巧合吧？或者是有什么別的寓意……”

“呵呵，還能有什么寓意！我看他就是在鄙視我們札幌拉面街！”

“那你又能怎么樣？這次的冠軍再怎么看，都已經沒我們份兒了……”

沒錯，在這種場合提到“百家”，第一個想到的，自然是札幌一號拉面街的100家拉面館，象征著札幌拉面的圣地般的存在……

評委中一名札幌拉面街的大師傅，也忍不住問道：“百家炒面？有什么特殊含義嗎？”

“嗯，大家品嘗之后就知道，如果說含義的話……應該就是‘致敬’吧！”劉昴星說道。

評委們中即便有些不是專業美食家，但是也明白規矩，暫時不再這個問題上多糾結，而是開始關注拉面……不，是炒面本身。

“不過炒面的話，通常是分成‘將面炒好之后淋上醬汁與配菜’，還有‘將面與醬汁配菜一起炒制’這兩種主要的流派的吧？但是……這么單調的炒面，還真是很少見啊。”禿頭評委說道。

“等等，這面條對于炒面來說也有些粗吧？”另一名評委夾起了一簇面條說道。

的確，劉昴星的炒面，每一根看起來都很粗……不是寬面的那種寬、而是粗壯！

“但是對于炒面來說非常重要的火候，卻把握的非常好！從這金燦燦的顏色就能看出來，而且……整盤面都是這種色澤，均一性上也能夠看出如此‘精湛’……咳咳，我是說厲害的火工！”

如果不是因為炒面的光澤金黃，還有近乎完美的顏色一體性，恐怕評委們要懷疑，這么粗的面真的炒熟了嗎！

但是想到劉昴星的炒面方式，說是“精湛”的話，評委們依舊有些接受不能，所以用了莫名其妙的“厲害”作為修辭……

“那么……讓我們來嘗嘗看吧！”

“唔，這大根的口感，還真是飽滿啊。”

“雖然是炒面，不過對火和油的控制，卻令人在入口時，絲毫感覺不到油膩！”

“原來如此，是在面條旋轉的時候，令刷在上面的油，在離心力下變得均勻而滲透了！”

“不過即便如此，沒有醬料和配菜的炒面……等等！這、這是……”

“這種濃郁的味道……”

令觀眾和其他選手驚疑的是，評委們嘗到了本來應該“沒什么味道”的炒面之后，居然愣住了？

“是醬汁！原來如此，醬汁實在面條中！”

“而且這根本不是什么粗面條，而是細面卷成了螺紋管，里面夾著醬汁，和細碎的配菜末……”

評委在意想不到的醬料，在口中炸開之后，馬上將面條的斷面，湊到自己眼前觀察了起來。

沒錯，在“濃煙”密布，大家看不見里面情況的時候，劉昴星將面圍成了螺旋狀，并且之前準備好的、兌上了各種配菜的末的醬料，也全都卷了進去。

最終在二段蒸制的時候，令其完全密閉起來了……

并且將封閉在其中醬汁，也再次加熱，令食客在品嘗時，可以最大程度的感覺到這股醬汁的“炸裂感”！

就在評委們，不斷在享受著醬汁在口中炸裂的感覺的時候，淺井忽然愣住了：“等等，我似乎……”

說著專門挑起了一根面條，在口中吸溜了起來，細細的咀嚼之后，又換了一根。

“怎么了？老朋友。”

“果然！你們分別品嘗每根炒面！味道和口感都相同！”淺井說道。

“什么……哦！果然如此！”

“不對，我怎么感覺這味道有點熟悉？”

“啊！這和我家的‘激辣地獄拉面’有些像……”

“咦？這個和池澤家的‘雞心拉面’有點像，剛剛還品嘗了他家的小子，在比賽時呈遞的‘雞心拉面’呢！”

“這、這根應該是……”

在淺井的提示下，大家紛紛發現，每一根炒面，似乎都能夠在札幌拉面街中，找到對應的拉面館的招牌面！

這時評委們才反應過來，之前的三天中，劉昴星在札幌拉面街中“掃蕩”過一次。

品嘗各家的招牌面，而這些炒面中的醬料，正是模仿了每家一種拉面的味道！

“我想起來了！之前不是一直有傳聞，遠月的一年生中，又出現了一名‘神之舌’的擁有者了嗎？難道傳聞是真的？而且就是……劉昴星？”

“沒錯！這么說的話，我也想起來了……”

“雖然說起來可能只是六七分‘相似’的味道，但是在精髓上卻已經把握到了！最關鍵的是，我們的拉面，用的都是高湯，而他卻是用醬料，來模擬出幾分精髓！”禿頂評委說道。

“等等，還不僅如此！你們不要被味道所麻痹，注意下每根面條的口感！”淺井突然說道。

“口感？因為火候的均一，所以口感敢都很……不對！這‘大骨拉面’的口感，給我感覺像是細面、這種‘蒜味拉面’的口感，則有些像是寬面……我明白了！是和它們對應的拉面，所選用的面條的口感相似嗎？”

每家拉面館的每種不同的拉面，也會搭配不同粗細、潤滑程度、韌性類型的面條，而現在大家在劉昴星的每一根炒面中，居然也察覺的了這種的口感上的差異……

“怎么會這樣？明明都是一樣的面條……等一下，這些面條上……有刻痕！”

評委們這才紛紛觀察起來，這些炒面如果拿起來仔細看的話，會發現在上面有著不一樣的刻痕，這也使得面條口感有了區別。

在螺旋交迭后，顯示出豎向的刻痕，會令面條入口更方便，吃起來更順滑，橫向的刻痕，則會令人在入口時受阻里更大、而感覺更粗糙，如果刻出緩沖帶似的刻痕，則會顯得更勁道……

沒錯，這正是在一開始，面條掛在玻璃墻上、劉昴星用一把出刃和一把雕花刀，將面條從橫杠上轉移到案板上的時候，所刻下的雕紋！

“僅僅憑借這些，就令口感有了變化？”

“面是他現場制作的……也就是說，居然在短時間內，在每一根面條上都留下了遍布的刻痕，這種刀功……簡直匪夷所思！”

“我是知道！就是在他的料理臺，被周圍拐著的面條擋住的時候，他完成了這種雕刻……”

而這種通過改變面條外表的雕紋，來改變口感的技巧，則來自于“中華一番”時期，另一位“劉昴星”的恒河炒面……