第二百一十五章 新黃金開口笑

食戟之冒牌小當家 第二百一十五章 新黃金開口笑

“歡迎品嘗我的‘黃金開口笑’！”

只見伴隨著劉昴星的話，從迷你水渠中，又飄過來了五艘竹船，上面各自放著三只金黃色的炸饅頭……

為什么會是金黃色？

這個劉奎山等人倒是并不疑惑，因為劉昴星之前是當著他們的面，在每個饅頭外面刷了一層蛋液，炸過之后會呈現金黃色也并不奇怪！

“黃金開口笑？雖然‘開口’了，但說是在‘笑’還真是有些夸張。唔……這面皮的確膨脹起來了，是放了純碳酸氫鈉作為膨松劑嗎？”

一位評委看著在炸制后，已經膨脹起來的、咧著“嘴”的金色饅頭團說道。

“沒錯，為了令其在入油中炸制時再膨脹，我特地選擇了這種膨松劑。”劉昴星說道。

通常發酵米分也好、膨松劑也好，除了碳酸氫鈉之外，還會含有檸檬酸、或者酒石酸，這樣一來融入水后，便會相互反應，產生二氧化碳，令面點蓬松起來。

而單純只有碳酸氫鈉的話，直到加熱時，才會發生反應、產生二氧化碳，令饅頭皮蓬松……

“如果是這樣的話，倒也可以算是‘炸制的饅頭料理’，那我們就嘗嘗看吧！”

評委們說著，對小竹船上的“黃金開口笑”伸出手。

劉奎山不知道想起了什么，顯得有些恍惚，甚至比其他四名認證師慢了一步，而就在這時，一陣清脆的“笑聲”，將他拉回了現實！

咯咯咯……

“這、這是什么什么？”

“怎么回事兒？發出笑聲的是……”

“在里面還加什么特殊的食材嗎？”

沒錯，這笑聲正是從“黃金開口笑”中傳出來的！

在評委拿起這金色的開口饅頭時，這“黃金開口笑”居然真的好像它的名字一樣，發出了陣陣笑聲。

一開始時，猝不及防的嚇了一跳，但是當代美食家顯然與一百多年前的老餮們思維不同，驚詫之后馬上研究了起來。

咯咯……咯咯……咯咯……

很快評委們便發現了，這“黃金開口笑”和“絕望的公雞”差不多，只要一捏就會發出聲音，不過卻不是慘叫，而是類似于笑聲。

“蠻有趣的，不過還是先嘗嘗看吧！”一名二星認證師這時也反應了過來，拿起一個“黃金開口笑”咬了一口……

僅僅是捏起來，都會有“笑聲”傳出，咬上去自然聲音更大了！

就仿佛是幾名認證師，正在一邊吃著金色的饅頭，一邊在大笑一樣……

周圍的客人們，雖然不知道味道怎么樣，但僅僅是看到這一幕，就覺得很有趣！

尤其是小孩子，此時已經纏著大人，說一會兒一定要嘗嘗這個了。

而就在下口的同時，這名認證師卻愣住了，不僅是因為聲音，還有口中充滿了滿溢的湯汁感！

“這、這滾燙的湯汁，仿佛噴涌到口中一般！明明在皮上開了口，為什么……為什么里面的湯汁卻還在？”

“的確，剛剛我還以為，里面會是軟炸類的料理作為餡料，與松脆的外皮不搭呢……”

另一名認證師，顯然是行動派，馬上將手中已經咬過一口的“黃金開口笑”掰了開來。

只見在金色的外皮里面，是一團層次分明的餡料……

同時“湯汁”的秘密也已經發現了，原來那種滿溢感，并不是真正的湯汁，在餡料中心，是一團膠體顆粒，此時有些融化、部分滲入外層，但也都依舊保持著膠體狀態！

“這是……分子料理學？”

沒錯，其實劉昴星用的，正是在秋季選拔賽正賽中，創真與陣愛麗絲對陣時，雙方所使用的那種將高湯、海苔湯濃縮成膠體顆粒的法子！

當然，劉昴星是事先借用了愛麗絲的設備，創真直接用凝縮類益智粗點心來制作湯粒的辦法，雖然簡單、低成本，但是雜質太多……

之前劉昴星向劉奎山問起的要使用“預先準備的高湯類食材”，說的就是這些高湯濃縮顆粒！

比起原本菜譜中，使用“冬米分”、也就是米分絲來吸收湯汁，之后放在餡料里的方式，要高明了不少，畢竟吸收了湯汁的米分絲……口感可以想象！

既然只是為了令“湯汁”變成固體、半固體的留存于“黃金開口笑”中，而不會從“開口”流逝出去，顯然愛麗絲的將湯汁凝縮成膠體的設備，才是上佳之選……

同時劉昴星所凝縮的，也并非僅僅是原版菜譜中牛肉煎制后滲出的肉、汁調配的湯水，而是劉昴星事先準備好的，既美味、又符合“黃金開口笑”整體風味的牛肉高湯。

當然，既然選擇膠體湯粒，自然劉昴星對餡料也進行了改革……

解魯的原版“黃金開口笑”，其實可以說是湯料理與面點的結合，因為餡料大部分都是“吸收了湯汁的冬米分”，畢竟以冬米分吸收湯汁的能力，如果不夠多的話，根本就不會有滿溢的湯汁感，這是冬米分遠遠無法與分子料理學相比的地方。

而剩下的小半空間，則是有幾顆煎過的牛肉丁，因為“黃金開口笑”在炸過之后，金色的外皮已經定型，所以牛肉丁可以內部剩下的空間中滾動，發出類似“笑聲”的聲音……

不過在劉昴星看來，真的按照他的菜譜去做，聲音其實和笑聲還是有很明顯差別的。

“咦？這些濃縮湯粒，都在其他食材餡料的包裹中，加上還有一層蛋液間隔……所以才沒有馬上在高溫溶解、甚至變質，延遲了湯粒滲入外層餡料的時間嗎？”

“是怎么做到的？難道……真是就是用兩只手指，就在里面迅速完成了這種操作？”

沒錯，鷹之手就是這么厲害，不服你也去練啊？

“還有這餡料中……是牛肉粒、香菇還有藕片粒！是在他們相互之間的摩擦，因為在最終部分湯粒，被高溫融化在了餡料中，所以捏動時會發出‘笑聲’！”

“剛好在部分濃縮湯粒融入外面的餡料時，這些餡料也被炸熟了、不虞流淌出來嗎？這種火候的把握……一兩個還可以說是巧合，但是全部如此，這是……已經掌握了‘火工神髓’嗎？”

劉昴星聞言并沒有回答，只是微微一笑，他沒有掌握火工神髓，但是超觸覺也能夠令他對火候的掌握細致入微！

“不僅如此，之所以要讓這黃金皮，在加熱時再膨脹，也是為了令這種膨脹的空間，在產生的同時，就在油炸下固化下來，之后這些固化下來的中空空間，便起到了鼓入空氣以及一定的擴音作用……”

沒錯，劉昴星既然已經選擇了用膠體濃縮湯粒，作為營造湯汁滿溢感的載體，自然不需要、也不能用它作為餡料的主體，不然未免太單調了。

同樣劉昴星也沒有使用牛肉丁與炸制黃金色的面皮間的摩擦、碰撞聲，作為這道料理精髓的“笑聲”的發聲源……

在劉昴星的餡料中，發聲源是“牛肉高湯”腌制過的牛肉丁，還有其他輔材間摩擦時，因為外皮蓬松的中空部分的空氣涌入，而產生了聲音！

在傳統的色、香、味基礎上，還多了“聲”的元素，令包含于在其中的“廚心”更加全面的滲入人心！

劉昴星既然想要用這“黃金開口笑”來沖擊二星廚師，自然必須使用了“鏡中廚心”……

雖然只是一次性的，但是評定也只有這一次而已，劉昴星相信之后在售賣的時候，沒有“廚心”的“黃金開口笑”也一樣能暢銷！

只見除了劉奎山之外的四名評委，此時都一邊品嘗著“黃金開口笑”，一邊真的在開口笑著，似乎心情都好了幾分！

沒錯，之前劉昴星在遠月度假村，“復制”下來的三種“鏡中廚心”，其中一種正是會令食客心情開朗幾分的廚心……

來自于遠月度假村中，一家甜品店的主廚，據說他的甜點曾經救下過一名因為失戀而想要自殺的年輕女子。

當然，他的廚心并不能永遠的影響一個人，但是“自殺”往往也只是一時的念頭而已，那名女子在嘗了他的“陽光泡芙”之后，心中的陰郁暫時散去了幾分，死意消退之后被救了下來。

據說是這位糕點大師，在一個陽光明媚的午后領悟到的，其實論作用，這“陽光明媚”遠不如解魯當初的“萬象更新”。

但是論相協性，與“黃金開口笑”倒是剛好相配！

尤其是在聽到“笑聲”之后，在“眼光明媚”廚心的影響下，食客會自然而然的腦補出，兒童時代自己在陽光下，與小伙伴們奔跑玩耍的情景，心情忍不住就“明媚”了起來……

與此同時，劉奎山也終于從思考中回過神來，同樣品嘗了劉昴星的“黃金開口笑”，不過卻依舊心事重重的樣子。

不像是對劉昴星的料理有意見，反而像是因為在疑惑什么事情，而令“陽光明媚”沒有影響到他！

與此同時，在人群中劉昴星沒有注意到，一位他很“熟悉”的老頭，正在盯著他，如果是換做其他人，這樣有目的的盯著劉昴星，勢必會被發現。

但是現在劉昴星就像當初在北海道時，沒有發覺這老頭接近自己背后一樣，完全沒有反應……

“黃金開口笑……雖然菜譜已經被完全更改了，但是最重要的、父親要借這道面點呈遞給食客的意志，卻沒有改變……”老頭在人群中嘟囔了一句之后，便后退了幾步，輕松從密實的人群中鉆了出去。

并沒有等到劉奎山宣布通過與否，因為他覺得結果已經沒有懸念了……