第二百零四章 久我爆發了(而我沒有)

食戟之冒牌小當家 第二百零四章 久我爆發了(而我沒有)

“白菜？不對……那是娃娃菜還是白菜心？”悠姬疑惑道。

“葉基窄、葉脈細，葉面也平整，色澤嫩黃無白……應該是娃娃菜。”涼子判斷道。

娃娃菜在島國算是少有的本土食材，和剝出來的白菜心很像，不過同比下鉀含量、胡蘿卜素含量比白菜高出很多，被認為是有一定食藥效果的蔬菜。

“而且既然是高湯料理的話，娃娃菜也更加合適。”丸井善二支了支眼鏡。

的確，娃娃菜因為其口感、味道乃至營養含量都優于白菜，在中華料理中也很快在不少位置上取代了白菜，尤其是一些講究的高湯料理，娃娃菜開始全面代替白菜心。

“可惜不是一開始就來了，不知道他的那四鍋，究竟都是什么高湯……恩？打開了一個了！”大吾急忙說道。

只見久我照紀將幾顆娃娃菜，快刀切成扁平的塊狀之后，打開了左邊第一個高湯鍋。

切娃娃菜不需要切得有多細，不過從久我照紀下刀來看，每“塊”娃娃菜都是幾片菜葉粘連著，既方便入口、又可以保證娃娃菜的口感，可見細微之處久我照紀還是用心了的。

大家更關心的，還是久我照紀的高湯，只見第一鍋湯，顏色純白、半點不見油花。≮◆長≮◆風≮◆文≮◆學，w︾ww.c▼fwx.ne≮t

打開之后，一股淡淡的清香氣息散發出來，劉昴星的“超嗅覺”更是第一時間便捕捉到了。

雖然在開蓋之前，劉昴星的“超嗅覺”也能夠聞到，但那時散逸出來的味道，只是相當于半成品的高湯，現在才是久我照紀真正想要展現出來的！

劉昴星鼻翼微動后說道：“古代中華大地官民分化時候，產生了一種誕生于民間、形成于官府、升華于宮廷，務求質精的‘直隸官府菜’，雖然因為受眾太少而不入八大菜系，但是這種精致的料理方式，在如今依舊很有學習價值……

直隸官府菜的用湯講求‘無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無肘不黏’，這第一道高湯似乎也脫胎于此，不過……未免太追求‘清香’而少了些咸、鮮吧？”

劉昴星在心里還說了一句，而且高湯料理從來都忌諱麻椒、辣椒的使用，以咸鮮味為主，尤其以鮮味為甚，專攻麻、辣兩味的久我照紀會選擇高湯料理，本來就令劉昴星覺得奇怪，最令劉昴星奇怪的是……

說話間劉昴星不由得怪異的瞥了久我照紀中間的兩鍋高湯！

“不愧是‘美食帝國的破壞龍’，僅憑氣味就能看出第一道高湯的底細嗎？不過這第一重‘白虎高湯’只需要突出‘清香’就足夠了！”久我照紀絲毫沒有露怯的樣子。

場下極星寮這邊，大吾等人已經不解起來：“‘清香’就夠了？單有‘香’根本不能算是一道料理吧？”

“不是有四鍋高湯嗎？應該是要混合到一起使用吧？”涼子推測道。

不過久我照紀則是將切好的娃娃菜，放在了一般用來煮拉面的網筐里，之后提著網筐將小白菜浸在了“白虎高湯”里，僅僅焯了幾秒鐘，便被久我照紀馬上提了出來，馬上放入事先準備好的冰水中，冷卻幾秒后又提出來，好像撣拉面一樣將上面的水撣去……

之后久我照紀也將第一鍋高湯的蓋子蓋上，關掉了火，一副已經用完了的樣子。

當然，這鍋高湯之后還可以做其他料理用，只是現在它在這次食戟中的使命結束了而已。

“只是用來斷生嗎？難怪只需要‘清香’就夠了……”劉昴星自然看出來，久我照紀是要做什么。

“斷生”通常是指在中華料理中，令食材內部不再生分的一種方式，通常都是用焯水的方式，如果是蔬菜的話，也可以起到保持色澤的作用。

而緊接著，久我照紀又打開了第二鍋高湯，赫然是一鍋紅湯！

仿佛四川火鍋的辣鍋的紅，火一般的紅！

劉昴星不由得揉了揉鼻子，這味道確實有些刺激……

“辣、辣味高湯？久我學長在搞什么？”場下的觀眾議論紛紛起來。

本來有些觀看的學員，猜測出久我照紀是有做類似于“開水白菜”的料理，成形于近代的“開水白菜”，可以算是中華料理中高湯料理的代表了！

然而忽然亮出了辣味高湯，卻令大家看不懂了，中華高湯最忌麻椒、辣椒等刺激性的香辛料，但是久我照紀卻……

再說即便久我照紀真的弄出了辣味高湯，那之前的香味高湯不是都浪費了嗎？

絕對會被這辣味壓蓋的一點也不剩！不是誰都有“神之舌”的啊……

之前索性用開水好不好？真的只是為了噱頭嗎？

不過久我也沒有將焯過水的娃娃菜，直接扔到辣味高湯中，而是依舊放在網筐里，這次也沒有將網筐浸沒進入，而是將這鍋紅湯換了個蓋子，只見這鍋蓋上，還連了根水管，久我開啟閥門后，水管的另一端，便流出了紅湯……

之前大家也看到，新換的鍋蓋下面，還有一個類似與過濾網的東西，看來是里面加了水泵，可將澄清的紅湯抽出來！

而久我就這樣，用滾熱的紅湯澆在娃娃菜上，進行流水加熱……

當然，下面也有盛裝的容器，這些紅湯同樣以后還可以在其他料理中使用，久我也不時抖動一下網筐，令娃娃菜在流水中加熱均勻。

約摸一分鐘時間，第二鍋紅湯也用完了，原本的娃娃菜上帶上了些淡紅的色彩。

“這是‘朱雀高湯’？”劉昴星也猜出了對方的命名規則。

“沒錯！代表火焰與新生的朱雀！”

在其他人看來，久我這一手完全將之前的清香掩蓋了，但是劉昴星卻明白并非如此！

“清香”雖然輕，但卻是娃娃菜的斷生高湯，即便普通美食家的舌頭，嘗不出其中的“清香”了，但它勢必依舊影響著這些娃娃菜。

仿佛是娃娃菜，將“利爪”磨得仿佛白虎一般鋒利了……

而別出機杼的“朱雀高湯”，則是以不同于普通高湯的濃辣、重油，令娃娃菜浴火重生，擁有了展翅的能力！

這時久我也“開啟”了第三鍋高湯，這鍋并不是湯鍋……分明是高壓鍋！

劉昴星之前最摸不清的，也是第二第三口鍋，里面的味道之前雖然沒有成熟，而且高壓鍋又是密閉的，但是劉昴星的“超嗅覺”、“半超味覺”還是捕捉到了一些。

如果說第二鍋紅湯只是令他奇怪的話，那這第三鍋湯在劉昴星看來就是不知所謂了……

畢竟劉昴星為了讓久我心服口服，不想用“超視覺”復制的方式戰勝他，而是選擇了使用自己的廚藝，自然中途不能開啟“超視覺”以免反而影響自己發揮。

只是用“超嗅覺”、“半超味覺”，感知到了一些情況而已。

久我的四鍋高湯，也都是雞肉、鴨肉、火腿、豬骨等等高湯食材熬制，只不過比例、使用的香料各有不同而已，其中第三鍋最令劉昴星詫異……

觀眾們同樣如此懷疑：熬湯用高壓鍋做什么？

而知道久我在第三鍋高湯里都用了什么的劉昴星，比他們的疑惑干甚……這高湯能用嗎？

劉昴星已經知道，雖然選擇了高湯料理，但是久我并沒有放棄自己的最鋒利的武器……麻、辣！

第二鍋是他的“辣”，而第三鍋就是“麻”了。

但是單獨的“麻”根本不成味，即便是像剛才一樣澆在娃娃菜進行流水式加熱，劉昴星也不認為是什么好主意，甚至反而是敗筆……

久我照紀的也用行動告訴劉昴星了，他要做的事情！

這高壓鍋也是久我改裝的，在釋放壓力的時候，居然將其中的高壓氣體，伴著高溫蒸汽，順著導氣管噴入了旁邊配套的容器中……

而久我對這第三鍋高湯使用的部分，就是這些高溫、高壓的蒸汽！

在透明器皿里，網筐中的娃娃菜在“云霧繚繞”中，不斷的在久我的控制下抖動著。

“好！這就是‘青龍高湯’？”劉昴星贊嘆道。

的確，單獨將第三位高湯“直接”使用肯定是敗筆，不過僅僅是使用蒸汽的話，反而會令娃娃菜的味道，變得更有立體感，仿佛……若隱若現的云中之龍！

在導氣管中，這些蒸汽其實也已經冷卻了一些，加上久我不斷抖動著網筐，不至于因為溫度太高而瞬間破壞娃娃菜的質地……

同樣兩三分鐘之后，經歷過三道高湯的娃娃菜，被久我照紀放入盤中，之后又從第四鍋高湯中，盛出了一些，加入早就配好的太白粉與其他配料，令原本清澈的淡黃色的鮮味高湯，形成了粘稠的黃、色勾芡汁。

最后一道“玄武高湯”配出的勾芡汁，澆在了碼好盤的娃娃菜上之后，久我照紀將三盤娃娃菜呈遞了上去……

“準備迎來令人淚流滿面的享受吧！這就是我的‘四靈高湯娃娃菜’！”

之前久我照紀的一系列舉動，早已經將評委的食欲誘發了出來，最不掩飾自己的大泉柿之進也管自己多大年紀，依舊擺出一副急不可待的毛頭小子的樣子，最穩重的堂島銀也面露欣賞之色，暗道：之前還沒有發現，二年生中除了一色慧，居然還有這種英才。

而擅長中華料理的李源，則是對久我照紀的高湯使用非常欣賞，同時和堂島銀一樣，在心中暗暗掂量著，本來還以為劉昴星贏定了，想不到這個二年級的小子居然也爆發了……果然多在遠月學院呆的這一年，也不是在白混飯的啊！(