第一百七十五章 開華鍋巴·大改

食戟之冒牌小當家 第一百七十五章 開華鍋巴·大改

的確，劉昴星自稱準備的是湯料理，但是端出的兩個餐盤上，擺著的四只深槽盤中，卻沒見到什么湯湯水水，而是各有一個“奇怪的東西”。

劉昴星在園果、角崎瀧、水原冬美、乾日向子一桌放了一份，夏佩爾、關守平、多納托面前放了一份，而四宮四人面前則是放了兩份……畢竟新菜錄用，還是SHINO\‘S·Tokyo內部人員負責審核的，其他人只是看熱鬧。

這時大家也仔細觀察起了面前盤子中的“奇怪的東西”，看起來是一個金黃色的球體！

沒錯，相當標準的一個圓球，看來劉昴星所說的“專門的廚具”，應該是就是類似模具的東西了。

仔細在這金黃色的球體表面看過去，便發現上面隱約還可以看到一粒粒焦糊的米粒……

“這是……鍋巴？”關守平皺眉道。

所謂“鍋巴”，最初是指燜飯時，緊貼鍋壁而焦糊的那一層米粒，因為口感香脆、還有獨特的焦香味，而受人喜歡。

后來便發展出了專門制作鍋巴的工藝，不僅是大米，而且添加黃豆、小米進去，無論是作為零食，還是作為料理時的食材，都很受歡迎……

但是顯而易見，這是中華料理中常見的食材，受中華料理影響的和式料理、還有其他東亞料理中也能夠看到，不過與西方菜系是絕緣的！

“鍋巴料理真的能夠放在四宮的SHINO\‘S中嗎？”多納托皺眉道。

乾日向子更是說道：“不只是鍋巴的問題吧？不是說湯料理嗎？湯在哪？”

“的確，無論是湯還是醬汁都沒有看到，只是單純的鍋巴……恩，這鍋巴應該在烤制成型后，還放在鍋里炸過，但是也還算不上一道料理吧？”角崎瀧從金黃的色澤上就能判斷出，這東西過油炸制過。

“是……在里面嗎？”夏佩爾仿佛注意到了什么。

“里面？這么說起來的話，的確……如果說這鍋巴是實心的，那量未免太大了！”多納托說道。

作為在前菜之后呈遞的湯料理，如果這是個實心球，那客人估計吃鍋巴就吃飽了……當然，前提是客人“實在”到會老老實實在法式餐廳吃完一整份鍋巴，而不是把桌子掀了！

看到夏佩爾舉起了勺子，勺背對著球型鍋巴要敲下去揭開謎底，劉昴星制止道：“等等，夏佩爾老師……湯會自己出來的。”

“恩？自己出來？”夏佩爾疑惑說道。

見到其他人都看了過來，劉昴星像模像樣的看著表說道：“三、二、一……出來吧！法式鍋巴洋蔥湯！”

只見劉昴星讀完秒的時候，大家面前的球型鍋巴中，便猛地噴出了大量的蒸汽！

蒸汽中充滿了洋蔥的香甜氣味，還沒有見到湯，大家就已經胃口大開。

再切生洋蔥時，人經常會流淚，原因是洋蔥中的一種可以刺激嗅覺的酶，也就是說堵住鼻子就可以，而瞇眼睛是沒用的……同時既然是“酶”在起作用，無論是高溫或者低溫，都會令其失效，自然熟洋蔥是沒有這種效果的。

緊接著在劉昴星話音發落的時候，四個球型鍋巴先后脹裂開來，里面的湯汁流淌出來，剛好盛裝在了面前的深槽盤子中！

西餐中洋蔥湯屬于很常見的料理，是使用大量切碎的洋蔥為主材的湯類，洋蔥的香甜令許多人欲罷不能……

而“法式洋蔥湯”，則是再次基礎上，要使用牛肉來提味，同時加入白葡萄酒、芝士的一種粥羹湯，通常還加入面包片。

不過劉昴星的“法式鍋巴洋蔥湯”里，卻沒看到什么面包片，反而更容易令人聯想到“法式酥皮洋蔥湯”！

“起到了類似酥皮的作用嗎？”夏佩爾馬上看出了劉昴星的用意。

作為劉昴星決賽時的對手，葉山亮曾在“秋季預選賽”中，料理過一道酥皮湯式的咖喱濃湯……

酥皮湯也是原產自法國，由法國料理大師保羅·博古斯所創，20世紀70年代博古斯給當時的法國總統做了第一道酥皮湯。

與普通湯料理的最明顯區別，就是在碗口上罩了一層“酥皮”，與里面的湯一同在烤箱中加熱之后，烤熟的酥皮會發泡成好像蘑菇的樣子。

不但令湯的味道，因為密閉而升華，而且因為可以將酥皮與湯同食，而產生更多的口感與味道的變化。

經過夏佩爾提醒，大家也都意識到，現在劉昴星的這道“法式鍋巴洋蔥湯”，不正是用鍋巴，代替了酥皮的作用嗎？

不過酥皮只是照在碗上面，而劉昴星的鍋巴則是做成了一個球體，完全用鍋巴來密封湯汁，之后放在深槽盤中……

自然有了酥皮、或者是鍋巴，也就不用在里面加什么面包了。

伴著洋蔥獨有的香甜味道，大家將蘸著湯汁，但是還沒有完全被湯汁浸透的鍋巴放入口中……

頓時洋蔥湯的絲滑甘甜，與香脆的鍋巴，形成了一種完美的配合！

鍋巴令雞頂湯作為湯底，又加入了牛肉熬制的洋蔥湯，不顯得多么膩口，而洋蔥湯的甘甜，也掩蓋了鍋巴口感上的鋒銳！

咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……

一時間餐廳中，滿是細微的嚼動鍋巴的聲音。

沒錯，劉昴星的這道料理，其實是脫胎于中華一番中的“開華鍋巴”！

開華鍋巴由曲青酒摟的賈雄大師開創，在中華一番時代的三十年前，隨著賈雄大師的過世而失傳，即便是賈雄大師的孫女賈顏麗也沒有得到真傳。

只留下了莫名其妙的鐵鏈、兩個半圓鐵球……

后來雖然也有人破解了“開華鍋巴”的湯汁，但是并沒有使用到這些特殊的工具，也沒有達到當初賈雄大師的味道！

不過最終在三十年后，被感受到了與當初的賈雄同樣的心境的小當家重現了出來！

開華鍋巴的奧秘，就是先將米飯抹在兩個半圓鐵球上，之后合在一起，烤成球型的鍋巴，之后在深口筒鍋中炸制！

制成了特殊的球形鍋巴之后，再打開一個缺口，在球型鍋巴的內壁上貼上牛肉片，之后灌入湯汁，最后封閉鍋巴……

因為三十年前曲青酒摟都是在鍋巴內的湯汁蒸汽，將鍋巴脹破之后，再呈遞給客人，所以始終沒人知道兩個半圓鐵球是做什么的。

而劉昴星自然在此基礎上，做出了一定的改良……

首先將里面的湯汁，換成了調整過的法式洋蔥湯，如此來這道料理其實便已經主輔顛倒了！

不再是以里面的湯汁，來搭配外面的鍋巴，而是將外面的鍋巴，作為密封洋蔥湯、搭配洋蔥湯的食材，正像夏佩爾老師所說，是起到了類似酥皮湯中酥皮的作用！

因此劉昴星沒有再使用，單純大米烤制的鍋巴，而是添加了其他的谷物、豆類粉末，改變了鍋巴的口感，同時洋蔥湯的配料也做以調整，令其與鍋巴更搭配……

同時灌入湯汁后，與開華鍋巴靜置至湯汁自行因為余熱，而自我脹裂不同，劉昴星的“法式鍋巴洋蔥湯”，灌入湯汁后還依舊只是半成品，相當于罩上了生酥皮的洋蔥湯，要再次回到模具中，放入烤箱中加熱才行！

劉昴星的球型模具，也是之前在北歐時定制的，之前想到這道料理之后，特地麻煩文緒幫自己速遞過來，不過一共也只有四套……

不過比起一百多年前曲青酒摟的那套要簡單許多，因為直接使用烤箱烤制，不需要用來旋轉的鎖鏈什么的，只要兩個可以配合烤箱中懸臂的半圓鐵球就算是一套。

可以說這次劉昴星做的，已經不是通常意義的“改良”，而是使用開華鍋巴的技術，做的全新的料理！

以劉昴星目前的食御狀態下，特級四星的廚藝，加上“香料多元不等式”，這道湯料理已經不下于劉昴星在“秋季選拔賽”半決賽時的表現，也就是“特級五星”的巔峰，接近虎級！

雖然普通人做不到“香料多元不等式”這種等級的速算、香料模擬，但是劉昴星已經將菜譜固化下來，其他料理人即便因為沒有超嗅覺，而無法時時調整糾偏，完全使用劉昴星記錄下的香料比例，應該也依舊可以達到“特級五星”……

“鍋巴顯然比酥皮，更能夠密閉濃縮湯的味道！”

“沒錯，洋蔥湯的甘甜，完全升華了出來……”

“這混合鍋巴的口感，顯然也考慮了與洋蔥湯的搭配，并非僅僅起到封閉作用！”

“不僅如此，鍋巴本身也揉進了洋蔥，和微量的蒜汁，令其焦糊的谷香味在洋蔥湯汁中，絲毫也不顯得突兀……”

“隱藏在甘甜下的雞肉高湯制成的湯底的醇香，幾片牛肉的口感，也都讓人更加期待后面的肉料理了！”

“的確，作為湯料理的話，已經綽綽有余了！我支持將其加入……咳咳，我是說，四宮你怎么看？”

多納托沉迷之下，差點又要越俎代庖，不過這次反應了過來，問起了SHINO\‘S真正的當家人四宮小次郎的意見……'