第071章 黃金薯條

重生之美食帝國 第071章 黃金薯條

蘇曼興奮的問道：“炸薯條嗎”蘇杭雙手抱肩，意味深長的道：“不光是炸薯條，還要炸土豆片，土豆絲。”

蘇曼(⊙o⊙)，口水（﹃）。

蘇杭指著旁邊的一筐土豆：“先打皮吧!”

蘇曼的臉登時皺到了一起，土豆好吃，可打皮太討厭了。

她快快的拿起了撓子，認命的打起了土豆皮，打土豆皮的時候要順著一個方向，不然土豆上的泥會積到剛削了皮的土豆上。

打土豆皮這活完全沒有技巧可言，純粹就是熟能生巧罷了，等蘇曼打完一筐二十幾個土豆，已經過去了一刻鐘。

把一個個土豆在水龍頭下沖洗干凈，蘇杭大手一撥，把土豆分成了三堆，指著其中一堆道：“這些切條，手指粗細。”

蘇曼拿起蘇杭給她的菜刀，刷刷的切起條來，切了整整一年的胡蘿卜，至少四大刀法中的直刀法她已經運用自如，片刻功夫，那一堆土豆就被她切成了條。

蘇杭掃了一眼，贊賞的點了點頭：“不錯，大小如一，粗細均勻。”

刀工之所以重要，在于如果切的菜大小不一，下鍋后，塊小皮薄的已經爛熟了，腰‘肥’體壯的卻還頑強的抵抗著，火候便很難把握，最后出鍋的口感也不好。

剩下的工作由蘇杭接手，蘇曼詫異的看著蘇杭把薯條在水里洗干凈后，直接燒開了一鍋沸水，隨手就把薯條丟了進去，不由問道：“不是說炸薯條嗎”

蘇杭一邊用笊籬撈著土豆條，一邊淺笑道：“等會你就知道了。”

他把撈出來的土豆條又用冷水濾過，瀝干水分后，裝到了盆里，罩上保鮮膜，送到了冰箱里。

做完這些，蘇杭指著第二堆土豆吩咐道：“好了，這一堆切成薄片，越薄越好。”

蘇曼帶著滿心的困‘惑’，再次動起手來，很快，第二堆土豆變成了一堆薄片，蘇杭示意蘇曼架起油鍋，

底油燒熱后，他把瀝干水分的土豆片丟了進去。

父‘女’二人一起湊到了鍋前，蘇杭指著油鍋道：“炸東西的油最好不要‘色’拉油，‘色’拉油顏‘色’太淺，炸出來的東西上不了‘色’，菜籽油豆油都不錯，‘花’生油有點香過頭了。”

說話間，鍋里的土豆片由白變成了淺黃，蘇杭示意蘇曼把土豆片撈出油鍋。

見狀，蘇曼‘欲’言又止，她憋了一肚子的疑問了，土豆條為什么要煮的半熟凍到冰箱里，這個土豆片明明還沒熟，怎么就撈起來了

艾瑪，她突然覺得頭都大了，怎么炸個土豆還這么麻煩!

片刻后，撈出來的土豆片微涼，蘇杭示意她把土豆片再次下鍋。

神奇的一幕出現了，下了鍋的土豆片竟然慢慢的鼓了起來，一眼看去，就像是油鍋里飄滿了金‘色’的魚泡!

看著蘇曼瞪圓的雙眼，蘇杭咳了聲，含笑解釋道：“涼了一下后，土豆片里充滿了冷空氣，油溫又熱，加熱后，里面的空氣受熱膨脹，土豆就鼓起來了。”

蘇曼(⊙o⊙)，老爹好有文化，好崇拜ING

看著土豆片變成了耀眼的金黃，蘇杭拿起笊籬利落的撈起，控了控油，一股腦的倒在了一個小盆里，撒上辣椒孜然‘花’椒面，拿筷子攪拌均勻，又拿出了一個青‘花’瓷的平底圓盤，里面墊上了一張襯紙，襯紙的作用是防止盤底有水。

蘇曼看著帶著青‘色’‘花’紋的碟子邊映著金黃的土豆片，口水直流，接過了蘇杭遞過來的筷子，夾起一塊，咬了一口，綿延的口感，就像是在吃被切得特別薄的地瓜干一樣。

加上調料的味道，更像是烤出來的土豆片。

蘇曼胃口大開，一盤子土豆片被她一掃而光，蘇杭揚了揚眉，拿出了一個擦板，蘇曼淚流滿面，老爹，你終于學會使用工具了！

蘇杭拿起一個土豆，看了眼擦板，直接選擇了最細的孔眼，擦了過去，擦板下面立刻如雪般掉下細細的絲，約莫只有一毫米粗細。

蘇曼正要接手擦板，卻聽得蘇杭開口道：“行了，按照這個標準，切絲吧！”

蘇曼：“……”

這老爹什么時候能不坑親閨‘女’！親閨‘女’啊！

她認命的拿起了菜刀，麻利的切起了絲，這邊切完了土豆絲，蘇杭又拿出了十幾個干紅辣椒，一樣切絲。

這一次，土豆絲和紅辣椒絲同時下了油鍋，出鍋后，蘇杭只用了點鹽簡單的拌了下，最后在上面撒了一小挫香菜。

金黃的土豆絲和火紅的辣椒絲‘交’錯相間，加上上面點綴的綠‘色’香菜，單論賣相，這一盤炸土豆絲是最漂亮的。

蘇曼食指大動，迫不及待的夾起了一筷子，脆，香，夾雜著同樣脆爽的干辣椒絲的香辣，還有香菜的提味，真是妙不可言。

她吃完一口，忍不住又夾了一口，一口接一口，不知不覺，這一盤子的炸土豆絲也被她消滅干凈。

蘇杭這時才把冰箱里的凍土豆條拿了出來，干脆的丟下油鍋，蘇杭這才解釋道：“如果把土豆條直接下鍋，因為有水，會炸的軟趴趴，而且容易粘連，凍了以后，炸出來外酥內軟，特別好吃。”

土豆條最厚，炸的時間也最久，蘇曼早就虎視眈眈的準備好了盤子，待蘇杭一撈出鍋，馬上把盤子遞了過去，滿懷期待的看著蘇杭：“這一次用什么作料？”

蘇杭啞然失笑，伸手在她鼻子上一刮：“沒吃過肯德基嗎？”

蘇曼恍然大悟，薯條番茄醬啊！

端著滿滿一大盤子的薯條，父‘女’二人一人占據了沙發一邊，一人面前一小碟番茄醬，看著電視上瘋瘋癲癲的小燕子睜著大眼睛賣萌，蘇曼感慨萬千，這才是生活啊！

時間，蘇杭的聲音突然響起：“你今天有什么心得？”

蘇曼認真想了片刻，輕聲道：“同一種食材，哪怕是同樣的烹飪手段，卻可以因為刀工的不同，成就完全不同的菜品。”

蘇杭嘴角翹起，眉眼間是滿滿的笑意：“不錯，刀工和火候控制，就是中餐的基礎，明天開始，我們一邊繼續做土豆，一邊開始練習刀工。”

蘇曼瞬間在沙發上坐直了身體：“怎么練？”

蘇杭捏起了一根薯條，丟到了口里，慢吞吞的道：“切豆腐。”

頓了下，他似笑非笑的看著蘇曼補充道：“你什么時候能把豆腐切成絲，什么時候就算你刀工畢業。”

蘇曼：“！！！”

說到這里，蘇杭像是一下想到了什么，從沙發上站起，蹲到了大‘床’下面，半個身子探了進去，翻找半天，拽出了一個圓滾滾的東西，蘇曼被灰嗆的一陣咳嗽：“這，這是什么？”

蘇杭拿過了一個抹布，細細的擦拭著上面的灰，輕笑道：“小磨香油知道吧？咱們這是小磨豆腐。”

蘇曼吃驚的張大了嘴巴，難以置信的湊了過去，那黑乎乎的玩意被蘇杭拭去了上面的灰，‘露’出了它的本來面目，灰沉沉的石質外表，似乎經過了不知道多少年的時間沉淀。

最讓人驚奇的是石磨的大小，外面的石盤直徑只有三十公分左右，里面的磨心更是小巧玲瓏，只有倒扣的碗口那么大。

‘精’致的更像是小兒的玩具。

蘇杭伸手推了推石磨的把手，滿是懷念的道：“想當初——”

他的話戛然而止，蘇曼下意識的看向了他，蘇杭怔怔的看向遠方，一身的‘精’氣神仿佛瞬間被‘抽’走，消沉的道：“你早點休息吧，明天我們自己做豆腐。”

蘇曼低低的應了聲，突然之間，她心中有了明悟，方才蘇杭沒有說出的話，一定是和她的媽媽有關系，想當初，想當初是不是媽媽愛吃豆腐，蘇杭才‘弄’了這么個石磨？！

媽媽離開時，她的年紀還小，很多事情都模糊不清，前一世和蘇杭父‘女’二人都不知道如何表達感情，錯過了許多，這一次，細心觀察下，可以輕易的發現很多的蛛絲馬跡。

她背的媽媽最愛的食譜，一定是蘇杭常做的吧，還有這一次，到底，當年發生了什么事情，媽媽會離他們而去？！

蘇曼懷著滿心的疑問上了‘床’，心中卻并不煩躁，她還年輕，還有外祖家這一條線索，早晚她會找到媽媽，親口問她一句為什么要離開她和蘇杭。

蘇曼的暑假生活逐漸上了正軌，每天早上依舊太極拳，如今已經打的有模有樣，至少拳架子是出來了，然后跟著蘇杭一起做豆腐，做完豆腐練刀工，再用土豆和豆腐兩種食材嘗試著做不同的菜肴。

‘奶’油土豆濃湯，干鍋土豆片，豆腐丸子，西餐中餐，魯粵川蘇，并不拘泥于哪一種菜系，蘇曼仿若海綿吸水一般，瘋狂的學習著。

下午則是去給蕭大少爺做飯，她只做三樣菜，獅子頭，水晶肴‘肉’和三套鴨，蕭凌從最初的不屑一顧到勉強入口，可以說進步顯著。

晚上慣例是去陶家做鐘點工，和陶太太之間的關系卻始終維持在了最初的狀態，她可以清楚的感受到，陶太太客氣下的疏遠。

在她束手無策的時候，機會卻悄無聲息的降臨了，在暑假過半的時候，陶先生的生日到了。