第303章 爆炒田螺

重生之美食帝國 第303章 爆炒田螺

在很多地方,有一些擺在路邊的攤,弄一些熟食,或者大火快炒,搭配啤酒賣給客人,這樣的攤,有的地方叫夜市,有的地方叫大排檔,都是類似的意思。

爆炒田螺,就是大排檔里很受歡迎的一道菜。

田螺,顧名思義,是生在在田地水壟間的一種螺,有一點水就可以生長存活,非常價廉,加點辣醬油,大火一炒,高手用嘴巴一吸,螺肉連著里面的醬汁,一起進了嘴巴,沒有多少肉,卻盡是滋味。

小小的一盤,配上兩瓶啤酒,就可以吃上許久。

蘇曼倒也沒有想到,身為天香樓的大廚,孫師傅居然會選擇做這樣一道菜,只是他既然當著這么多大廚的面,公然提了出來,就說明這道菜,他非常拿手。

蘇曼仔細的看著孫大廚的動作,看著他抓起一把田螺在耳邊晃了晃,很快挑選出足夠分量的田螺。

接著放到了清水之,隨手剪了幾個辣椒段丟了進去。

這邊開始洗鍋,又候了十分鐘左右,燒油,放入了八角,于辣椒段和花椒一起爆香,然后把田螺撈了出來,丟進去大火爆炒,加了醬油料酒。

最后加了水和白糖,蓋上鍋燜了片刻,起鍋前加了點鹽。

一盤色澤鮮艷紅潤的爆炒田螺便被端了出來。

孫大廚親自端著爆炒田螺,送到了蘇曼面前,笑瞇瞇的看著她,考驗之意濃厚。

高手吃田螺,靠的是舌頭和嘴巴的巧勁,用嘴那么一吸,舌頭一卷,螺肉自然便出來了。

差一點的,就要用牙簽,用不好的話,勾到半截,螺肉還會斷掉。

蘇曼拈起一個田螺,同時用兩只手的拇指和食指扶住了,嘴巴嘟起,狠狠的一吸,小小的田螺肉連同醬汁一起進了嘴巴里,咸,香,說不出的鮮美在舌尖爆炸,待要細品,那小小的螺肉卻已經被吞吃入腹,只剩下回味無窮。

于是便忍不住又伸手拿了一只。

這就是吃田螺的魅力所在,雖然小,卻會勾的人一只接一只的拿起,不肯放手。

孫師傅眉毛揚起,他就知道,這小女孩不會讓他失望,看她雙手拿螺的架勢,就知道是個老食客

蘇曼一只接一只的吃著,足足吃掉十余只螺肉才罷手,心大贊,不愧是老牌酒店的大廚,一出手就知道有沒有,田螺炒的火候極好,螺肉鮮嫩,醬料濃郁,二者完美的結合到了一起。

孫大廚呼出一口氣,像是完成了個任務,對著周遭的同行們拱一拱手：“孫某不才,已經還了賭注,剩下看各位的了”

他也有給蘇曼做臉的意思,畢竟是他率先發起的挑戰,愿賭服輸,他做了示范,余下的人便不好不還賭債。

陳大廚哼哼兩聲,正要上前,卻聽見蘇曼清揚悅耳的聲音響起：“孫大廚,我來做一遍爆炒田螺,您來指正一下,可好？”

此話一出,滿場皆驚

林大廚顧不得老冤家的身份,看向了身旁的沈大廚：“老沈,我沒聽錯吧？她說自己要做一遍？”

沈大廚緩緩的合上了半張的嘴巴,點了點頭：“沒錯”

林大廚的嘴巴一下張開,想要說些什么,卻一個聲音都發不出來。

正以為沒錯,才更讓人吃驚

什么意思,難道孫大廚剛剛演示完,這女孩就學會了么？

怎么可能

剛才他們也看到了,孫大廚這道爆炒田螺,看著簡單,實際上駕輕就熟,不知道有多少訣竅在里面,不是有著二十年經驗的廚師,根本燒不出來

一幫年輕廚師更是一臉震驚,阿流夾在其,不可思議的看著蘇曼,腦海反反復復的只剩下了三個字——不會吧

孫大廚最先回過神來,他訕笑兩聲：“好啊,你做吧”

蘇曼微微一笑,仿著孫大廚的樣,從桶里撈出了新鮮的田螺,只是孫大廚一抓一把,她卻只取了三五只,開口笑道：“孫師傅,如果我沒猜錯,這爆炒田螺的第一步,就是要選田螺,對么？”

孫師傅睜圓了眼睛,一臉不可思議。

蘇曼笑了笑,揚了揚手里的幾只田螺,“您看似隨便一抓,其實是在耳朵邊上晃了下,聽到水聲,來判斷是否為活螺,我沒您那本事,一次抓住一二十只,只能抓三五只聽聽聲了”

孫大廚當下點頭也不是搖頭也不是,這個竅門雖然小,卻也不是什么人都知道的。

年輕的廚師們見他沒有反駁,當下明白過來,這年輕女孩,居然是說對了

蘇曼嫣然一笑：“您也別介意,這個方法其實我早知道,是一個長輩教過我的”

自然是馮期,這家伙教人有教無類,什么食材都拿起來教,那天看到菜地里的田螺多了,就叫蘇曼動手去捉,說是除蟲害除完了蟲害自然不能浪費,順便就做了一道爆炒田螺

說話的功夫,蘇曼已經挑好了一盤分量的田螺,她如孫師傅一般,把田螺放到了清水盆里,切了幾個于辣椒段,丟了進去后,贊嘆道：“您這招丟辣椒,讓田螺吐沙的法我卻是第一次知道,不過看樣效果真是不錯”

孫師傅一怔,臉上表情瞬間非常精彩。

就像是一個現場的魔術表演,被人瞬間看破了其的秘密。

他無論如何也想不到,自己不過做了一次爆炒田螺,竟然就被這小姑娘學了竅門。

大廚們俱都瞪著場央那個談笑風生的女孩,一時間不知道說什么好,年輕的廚師們則是心苦澀,他們哪一個不是自詡為天之驕的存在,可在這個年輕的女孩面前卻屢遭打擊。

接下來的爆炒卻是沒有什么竅門了,當蘇曼端著同樣色澤紅潤,醬香誘人的炒螺送到孫師傅面前時,他深深的看了蘇曼一眼,這才用手捉起了一只田螺,只吃了一只,什么都沒說,高高的翹起了右手的大拇指

場上的大廚們倒吸一口冷氣,竟然還有這般人才

陳師傅坐不住了,他一下站起：“我來會會你”

他一邊走,一邊道：“我就做一道蝦仁蒸蛋”

蘇曼眉毛揚起,不愧是港美食匯聚之地,這些大廚們做的菜,一個比一個簡單,可只有真正會做菜的人,才知道想要把這些看似簡單的菜做到讓人滿意,有多么難

蒸蛋簡單又不簡單,想要蒸到蛋入口爽滑,也不是那么容易的,何況還加了蝦仁

蝦仁和蛋的熟的時間本就不一樣,如果才能保證蝦仁熟掉的同時,蒸蛋也恰到好處,可是非常考驗廚師的眼力的

蘇曼微笑著攤開右手,做了一個請的動作。

陳大廚一站到灶臺前,整個人頓時一變,他伸手便抓了兩個雞蛋出來,手一抓緊,手的兩個雞蛋互相磕碰,同時碎掉,接著他的手在碗上輕輕一抖,里面的蛋黃蛋液一下流出,卻沒有半點蛋殼。

“好”這一蛋的功夫,瞬間博了場上廚師們的一聲好。

蘇曼亦是鼓起掌來,這一手功夫,她也是練了無數次才學會的,不知道煎掉了幾千個雞蛋,自然知道其困難。

接下來他雙手剝活蝦,去蝦線,可謂一氣呵成,蝦仁分成兩部分,一部分剁碎成蓉,一部分整蝦,把加了水的蛋液連同蝦蓉一起攪拌均勻后,放到了蒸鍋里,同時蝦仁也放了進去。

大概十分鐘后,他掀開鍋蓋,取出蒸蛋,又過了幾分鐘,把蝦仁取了出來,放到了蒸蛋上。

蘇曼看的啞然失笑,蝦仁和蒸蛋原來分開做的,這樣便免去了蒸熟時間不一致的問題,卻不免有取巧的嫌疑。

陳大廚注意到她的表情,得意的揚起下巴,“怎么,瞧不起我這個蝦仁蒸蛋,我這可是根據西餐的主菜配菜來的,蝦仁蒸蛋可以這樣做,肉末蒸蛋也可以這樣做,鮑魚魚翅也可以這樣做”

蘇曼一怔,不禁肅然起敬,蝦仁蒸蛋固然不難,可這個思路卻是了不得,一般人誰會想這么深呢

一道菜,如果動用了不同食材,每樣食材的爛熟時間不同,必然會影響最后出鍋的口感。

其實這種問題,在餐也有解決方法,像是麻辣于鍋,有肉有菜,為了避免菜煮的過爛的問題,一般是先放肉,最后放青菜來炒。

而兩種食材,分開烹飪,卻又是一種思路。

陳大廚教的,不是一道菜,而是一道門,一道通往更廣闊的烹飪天地的大門,蘇曼緩緩的彎下腰：“多謝,受教了”

陳大廚輕哼一聲,心對蘇曼卻是越來越滿意,他一指面前的蒸蛋,“你來做一遍”

蘇曼一怔,隨即應了下來,她右手伸出,那纖巧細小的手,居然也是一下拿起了兩個雞蛋,大廚們一呆,還是小安德魯率先叫了一聲好出來。

蘇曼把蛋液和蝦蓉攪拌均勻,笑道：“蒸蛋就一點小敲門,說穿了一不值,添水的時候一定要用涼開水,不然會出現蜂窩”

“蝦蓉和蛋液都有點腥氣,所以一定要放一點料酒”