第一百六十一章 涼拌

秀色滿園 第一百六十一章 涼拌

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究竟什么樣子才算做一個好廚師？可能人人心里都有不同的答案。

落雁認為，一個人做菜一定要有信心，沒有信心畏首畏尾的人是做不出好吃的菜來的。這一個月，落雁致力于培養小丫鬟們的信心，因此從不吝嗇于夸贊。

人人都表揚，基本上不批評不責怪任何一個丫鬟，就算是有人將菜炒糊了或是沒炒熟抑或是沒放鹽改放了糖，她也都是一笑置之。

小丫鬟們的膽子隨之大了起來，站在鍋前都初步有了大廚的風范，別管炒出的菜怎么樣，沒一個慌亂的。和女紅課上人人戰戰兢兢唯恐表現不好的情景完全相反。

岳婆子自然看出了其中的門道，將適才升起的那一點點不快立刻一掃而空。暗想落雁果然很有一套，這么短的時間里想讓小丫鬟的廚藝有突飛猛進是不容易了，不過，落雁卻培養出了小丫鬟們的信心來。

這可是不容易做到的事情啊！

“這些小丫鬟倒是有趣。”萬婆子做了這么長時間的廚房管事，體會可比岳婆子要深刻多了。對此情景贊不絕口：“見了油熱都不害怕，炒起菜來不慌不忙，嗯，真是不錯。”

想想，若是在鍋邊慌亂無主的話，得惹出多大的亂子來？一個不小心菜做不好也就罷了，最怕是出了什么意外的事情。這熱油熱鍋的，傷了人可就大大的不好了。

落雁難掩得色，嘴上卻拼命的謙虛：“哪里哪里，小丫鬟們炒菜手藝都很一般，只有兩三個還堪稱過的去。”

萬婆子回想起每天晚上吃的美味，不由得笑了起來：“你這么一說，我倒是有了印象了。昨天晚上吃了一道醋溜白菜絲，味道確實很好。居然不下于我們這兒的廚娘做出的味道。不知道究竟是誰做出來的？”

落雁不像挽瑜似的常把哪個小丫鬟掛在嘴邊，心里即使覺得誰不錯也不愛說出來，從表面上看是一視同仁。所以，萬婆子也不知道是哪個小丫鬟做的菜好。

落雁淡淡一笑，眼睛向站在桌子前的錦繡看過去。

岳婆子萬婆子立刻明白過來，默契的對視了一眼，心想果然又是她！

挽瑜的得意門徒，小丫鬟中的第一女紅高手，現在居然在廚藝上也同樣有著天分。看來，這個丫頭果然是伶俐至極啊！

岳婆子越是看重誰。越是不愛在口中說出來，看了錦繡一眼便笑著轉移開目光去看別的小丫鬟的舉動了。

此時，大部分的丫鬟都擠到了鍋前。因此，還在桌子前磨蹭的小丫鬟就特別的惹眼。

一個是錦繡，還有一個是錦書。

錦媛也站在桌子前，低頭在琢磨著什么。

錦繡低頭將蘿卜皮一點點的剝開，然后切成片之后再切成細細的絲。一根根維持差不多的粗細花了錦繡不少的心思。

清炒蘿卜絲？

開什么玩笑，沒見過蘿卜絲就這么清炒的。

若是有粉絲的話，燒個蘿卜粉絲倒是還不錯。或是放些海鮮之類的燉湯什么的，都是不錯的菜肴。

可惜，現在就給這么簡單的材料，沒有任何的輔料。要求就是能做出菜能入口即可。要想在這樣的情況下出新可不是簡單的事情。

錦繡自拿到這兩個蘿卜開始，一直就在思忖著到底該做一道什么菜。最后，終于想到了：嗯。就做一道糖醋蘿卜絲好了。

又清脆又爽口又美味，在春季吃這樣的涼拌菜最是舒暢了。

這道菜勝在簡單省事，拿些糖和醋倒在蘿卜絲上面就成了。不過，想出彩自然不能如此的簡單。

只見錦繡細心的在切好的細細的蘿卜絲上灑了些許鹽調味，用手抓幾下讓鹽入味。然后耐心的將蘿卜絲慢慢的擺到盤子上面。做完這些之后，用刀將剝下來的蘿卜皮切成綠葉狀擺到盤子周圍。如此。一盤如菊花開放般的冷菜拼盤就做好了。

最后，拿來一個小碗，在里面放些糖和醋來調味。

做糖醋蘿卜絲向來是錦繡的拿手好戲。因為她本就愛吃涼拌菜，什么涼拌粉皮涼拌黃瓜涼拌生菜，她都做的頭頭是道。這其中最為講究的就是糖和醋的比例。糖放的多了，則太甜。醋放的多了，酸的倒牙。

調試了半天，直到嘗的滿意了，錦繡才松了口氣。

將調料均勻的一點點的灑在蘿卜絲上面，大功告成！

當她忙完之后，錦茹幾個也都把菜做好了端來了，一一放到了桌子上面。

錦蓮的清炒菜心看來頗為爽口，錦茹做出的炒茄子火候是夠了，就是刀工上欠缺一些。錦蘭做的炒韭菜噴香撲鼻。

她們見錦繡半天都沒過去炒菜，正在奇怪著呢，等回了桌子一看，立刻瞠目結舌。

吃過蘿卜干，吃過肉燒蘿卜，也生吃過整個蘿卜，可誰曾見過如此講究的涼拌菜？瞧那盤子上的蘿卜絲根根細如發絲，居然還擺出了菊花盛開狀……

最出彩的當然是蘿卜皮，被錦繡的巧手切成了綠葉擺在盤子的四周，真是畫龍點睛之筆。

“哇，錦繡，你做的菜太好看了，誰還舍得吃啊！”錦蓮心直口快，最先喊了出來。

錦茹也嘖嘖點頭稱贊：“是啊是啊，看起來就像朵花似的。”真不知道錦繡的頭腦里都裝著什么，隨便想想就是一堆妙點子，其他人真是學都學不來。

錦蘭好奇的問道：“你這不用上鍋再炒了吧！”

錦繡莞爾一笑：“不用了，這就是一道涼拌菜。”說實話，被小伙伴們這么一夸，心里真是美滋滋樂呵呵的。

一屋子的小丫鬟們基本都完工了，各人都站在桌子前對其他人的菜肴評頭論足，不乏東張西望看鄰桌情況的。

落雁笑道：“好了，你們各自散開吧！”

小丫鬟們都自動的退開幾步，然后眼睛齊刷刷的跟著岳婆子幾人后面轉悠。

岳婆子和萬婆子還有落雁各拿了一雙筷子，笑瞇瞇的從這個桌子轉悠到那個桌子，一盤菜嘗上一口。

岳婆子越嘗越是詫異，心想這短短的個把月，小丫鬟們居然都能做出一道像模像樣的菜肴，落雁果然是不簡單。

雖然都是極其普通的家常菜，然而味道做的都還算不錯。既沒有糊掉也沒有沒炒熟的，更沒出現鹽放多了放少了之類的事情。對這些小丫鬟們來說，已經算是不錯的了。

要說，這還真得歸功于落雁的巧思。

這大半個月以來，小丫鬟們每天都得學著做一道菜。一開始自然有這些情況，不是糊掉就是沒熟透，不是鹽多就是鹽少。落雁一個字沒有批評，只是讓小丫鬟們把自己做的菜吃光。

小丫鬟們吃了自己親手做的菜，哪能不明白問題出在哪里。第二天很自然的就會避免這種情況的出現。

所以，落雁說的不多，可是小丫鬟們的廚藝卻進步飛快。

說說笑笑中，終于來到了錦繡這一桌子。

姐妹四人一齊緊張起來。

落雁的目光第一個落到了那盤醒目之極的涼拌蘿卜絲上面，眼中飛快的掠過了贊賞之色。不由得朝錦繡看去。

萬婆子笑道：“這道菜是誰做的？看著就賞心悅目，真讓人舍不得下手！”菜講究色香味，這個“色”字排在了第一個，理由很簡單。若是看著便沒有了食欲，再香再美味也不免大打折扣。

就好比一個女子，再有才華再賢惠溫柔，若是長的丑陋無比，也是找不到好婆家的。

錦繡這盤涼拌蘿卜絲不論味道如何，單單一個“色”字便緊緊扣住了各人的眼球。

岳婆子笑著接口：“看來又是錦繡的杰作吧！”

錦繡連忙謙虛了幾句：“不敢當杰作這兩個字，還請落姐姐和兩位嬤嬤嘗嘗看味道是否過的去。”

落雁笑道：“味道自然是要嘗的，我還想問你一件事情。這個，”手指一下子就指到了用做裝飾的蘿卜皮上：“也能吃么？”

“回落雁姐姐，這個自然是不能吃的。不過是用來裝飾一下。”錦繡微笑著答道。心里頗感奇怪，落雁怎么會出這種低級的問題來。明眼人一看就知道這個蘿卜皮肯定是不能入口的。

落雁指點道：“放到了盤子上的東西，自然應該全部都能入口才好。你得好好的想一想，該怎么樣將這個蘿卜皮做出能吃的事物再放在盤子上。”也就是說，落雁很欣賞這樣的擺盤，卻不樂見純裝飾性不能入口的東西存在。

錦繡有悟于心，點了點頭：“我知道了，只要用開水將蘿卜皮燙一下，再腌漬一下就可以入口了。這樣又好看又好吃。”如此簡單的加工一下，蘿卜皮的辣味就被掩蓋住了，也成了爽口的小菜。

看來，古代人的想法和現代人還是有很大的區別。現代的各大飯店酒樓都習慣于在盤子上做一些點綴，純粹是出于好看，基本上是不能入口的。

可是落雁卻點出了這一不算問題的問題，說明這個時候的人并不習慣看到這樣的裝飾品。從食用角度來說，只要是擺在盤子上的東西都該能入口好吃才對。

落雁滿意的點了點頭，心想錦繡果然是塊好材料，悟心高又肯動腦筋。