第５５章 臘肉、火腿、加工業

回到明朝做千戶 第５５章 臘肉、火腿、加工業

第５５章臘肉、火腿、加工業

“之信，你看如何？”

從五寨堡民器坊和軍匠坊出來，黃來福又去各個大畜場看過，他發現，各個畜場的豬羊雞鴨都已經肥了，可以開始殺了。想起去年的時候，自己和渠源銳曾有約定，豬羊雞鴨等物，也是賣于渠源銳，加上順路，當下便來到渠源銳的祁縣會館中。

見黃來福大駕光臨，渠源銳自然是喜出望外，忙大開中門相迎，而他的大哥渠良萬，也是滿臉笑容地站在他的身旁。

這段時間，渠源銳意氣風發，周旋于無數的商賈之中，任誰見了，都要笑臉相迎。而這一切，除了當初因自己的眼光，而風險投資成功外，與黃來福的相互親密合作，也是分不開的，因此，現在的渠源銳，比什么時候更在意與黃來福的關系。也很關心，他和黃來福兩個人的合作關系，能不能長久下去。

二人進入祁縣會館，在大廳分賓主坐下，獻了茶。寒暄了一陣，黃來福就進入了正題，說起了豬羊之事。

渠源銳聽了又是一陣歡喜，從八月中到現在，黃來福賣給他的糧，他通過各地的中間商，已經賣出了大半。輕輕松松地坐在五寨堡，就賺到了數萬兩白銀，回報率百分百，這種成功，讓他在各商人之中，成為了一個傳奇，任誰談到他，都是充滿了羨慕和嫉妒而關于五寨堡各個畜場的豬羊等物，說實在，渠源銳也是時刻充滿了關心，他也知道，很多商人有意無意地向千戶宅內游說，希望秋時五寨堡各大畜場的畜生們，能賣于他們，不過千戶宅內一直態度曖昧。此時聽到黃來福主動談起此事。渠源銳一顆心，才落了下來。

在渠良萬充滿嫉妒的眼神中，黃來福和渠源銳細細地盤算起來。黃來福說的可是一套一套，聽得渠源銳和渠良萬二兄弟一愣一愣的。渠源銳是佩服，渠良萬則是對黃來福另眼相看，推翻了渠良萬原來心中黃來福只是一粗莽軍漢的認識。

黃來福和渠源銳說起了將來五寨堡副食品一條龍加工產業計劃。

首先，那個豬，現在五寨堡商賈眾多。屯丁眾多，每天，都需要大量的肉食，可以做鮮肉屠宰。不過五寨堡地豬太多了，有幾千頭，將來可能還有上萬頭。五寨堡的消費力是有限的，再說了，進入九月后，那些豬都變成大肥豬了，還養在欄中的話。是不劃算的。除了母豬外，其它的，都要殺。

大量的豬殺了做什么呢，黃來福認為，可以制成臘肉、熏肉、火腿、培根、罐頭等食品。

臘肉、熏肉、火腿等，這些都是中國傳統的肉質保存方式。并不是什么高科技，特別是臘肉和熏肉，在中國都有幾千年地歷史了。臘肉一般是在農歷臘月，也就是12月的時候加工。故稱臘肉，將肉腌制后再經過烘烤，便可以制成。

臘肉的防腐能力強。還可以長期保存，大明各地都有各種臘肉制作方法。傳統的臘肉雖然是在農歷12月制作，不過現在要在九月份，十月份制作，也沒什么不可以。

至于熏肉，其實和臘肉的制作方法差不多，不過臘肉是用老抽。糖。酒等淹漬后風干而成。而熏肉則是用調料淹漬后用桃木，棗木等煙熏干而成。

說到火腿。最出名便是金華火腿和宣威火腿。金華火腿創制于宋，曾被列為貢品。比起臘肉和熏肉來，火腿更含有豐富的營養及蛋白質，不僅是令人垂涎欲滴的美味，還是強身的補品。而且更容易長距離販賣。

黃來福決定以后重點經營火腿，臘肉和熏肉只滿足五寨堡和周邊州縣的需求，最遠能運到太原就不錯了。至于以后的五寨堡火腿，則力求要風靡全國，至少也要風靡大明北方，最低級也要風靡山西，成為五寨堡地品牌食品。

當然，火腿的制作需要多個工藝流程，更有分各種等級，如特級，一級，二級，三級等，是需要懂行的人，來插簽判斷火腿的好差。

說實在，黃來福雖然吃多了火腿，但說讓他怎么做，他是做不來的。不過幸好此時大明多的是優秀地火腿師傅，只要白花花的銀錢使出去，不愁請不到人，這個事情，就由渠源銳自己去解決了。而臘肉和熏肉，各地都有不同的制作方法，制作技術也是非常普遍，不需要專門去聘請師傅，五寨堡或是身旁的州縣，就有大把地專門人才，這個問題，也由渠源銳解決好了。

至于西方傳統的培根，其實也是臘肉的一種，只是選材用豬腹肉，涂抹鹽后經自然風干后所制成，做得好地話，一般油脂滑而不膩，咸度適中。一般用來做早餐，切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎后，味道不錯，黃來福不知道這種西式臘肉合不合大明人民的口味，先搞出一些來試試再說，就當吃個新鮮。

最后是黃來福關注的罐頭產業，談起罐頭，因為容易販運，而且飲食方便，又容易保持口味，至少是軍隊的首選，對黃來福將來的計劃大有用處。

黃來福并不需要搞出象后世真空罐頭那么變態的東西，只要有拿破侖似的那種罐頭就行了。依黃來福以前看過地資料，那種罐頭并不難做，只需將湯、燉菜放在厚壁瓶中，用水煮沸一長段時間后，然后用軟木塞密封瓶子就行了。

有了罐頭后，再加上炒米炒面后，就可以支持長距離地行軍了，總比吃一些沒有一點味道的干肉和干糧要強。不過罐頭問題，還是等火腿等傳統物質先制作出來再說。

黃來福和渠源銳二人，光是豬肉加工等產業，就討論了半天，旁邊地渠良萬也是聽得很專注，沉吟著不知在想些什么。

接下來二人又談到雞鴨，不過雞和鴨，黃來福并不準備開殺，而是拿來下蛋。至于那些蛋，雞蛋可制成鹽蛋，鴨蛋做成皮蛋，向外銷售。

鹽蛋的制作方法，在中國有幾千年的歷史。而皮蛋的制作，在明泰昌年間便已出現，流傳到現在，制作方法大明很多人都知道，并不是什么高科技。黃來福雖然不會做，但會做的師傅，也不需要他來擔心，渠源銳自會解決。

最后就是羊了，黃來福很想搞呢絨產業，可惜找不到那種西方似的優秀綿羊。目前五寨堡的綿羊，除了搞來吃肉外，就是用羊毛做一些皮草等物，而此時的西北之利，莫大于絨褐氈裘，后世晉商經營皮草者，巨富無數，自己也或許也可以嘗試做做。

不過對于經營羊，黃來福還有自己的看法，經營羊毛，如果呢絨制不出來的話，經營其他皮草，只是跟在別人屁股后面撿些吃的。黃來福決定做點與眾不同的東西。

一般來說，羊毛生長在綿羊身上，羊絨生長在山羊身上。羊毛之利，顯然比不過羊絨。而恰恰的，自己身旁的岢嵐州就是山羊絨的產地，后世有絨山羊幾十萬只。

山羊絨向來是紡織工業的高檔原料，被人們譽為纖維鉆石。用這種羊絨制成的羊絨衫等物，柔軟保暖，在后世向來是上流社會的寵物。除此之外，羊絨還可以制成各種高檔的東西，如：各種地毯、靠墊、馬車坐墊，手套，貴婦人穿的裘皮大衣等物，錢景看好。

而此時的大明，只是將羊絨之物制成一些搟氈、擰毛繩、編織手工毛衣、修建蒙古包等物，顯然是物不所值，可惜了。不過很快以后，黃來福就可以讓大家大吃一驚，改變這種遺憾。

不過羊絨產量極其有限，一只絨山羊每年產的無毛絨，僅8克左右，平均每五只山羊的絨才夠做一件羊絨衫，要想賺大錢，將來只有將整個岢嵐州都養滿絨山羊了。

最后二人談到了大豆的加工問題，對于開辦各種加工廠，制作一系列的豆質食品，二人也取得廣泛的共識。

黃來福和渠源銳商議了半天，最后定下了一系列的計劃，關于二人的合作方式，還是和以前一樣，黃來福出原料和一些場地人工等，渠源銳負責資金、管理、生產、銷售等，到時利潤五五開。黃來福建議渠源銳現在就可以籌備了，等到了九月中，就可以大規模地建廠了。

對于以后五寨堡的各種加工產業，黃來福已經打定主意，將來都外包出去，畢竟自己事情多，不可能每樣事都理會，這些商業的事，還是交給專職的商人去辦吧，自己等著分股就是，也正可拉攏一些利益集團在身邊，渠源銳這人就不錯，有能力，懂情趣，和他合作，還是很愉快的。

最后黃來福要走的時候，忽然想起一事，問渠源銳認不認識一些經營鐵器的商人，他要購買熟鐵五萬斤，渠源銳還在沉吟，旁邊的渠良萬則是眼前一亮，笑著上前拱手道：“大人何必憂慮，良萬就認識太原一經營鐵器的商人，如大人需要的話，良萬愿代為聯絡。”

“哦。”黃來福意外地看了他一眼，道：“那是最好不過了，我可以先付訂金五百兩，其它的銀子，等鐵物到了五寨堡后，立馬付出。”

渠良萬喜道：“良萬一定不辱使命。”

渠源銳銳利的眼神，看了他大哥一眼。

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