第十八章 可惜

妙廚 第十八章 可惜

至于后頭隔三差五，宋家逢年過節自有厚禮，甚至林家女兒出嫁時候也出了大力就更不必說了。

左右鄰居把兩家前后行事看在眼中，又見宋妙從前嬌養，如今卻是孤身一人推車賣食，而林家除了停靈那一日來過一回，后頭連面也不露，自然不勝唏噓。

可再如何唏噓，也是誰也沒想到，林家連宋大郎出殯的日子都不等，早已退了親。

此時，朱氏乍然得知，也是吃了一驚，卻不好多問，安慰幾句，便告了辭。

送走朱氏，回想對方所說，宋妙也只能嘆氣。

宋家本就是多年前從外州逃疫來京的，老家親故死的死，斷的斷，早沒了什么宗族親眷在。

至于宋大郎，且不說入贅女婿，便是有本家在，遇得這樣事也多半不會搭手，更何況他當初一副好身材相貌，若非沒了家底長輩，又哪里會入贅。

只要還有半分辦法，原身也不會……

不過如今朱氏忽然前來提醒，宋妙猜想多半是那吳員外處有了什么動靜。

對方不動，她一時也不好應付，倒有些被動。

她原就想著明日同那程子堅商量一番，要是有什么不便，千萬不要勉強，自己可以另尋它法，再找一本魏刑統回來就是，此時這心思就更急了，索性把買回來的菜放在一邊，點數起這幾天賺的銀錢來。

因綠豆蓉糯米飯主料本是家中就有的，花費全在其余佐料和柴禾，所耗成本并不多，加上原本一點子余錢，一算下來，倒也存了小五貫錢。

再過一二天，應當還能有更多，實在逼得急了，咬咬牙自己買一套也不是不行。

看著這幾條穿好的銅錢，伸手一提，沉甸甸的，宋妙總算稍稍放下些心來。

她安排好明日要做的事，簡單吃了一頓，才去洗漱休息。

做早飯生意，少不得日夜顛倒。

今日要做新的吃食，頭一回嘗試這樣大的量，宋妙只怕估不準時間，次日一早剛過寅時就起來了。

她先把火點了，駕輕就熟地將糯米飯蒸上。

糯米飯一上蒸籠，宋妙這邊就可以騰出手來開始干別的。

她洗凈了筒骨和通排，和姜入了鍋，等到水開了一會，撇了浮沫就關上灶門，任那小火慢慢燒著。

為了不和食巷里其他攤主賣的吃食相撞，宋妙考慮了兩天，還是決定做羊肉捎賣。

前幾日她上街時候見過有小販兜子的，形狀與捎賣有些相似，只味道不甚相同。

捎賣又叫燒麥，有一種說法是廣南、江南幾地茶肆里捎著賣因而得名，也有一種說法，則說它形似紗帽，取個諧音。

但更往北走，尤其出了塞，還一種羊肉燒麥，滋味一樣很好。

宋妙今次打算南北兩種燒麥都做，肉餡的分做香蔥羊肉和香蔥豬肉，素餡的就調個薺菜春筍豆腐干。

兩者口味差別大，前者解饞，后者解膩。

尋常食肆做香蔥肉餡，一般都是直接用生蔥生肉，但宋妙喜歡添一點炸蔥與生蔥混合，再調進去一勺蔥油以增其香。

而今雖說是做學生生意，她也不愿意敷衍，此時下了菜籽油，等油溫慢慢起來，先下了姜片和蒜瓣，就自鍋邊滑了一大把洗凈濾干的小蔥蔥白進去。

蔥白切的段，又從當中開了半，還帶著一絲絲沒有抖干凈的水和中間的蔥汁，才下鍋，就開始噼里啪啦的響。

宋妙也沒有放縱它們亂叫，用長筷子將其輕輕壓動，讓蔥白段充分浸油。

很快，蔥味被熱油激發，香氣慢慢就濃了起來。

蔥白炸得只半干，宋妙又下了蔥葉。

蔥葉下鍋，趁著油溫下降，她順手又扔了幾顆花椒進去提味去膩。

雖是小火，沒多久，蔥葉、蔥白都已經炸得剛剛好，趕在蔥葉、蔥白還保有一點本色，宋妙便將其撈了出來在碗中控干。

小蔥離鍋，沒一會就脆了。

她用筷子夾了兩根送進嘴里，火候沒有炸過，小蔥酥、香，一點苦味都沒有，只有蔥香和油香在嘴里，清清楚楚，干凈利落。

要是此時不用出攤，而是可以做些面條，碗底配一勺豬油，下兩勺自制的鮮醬油和一點醋，用這蔥油一拌……

細細的面條一出鍋，馬上就坐它進碗里滾上幾圈，此時面條自身的滾熱完全足以把豬油化開，每一根面都能裹滿蔥油和料汁，吃一口，光靠想象，宋妙仿佛都能感受到那個味道。

到時候面條裹著豬油香、蔥油濃香、醬油香，另還有不可或缺的提味醋香，一咬下去，面香味把所有香味融合，那味道……

都可以給嘴里那口面封個皇帝當來謝它……

宋妙自認能吃下兩大碗！

可惜人不能只顧吃，還要賺錢……

宋妙嘆著氣，把蔥油盛出來，開始和面。

羊肉、豬肉燒麥的皮要特別薄，同紙一般，但又絕不能破，不然一旦肉汁流出來，品相、味道都會大打折扣。

為了這薄且韌的皮，宋妙今日特地用的開水燙面。

而薺菜春筍豆腐干燒麥的皮又要薄而軟，為了蒸出來能看得到里頭的餡，她用的溫水來和，面粉之外，又加了一點澄面。

等到面皮分別和好，放在一旁醒著，宋妙又開始調餡。

薺菜添一點油焯水，水一滾，就要撈起來過冷水，擰干之后再切碎，以保其翠嫩。

豆腐干切成丁，壓得稍碎以便入味，另有那泡好的木耳切成末，兩者用清油一炒，煙火氣剛起就要出鍋。

筍剝了殼也要焯水，焯水之后切丁，這一回卻是用豬油炒。

素筍葷油，最為鮮香，自帶山野滋味。

素餡做好，宋妙也不著急拌，只等最后再下鹽，又去做葷餡。

葷餡里的羊肉不能剁得太碎，她是用切的，切成大小相仿的肉粒。

豬肉卻是剁的，做成肉糜狀。

與上回做羊肉饅頭一般，這次的肉也是各分一半，生熟并用。

一早上切切炒炒，煎煎炸炸的，總算一應餡料都調好，最后下了鹽和其余調料，這才開始包了起來。

做燒麥不用捏褶子，只要把搟好又揉出荷葉邊的皮放在掌心，將餡料往中間一按，虎口一收，花邊就出來了，也不用封口，算是簡便不少。

宋妙是算著配的面皮和餡料，等到包完，每一樣都用得剛剛好，不多也不少。

等燒麥做完放進蒸鍋，此時糯米飯已經蒸好，再去看湯，也已經燉得功夫十足。

出門之前，宋妙洗了兩個白蘿卜切成薄片放進湯里，又下了鹽，這才推車而出。