第50章 滑蛋牛柳

美食之靈 第50章 滑蛋牛柳

滑蛋牛柳，是粵菜中的經典菜品。

其精髓，便在于一個“滑”字。

蛋液滑嫩，蛋香四溢；牛柳鮮嫩，入口多汁。

所以使用牛肉中最嫩的里脊部位還不夠，還需要進行腌制。

手起刀落，秦瑯熟練地將牛里脊順著紋理快刀切成小條，而后橫著紋理切成小片。

原本這個過程完成后，他從來不會額外檢查，但想到王滿因為紋理問題被白發老頭斥責的那一幕，他忍不住拿起切好的牛柳仔細檢查了一下。

嗯…沒問題。

在盆中加入清水沒過牛肉，清洗幾遍后撈出用力攥干水分，放在碗中。

加入適量的鹽和土豆淀粉，通過抓拌使每一小片牛肉的表面裹上淀粉，放在一旁腌制片刻。

緊接著，便是打雞蛋的環節。

雖然用到了珍品雞蛋，但秦瑯也沒太欺負人，用到的五個雞蛋里，只摻入了一個珍品雞蛋。

將雞蛋打入碗中，加入鹽和胡椒粉后迅速攪打均勻后放在一旁備用。

緊接著，秦瑯拿出一個小碗，兩勺淀粉、適量水、一勺食用油，攪拌均勻成淀粉水備用。

緊接著，秦瑯從食材庫中抓來一把小蔥，洗凈后剛準備開切，動作再度停頓了一下。

將小蔥拿起，仔細辨析剔出蔫掉的小蔥，而后將剩下的小蔥只留蔥白之后，秦瑯小聲嘀咕一句。

“這樣應該可以了吧？”

緊接著，他忍不住啞然失笑。

自己還沒有被那位白發老頭點評呢，居然就已經犯怵了，實在是對方之前的毒舌表現有些嚇人。

深吸一口氣，秦瑯表情重新嚴肅下來。

食材準備工作告一段落，接下來開始烹飪。

開火，平底鍋中加入適量清水。

在水微開的時候將剛才處理好的牛柳下入鍋中滑散，讓每一小塊彼此分開，同時使其初步燙熟。

在這個過程中，牛肉的顏色從原本的暗紅色逐漸變淺，表面在燈光的照射下折射出瑩潤的光芒，僅僅從視覺上便能直觀地感受到其驚人的軟嫩。

更有鮮香的牛肉味隨著受熱激發出來，裹挾在熱氣之中升騰而起，逐漸在廚房內滿溢。

將已經滑散的牛肉撈出，而后將平底鍋洗凈。

鍋中加入之前調好的淀粉水，等到水分逐漸蒸發糊化之后，在淀粉水上倒入雞蛋液，而后在上面鋪上剛才撈出的牛肉。

“滋”

伴隨著一陣輕響，逐漸有蛋香味混合著牛肉的鮮香味，隨著受熱從鍋中冒出。

秦瑯的表情越發鄭重起來。

因為接下來的步驟，是滑蛋牛柳的靈魂。

想要讓做出來的滑蛋牛柳足夠嫩滑，火候的掌控至關重要。

想到剛才白發老者對楊華那道素炒韭菜火候方面的批評，此刻秦瑯已經精神緊繃到了極致。

他可不想也被這么罵一次。

平底鍋抬起緩緩轉動，通過淀粉水的導熱，將蛋液和牛肉滑熟。

當底層的蛋液徹底熟透無法再滑動后，第一時間用筷子撥開底層蛋液，讓其均勻受熱。

隨著時間的推移，蛋香味和牛肉香味在廚房內徹底滿溢，久久無法散去。

那是一種純粹的香味，沒有太多的調味料點綴，卻足以勾動食欲。

撒上蔥花，出鍋。

將做好的滑蛋牛柳分裝好放入能夠保持菜品狀態的餐車之中，秦瑯抬頭看了一眼時間。

整個烹飪過程，沒有超過十分鐘。

剩下的時間，可不能輕易浪費了。

“辣辣，配合我熬好高湯，以備不時之需。”

“恰咔！”

“叮——”

在三十分鐘倒計時即將結束的前一刻，秦瑯和楊華幾乎同時推著餐車走了出來。

在眾人翹首以待的目光中，菜品展示開始。

首先展示的，是臨時擂主楊華的菜品。

和上一場的素炒韭菜不同，這一場楊華拿出的菜品，是一道葷菜。

一塊塊肥瘦相間的五花肉呈現出誘人的深棕色，被均勻地堆砌在一起，光滑豬皮上泛起的油光和那輕微晃動便讓人垂涎不已的質感令人驚嘆。

五花肉的下方鋪著一片青翠欲滴的白菜葉，顏色的跳躍使得這道菜整體的賣相拔升了一個臺階。

“秘燒五花。”楊華一字一句開口，雙目始終看著白發老者的方向，“請品嘗。”

秦瑯見狀，嘴角微微抽動了一下。

這一下貌似輪到他被對手無視了。

算了，能贏就行。

看到開始展示自己的菜品，秦瑯輕咳一聲，“滑蛋牛柳，請各位評審品嘗。”

新抽中的十位幸運觀眾上臺，很快領到兩人烹飪的菜肴品嘗起來，而評審的品嘗更是早就開始。

時間一分一秒過去，其中最年輕的那位評審率先喝彩道，“這牛肉好鮮嫩，這雞蛋香味濃郁，入口滑嫩無比，簡直就像是嫩豆腐一般。”

“滑蛋牛柳，這一場我選擇秦瑯！”

楊華聞言，猛地轉頭看向秦瑯，眼中多幾分詫異的神色。

直到此刻，他才正視了自己的對手。

“我和你有不同的意見。”另一位評審搖了搖頭，“這滑蛋牛柳是不錯，但太清淡了點。”

“我更喜歡秘燒五花，票投給楊華！”

而后，另外兩位評審先后表態，不知道是不是巧合，他們倆同樣分別投票給了秦瑯和楊華。

二比二平！

最終的決定權，給到了白發老頭！

在眾人緊張的注視下，白發老頭緩緩放下手中的筷子，“這秘燒五花，你應該是在上一場對決就提前進行了處理，但依舊帶有一絲膩味。”

“五花肉，應該肥而不膩，你差了點意思。”

“除此之外，這白菜雖然搭配五花肉可以解膩，但兩者的味道并不融合，反而是敗筆。”

聽到這話，楊華猛地攥緊了拳頭。

這道菜幾乎已經達到了他的極限，但居然還是收獲了毒舌的評價。

這個老家伙，難道嘴里就說不出一句好話嗎？

就在楊華心中剛冒出這個想法的時候，白發老頭話音一轉，“至于這道滑蛋牛柳…”

“馬馬虎虎吧。”

嗯？？？

楊華猛地抬起頭，不可置信地看了一眼秦瑯，而后再度看向評審席上緩緩坐下的白發老頭。

“就…就沒了？！”

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