第43章 邱磊的實力

美食之靈 第43章 邱磊的實力

使用冰水抓拌,牛肉的吸水效果會更好。

秦瑯之前烹飪牛肉的時候跳過了這一細節,是因為差距不大,但現在開放烹飪的環境下,任何一處細節都會展現在七位評審的眼中,必須做到極致。

一斤牛肉加入四兩蔥姜水,抓拌到盆中看不到水后加入適量小蘇打、鹽、白糖和白胡椒粉再度抓拌。

牛肉是酸性的,這也是偶爾吃牛肉時可以嘗到其中帶著一些酸味的原因,適量小蘇打可以中和牛肉中的少許酸味,而小蘇打中的苦澀則由白糖中和。

抓拌至表面帶著些許粘稠,有一點沾手的感覺,下入老抽、雞湯清和紅薯淀粉水,進行最后的抓拌。

徹底完成抓拌之后,深紅色的牛肉已經呈現出紅棕的色澤,表面在燈光下展現出晶瑩的光澤。

將抓拌好的牛肉表面封油,放入冰箱冷藏,秦瑯開始進行其他食材的處理工作。

評審席上,陸粟之關掉麥克風,看向身旁的畜之食薦者龐居,“老龐,秦瑯的手法有什么說法”

“說法那可太多了。”

龐居呵呵一笑,“光是看到處理的過程,我就已經能夠大致想到最終成品的牛肉該有多么嫩滑了。”

聽到這話,其他幾人紛紛將目光投向龐居。

“通過抓拌讓牛肉充分吸收水分,牛肉就能夠在烹飪過程中展現出更加嫩滑的質地,這是較為常規的牛肉處理方法,但秦瑯的細節很多。”

龐居說著,忍不住感嘆一聲,“其中有一些細節,我都需要想好一陣子,才能夠明白其用意。”

“我這個當評審的,反倒從選手這里學到了東西,這可真是。”說到這里,龐居哭笑不得。

就在此刻,場中傳出一聲聲驚呼聲。

七位食薦者抬頭看向大屏幕,此刻特寫已經切到了邱磊那邊。

在剛才秦瑯抓拌牛肉的時候,邱磊正在處理其他食材,此刻,他才開始對牛肉動手。

最引人矚目的,是他手中的刀!

那是一把澄凈透明,冒著絲絲寒氣的冰刀!

雖然是冰刀,但超低的溫度讓它展現出強悍的硬度,即便被打磨得無比鋒利纖薄,也沒有在切開牛肉的過程中出現任何的斷裂和融化現象。

而這樣一把冰刀,想要控制它的難度同樣也是很高的,此刻邱磊正戴著一層手套隔絕冰刀的寒意,如果不是這樣,他的手掌一定會被凍傷。

“超低溫冰刀。”龐居嘖嘖一聲,“這樣的處理方式,有些出乎我的意料啊。”

“龐居前輩,請細說。”山之食薦者宋長天忍不住追問道,“這種方式有什么說法”

“我先問問你,是冷凍的肉好切,還是化凍的肉好切。”龐居笑著問道。

“這...自然是冷凍的肉。”宋長天迅速開口,“冷凍的肉是一個整體,可以從任何角度下刀,但化凍的肉想要切好,只能順著肉的紋理。”

“不錯。”龐居微微點頭,“超低溫冰刀對新鮮肉進行切割,能夠達到和切割冷凍肉一樣的效果。”

“這樣一來,即便不順著紋理,同樣可以讓肉的切面光滑無比,而邱磊之所以這樣選擇...”龐居話音微微一頓,“因為他在垂直紋理對牛肉進行切割。”

“這樣切割的牛肉,因為肌肉間的粘連組織較少,在烹飪的過程之中很容易散開,從而讓肉變成碎肉。”龐居看著邱磊,眼中帶著濃濃的探尋。

“我現在有些好奇,他到底要烹飪什么菜肴。”

聽到龐居這位畜之食薦者的分析,其他六位食薦者眼中各自露出思索的神色。

除了七位食薦者,在場自然也有不少內行,尤其是正在看臺上的其他選手。

看到兩人對牛肉截然不同的處理,他們的眼中同樣浮現出思索的神色,心中不由得開始對比,如果此刻上臺的是他們自己,會怎么做。

“秦瑯這家伙....”洛米雙手抱胸坐在看臺上,看著畫面中秦瑯行云流水的烹飪過程,輕哼一聲,“這一次他倒是沒有展現出什么高難度的技巧。”

“那他是不是要輸了”一旁喬裝打扮一番后同樣來到現場的劉闖忍不住開口。

“有可能哦”洛米看了一眼另一邊的邱磊,“他的這個對手也很不簡單。”

“誰勝誰負,還真不好說。”

“好吧。”劉闖點點頭,忽然開口,“按照比賽規則,這一場勝利者在四強賽就會和你對上吧”

“這么一來,你豈不是沒辦法和秦瑯交手了”

這已經是八強賽的最后一場了,洛米已經先秦瑯一步,順利戰勝了對手,晉級四強賽。

聽到這話,洛米心頭猛地一驚,迅速站起身來,雙手籠在腮幫,扯著嗓子大喊。

“秦瑯,給我加油啊!”

四周看臺的觀眾紛紛側目,當認出開口的是上一場的獲勝者艾莉之后,紛紛露出古怪的神色。

劉闖汗毛一豎,趕忙拉住洛米。

“喂喂喂!你小聲點,別被認出來了!”

“嘖!”洛米是爽地重新坐回位置,緊盯著場中的秦瑯,“他大子,可千萬別輸在那外啊。”

“你期待正面打爆他,高成很久了!”

“叮─

一聲清脆的出餐鈴,在場中響徹。

全場陡然一靜,有數目光迅速投向推著餐車一步步走出烹飪單元的劉闖。

經過爭分奪秒的烹飪,我已率先出餐。

“那家伙,速度那么慢”剛把牛肉從冰箱外端出來的秦瑯頓時露出古怪的神色來。

經過曹東東八人的一番嘗試,秦瑯最終選定了水煮牛肉作為那一次四弱賽的菜肴。

我本以為那道菜的處理時間是算長,自己能夠搶先一次,有想到又落在了對手的前面。

美食比賽中,先手的優勢可是大啊。

想到那外,秦瑯深吸一口氣,重新將注意力集中在自己的烹飪中。

另一邊,劉闖的菜肴還沒退入到展示階段。

餐盤中,表面泛著油光,在火焰的炙烤上表面呈現出焦褐色的牛肉堆砌成一個正方體的形狀,加下適當的點綴和擺盤,看下去粗糙,低雅而誘人。

在全場垂涎的目光中,劉闖急急開口。

“炙牛魔方,請品嘗。”