第12章 這是…大米?

美食之靈 第12章 這是…大米?

不做蛋炒飯

蛋寶歪了歪腦袋,露出疑惑的表情。

而另一邊的秦瑯已經開始了手頭上的準備工作。

他今天要做的美食雖然以大米為主食材,但卻并不是米飯。

在前世,大米的做法多種多樣,甚至有“米百做”的說法,足可見美食文化的豐富多彩。

所以在陸粟之說出這一次的考核題材之后,秦瑯就想要將一些前世不一樣的東西展現出來。

他的選擇,是米皮。

提到米皮或許很多人會覺得陌生,但如果說到涼皮,那么應該無人不知無人不曉。

涼皮可以分為兩種:面皮和米皮,前者以面粉為主原料,最負盛名的便是漢中面皮,而后者以大米作為主原料,最有名的便是秦鎮米皮。

兩者各有特色,秦瑯今天要做的便是后者。

大米洗凈,浸泡在六十度左右的熱水之中。

這一步是為了加快大米浸透的速度,尋常米皮需要至少泡水八個小時,而秦瑯顯然沒有這個時間。

所以他選擇上科技!

恒溫器設定好之后,秦瑯轉頭開始熬制秦鎮米皮的靈魂:辣椒油。

鍋內加入半斤菜籽油,下入姜片、洋蔥、大蔥段和芹菜,開火炸至所有配料呈現出微微的金黃色之后將配料撈出,而后往熱油之中下入花椒、八角、良姜、丁香、桂皮等十余種香料,而后加入辣椒面。

伴隨著熱力的激活,一股濃郁的辣味撲面而來,讓原本好奇地湊上來仔細嗅聞的蛋寶發出一聲驚呼,迅速往后倒退,看向鍋中的眼神之中帶著幾分恐懼。

“往后退一些。”秦瑯笑著提醒道,將抽油煙機的檔位開到最大,同時屏住呼吸,下入少許白酒,而后再次下入辣椒面。

攪拌均勻之后,鍋中的辣椒油已經變成了誘人的紅色,香味也不再像之前那么刺鼻,隨著各種香料的激發和混合,變成一種讓人垂涎欲滴的香辣味道。

將辣椒油連同底部的料渣一同倒入碗中備用,秦瑯緊接著開始準備秦鎮米皮所需要的其他。

辣椒油,是米皮味道的靈魂點綴,但一份正宗的秦鎮米皮只有辣椒油是不夠的。

還需要料水、醋水和蒜水這三種調味配合,才能夠展現出最終完美的味道。

用菜刀的側片將剝好的蒜瓣拍碎,然后進行研磨,等到研缽中的蒜被徹底搗成蒜泥之后加入安裝1份蒜、5份水的比例加入水中,加入少許香油后攪拌均勻,放在一旁靜置,讓蒜味徹底融入水中。

鍋中倒入三斤水后下入小茴香、干辣椒、香葉、草果、八角等香料,大火熬制三分鐘,等到鍋中料水呈現出綠茶一般的色澤后將香料撈出放在一旁備用,料水單獨盛出。

鍋中加入少許油,等到油熱之后加入蔥絲和姜絲快速煸炒出香味之后加入三兩香醋,等到香醋燒開后加入等量的水,最后加入制作料水時撈出的香料。

等到鍋中醋水燒開,將所有料渣全部撈出,醋水盛出放在一旁備用。

這樣一來,制作秦鎮米皮需要的準備工序便基本完成了。

秦瑯扭頭看了一眼恒溫機中的大米,拿出幾粒隨手一碾,看到大米被泡成微微用力就能捏碎的程度后滿意地點了點頭,“可以開始做米皮了。”

“咕嚕”

隨著嗆鼻的辣味褪去,蛋寶又重新回到了秦瑯的身旁,看著秦瑯的動作,忍不住咽了咽口水。

雖然它到現在也不知道秦瑯要做什么美食,但按照以往的經驗,秦瑯的步驟越復雜,做出來的美食味道就越好,所以這一次的美食一定會很美味!

在蛋寶的注視下,秦瑯將泡好的大米撈出,一邊加米一邊加水,直到所有大米被打成均勻細膩的米漿,過一遍篩網后開始燙米漿。

沸水慢慢加入米漿之中,邊加邊攪動米漿,讓米漿受熱均勻,唯有這樣蒸出來的涼皮,最終才能夠擁有軟糯筋道的口感。

燙好的米漿均勻地在平底鍋的底部倒上一層,而后隔水加熱,直至米漿凝固表面鼓泡,小心揭下。

一層比臉還大的米皮,就這樣蒸熟了。

秦瑯如法炮制,很快身旁的臺面上就堆了二十幾層皮。

蒸好的米皮卷起改刀成一厘米左右寬度的條狀,隨著秦瑯抓起一把,條條軟糯的米白色米皮便顫顫巍巍地展現出了它最終的模樣。

蛋寶的眼睛緩緩瞪大。

如果不是一點點看著大米變成米皮,它簡直不敢相信兩者是同一種東西!

“馬上就可以吃了。’

秦瑯笑著拿出一個個小碗,底下鋪上一層燙好的黃豆芽,再放入一份量的米皮,放入少許鹽和味精調味,而后加入一勺料水、半勺醋水和一勺蒜水。

最后再取一撮米皮,直接放入辣椒油中涮一下,而后放在小碗的最頂端。

裹滿辣椒油的一小撮米皮,色澤殷紅,上面的辣椒油一點點浸潤下方的米皮,從而完成整體的調味。

這樣的做法有一個好處,那就是不會將辣椒油底部的料渣帶入米皮之中,造成口感發苦的情況。

最前,加下多許焯熟的芹菜段。

一份正宗的秦鎮米皮,就那樣做壞了。

“咕嚕咕嚕”

蛋寶狠狠咽了咽口水,迫是及待地催促道。

“別緩,你幫他拌一拌。”

秦瑯笑著拿起一雙筷子,將米皮的料汁和料油拌勻之前,夾起一筷子送入口中咀嚼起來。

蛋寶:“”

說壞的幫你拌一拌,怎么拌完到他嘴外了

有沒去管一臉問號的蛋寶,秦瑯陶醉在了軟糯筋道的米皮中。

剛煮熟的米皮帶著濃郁的米香味,混雜著濃郁的香辣味和醋香味、蒜香味,一口上肚順滑而前綿長。

我上意識夾起了第七筷子,只是是等送入口中,一旁的蛋寶之方緩得將腦袋直接從身體外探出來,一口咬在了筷子下,將米皮吃得一千七凈。

嚼巴兩上之前,蛋寶眼后一亮,七話是說直接將腦袋埋退了碗中還沒拌壞的米皮外,結束狂炫。

秦瑯嘴角抽動了一上。

“他先吃著,你端出去退行考核了。”