第56章 菜肴的細節改進

美食之靈 第56章 菜肴的細節改進

“秦瑯老師，我們可以開始了嗎？”

“啊？”秦瑯迅速收起手機，看著一旁躍躍欲試的鄭康，臉上掛著親切的笑容，“可以，開始吧。”

“做一道你覺得自己最擅長的菜肴。”

“好！”鄭康自信點頭。

“我要做的這道菜，叫做脆殼軟心鴨！”

說完，鄭康拿起菜刀，開始操作起來。

取去骨鴨胸肉，鄭康熟練去皮，而后橫向切開鴨胸中部而不切斷，形成一個口袋，而后塞入咸芝士。

秦瑯站在旁邊仔細看著他的動作，微微點頭。

口袋切的不錯，開口足夠大，但又沒有破開，這意味著鄭康對下刀力度的掌控很好。

鄭康的注意力已經完全集中在了自己的烹飪之中，并未注意到秦瑯的表情，他找來一個大盆，加入面粉和各種堅果碎，而后加水將其攪和勻。

緊接著，鄭康將塞入了芝士的鴨肉在其中滾一遍，確保每個角落都裹滿厚厚的面糊和堅果碎。

而后，他用錫紙將其包好定型，送入烤箱之中。

200℃，25分鐘。

秦瑯默默看著鄭康的操作，嘴角狠狠一抽。

怎么說呢，鄭康的廚藝天賦可能要比曹東東稍微好一點，至少他的烹飪具有一定的條理性。

但各種細節上幾乎沒有考慮過。

雖然鄭康的菜還沒有做出來，但他已經大概知道要如何指點對方了。

25分鐘的時間很快過去，鄭康小心地從烤箱中端出烤好的脆殼軟心鴨，揭開錫紙后期待地看著秦瑯。

“秦瑯老師，請品嘗！”

“好。”秦瑯點頭上前。

光看外表，這道菜的賣相還是不錯的。

表面的面糊被烤得焦黃，上面的堅果碎經過高溫，散發出濃郁的堅果香味。

秦瑯用小刀將這道脆皮軟心鴨切開內部的鴨肉和最中間已經融化的芝士便暴露出來，與此同時被外殼封印的鴨肉味和芝士的鮮香味也隨之迸發。

不過…

秦瑯吸了吸鼻子，不出意外地從這些味道中聞到了一股清晰無比的腥臊味。

看著鄭康一臉期待的模樣，秦瑯面無表情地夾起一塊，送入口中。

表面的“脆殼”太硬，吃起來有點像面餅，而且還是灑滿堅果碎的面餅。

這種口感和鴨肉的沖突實在太大。

雖然不同的口感可以賦予菜肴更豐富的層次，但也要注意過猶不及。

脆殼得改。

至于鴨肉…

沒有調味，完全靠內部芝士的奶咸味賦予味道，使其味道寡淡而單一，更因為沒有提前腌制處理的緣故，吃起來有一股腥臊味。

這還是鄭康選擇的鴨肉品質很好的情況下。

如果是品質差的鴨肉，更是不用多說。

唯一沒什么問題的，大概是作為“軟心”的芝士，畢竟鄭康選擇的芝士已經是品質最好的了。

“秦瑯老師，您覺得怎么樣？”鄭康一臉期待，“這是我結合各種菜肴，唯一一道自創的菜肴。”

“還是很不錯的。”想到對方送的“見面禮”，秦瑯昧著良心開口。

“咕嚕？”

一旁已經進入學習狀態，開始學習光明匯聚的蛋寶忽然睜開了眼睛。

秦瑯說很不錯，那我是不是可以嘗嘗？

想到這里，它迫不及待地湊上去，對著剩下的脆殼軟心鴨就是一大口。

“咕！！！”

猛地翻了一個白眼，蛋寶翻了個身，緩緩從空中落下，好似有魂魄從口中吐出。

秦瑯面不改色地伸手將蛋寶接住放在一旁，話音一轉，“不過還可以優化不少細節。”

“首先。”他拿起另一塊帶皮的鴨胸肉，“鴨肉比較柴，所以烤制的時候可以留下鴨皮，這樣可以讓油脂更加豐富，給口感增色。”

“但不能直接用。”

說完，秦瑯在鴨皮表面打上菱形花刀，“注意，刀要深入脂肪層，但不要切到肉。”

有鄭康之前展示的切口袋技術，秦瑯相信這一步對方能夠輕松掌握。

鄭康認真點頭，隨手掏出筆記本，“刷刷刷”地記錄起來。

“熱鍋。”秦瑯打開灶火，等到鍋溫度合適后將鴨胸肉鴨皮朝下放入鍋中，“煎兩分鐘左右。”

“這個步驟可以逼出油脂，同時烤制之前先煎鴨皮，可以讓鴨皮更脆，減少異味。”

“之前打上花刀，一是為了美觀，二是為了更方便將鴨皮內的油脂逼出。”

“接下來，記配方。”

秦瑯思索片刻，找來小碗，“兩勺生抽、一勺料酒、一勺蜂蜜、一勺蒜粉、小半勺白胡椒粉。”

“攪拌均勻。”快速完成攪拌后，秦瑯將裝有腌料的小碗放在一旁，將鍋中的鴨胸肉夾出。

此刻鴨肉依舊是生的，但鴨皮這一面已經呈現出微微焦黃的色澤，表面泛著油光，看上去十分誘人。

“用廚房紙擦去表面鴨肉表面多余的油脂。”秦瑯一邊說一邊做，“然后將腌料均勻涂抹在鴨肉兩面。”

“給鴨胸肉做個按摩，冰箱冷藏半小時。”

等秦瑯將腌制好的鴨胸肉放入冰箱，憋著一肚子問題的鄭康這才開口，“老師，要放這么多腌料？”

“腌料的作用是給鴨肉去腥增香，同時提供一個底味，這樣最終成品的鴨肉味道會更豐富。”

“再好的肉也會有腥膻味，不過是多少的問題，處理腥膻味，是葷菜的關鍵。”

鄭康恍然，“難怪我做出來的菜總有一股去不掉的味道，我都放了那么多芝士還是蓋不住。”

秦瑯啞然一笑，將另一塊鴨胸肉遞給鄭康。

“等的時間，你按照我剛才的步驟做一遍。”

“好！”鄭康躍躍欲試。

等到鄭康也能夠順利完成前面的步驟，秦瑯放入冰箱冷藏腌制的鴨胸肉也腌制好了。

“切開口袋，填入芝士…”秦瑯話音微微停頓了一下，“這里加一個封口的步驟。”

說著，他找來一根細長的燒烤鐵簽，如同穿串一般正反兩面將其穿好，微微聚攏形成福袋的模樣。

“這樣外形更美觀，也不容易漏芝士。”

鄭康眼前一亮，看向秦瑯的目光多了幾分崇拜。

只是一個小小的步驟改進，卻做到了一舉兩得，秦瑯老師實在是太厲害了！

“然后是脆殼部分。”秦瑯話音一頓。

“這一部分，需要大改。”