第333章 我來示范一下吧

非正常美食文 第333章 我來示范一下吧

在買機票這件事情上，臧良毫無疑問是絕對的行動派，

他第2天中午就到云中食堂了。

甚至是直接拖著行李箱來的云中食堂，因為陳惠紅沒想到他來得這么早，給他的那間房子里的空氣凈化器還沒有完全清出來。

臧良到的時候，秦淮都還在切蘿下。

由于昨天晚上譚維安給秦淮回消息的時候秦淮已經睡著了，他沒能在工作群里告知大家今天會有新交換生來食堂的事情。秦淮只是早上到店后跟黃汐簡單的說了一下，因此云中食堂的絕大部分員工是不知道臧良是誰，今天要來，來了做什么的。

而臧良毫無疑問也是個自來熟。

只見他拖著行李箱隔著透明玻璃和秦淮打了聲招呼，探頭進廚房問譚維安更衣間在哪里，有沒有他的工作服，就拖著行李箱進更衣間換好衣服，然后殺進廚房圍觀秦淮切蘿下。

一系列動作堪稱一氣呵成，不知道的還以為他是云中食堂的正式員工，只是前段時間出差不在食堂，熱愛工作，剛下飛機就回來上班了。

裴行都傻了。

作為半個關系戶，他只需要一眼，就看出來臧良和他一樣是個科班出身的關系戶。

「這又是哪個？知味居還有新來的比譚維安更牛逼的關系戶嗎？居然能直接空降！」裴行悄悄跟李華嘀咕，如果他小聲的嘀咕的音調沒有那么尖銳的話，會顯得他的情緒并沒有那么大的起伏。

「不知道。」李華搖頭，表示你裴行都不認識的人，我這種普通學徒出身的畢業生怎么可能認識，「我們做好自己的本職工作就行。」

裴行牙都要咬碎了，憤憤道：「你當然沒事，知味居來的那一批學徒里和你撞型的沒你厲害。」

「我擅長的東西和蘇乾一模一樣，今天早上秦師傅又沒有吃我做的燒麥！」

李華：「..—你為什么非要做燒麥？」

李華就差把你真的覺得你的燒麥能和古力的金絲燒麥比嗎寫在臉上了。

「早餐里面我做的最好的就是燒麥啊。」裴行說。

李華無奈搖搖頭，嘆了口氣，看在裴行和自己當了幾個月同事，并且人不錯卷不過自己，心思也比較單純，好忽悠的份上友情提醒了一句：「你不能這么想，你不能看自己擅長什么，你得看秦師傅喜歡什么。」

「我記得你叉燒包做得也還可以，實在不行你做叉燒包吧。」

「正好練練發面。」

另一邊，譚維安和臧良已經聊上了。

臧良一邊和譚維安聊一些平時在微信上也能聊的八卦，一邊遠遠地圍觀秦淮切蘿卜絲。見秦淮一邊對著手機聊天，一邊還能穩穩地切蘿卜絲，且刀工和上次在A市時比要進步不少，不由得感嘆：

「臥槽，秦淮現在一天練多少個小時的刀功啊？他是不是想轉型？他這進步真的有點明顯啊，我記得我上次看他切的蘿卜絲還有點歪七扭八的，現在看已經很學徒了嘛。」

譚維安對此已經見怪不怪了：「你要是年前吃過他的四喜湯團現在會更吃驚——·哦，我忘了你在A市已經吃過了。」

聽譚維安說起四喜湯團，臧良不由得砸吧了一下，嘴臉上全是對生日宴那天吃到的四喜湯團的美好回憶。

「那個四喜湯團真別說，我跟你講，我之前根本就不愛吃湯團這玩意。但那個湯團，真的，我的媽呀，臥槽，真是沒得說，牛逼！」

「那天中午我師父明明已經吃飽了，又是硬吃了兩顆下去，你就說牛不牛逼吧？我第1次見我師父吃東西撐成那樣。」

譚維安：？

你在哪里進修的拍馬屁？

秦淮現在的四喜湯團是挺好吃的，但也沒有夸張到那個地步吧。不是哥們，

為了拍馬屁連師父的名聲都要搭進去嗎？

臧師傅知道這件事情嗎？

譚維安看藏良臉上不似作假的表情，覺得他已經不認識這位多年的好兄第了，你拍馬屁的水平高得讓我陌生。

「咱們什么時候開始做蟹黃醬？」臧良問。

「現在就可以。」一直在邊上默默偷聽的鄭思源冷不丁地說，「我來調味，

你來勾芡。」

「行。」臧良已經迫不及待了，「不是我吹，我這個人不光刀功出眾，勾芡水平也很不錯。你們這個蟹黃醬的勾芡要求昨天譚維安在微信上跟我說了，是有點難度，但是放心，交給我絕對沒有問題。」

鄭思源沒有什么反應，只是淡淡地點頭：「那就開始吧。」

與此同時，正在和秦淮聊家常的曹桂香突然笑著說：「小秦，勾芡不順利請了外援吶。」

秦淮沒想到曹桂香耳朵這么好，隔著手機都能聽到邊上臧良的吹牛逼。

雖然剛才臧良吹牛逼的聲音確實大了點。

秦淮笑笑，手上動作不變：「您昨天說給蟹黃醬勾芡的方法我們試過了，確實有用，我嘗了之后也覺得那樣的蟹黃醬更適合用來做包子。但是您說的勾芡的要求太難了，我們這些白案廚師都做不到，正好有一位紅案很不錯的朋友愿意過來幫忙，所以就把他請來了。」

曹桂香來了興趣，問：「你這位朋友是做哪個菜系的？」

「淮揚菜。」

曹桂香露出了一個意味深長的笑。

「那他恐怕有的練了。」

「啊？」秦淮一愣。

「淮揚菜廚師想做到我說的那種勾芡，恐怕有些水土不服啊。如果是魯菜廚師可能還稍微擅長一些，小秦你是不擅長勾芡，不曉得其中的門道和難度。」

「這個勾芡就像是我給你的涼拌海參的方子一樣，看起來不難，真的做了就會發現做出來的東西不太行。水平有一點沒到位，最后的成品都會差很多。」

秦淮苦笑：「那曹師傅您這不是故意難為我們嗎？我也沒有擅長魯菜的朋友。」

曹桂香笑瞇瞇地說：「誰說沒有？我也是略通一些魯菜的，你沒有發現你最近刀功進步的很快嗎？我覺得要不了多長時間，最多兩個星期吧，你就該回縣讓我檢查學習成果。」

「到時候你提要求，我來勾芡不就行了？」

「先說好，雙蟹包做出來，我要第1個吃。我真沒吃過蟹黃和海參一起做出來的包子，早知道姑蘇那邊還有這樣的包子，我年輕的時候就去姑蘇那邊玩了。」

張褚在邊上默默吐槽：「我們倆年輕的時候窮得連回北平的車票都買不起，

寄封信都要找支書借郵票，還去姑蘇玩呢。」

曹桂香沒好氣地瞪了一眼拆自己臺的老伴：「好好摘豆角，別天天想著釣魚。也沒見你釣回來幾條魚，昨天那么大的雨還撐傘出去釣，現在好吧，感冒了，老老實實在家呆著，實在沒事做就給小秦多做兩套模具。」

「小秦，你張爺爺給你做的模具用著還習慣吧？」

「習慣習慣。」秦淮連連道，張褚的木匠手藝絕對是沒得說的，「就是最近比較忙沒怎么用。」

「正常，學廚急不得，得一步一步慢慢來，先做你想做的。先把基礎打牢了，再去研究指法、勾芡、翻勺這些東西，這些都是錦上添花的玩意，踏踏實實打好基礎才是硬道理。」

「你看，一聊有內容的你又分心了，剛才那兩個蘿卜絲切得就沒有之前的好。」

秦淮：—

秦淮只得繼續專心致志切蘿卜。

在秦淮認真切蘿卜期間，臧良不出意外的出意外了。

誠然，臧良的勾芡水平比鄭思源和譚維安加起來都要好。畢竟他是正宗的紅案廚師，科班出身，練的童子功，剛才的話雖然有一些自吹自擂的成分，但作為一名淮揚菜廚師他的勾芡水平已經算是相當不錯的。

勾芡是技巧，是要在有良好基礎的情況下刻苦練出來的。

臧良覺得自己的勾芡還行。

雖然動作沒有那么花里胡哨，不夠夸張，不夠麻利，不夠天花亂墜，不像拍電視劇，其他的都還行。

這要求達到了呀。

勾薄芡，勾芡兩次。

勾芡的目的是讓蟹黃醬的味道沒有那么濃郁，用淀粉水來沖淡，同時又給蟹黃醬厚重的口感，讓它在成為包子餡的時候不至于突元，上鍋蒸制之后能給出一個更好的反饋。

臧良覺得他悟性不算差，他對蟹黃醬的理解應該沒什么偏差。

但是鄭思源和譚維安都覺得不行。

鄭思源覺得不行，是因為他這段時間做了非常多蟹黃醬。加上他本身就會做蟹黃醬版的雙蟹包，越做他就越理解他需要什么樣的蟹黃醬，他很難說出藏良哪里不行，但他知道就是不行。

譚維安覺得不行，是因為他懂蟹黃點心。

他對蟹黃點心有最真摯的熱愛，站在廚師的角度，他肯定臧良的手藝，站在食客的角度，他覺得這個不行。

對此臧良：

不是，你們白案廚師現在都這樣嗎？

原因都不說，一句我覺得就把我打發了。

臧良只能抓剛剛切完蘿卜的秦淮來評理。

秦淮非常熟練的拿著勺就過來了。

雖然他這段時間一罐蟹黃醬都沒有做，對雙蟹包的研究僅限于理論分析和做涼拌海參，但他有非常豐富的試吃經驗，

蟹黃醬對不對，他一口就能嘗出來。

如果你要問他哪里不對，秦淮只能告訴你：他覺得不對。

沒錯，在秦淮的帶領下，雙蟹包研究小分隊已經成為了完全的覺得派。

正常情況下，研究點心的階段如果覺得哪里有問題，是要指出、說明、分析、討論的。

這是很正常的流程，因為在研究的時候，尤其是很多人一起研究的時候每個人都有每個人的思路，你不有理有據的說服對方是很難達成一致的。

之前在黃記研究四喜湯團百果餡的時候，鄭思源和鄭達差點因為理念不合父子反目。

但是現在，雙蟹包研究小分隊的隊員們顯然沒有這個問題。你只要說一句我覺得不行就夠了，不用問為什么，問就是覺得。

至于你懂不懂這個覺得是你的事情，反正懂的都懂。

秦淮把臧良做的所有蟹黃醬依次嘗完，沉默了十幾秒，說了一句：「我覺得不對。」

「是吧！」譚維安瘋狂附和，「我剛才也是這么說的，臧良非不信。」

臧良：？不是，你剛才說什么了？

不過臧良對秦淮還是很尊重的，畢竟他想從秦淮那里學到一點感覺：「那秦淮你覺得是哪里不對呢？」

「我不知道。」秦淮搖頭。

臧良：？

「反正就是不太對，這不是我們想要的蟹黃醬的味道和口感。當然比之前做的要好，但是還是沒有找到那個最對的感覺。那個感覺你知道吧？反正就是那種感覺，應該還是勾芡的時候出了點問題，剛才曹師傅跟我說她所說的勾芡要求其實還蠻高的。」

臧良：？？

看著臧良臉上的問號，譚維安只覺得出了昨天晚上的惡氣。我還以為你有多懂秦淮說的感覺呢，原來你也只是懂一點感覺。

「要不你再做一遍，讓我看看？」秦淮提議。

「行。」臧良非常爽快地答應，他本來就是過來幫忙的，他已經做好了在云中食堂天天勾芡，勾芡到吐的準備了。

「不過。」臧良有些遲疑地看了一眼秦淮，「你知道要勾芡成什么樣子嗎？」

秦淮微笑：「大概知道一些。」

「雖然我不會勾芡，但是過年的時候我在曹師傅那里看過她做菜勾芡的樣子，大概懂她說的勾芡是什么樣子什么效果。」

「你做吧，在邊上看著。」

「好。」臧良點頭，準備全力以赴的再來一次，讓大家看看專業紅案廚師的實力。

前面的步驟依舊是鄭思源來做，熬制蟹黃醬，熬到鍋內的蟹黃醬沸騰，出油臧良這邊已經調好了淀粉水。

臧良看準時機，一個瀟灑的大動作。

淀粉水順著鍋傾瀉而下，放在電視劇里可能不夠看，但是在現實生活中臧良覺得剛才那個動作已經夠炫酷了。

平時他在廚房要是這么干，肯定會被他師父罵的那種。

調整火候。

攪拌。

完美！

完美的第1次勾芡。

鄭思源接過后續的步驟，對蟹黃醬進行調味、炒制，把鍋內的蟹黃醬翻炒出香，色澤金黃油亮。

很快步驟進行到尾聲。

臧良端著已經調制好的淀粉水，再次看準時機，又一個瀟灑的大動作。

有點瀟灑過頭了，傾斜而下的時候不夠均勻，不過問題不大，他剛剛的動作夠麻利。

攪拌。

翻炒。

調整火候。

結束。

臧良對自己剛才的表現比較滿意，除了第2次出現了一點小失誤之外，第1次簡直就是完美無缺。滿分100分的話，臧良覺得給自己打個95分應該不是問題。

「怎么樣？」臧良自信滿滿地問。

秦淮微微皺眉：「我不知道該怎么跟你形容，但是我看曹師傅勾芡的時候，她的動作會比你更夸張，幅度會更大。」

「不是那種夸張，是很自然的動作，因為她要那么做，所以動作幅度一定要大。」

「速度也要快。」

「其實我也不是很懂勾芡，但是——那是因為我不懂吧，我覺得勾芡也不是很難。」

秦淮又想撓頭了，強行忍住。

這一刻他真的很恨自己的笨嘴，他明明知道是什么樣的，可是就是形容不出來。

秦淮提議：「要不這樣吧。」

「我來試著學曹師傅的樣子給你們勾芡一次，肯定是失敗的，但是你大概看一下是什么狀態。」

「如果還不行，我就問問曹師傅可不可以通過視頻給你示范一次。不是曹師傅藏私，她已經退休很多年了也不愿意帶徒弟，我也沒有提過，因為我覺得可能不太好——」

秦淮話沒有說完，但是臧良懂秦淮的意思。

這也很正常，大師傅有手藝，但是大師傅和其他人非親非故的，沒有必要展示她的手藝，甚至去教學。

「我來示范吧，鄭思源麻煩你再做一下前面的。」秦淮道。

「好。」

臧良默默挪到譚維安邊上，捂著嘴小聲問：「秦淮一直是這樣嗎？他不會也敢示范。」

譚維安淡定地回：「習慣就好，他干出什么事情我都不會覺得意外。」

「他就算等下勾芡成功了我都不會覺得意外。」

臧良：？